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Sacarosa.
La sacarosa es la forma bsica de la energa en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dixido de carbono
(que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energa del sol en el proceso de fotosntesis. La sacarosa de
la caa de azcar es un disacrido natural formado por el enlace bioqumico de los monosacridos glucosa (azcar de uvas
o dextrosa) y fructosa (azcar de frutas o levulosa). Su frmula qumica es C12H22O11.
La produccin de caa de azcar en el Per se concentra en la costa del pas, siendo la principal zona productora. Tiene
un gran potencial de desarrollo agroindustrial, derivado de la azcar, etanol y otros productos derivados de su produccin.
Azcar de caa
El azcar de caa es el azcar producido a partir de la caa de azcar. El proceso de fabricacin de azcar refinado de alta
pureza de la caa de azcar utiliza procesos fsico-qumicos naturales para quitar las impurezas.
Proceso de produccin
El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos:
Entrada o transporte de la caa de azcar
La caa que llega a la fbrica,se pesa y luego se descarga sobre las mesas con gras.

Molienda
La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los tallos. Luego unas bandas
transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa.

El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al depsito de bagazo, de donde
se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin de papel.

Clarificacin
El jugo proveniente de los molinos por podrido, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado
se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes
de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados
centgrados por accin de evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los
clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con
vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser
usada como abono en las plantaciones.

Evaporacin
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura.
En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.

Cristalizacin

El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos cocimientos, producirn azcar
crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin
del azcar es un proceso demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de
azcar finamente molido.

Separacin o centrifugacin

Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a
gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven
a los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de
primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para
continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubio, debido al color de los
cristales; a continuacin se detalla el proceso mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy
fina

Refinado
Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata
con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en
el clasificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar
el jarabe.

Secado
El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se
almacena en silos para su posterior empaque.

Envasado
El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de almacenamiento. All se carga a granel
en las tractomulas que lo llevarn al puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50 kg para ser utilizado en la
fabricacin de alimentos concentrados para animales.