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Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire).
La fermentacin tpica es llevada a cabo por laslevaduras. Tambin
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan
con la respiracin aerobia, ya que a partir de unamolcula de glucosa slo se obtienen dos
molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen 36. Esto se debe a la oxidacin
del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a
compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dainos
para la salud. En alquimia, la fermentacin es a menudo lo mismo que putrefaccin,
significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la sustancia.
TIPOS DE FERMENTACION
Hay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los
microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y artificial, cuando el ser humano
propicia condiciones y el contacto referido.
fermentacin actica
fermentacin alcohlica
fermentacin butrica
fermentacin lctica
FERMENTACION ALCOHOLICA