2.

Marco Terico

2.1. Antecedentes

En nuestro medio hay personas que se sienten satisfechos fcilmente con

lo que comen, a su vez tambin existen personas que les resulta difcil
encontrar el sabor que buscan.

Por ese motivo pensando en aquellos comensales que al comer algo no

encuentran la total satisfaccin, es que decidimos emprender el proyecto
Empresa Embutidora Portachuelo S.R.L.
Esta empresa tiene el propsito de elaborar un producto de alta calidad, de
manera que los consumidores se sientan satisfechos al consumir nuestros
productos, adems estaremos promocionando la tradicin de Portachuelo,
ya que nuestros productos forman parte de la tradicional gastronoma de
Portachuelo.
Autor: Elaboracin propia.

2.1.1. Empresa Embutidora

Esta clase de empresa se encuentra en el rubro de produccin, ya
que su finalidad es elaborar productos embutidos, en base a la
materia prima de carne de cerdo, y otros ingredientes de sazn.
Autor: Elaboracin propia.

2.1.2. Embutidos
En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente
de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y diferentes
especias, que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.
En la Empresa Embutidora Portachuelo S.R.L. los embutidos que se
elaborarn sern:
La Salchicha
El Enrollado

1
 L a Negra

Autor: Elaboracin propia.

2.1.3 Higiene y Calidad

Para obtener un alto nivel en cuanto el higiene y calidad del producto,

se deben seguir las siguientes recomendaciones:

Tener cuidado en el manejo de la carne y las tripas blandas de

cerdo, evitando el contacto de los insectos con estas materias
primas, para evitar la contaminacin bacteriana.
Utilizar especies frescas para obtener mejores resultados en
cuanto al sabor.
Mantener la materia prima en un lugar con temperaturas
bajas, para su mejor conservacin.
Tener utensilios de cocina de buena calidad.
Limpiar los utensilios de cocina cada vez que sean utilizados,
con detergentes especiales para desinfectarlos.
Durante el proceso de elaboracin de los embutidos, evitar la
acumulacin de residuos, realizando la limpieza a menudo
durante el trabajo, de esta manera no abra atraccin de
insectos en el rea de trabajo y por lo tanto contaminacin.
Limpiar las maquinas luego de ser utilizadas.
Al empacar el producto ya terminado, se deben tener las
precauciones de evitar la presencia de insectos, que el
empacador tenga un buen higiene y principalmente en las
manos adems de estar con un uniforme adecuado (guantes,
mandil, gorro.).

Autor: Elaboracin propia.

2
 2.1.4. Envasados

Se utilizan diferentes envases, y este se determina de acuerdo al

producto para que su manejo sea con mayor comodidad. Los
envases que se utilizan son:

Para la salchicha, bolsa plstica con el sello de la empresa y

sellada a calor.
Para el enrollado, tapers con el sello de la empresa.
Para la negra, tapers con el sello de la empresa.

Autor: Elaboracin propia.

2.1.5. Distribucin

En caso de pedido tendremos el apoyo de un vehculo de propiedad

de la empresa, con el cual se encargar el operario de distribuir el
producto.

Autor: Elaboracin propia.

2.2. Definiciones

2.2.1. Administracin

Es la ciencia social y tcnica encargada de la planificacin,

organizacin, direccin y control de los recursos humanos,
financieros, materiales, tecnolgicos, del conocimiento de una
organizacin, con el fin de obtener el mximo beneficio posible; este
beneficio puede ser econmico o social, dependiendo de los fines
perseguidos por la organizacin.

Autor: Idalberto Chiavenato. Introduccin a la teora general de la administracin.

3
 2.2.2. Finanzas

Las finanzas son una rama de la economa que estudia la obtencin

y uso eficaz del dinero a travs del tiempo por parte de un individuo,
empresa, organizacin o del Estado.

Autor: Ivan Thompson. Definicin de Finanzas.

2.2.3. Administracin Financiera

Administracin financiera es una disciplina que nos ayuda a planear,

producir, controlar y dirigir nuestra vida econmica con algn
propsito general en mente.

Navegador web Wikipedia.com

2.3. Clases de Sistemas contable

Un sistema contable es el conjunto de principios y reglas que facilitan el

conocimiento y la representacin adecuada de la empresa y de los hechos
econmicos que afectan a la misma. Nos podemos encontrar con 3 tipos de
sistemas contables:

Sistema patrimonial o histrico, representa el patrimonio y sus

variaciones en el mismo orden en que se producen los hechos
contables.
Sistema presupuestario, representa el patrimonio y sus variaciones
segn las expectativas de que se producen los hechos (ex-ante) y
despus de que se produzcan (ex-post). La diferencia entre ambas da
lugar a desviaciones.
Sistema complementario, ampla la informacin de los otros dos
anteriores no puede ir, por lo tanto, solo.
Contabilidad III. Autor: C.P. Sergio Wals

4
2.4. Problemas generales en la aplicacin de los sistemas contables

Dentro del Sistema Contable las causas que pudieran causar un

determinado problema son muy variadas, a continuacin se listan los
problemas ms comunes:

Ingreso Incorrecto del tipo de cambio.

Falta de un tipo de cambio en una fecha determinada.
Mala asignacin de registros a las Entidades o Personas.
Problemas de mal ingreso de Fechas de los comprobantes.
Errores en los parmetros y datos de un documento
Creacin de Cuentas repetidas.
Asientos Contables que no cuadran.
Modificacin de asientos realizados luego de generar asientos
automticos (Cierre, Actualizacin, Centros de Costo).
Mala asignacin entre cuentas y subcuentas (asociacin de
diferentes tipos de cuentas).
Capitalizacin de cuentas de Capital manualmente realizados.
Falta de Parmetros en las cuentas.
Utilizacin Incorrecta de algunos tipos de documento.
Errores de Procesamiento del Sistema.
Montos no consistentes entre el libro de compras IVA y el registro
contable.
Otros.

Autor: Navegador www.wikipedia.com/ Contabilidad bsica.

2.5. Deficiencia en los Estados Financieros por mala aplicacin del

sistema contable

La informacin inexacta, poco confiable y fuera de tiempo, de un sistema

contable, llevar a no adoptar las medidas precautorias a tiempo, adems

5
de dar lugar a psimas tomas de decisiones. Este es un aspecto
fundamental a la hora tanto de evaluar el control interno, como el control de
gestin y presupuestario. Las empresas que carezcan o posean informacin
poco precisa y / o fuera de tiempo, o que contando con ella, la misma se
limite a datos patrimoniales y financieros, dejando de lado datos de carcter
operativo, vinculados a los procesos y niveles de satisfaccin de los
clientes, tendr graves inconvenientes a la hora de adoptar decisiones
efectivas, dejando a la competencia mejor informada la capacidad de
quitarle participacin en el mercado. El xito en los negocios depende, entre
otras cosas, de una buena gestin de su dinero, su tiempo y el activo fsico
de la empresa. Adems, como empresario, deben elaborarse planes,
trazarse estrategias y motivar al personal. Para todo ello es fundamental
contar con informacin precisa y sobre todo real. Es importante que el
empresario comprenda cmo la informacin de un sistema contable, tanto
financiera como de otra ndole, es recopilada, analizada, almacenada y
entregada a los efectos de tomar decisiones que garanticen la buena
marcha de la empresa.

http://www.monografias.com/trabajos16/fracasos-pequenas-empresas.

2.6. Sistema contable de la Empresa Embutidora Portachuelo S.R.L.

El sistema contable que utiliza la Empresa es el Sistema complementario,

ya que lo que se quiere es ampliar la informacin. El proceso contable que
sigue la empresa es el siguiente:

Plan de Cuentas
Caja Chica
Libro Diario
Libro Mayor
Balance de Sumas y Saldos

6
 Hojas de trabajo
Estado de Resultados
Balance General
Planilla de sueldos

Autor: Elaboracin propia.

2.6.1. Documentos mercantiles utilizados en la empresa Embutidora

Portachuelo S.R.L.

Recibo de caja ingreso, Es un documento que una persona emite

a favor de otra, por el cual se hace constar de haber recibido una
cierta cantidad de dinero, joyas, mercaderas o efectos de valor,
especificando el motivo y la fecha, por lo general este documento
viene acompaado de una copia. Se hace notar que este
documento no lleva impuesto de ley.
La factura o nota fiscal, Es el documento o constancia escrita,
que otorga un vendedor al comprador por la venta de bienes y
servicios mayor de Bs. 5, con sus respectivos detalles precios y
promociones. El Impuesto que contiene una factura o nota fiscal,
Es el impuesto al valor agregado (IVA) que es el 13% del total de
la venta Facturada.
La factura pro-forma, Es un documento provisional que solo tiene
valor informativo, en otras palabras diremos que es aquella que
informa o propone una venta, haciendo conocer su precios,
marcas, calidades y condiciones de las mercaderas para que el
comprador realice sus compras. Por lo general tiene validez de 5
a 10 das a partir de la fecha de emisin. Este documento no lleva
ninguna clase de impuesto segn ley.

7
 Nota de cobranza, Es un documento que se enva a los clientes
para hacer recordar sus deudas pendientes con la empresa.
La nota de pedido, Es un documento que se utiliza para solicitar
el requerimiento de mercaderas o materiales a los proveedores
de la institucin.

Autor: Navegador www.Wikipedia.com

2.7. Causas de irresponsabilidad al aplicar el sistema contable.

Las causas de ser irresponsable pueden venir en algunos casos desde la

niez y as afectar ya en un futuro en el rea laboral al ser ineficaz en su
trabajo, pero por otro lado puede ser que la irresponsabilidad sede por falta
de incentivos por su trabajo otorgado, y as al sentirse no motivado incurra
a disminuir su desempeo y empezar la irresponsabilidad.

Autor: Navegador www.Wikipedia.com.

2.7.1. Bajos incentivos

Un programa de bajos incentivos puede no beneficiar a que su

empresa sea ms efectiva y atractiva al alentar y recompensar al
recurso ms importante de su organizacin: las personas que la
conducen y apoyan. Al proporcionar incentivos significativos y
adecuados, usted brinda a cambio apoyo a estas personas y les
demuestra que la organizacin reconoce lo valiosas que son. Por ello
es importante el tener un programa de incentivos altos, para obtener
mejores rendimientos por parte de los empleados.
Autor: Navegador www.monografias.com.

8
 2.7.2. Bonos de produccin

Son un sistema de incentivos que proporciona a los empleados

compensacin adicional cuando sobrepasan determinados niveles de
produccin. sta clase de bonos hace que los empleados se
esmeren ms en su trabajo ya que dependiendo de su desempeo
tendr la recompensa deseada.

Autor: Navegador www.Scribd.com

2.8. Perdida de la empresa Embutidora Portachuelo S.R.L. por

irresponsabilidad al aplicar el sistema contable

Las ventas de la empresa han decado considerablemente en este ltimo

periodo, por lo tanto han ocurrido perdidas, las cuales se demuestran en el
siguiente grfico:

Perdidas en ventas (%)

90%
80%
70%
60% Julio
50%
Agosto
40%
30% Septiembre
20% Octubre
10%
0%
Julio Agosto Septiembre Octubre

Grfico 1. Determina las perdidas ocurridas en la empresa Embutidora Portachuelo S.R.L.

en porcentajes. Contador Lic. Jorge Edgar Gonzles Aguilera.

9
2.9. Sistemas de controles internos

El control interno en cualquier organizacin, reviste mucha importancia,

tanto en la conduccin de la organizacin, como en el control e informacin
de la operaciones, puesto que permite el manejo adecuado de los bienes,
funciones e informacin de una empresa determinada, con el fin de generar
una indicacin confiable de su situacin y sus operaciones en el mercado;
ayuda a que los recursos (humanos, materiales y financieros) disponibles,
sean utilizados en forma eficiente, bajo criterios tcnicos que permitan
asegurar su integridad, su custodia y registro oportuno, en los sistemas
respectivos.

http://www.monografias.com/trabajos63/control-interno-auditoria/control-interno-auditoria.

2.9.1. Control de Planeacin

Es el proceso mediante el cual se verifica que se est cumpliendo lo

planeado sin desviaciones del propsito que se quiere cumplir.

En la Empresa Embutidora Portachuelo S.R.L. lo planificado es ser

una empresa de elaboracin de embutidos de alta calidad y en un
precio accesible, por lo tanto lo que busca el control de planeacin es
que aquel propsito sea cumplido.

http.//www.Wikipedia.com/ Administracin general

2.9.2. Control de Produccin

Es el proceso que supervisa que los mtodos de produccin se

cumplan de acuerdo a lo estipulado en la planificacin. Hay que tener
en cuenta que el control de la produccin va de la mano de la

10
 calidad, ya que si la produccin se realiza de la manera planteada la
calidad del producto ser satisfactoria.

http.//www.Wikipedia.com/ Administracin general

2.9.3. Control de entrega de producto

Se ocupa de cerciorase que el producto este al terminar su

elaboracin en un ptimo estado, de manera que est listo para ser
envasado y sellado, teniendo cuidado que este ltimo paso se
realice de acuerdo a lo estipulado en manera de envasado.

http.//www.Wikipedia.com/ Administracin general

2.10. Medicin del desempeo mediante los controles internos

Todo organismo debe contar con mtodos de medicin de desempeo que

permitan la preparacin de indicadores para su supervisin y evaluacin.

La informacin obtenida de los controles internos se utilizar para la

correccin de los cursos de accin y el mejoramiento del rendimiento.

La direccin de un organismo, programa, proyecto o actividad, debe

conocer cmo marcha hacia los objetivos fijados para mantener el dominio
del rumbo, es decir, ejercer el control.

Un sistema de controles internos correctamente elaborados desde los datos

emergentes de un mecanismo de medicin del desempeo, contribuir al
sustento de las decisiones.

http://www.monografias.com/trabajos127

11
2.11. Medicin del desempeo de la Empresa Embutidora Portachuelo
S.R.L.

Segn datos obtenidos del Sistema del Control interno de la empresa, el

desempeo ha sido el siguiente:

Medicin del desempeo (%)

Control de Distribucin Control de Produccin Control de Planeacn

95% 95% 90% 89%

95% 98% 95% 90%

98% 95% 95% 95%

Julio Agosto Septiembre Octubre

Grafico 2. Demuestra el desempeo de los trabajadores en las distintas reas. Contador

Lic. Jorge Edgar Gonzles Aguilera.

2.12. Estrategias para mejorar la administracin financiera en la

Empresa Embutidora Portachuelo S.R.L.

En estos momentos marcados por una crisis financiera, la empresa busca

frmulas que le permitan obtener beneficios. Para ello, hay una serie de
factores que son clave para realizar una buena administracin financiera.

Priorizando los aspectos ms importantes, los puntos en mejorar son:

12
1. Conseguir informacin estratgica: contar con una buena informacin
contable, que contenga los detalles precisos de los movimientos financieros
que se realicen sin errores ni fallas, de tal manera que su informacin sea
confiable y as poder tomar decisiones de acuerdo a los resultados.

2. Planificar: es un proceso que nos permitir reaccionar a tiempo ante los

acontecimientos que puedan ir sucediendo. La previsin es d mucha
importancia.

3. Rodearse de los mejores: el gestor ha de tener la perspectiva ms global

del negocio; mientras que el equipo debe complementarlo y estar preparado
para realizar el trabajo.

4. Incentivar: dar motivacin por medio de incentivos econmicos a los

trabajadores, esto para que se sientan atrados por su trabajo y de esa
manera lo realicen con mejores resultados para la empresa.

5. intensificar el Sistema de control interno: de tal manera que se

encuentren los errores en el proceso que perjudican el desarrollo de lo
planificado y as eliminar aquellas faltas para que la empresa siga adelante
con sus objetivos propuestos.

6. Hacerlo con ilusin: es fundamental mantener la ilusin en el da a da y

una actitud motivadora que se traslade al resto del equipo, y que se traduce
a menudo en mejores resultados para la empresa.

Autor: Elaboracin propia.

2.13. Expectativas futuras de la situacin financiera de la Empresa

Embutidora Portachuelo S.R.L.

Se espera luego de poner en prctica las nuevas estrategias, poder

regularizar nuevamente la empresa y as obtener beneficios, de tal manera

13
que las ganancias logradas podamos utilizarlas en una reinversin al
negocio, con nueva tecnologa, beneficios para nuestro trabajadores e
incrementar nuestra gama de productos. De esa manera haremos de la
empresa un emprendimiento ms amplio y por lo tanto con mayores
ingresos y beneficios.

Autor: Elaboracin propia.

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