Produccin (sistema productivo, tenencia de la tierra, diversificacin, asociacin)

Caractersticas generales de la produccin

La produccin primaria de leche fluida es una actividad agraria que se caracteriza,

principalmente, por la explotacin de recursos naturales (tierra y ganado) que no pueden
reproducirse a travs del trabajo humano. La actividad de los campos lecheros precisa
ciertas condiciones de fertilidad de los suelos para alimentar a los animales bovinos. A su
vez, es una rama que se encuentra sujeta al clima en general. Adems, depende del ciclo
reproductivo y de lactancia de las vacas lecheras. Estas limitaciones naturales de la
produccin en los tambos son difciles de superar. An as, la incorporacin de
maquinaria contribuy a mitigar dichas dificultades.

Existen dos tipos de sistemas productivos principales en los tambos:

Sistema pastoril: de carcter extensivo; la base de la alimentacin del ganado son

las pasturas, siendo el recurso ms escaso la tierra (hectrea) midindose la
productividad en litros de leche/hectrea/ao, kg. de grasa butirosa/hectrea/ao
o slidos lcteos (grasa butirosa + protena) / hectrea/ ao.
Sistema de estabulacin: consiste en estabular las vacas ya no en galpones o
corrales donde se las provee de alimentos. En estos sistemas intensivos de
produccin se utiliza una mnima o nula proporcin de pasto siendo el recurso
ms escaso la vaca, y la productividad se mide por vaca por ao.

El conjunto se secciones que integran los sistemas productivos son el ordeo, la

alimentacin, la reproduccin y la sanidad del rodeo.

El ordeo: puede ser manual o mecnico, aunque en la actualidad el ordeo manual es

prcticamente inexistente. El sistema mecnico tiene distintas variantes, pero, en trminos
generales, en un tambo pequeo/mediano, slo se requieren entre una y tres personas para
llevarlo adelante. Los animales son ingresados a las salas de ordeo y colocados en los
cepos con alimento balanceado para poder extraer la leche con mayor facilidad. Una vez
concluido el proceso de extraccin de leche, se retiran las pezoneras, se desinfectan los
pezones y se procede a limpiar la sala de ordeo.

Alimentacin: este factor vara de acuerdo al sistema productivo del tambo. En el caso de
un sistema pastoril, la alimentacin implica el establecimiento del rea donde el rodeo va
a pastorear y el suministro del silaje. El traslado y la distribucin del alimento a estos
lugares se realiza con un carro distribuidor o mixer.

Reproduccin: en trminos generales la prctica reproductiva ms comn es la

inseminacin artificial realizada por mdicos veterinarios. Sin embargo, la presencia de
toros complementa este procedimiento. En los tambos pequeos y medianos el parto es
atendido por el tambero y su familia. Posteriormente, se procede a la crianza de los
terneros.

Sanidad: los veterinarios disean sistemas de vacunacin para el rodeo. La enfermedad

ms frecuente es la mastitis.

Transformaciones en el proceso productivo

A partir de la dcada de 1960, la Argentina asisti a un proceso de agriculturizacin, que

comenz con el trigo y que, posteriormente, protagoniz la soja. Ya en la dcada de 1980
se torn ms notoria la expansin del agronegocio de la soja hacia el resto de la regin
pampeana y tambin hacia el norte del pas. En 1996, con la concrecin en la Argentina
de la liberacin comercial de la variedad transgnica RR de la multinacional Monsanto,
se dio una fuerte expansin del rea cultivada con soja. El avance de la frontera agrcola
gener no slo el desplazamiento de otros cultivos, sino de la ganadera vacuna y de la
actividad tambera.

En este contexto, se iniciaron una serie de trasformaciones estructurales en los procesos

de produccin de leche en los tambos con el objetivo de incrementar su productividad y
competitividad. Esta etapa se inaugura con la pasteurizacin obligatoria implementada en
1963 y contina y se profundiza en la dcada de 1990 con la generalizacin del ordeo
mecnico y con los cambios en la alimentacin y la sanidad.

Hacia 1988 se registra en la provincia de Buenos Aires un 50% de tambos con ordeo
mecnico y durante la dcada de 1990 esta tcnica ya se encuentra generalizada. El ordeo
es la labor ms importante del proceso productivo y la que ms pericia requiere del
trabajador. En primer lugar, la mecanizacin gener la descalificacin/recalificacin del
tambero: disminuy la calidad del trabajo, pero aparecieron nuevas tareas. A su vez, el
tambero es separado del proceso creativo de su actividad con la aparicin de nuevos
especialistas como ingenieros, veterinarios, nutricionistas, etc. En segundo lugar, si
bien gener un desgaste menor de trabajo, tambin permiti aadir un ordee ms por
da. En tercer lugar, gener eslabonamientos hacia adelante, modificndose las pautas de
alimentacin, reproduccin y sanidad. En relacin a la alimentacin, se extendi el uso
de rollos de pasturas como reserva forrajera junto con la suplementacin con
concentrados. Con respecto a la reproduccin y a la sanidad, se generaliz el uso de
inseminacin artificial y se elaboraron nuevos planes de vacunacin para combatir las
enfermedades producidas por la maquinaria extractiva, respectivamente.