Nombre: Valentina Mofr

Curso: Dcimo A
Fecha: Agosto 17
Evaluacin Interna: Biologa
Tema: Fermentacin alcohlica

1. Propsito: Al estudiar el tema de la glucosa y los procesos que esta lleva a cabo
(glucolisis) me llam la atencin y decid indagar ms de este, es por esto que con
esta experimentacin me interesa conocer de qu manera la gluclisis acta en la
primera etapa de la va del proceso de fermentacin etlica y cmo la glucosa
influye en la calidad y sabor de la sustancia fermentada.

2. Pregunta de investigacin: De qu manera la cantidad de glucosa (azcar) puede

influir en el proceso de fermentacin alcohlica y en la calidad del sabor de la
sustancia producida?

3. Antecedentes y fundamentacin terica:

Fermentacin: Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones
Fermentacin alcohlica: Es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia
de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono (usualmente, azcares: la glucosa, la fructosa, la sacarosa,
etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dixido de
carbono en forma de gas y molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como
el vino, la cerveza, la sidra, etc.
Glucosa: La glucosa es un monosacrido con la frmula molecular C6H12O6. Es una
forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
Procesos bioqumicos: Los procesos bioqumicos son todas las reacciones
qumicas del metabolismo celular que se dan en las clulas de los organismos vivos.
Levadura: La levadura es todo aquel organismo de tipo eucariota, clasificado como
hongo de vida microscpica, conformado por un solo tipo de clulas (unicelulares),
estos son importantes en el proceso de descomposicin de toda materia orgnica
bajo el uso de la fermentacin, los principales compuestos que son utilizados en este
proceso son los carbohidratos y sus diversos tipos de azcares, de acuerdo al
compuesto que descomponga se obtendr un producto diferente.
Alcohol etlico: El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es
un alcohol que se presenta en condiciones normales de presin y temperatura como
 un lquido incoloro e inflamable. Su frmula qumica es el principal producto de
las bebidas alcohlicas como el vino, la cerveza, los licores o los aguardientes.
4. Hiptesis: Si la concentracin de sustrato, glucosa, es de gran relevancia para
realizar el proceso de fermentacin, es posible que, a mayor concentracin de sustrato,
mayor fermentacin.
5. Variables:
A. Control de variables:
B. Seleccin de variables:
I. Variable independiente: Cantidad de glucosa (azcar) aadido a cada
frasco.
II. Variable dependiente: Cantidad de CO2 producido al final del proceso.
III. Variables controladas: Tipo de jugo, volumen, microorganismos utilizados
(levadura), temperatura e intensidad de luz.
6. Mtodo:
A. Materiales:
600 ml de jugo de pia
100 ml agua destilada
3 globos medianos
Solucin de levadura al 10%
50 gr de azcar
3 frascos de boca angosta
1 probeta
1 pipeta
1 vaso de precipitado
3 etiquetas

B. Normas y medidas de seguridad en el laboratorio:

Utilizar bata y guantes para evitar el contacto con las sustancias
manipuladas.
Utilizar una cofia para evitar el contacto del cabello con las sustancias.
Tener cuidado con la manipulacin de objetos de vidrio (pipeta y probeta).
Antes de comenzar con el experimento se debe desinfectar la zona.
Limpiar los elementos de laboratorio antes de comenzar y una vez se haya
finalizado con el experimento.

C. Procedimiento:
1) Lavar los frascos y etiquetarlos del 1 al 3.
2) Agregar 80 ml de jugo de pia (sustrato al 100%) al frasco 1.
3) Agregar 100 ml de jugo de pia (sustrato al 120%) al frasco 2.
4) Agregar 3 gr de azcar al frasco 2.
 5) Agregar 80 ml de jugo de pia (sustrato al 80%) al frasco 3.
6) Agregar 20 ml de agua destilada al frasco 3.
7) Preparar 30 ml solucin de levadura al 10% (10 ml de agua destilada y 1 gr de
levadura).
8) Agregar a cada frasco 10 ml de la solucin de levadura preparada.
9) Colocar un globo en la boca de cada frasco.
10) Dejar los 3 frascos en distintas temperaturas ambiente.
11) Esperar 24 horas y observar los resultados.

7. Registro de datos bruto:

Grupo Concentracin de sustrato Porcentaje de
fermentacin
(aproximado)
Frasco 1 100% 100%
Frasco 2 80% 60%
Frasco 3 120% 90%

Referencias