CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas,plsticos y otros

productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosay productos de papel.
El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
elcultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la produccin de alimentos

elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles est
el almidn y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente
forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga
a temperatura ambiente, o incluso ms elevada, debe recurrirse a otras substancias. El
almidn actua muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia
a perder lquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunosderivados del
almidn tienen mejores propiedades que ste, y se utilizan tambin. Los derivados del
almidn son nutricionalmente semejantes a l, aportando casi las mismas caloras.
Se utilizan tambin otras sustancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o
microorganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta ltima razn, al no
aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en caloras. Algunos
de estos productos no estn bien definidos qumicamente, al ser exudados de plantas,
pero todos tienen en comn el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unin de
muchas molculas de azcares ms o menos modificados. Tienen propiedades comunes
con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del
contenido intestinal y su velocidad de trnsito.

La utilizacin del almidn como componente alimentario se basa en sus propiedades de

interaccin con el agua, especialmente en la capacidad de formacin de geles. Abunda
en los alimentos amilceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse facilmente y
es la ms barata de todas las substancias con estas propiedades; el almidn ms
utilizado es el obtenido a partir del maiz. Sin embargo, el almidn tal como se encuentra
en la naturaleza no se comporta bien en todas las situaciones que pueden presentarse
en los procesos de fabricacin de alimentos. Concretamente presenta problemas en
alimentos cidos o cuando stos deben calentarse o congelarse, inconvenientes que
pueden obviarse en cierto grado modificndolo qumicamente.
Una de las modificaciones ms utilizadas es el entrecruzado, que consiste en la formacin
de puentes entre las cadenas de azucar que forman el almidn. Si los puentes se forman
utilizando trimetafosfato, tendremos el fosfato de dialmidn si se forman con
epiclorhidrina el ter glicrido de dialmidn y si se forman con anhdrido adpico el
adipato de dialmidn. Estas reaccionesn se llevan a cabo facilmente por tratamiento con
el producto adecuado en presencia de un lcali diludo, y modifican muy poco la
estructura, ya que se forman puentes solamente entre 1 de cada 200 restos de azcar
como mximo. Estos almidones entrecruzados dan geles mucho ms viscosos a alta
temperatura que el almidn normal y se comportan muy bien en medio cido, resisten
el calentamiento y forman geles que no son pegajosos, pero no resisten la congelacin
ni el almacenamiento muy prolongado (aos, por ejemplo, como puede suceder en el
caso de una conserva). Otro inconveniente es que cuanto ms entrecruzado sea el
almidn, mayor cantidad hay que aadir para conseguir el mismo efecto, resultando por
lo mismo ms caros.

Otra modificacin posible es la formacin de steres o teres de almidn (sustitucin).

Cuando se hace reaccionar el almidn con anhdrido actico se obtiene el acetato de
almidn hidroxipropilado y si se hace reaccionar con tripolifosfato el fosfato de
monoalmidn . Estos derivados son muy tiles para elaborar alimentos que deban ser
congelados o enlatados, formando adems geles ms transparentes.
Pueden obtenerse derivados que tengan las ventajas de los dos tipos efectuando los dos
tratamientos, entrecruzado y substitucin. Tambin se utilizan mezclas de los diferentes
tipos.

Los almidones modificados se utilizan en la fabricacin de helados, conservas y salsas

espesas del tipo de las utilizadas en la cocina china.

En Espaa se limita el uso de los almidones modificados solamente en la elaboracin de

yogures y de conservas vegetales. En los dems casos, el nico lmite es la buena
prctica de fabricacin. Los almidones modificados se metabolizan de una forma
semejante al almidn natural, rompindose en el aparato digestivo y formando azcares
ms sencillos y finalmente glucosa, que es absorbida. Aportan por lo tanto a la dieta
aproximadamente las mismas caloras que otro azcar cualquiera. Algunos de los restos
modificados (su proporcin es muy pequea, como ya se ha indicado) no pueden
asimilarse y son eliminados o utilizados por las bacterias intestinales. Se consideran en
general aditivos totalmente seguros e inocuos.

GEL PULVER

Este es un tipo de gel que se utiliza como suplemento alimenticio que contiene
carbohidratos (para dar energia), minerales y vitamina C.

El objetivo de los geles energticos es proveer en un pequeo envase fcil de transportar

una gran cantidad de carbohidratos y electrolitos tiles para reponer energa en forma
instantnea. Esto puede realizarse siempre y cuando la persona pueda incorporar agua
en cantidad adecuada. PULVER formul geles de 40 gramos con 27 gramos de
carbohidratos que llegan al estmago en forma inmediata pero que si no reciben agua se
absorben lentamente produciendo molestias. En cambio con agua se
absorben rpidamente con la inmediata sensacin de energa y recuperacin.
El objetivo de los geles energticos es proveer en un pequeo envase fcil de transportar
una gran cantidad de carbohidratos y electrolitos tiles para reponer energa en forma
instantnea. Esto puede realizarse siempre y cuando la persona pueda incorporar agua
en cantidad adecuada. PULVER formul geles de 40 gramos con 27 gramos de
carbohidratos que llegan al estmago en forma inmediata pero que si no reciben agua se
absorben lentamente produciendo molestias. En cambio con agua se
absorben rpidamente con la inmediata sensacin de energa y recuperacin.

celulosa = elaboracin de papel

quitina = se encuentra en el exoesqueleto de algunos insectos, usado en el tratamiento de agua,
como espesante en alimentos y en medicamentos.
pectina= encontrado en la cascara de las frutas, usada en la elaboracin de mermeladas.
lactosa = contenida en la leche, utilizado para la elaboracin de yogurt.
heparina = utilizada como anticoagulantes en la medicina

PROTEINAS

Las enormes aplicaciones de las protenas en la industria: pelcula, papel fotogrfico, pinturas,
colas, calzados, alimentos, detergentes, fibras, medicinas. Tambin la importancia de las sntesis
de las protenas que resuelven el dficit de algunas protenas en la dieta de gran parte de la
poblacin humana subalimentada. Los problemas generados por el enorme desarrollo tecnolgico
y cientfico de la Biotecnologa como la introduccin de genes humanos y de otras especies en
cromosomas para desarrollar procesos fermentativos industriales para la obtencin de hormonas a
partir de la accin de microorganismos a los que genticamente se les ha alterado el metabolismo,
lo que ha permitido la produccin de diferentes hormonas como la del crecimiento, la cortisona, la
vasopresina, y la insulina. La produccin del interfern a nivel industrial ha permitido el tratamiento
de diferentes enfermedades virales, incluso la prueba para el tratamiento del SIDA.

Todo esto y ms es la importancia de las proteinas en la industria globalizada.

las proteinas en el area industrial, un ejemplo es la soja o soya se usa para emulsionar y dar
textura. Entre sus aplicaciones especficas se encuentran adhesivos, asfaltos, resinas, materiales
de limpieza, cosmticos, tinta, cueros sintticos, pinturas, recubrimientos de papel, pesticidas y
fungicidas, plsticos, polisteres y fibras textiles.

en medicina se utiliza para la creacion de enzimas, capases de acelerar las reacciones metabolicas
de lacelula sin alterar ni perjudicar su estado.

en alimentos las proteinas nos ayudan al aportarnos por cada gramo, nos brinda 3,12 kcal, y esto
nos beneficiaria en cuestion de las personas que quieran llevarUNA BUENA DIETA .
LIPIDOS
LIPIDOS
lecitina = utilizada en alimentos derivados de la soya, para regular niveles de colesterol
aceites de semillas oleaginosas = contenidos en el rnica que ayuda a aliviar dermatitis por paal
de lactante restaurando los lpidos de la piel.

Las grasas, los aceites fijos y algunos cidos grasos insaturados son alimentos
esenciales. Su ausencia en la dieta humana ha producido condiciones eczematosa
en la piel.

Existen evidencias experimentales de grasas como el aceite de azafrn, que son

ricos en cido linoleico y otros cidos insaturados y juegan un importante rol en la
movilizacin del colesterol cuando se utiliza de forma razonable en la dieta.

Algunos aceites como el de cacahuete y el aceite de ssamo son muy usados en

la preparacin de inyecciones intramusculares. Otros tienen accin medicinal por si
mismo, como el aceite de castor (catrtico), aceite de hgado de bacalao
(anticatrtico) y el aceite de oliva (emoliente).

Las sales de varios cidos grasos son fungicidas como undecilinato de zinc.
Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de accin superficial
(tensoactivos) los cuales se emplean como detergentes y germicidas.