ESTABLECIMIENTO DE PARMETROS FISICOQUMICOS Y MICROBIOLGICOS PARA EL

PROCESO DE SECADO DE LA FLOR DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa) COMERCIALIZADA

EN LA CIUDAD DE PUEBLA Y LA PRODUCIDA EN CHIAUTLA DE TAPIA, PUE.
Elizabeth Snchez Daza, Ral Avila Sosa Snchez, Add Rhode Navarro Cruz, Rosa Mara Dvila Mrquez, Martn
Lazcano Hernndez
. Facultad de Ciencias Qumicas. Benemrita Universidad Autnoma de Puebla Edif. 142 Cd. Universitaria 18 Sur y
Av. San Claudio. Col. San Manuel C.P. 72570 Puebla, Pue. raul.avila@fcquim.buap.mx
Palabras clave: Flor de jamaica, agentes fsicos, humedad

Introduccin. Actualmente la jamaica (Hibiscus sabdariffa) contaminantes fsicos, dicha norma indica que debe estar
es utilizada para elaborar cervezas, jugos, jaleas, helados y ausente de materia extraa a la flor, los contaminantes que se
otro tipo de productos. En los ltimos aos se ha encontraron en este tipo de muestras eran partes propias de la
incrementado la produccin de jamaica a nivel nacional as planta de jamaica, por lo que se sugiere la limpieza con tolvas
como su potencial en el mercado como producto de de aire de los clices para cumplir con este parmetro.
exportacin. Por ste motivo se han desarrollado nuevas De las muestras que se comercializan en la ciudad de Puebla
alternativas para su conservacin ya que existen prdidas en slo cumple con el parmetro de hongos y levaduras, los
proceso postcosecha (6). Recientemente grupos de dems parmetros se deben al mal manejo que hay en los
productores se han asociado en cooperativas para crear puntos de venta. La prueba de coliformes totales result
microempresas y han solicitado ayuda a diversas instituciones negativa en ambos tipos de muestras.
para orientarles acerca del proceso secado y as obtener un
producto con un valor agregado, y enfocarse al mercado Cuadro1. Promedio de parmetros de flor de jamaica
nacional y a un largo plazo exportar; tal es el caso de los comercializada en la ciudad de Puebla, la producida en la
productores de jamaica en la regin de la Mixteca del Estado regin de Chiautla de Tapia, Pue., y la norma internacional
de Puebla.
TIPO DE JAMAICA % Cont. Mesoflicos Hongos y
Humedad Fsicos levaduras
El propsito de ste trabajo fue el establecer parmetros Comercializada en 15.38a 3.05a 11687.50 1648
Fsico-Qumicos y Microbiolgicos para el control de calidad Puebla cf/g ufc/g ufc/g
en el proceso de conservacin de flor de jamaica. (Hibiscus
sabdariffa) comparando el porcentaje de humedad, la Producida en Chiautla 11.24b 1.08b 1811.50b 369.9b
cantidad de contaminantes fsicos y anlisis microbiolgico de Tapia, Pue. cf/g ufc/g ufc/g
de muestras de flor de jamaica producidas en la regin de Norma Internacional 12.5b 0.00c Hasta Hasta
Chiautla de Tapia, Pue., con aquellas que se venden en los (1) 10,000 ufc/g 10,000
principales centros de abasto de la ciudad de Puebla. ufc/g

Metodologa. Se trabajaron 100 muestras de jamaica
(Hibiscus sabdariffa). Las primeras 50 muestras fueron
adquiridad en los diferentes centros de de la ciudad de Puebla
(todas con diferente origen, la mayora de Sudn). Las 50
muestras restantes fueron del municipio de Chiautla de Tapia,
Pue. Se realiz el anlisis de % de humedad, cuantificacin
de contaminantes fsicos (5), mesoflicos aerobios (2),
coliformes totales (4) y hongos y levaduras (3). Todas las
muestras se procesaron por triplicado. Los resultados se
analizaron por una comparacin de medias para muestras
independientes con un nivel de confianza del 95%.
Resultados y discusin. Los resultados de los diferentes
anlisis se muestran en el Cuadro 1, al realizar el anlisis
estadstico ambas muestras fueron diferentes
significativamente. Al no haber normas oficiales mexicanas
para este producto se compar con una norma internacional
(1) encontrndose que la jamaica producida en la zona de
Chiautla de Tapia cumple con todos los parmetros
establecidos, a pesar de que en apariencia no cumple con los
Conclusiones. Se concluye que existe una necesidad
imperante de dar a conocer a los campesinos y productores de
la Flor de Jamaica parmetros de calidad en el proceso de
deshidratacin con el fin de reducir al mximo cualquier tipo
de contaminante que pudiera afectar la calidad sanitaria del
producto.
Bibliografa.
1. Augstburger F., Berger R., Censkowsky U. 2004 Produccin
ecolgica de Hibisco. Naturland., Alemania. 234-243.
2. NOM-092-SSA1-1994. Recuento de bacterias mesoflicas
aerobias en placa.
3. NOM-111-SSA1-1994. Recuento de hongos y levaduras en placa.
4. NOM-112-SSA11994. Recuento de coliformes totales por el
mtodo del nmero ms probable.
5. Prez R. C. 2002. Estudio del control de la calidad del chile
chipotle originario del estado de Chihuahua. Tesis Maestra. UACH.
6. Rojas, P. 1999. Perspectivas de ampliacin del mercado de la
Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), del estado de Guerrero. Tesis de
licenciatura. UACH. Divisin de ciencias Econmico Administrativa