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Rezeptbuch

www.knoedelfest.at
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Schmiedweg

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S c h ie st a n d
1 Semmelkndel Gasthof Mauth
in Wildrahmsauce Seite 06
2 Grie-Vanille-Kndel Bistro Seisl Seite 08
3 Spinatkndel Gasthof Bren Seite 10
4 St. Johanner Kndel Cafe Bar Eggers Seite 12
5 Tiroler Kndel Wirtshaus Bar zum Dampfl Seite 14
6 Germkndel Das kleine Imbisscaf Seite 16

7 Presskndel Hotel & Wirtshaus Post Seite 18

Pulled Pork-Kndel
Semmelkndel Pizzeria Pinocchio
8 in Champignon-
Schinken-Rahmsauce
Schoko-Vanillekndel Seite 22
9 Spinatkndel Caf-Restaurant
Almerer-Kndel Panorama Seite 24
Apfel-Mohnkndel Berggasthaus
10 im Topfenteig Grander Schupf
mit Weichselrster Seite 26
11 Zwetschkenkndel Caf-Konditorei
Andreas-Hofer-Kndel Rainer Seite 28
12 Speckkndel Hotel Fischer
Topfen-Marillenkndel Seite 32
13 Rauchkuchlkndel Wirtshaus Caf
Grammelkndel Jagglbck Seite 34
14 Presskndel Villa Masianco Seite 36
15 Fastenkndel Finks Restaurant Seite 38
16 Spinatkndel sNandl Seite 40
17 Semmelkndel Hotel Park
mit Schwammerlsauce Seite 42
18 Salamikndel Pizzeria La Rustica Seite 44
19 Ksekndel Hotel zur
Apfelkndel Schnen Aussicht Seite 46

Seite
03
 Seite
04

Alles Kndel! Seit 1982 decken die St.
Johanner den lngsten Kndeltisch der
Welt! Auf rund 500 Metern findet sich
alles, was den Namen Kndel trgt und
verdient. In der riesigen Open-Air-Gast-
sttte duftet es herrlich nach Press- und
Ksekndel, Spinat- und Semmelkndel
sowie Germ- und Marillenkndel. Insge-
samt 26 Kndel-Kstlichkeiten stehen
bei der Veranstaltung zur Auswahl. 19
Festwirte und ihre Mitarbeiter haben alle
Hnde voll zu tun, um rund 26.000
Kndel zu kochen. Fr znftige Un-
terhaltung bei Tisch sorgen sechs Mu-
sikgruppen. Traditionell beginnt der gro-
e Gaumenschmaus nach dem Einzug
der Musikkapelle St. Johann in Tirol
mit den Festwirten. Die schmackhaften
Seite
05
Kndel gibt es in den Kitzbheler Alpen
natrlich das ganze Jahr ber. Schne
Wander- und Biketouren und genussvol-
le Kndel was gibt es Schneres!
Mehr Infos: www.knoedelfest.at
TERMINE:
37. Kndelfest  22.09.2018
38. Kndelfest  21.09.2019
39. Kndelfest  19.09.2020
AUSKUNFT:
Tourismusverband Kitzbheler Alpen
St. Johann in Tirol Poststrae 2
6380 St. Johann in Tirol Austria
Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0
Fax +43-(0) 53 52/652 35-82 13
info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc
 1
M au t h n e r S e m m e l k n d e l
in Wildrahmsauce
Z u tat e n W i l d r a h m s au c e
60 g Pflanzenfett, 50 g Speckschwarten,
700 g Wildknochen, 300 g Parren,
100 g Karotten, 50 g Knollensellerie,
1 Gewrzsckchen (Lorbeer, Thymian,
Wacholder, Knoblauchzehen),
1/16 l krftigen Rotwein,
60 g Champignons, 60 g Pfifferlinge,
2 EL Zwiebeln, 2 EL Petersilie,
12 EL Preiselbeeren,
1/16 l Schlagobers, Salz und Pfeffer
Seite
06
Z u tat e n S e m m e l k n d e l
200 g Kndelbrot, ca. 1/4 l Milch,
2 Eier, 50 g Mehl, 2 EL Zwiebeln,
2 EL Petersilie, Salz, Majoran
Zubereitung
Kndelbrot, Gewrze, Mehl und
Petersilie mischen. Angeschwitzte
Zwiebeln, Milch und Eier dazu-
mischen; Stunde rasten lassen,
in Salzwasser 12 Min. leicht kochen.
 c Gasthof Mauth c

Der familire Gasthof Mauth liegt Familienzimmer, alle mit Kabel-

im Zentrum von St. Johann in Flat-TV, gratis WLAN.
Tirol, mitten in der Fugnger-
zone. Groer Parkplatz, erreich-
bar durch die verkehrsberuhigte Gasthof Mauth
Zone. Im Sommer ldt unser Fam. Alfred Brunner
gemtlicher Gastgarten zu Tiroler Hauptplatz 7
Spezialitten, vegetarischen und 6380 St. Johann in Tirol
veganen Kstlichkeiten sowie inter- Tel.: +43-(0) 53 52/622 42
nationaler Kche. Der Gasthof ver- Fax: +43-(0) 53 52/622 42-4
fgt ber Einzel- und Doppelzim- brunner@gasthof-mauth.at
mer, Junior Suite, Hochzeits- und www.gasthof-mauth.at
Seite
07
 2

G r i e ss - V a n i l l e k n d e l

Z u tat e n Zubereitung
120 g Butter, Fr diese sen Griekndel die Milch
2 Eier, mit Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker
130 g Grie, aufkochen, den Grie einrieseln lassen und
1/2 l Milch, so lange kochen, bis sich die Masse vom
1 EL Salz, Kochlffel lst. Auskhlen lassen, die Eier
1 Pkg.Vanillezucker, einrhren und 30 Min. rasten lassen. An-
4 EL Zucker schlieend Kndel formen, in kochendes
Salzwasser geben und ziehen lassen. In der
Z u tat e n f r d i e Zwischenzeit die Butterbrsel rsten:
Butterbrsel Dazu Butter in einem Topf schmelzen,
40 g Butter, Brsel, Zucker und Zimt hinzugeben und
35 g Kristallzucker, unter stndigem Rhren goldbraun rsten.
125 g Weibrotbrsel, Die fertigen Griekndel abseihen und in
1 Prise Zimt den Butterbrseln wlzen.
Seite
08
 y Bistro Seisl y
Da Seisl ist eine gelungene Kombi- Freunden verbringen mchte oder
nation aus Restaurant und Bar und einen kstlichen Gourmet-Abend
liegt im Zentrum von St. Johann, erleben will beim Seislwirt gibt
mitten in der regen Fugngerzone. es fr jeden etwas.
Es ist somit ein Treffpunkt fr Jung
und Alt und seit Jahrzehnten eine Bistro Seisl
Imbiss-Institution, untergebracht Hauptplatz 5
in einem schmucken, alten Brger- 6380 St. Johann in Tirol
haus mit Blumenbalkon. Egal ob Tel.: +43-(0) 676 /350 38 64
man einen gemtlichen Abend mit gebi2000@hotmail.com

Seite
09
 3
S pi n at k n d e l
m i t w a r m e r B u t t e r u n d Pa r m e s a n
oder mit Gorgonzolasauce
Z u tat e n
250 g Kndelbrot (oder
4 Semmeln), 250 g passierter
Spinat, 120 g Zwiebeln,
15 g Knoblauch, 1/8 l Milch,
2 Eier, 50 g wrziger Kse
Zubereitung
Die Zwiebel besonders fein schnei-
den und in der Butter bei niedriger
Hitze anbraten. Die Semmeln
(oder das Brot) klein schneiden
und in eine groe Schssel geben.
Mit warmer Milch bergieen
Seite
10
und wrzen. Nun die Eier verquirlen
und hinzugieen. Ein bisschen Kse
dazugeben und die ganze Masse leicht
durchkneten. Anschlieend etwa 15
Min. ziehen lassen. Dann den Spinat
dazumischen und wieder leicht durch-
kneten. Jetzt den Knoblauch zu den
Zwiebeln geben und kurz mitdnsten
lassen. Anschlieend das Zwiebel-
Knoblauch-Gemisch zur Kndelmasse
geben, nochmals durchkneten, zu
Kndeln formen und diese ca. 25 Min.
ins kochende Wasser geben. Zu guter
Letzt den Gorgonzola schmelzen
(oder den Parmesan reiben) und den
Schnittlauch schneiden.
1Gasthof Bren 2

Der Gasthof Bren wurde schon im

Tiroler Freiheitskampf erwhnt. Im
Jahre 1809 war in diesen Gemuern
das Hauptquartier von Josef Speck-
bacher zur Verteidigung des Tiroler
Unterlandes untergebracht. Vorher
gibt es keine geschichtliche Erwh-
nung, doch am Eingang ist eine
Datumsangabe von 1648 zu lesen.
Dieses direkt am Hauptplatz gele-
gene Gasthaus mit Jahrhundert- Gasthof Bren
Tradition verwhnt seine Gste Hauptplatz 3
mit kulinarischen Schmankerln, 6380 St. Johann in Tirol
die hauptschlich aus der Region Tel.: +43-(0) 53 52/623 08
bezogen werden. Das brige Team stephan.mairhofer@gmail.com
freut sich auf Ihren Besuch. www.gasthof-baeren.at
Seite
11
 4
St. Johanner Kndel
Z u tat e n
250 g Kndelbrot,
l warme Milch,
3 Eier, 4 EL Mehl,
150 g Speckwrfel,
100 g Kse (Spezialmischung),
1 Zwiebel fein gehackt,
Butter, Petersilie,
Majoran, Salz,
Pfeffer, Muskatnu
Seite
12
Zubereitung
Das Kndelbrot in der erwrmten
Milch einweichen. Whrenddessen
die gehackte Zwiebel, die Petersilie
und den Majoran in der geschmol-
zenen Butter leicht anschwitzen.
Die Speckwrfel in einer anderen
Pfanne kurz anrsten. Dann alle
Zutaten vermengen und ziehen
lassen. Hat die Masse eine knet-
bare Konsistenz erreicht, mit be-
feuchteten Hnden Kndel
formen und in leicht gesalzenem
Wasser kochen und ziehen lassen.
Mit Schnittlauchbutter servieren.
 C a f e B a r E g g e r s
Seit das Eggers 2010 erffnet
hat, sieht man Einheimische
und flanierende Gste aller Al-
tersgruppen beim Genieen in
und vor der modern designten
Bar. Kein Wunder: Es ist alles da
fr ein gutes Bauchgefhl!
Das emsige Leben von St. Johann
mit Mittwochs-Festl, Freitags-
markt und Platzkonzerten spielt
sich direkt vor der Haustre ab.
Dort lsst es sich auf der gemtli-
chen Sonnenterrasse relaxen.
Seite
13
Dass der Hunger keine Chance
hat, dafr sorgt eine pfiffige
Speisekarte. Ob Frhstck, Pas-
ta, Salate oder leckere Snacks
es ist mit Sicherheit fr jeden
was dabei.
Caf Bar Egger's
Hauptplatz 12
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 5352/623 80
office@cafeeggers.at
www.cafeeggers.at
 5
Tiroler Kndel
Z u tat e n K n d e l
250 gKndelbrot,
1/4 l Milch,
20 gButter, 2Eier,
150 gTiroler Speck,
100 gBergsteigerwurst
(oder Kaminwurzen)
1 Zwiebel(klein, fein gehackt),
1 KLPetersilie & Schnittlauch
(fein gehackt),
Salz, Muskatnuss, 4 EL Mehl
Zubereitung Kndel
Fr dieTiroler KndelKndelbrot
mit Milch und Eiern vermengen
und 20 bis 30 Min. ziehen lassen.
Kleinwrfelig geschnittenen
Speck und fein gewiegte Berg-
steigerwurst bzw. Kaminwurzen
in zerlassener Butter gemeinsam
mit Zwiebeln, Petersilie und
Seite
06
Schnittlauch anbraten und mit
Salz und Muskatnuss abschmecken.
Mehl darber streuen und aus
allen Zutaten eine feste, aber nicht
zu feuchte Masse kneten.
Mit befeuchteten Hnden daraus
Kndel formen.Einen davon als
Probekndel in Salzwasser knappe
10 Min. kochen. Hat der Probe-
kndel eine zu weiche Konsistenz,
muss man noch etwas Mehl unter
die Kndelmasse kneten. Erst wenn
die Masse kompakt genug ist, kocht
man die restlichen Tiroler Kndel.
Tipp
ber die richtige Art,Tiroler Kndel
zu essen, scheiden sich die Kchen-
geister. Ein Kompromiss knnte
so aussehen, wie es ein altes Tiroler
Sprichwort sagt: Die ersten Kndel,
die aufsteigen, isst man in der Suppe,
die nchsten mit Sauerkraut, die
nchsten zu Eingemachtem und die
letzten zum Salat.
 Wirtshaus Bar
zum Dampfl
Lederhose und Tracht beien sich
heute schon lange nicht mehr mit
jung und pfiffig. Daher gibts hier
alles, was altbekannt ist, im neu-
en Kleid unserMotto: kreative
Seite
15
Wirtshauskche mit Bodenhaf-
tung. Ein Rezept, das uns zum
langjhrigen Traditionsbetrieb und
festen Bestandteil des St. Johan-
ner Markt-Zentrums gemacht hat.
Schauts vorbei am besten in un-
serem gemtlichen Biergarten.
Wir freuen uns!
Wirtshaus Bar zum Dampfl
Hauptplatz 1
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/207 06
www.zumdampfl.at
wirtshaus@zumdampfl.at
 6
Germkndel
Z u tat e n
30 g Hefe (Germ),
500 g Mehl, Salz,
70 g Zucker, 70 g Butter,
1/4 l Milch, lauwarm,
2 Eier, davon das Eigelb,
Zitronenschale gerieben,
1 Pkg. Vanillezucker,
300 g Powidl, 1 EL Rum,
150 g Mohn, gemahlen,
Staubzucker zum Bestreuen,
100 g Butter
Seite
16
Zubereitung
Man bereitet einen festeren
Germteig. Wenn er aufgegangen
ist, sticht man mit einem in Mehl
getauchten Lffel Stcke heraus
und drckt diese mit der bemehlten
Hand auseinander, fllt sie mit
Powidl und formt daraus Kndel,
die man auf dem bemehlten Brett
gehen lsst. Dann legt man sie ins
siedende Salzwasser, kocht sie zuerst
3 Min. auf einer Seite, dann 4 Min.
auf der anderen. Man kann sie mit
Zucker und Mohn bestreuen und
mit heier Butter bergieen. Wir
reichen dazu warme Vanillesauce.
 Das
Kleine I m b i ss c a f

Das kleine Imbisscaf ist Salate und warme Snacks und

ein gemtlicher Treffpunkt
fr alle Freunde der ge-
pflegten Kaffeehauskultur.
Wir servieren verschiedene Kaffee-
spezialitten. Natrlich erhalten
Sie tglich frischen Kuchen
aus einem Meisterbetrieb. Fr
den kleinen Hunger haben wir
Spezialitten aus Holland, wie
Fleischkrokett mit Brot und Salat,
Frikandell und Sat, Suppen,
Seite
17
unsere Getrnkeauswahl stillt selbst
den grten Durst! Im Sommer
erwarten wir Sie gerne auf unserer
wunderschnen und gemtlichen
Terrasse am Hauptplatz.
Das kleine Imbisscaf
Hauptplatz 3
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/654 10
imbissstjohann@hotmail.com
 7

P r e ss k n d e l
Z u tat e n
750 g Kndelbrot, 2 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie, 23 Eier,
Milch und Wasser nach Gefhl,
2 gekochte Erdpfel, Pinzgauer
Bierkse und Rsskse

Zubereitung
In einen Semmelkndelteig werden kleinwrfelig geschnittene, gekochte
Erdpfel und gut ausgereifter, wrziger Kse eingearbeitet. Die Kndel
werden gepresst und in Butterschmalz goldgelb angebraten. Der Braten-
satz wird mit Wasser und etwas Rindsuppe aufgegossen, etwas eingebrannt
und die Kndel darin mit einem Lorbeerblatt und Zwiebelringen gekocht.

Pul led Pork -K n d e l

Z u tat e n
50 g gekochte Kartoffeln, 12 EL Maisstrke,
2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat,
160 g gegartes Pulled Pork

Zubereitung
Das Pulled Pork erhitzen, zerreien und zu 4 Kugeln je 40 g formen. Einfrieren. Die
gekochten, warmen Kartoffeln durch eine Presse drcken. Mit Maisstrke und
Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Diesen in 4 Teile zerteilen und mit dem Nudel-
holz auswalken. Die gefrorenen Fleischkugeln mit dem Kartoffelteig einkleiden.
Wieder einfrieren. Im l schwimmend goldgelb anbacken. Anschliessend im
Backofen bei 170 fertig garen. Mit Barbecue Sauce und Coleslaw-Salat servieren.
Seite
18
 H o t e l & W i rt s h au s P o s t
T i r o l e r Tr a d i t i o n & a l p i n e U r b a n i t t
Im Wirtshaus Post
wird seit ber 700
Jahren Tiroler Gast-
freundschaft gelebt.
Mitten im Zentrum von
St. Johann ist auch das
Hotel Post mit der Zeit gegangen
und verbindet seine Geschichte
mit moderner, alpiner Urbanitt
und schafft damit eine Gastlichkeit
der heutigen Zeit. Unsere Kche
nimmt diese Spannung auf und
Seite
19
bietet ihren Gsten traditionelle
Tiroler Gerichte und verbindet sie
mit modernen Neuerungen.
Auf zu neuen Traditionen!
Hotel Wirtshaus Post
Speckbacherstrae 1
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/636 43
office@dashotelpost.at
www.dashotelpost.at
 P P R-
T I ANDE
W

Kitzbheler Horn
Der Familien-Erlebnisberg

Der Sommer in St. Johann in Tirol ist gleichermaen schn und er-
eignisreich. Die wunderschnen Berge sind nicht nur ein ergreifender
Anblick, sondern bieten auch jede Menge aufregender Aktivitten fr die
ganze Familie, wie zum Beispiel das Kitzbheler Horn.

Kletterwald Horn- Klettersteig Ferrata Skill Park

park mit Flying Horn-Gipfel Single Trail
Fox Parcour Hhenweg Geocaching
Eulenwald Mountaincart Paragliding uvm.

Alle Infos unter: Tourismusverband Kitzbheler Alpen St. Johann in Tirol

Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0 info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc

Seite
36
20
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K a iser bachta l
D a s Ta l d e r S a g e n u n d L e g e n d e n

Zwei neue Attraktionen ber Bergsteigerlegenden und eine historische Sage

im Kaiserbachtal bringen die Berge allen nher.
Das Naturschutzgebiet erhlt zwei neue Attraktionen, die es zum Tal fr
alle Altersgruppen machen: Die Alpine Outdoor Gallery bietet Alpin-
Geschichte im Vorbergehen und prsentiert sieben Bergsteiger-Legenden.
Daran anschlieend bringt der neue Schnacklers Erlebnisweg Familien
mit Kindern die Region und ihre Tradition auf spielerische Weise nher.
So erleben Sie Wanderspa fr die ganze Familie im Kaiserbachtal.

Alle Infos unter: Tourismusverband Kitzbheler Alpen St. Johann in Tirol

Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0 info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc

Seite
21
 8

Semmelkndel
in Champignon-Schinken-R ahmsauce
Z u tat e n S e m m e l k n d e l
200 g Kndelbrot, ca. l Milch,
2 Eier, 50 g Mehl, 2 EL Zwiebeln,
2 EL Petersilie, Salz, Majoran
Z u tat e n S au c e
500 g Champignons braun, 125 g
Schinkenspeck, 1 Bund Frhlings-
zwiebel, 100 ml Weiwein, 250 ml
Sahne 30% Fett, Salz, Pfeffer, Muskat,
1 Bund Petersilie glatt frisch, 1 EL
Butter, 1 Spritzer Limettensaft

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Kndelteig
herstellen und in leicht gesalzenem
Wasser ca. 12 Min. leise kochen lassen.
Champignons und Zwiebel in Butter
anschwitzen, Schinkenstreifen dazu,
mit Weiwein ablschen. Suppe,
Schlagobers, Salz & Pfeffer hinzu-
geben und smig einkochen lassen.

Schoko-Vanillekndel
Fr nhere Information
fragen Sie direkt
den Wirt im
Pinocchio.

Seite
14
22
P i zz e r i a P i n o c c h i o
Die Pizzeria Pinocchio
befindet sich in der Karl-
Haus-Passage, mitten im Herzen
St. Johanns. Gnnen Sie sich eine
Auszeit in der Pizzeria und ge-
nieen Sie im gemtlich-ruhigen
Gastgarten hausgemachte Kstlich-
keiten, wie Pizzen und Pasta, frische,
knackige Salate oder Torten- und
Kuchenklassiker.

Unsere ffnungszeiten: Pizzeria Pinocchio

MIMO: 11.0022.00 Uhr Speckbacherstrae 4
Murat Grbzer
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 664/634 72 79

Seite
23
 9
S p i n at k n d e l
Z u tat e n
300 g Kndelbrot, 350 g gehackter
Spinat, 100 g Zwiebeln, fein gehackt,
60 g Mehl, 2 Eier, 1/5 l Milch,
1 EL Parmesan, Knoblauch
(fein gehackt), Salz,
Pfeffer, Muskatnuss
Almerer-Kndel
Z u tat e n
300 g Kndelbrot, 60 g Zwiebel-
wrfel, 120 g Bauchspeckwrfel,
120 g Almksewrfel, 2 Eier,
60100 g Mehl glatt, ca. 1/4 l Milch,
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln goldgelb anschwitzen,
Spinat dazugeben, mit Milch und
Eiern mischen. Milch-Eiermasse
mit Kndelbrot und Gewrzen gut
durchmengen. Etwas ziehen lassen,
mit Parmesan und Mehl binden.
Kndel formen, in Salzwasser
ca. 20 Min. ziehend kcheln lassen.
Mit Butter und Parmesan oder
Gorgonzolarahmsauce servieren.
Zubereitung
Zwiebeln und Speck goldgelb an-
schwitzen, Kndelbrot mit Milch,
Eiern und Gewrzen gut anfeuchten
und durchmengen. Zwiebel-, Speck-,
Ksewrfel, Petersilie dazu, mit Mehl
binden, ca. 10 Min. ziehen lassen,
Kndel formen, in Salzwasser ca.
20 Min. ziehen lassen. Mit brauner
Rahmsauce oder Rindsuppe servieren.
C a f -R e s t a u r a n t
Panorama
Das Restaurant fr jeden Anlass.
Das gemtliche Restaurant in der
Panorama Badewelt in St. Johann
in Tirol ist bei Gsten und Einhei-
mischen sehr beliebt. Besuchen
Sie uns auf einer der schnsten
Sonnenterrassen St. Johanns, mit
herrlichem Panoramablick zum
Kitzbheler Horn und zum Wil-
den Kaiser. Wir empfehlen uns mit
gepflegter heimischer und interna-
tionaler Kche sowie regionalen
und bodenstndigen Schmankerln
und Vollwertkost.
Seite
25
Ihr Partyservice-Spezialist
in St. Johann Sie bestellen,
wir liefern!
Tglich geffnet von 1024 Uhr,
ganztgig warme Kche.
Caf-Restaurant Panorama
Panorama Badewelt, 1. Stock
Pass-Thurn-Strae 3
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/658 58
Fax: +43-(0) 53 52/615 72
office@restaurant-panorama.at
 10
Apfel-Mohnkndel
i m To p f e n t e i g m i t W e i c h s e l r s t e r
Z u tat e n T o p f e n t e i g
250 g Topfen, 2 Eier, Salz,
1 EL Grie, 2 EL Mehl,
2 EL Weibrotbrsel, 2 EL l
Alle Zutaten zu einem
Teig verarbeiten.
Apfel-Mohnflle
1/16 l Wasser-Milchgemisch,
50 g Butter, 150 g Zucker,
60 g hausgemachtes Apfelgelee,
1 Prise Zimt, 300 g Mohn,
12 pfel, Rosinen und Rum
Zum Wlzen:
Brsel, Zucker, Butter
Weichselrster
500 g entkernte Sauerkirschen,
500 g Zucker, 1/8 l Rotwein,
Maizena, 1/8 l Wasser
Seite
22
Zubereitung Kndel
pfel schlen und in Wrfel
schneiden, in Wein, Zitrone und
Wasser leicht kochen (bissfest),
abseihen und zum Mohngemisch
geben. Wasser-Milchgemisch,
Zucker, Apfelgelee und Zimt er-
wrmen, Butter darin aufschmel-
zen. Brsel dazu und aufquellen
lassen, Mohn, Rosinen und pfel
dazugeben. Knderl formen, mit
Topfenteig einhllen und in gesal-
zenem Wasser kochen (15 Min.).
Kndel in Zuckerbrsel wlzen
und mit Weichselrster anrichten.
Zubereitung Rster
Alle Zutaten (auer Maizena) fr
ca. 1015 Min. aufkochen lassen
und nach Belieben mit Maizena-
Wassergemisch eindicken.
 Berggasthaus
Grander Schupf
Seit vielen Jahren begrt die
Familie Reiter ihre Gste im Berg-
gasthaus Grander Schupf direkt
am Fue des Kitzbheler Horns
gelegen. Neben einem typisch
tirolerischen Ambiente erwarten
die Besucher auch kulinarische
Schmankerln. Ursprnglich, aber
dennoch zeitgem lautet das
Motto in diesem Wirtshaus.
Daher kommen hier auch viele
Produkte aus der eigenen Land-
wirtschaft auf den Tisch. Wer
hier einkehrt, atmet dreihundert
Seite
27
Jahre altes Holz und duftendes
Leinen. Man entdeckt das Mit-
einander von znftiger Kost und
aufmerksamem Personal.
Herzlich willkommen auf der
Grander Schupf!
Berggasthaus Grander Schupf
Winkl Schattseite 6
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/639 25
info@granderschupf.at
www.granderschupf.at
 11

Zwetschkenkndel
Z u tat e n
750 g Erdpfel,
200 g Mehl, 1 Ei,
1 nussgroes Stck Butter,
7 8 Stk. Zwetschken,
etwas Salz

Zubereitung
Teig machen, Zwetschken in den
Teig einschlagen, Kndel ins heie
Wasser (nicht kochend) 10 Min.
einlegen, Brsel mit Butter leicht
brunen und Kndel darin wlzen
(von links nach rechts). Kndel
am Teller mit heier Butter ber-
gieen, Staubzucker darbergeben
und servieren.

Original Andreas-Hofer-
Kndel anno 1809
Ser Kndel mit Schokolade und Marzipan.
Rezept kann nicht bekanntgegeben
werden, fllt unter das Tiroler
Waffenschutzgesetz.

Seite
28
 Caf-Konditorei
A p pa rt e m e n t h au s
Rainer
Das Caf Rainer ist der tradi-
tionsreiche Treffpunkt fr Jung
und Alt im Herzen St. Johanns.
Hausgemachte Torten, zahlreiche
Eisspezialitten und eine groe
Sonnenterrasse laden zu einem
gemtlichen Treffen mit Freun-
den und Familie ein. Speziell zum
jhrlichen Kndeltisch gibts den
Kndeltischtanz mit Live-Musik.
Seite
29
Tglich geffnet ab 7.30 Uhr
Sonn- und Feiertag ab 9.00 Uhr
Durchgehend warme Kche
Caf-Konditorei
Appartementhaus Rainer
Speckbacherstrae 6
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/622 35
Fax: +43-(0) 53 52/622 35-5
apprainer@aon.at
www.cafe-rainer.com
Ko as a Tra i l
Wei twan de rw eg Etap pe
n Rast stt te n
l
Region St. Johann in Tiro

Seite
20
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-
Koasa Trail

Der Wilde Kaiser, gerne als der 65 Kilometer & 3.750 Hhen-
Koasa bezeichnet, thront inmit- meter sind dabei an vier Tagen
ten der Kitzbheler Alpen. Wer zu bewltigen. Und tglich warten
ihm einmal nah sein will, erhlt neue landschaftliche Hhepunk-
dazu eine neue Gelegenheit: te: vom Niederkaiserkamm und
Koasa Trail nennt sich Tirols Totenkirchl einer der berhm-
jngster Weitwanderweg, der den testen Kletterberge der nrdlichen
Wilden Kaiser auf vier Etappen Kalkalpen ber den Stripsenkopf
stndig im Blick hat und einige bis hin zur Griebachklamm und
der schnsten Naturschaupltze sagenumwobenen Teufelsgasse
der Alpen genussreich miteinan- bei Kirchdorf. Kurzum: Wande-
der verbindet. rerherz, was willst du mehr?

Impressum
Fr den Inhalt verantwortlich: Tourismusverban
d Kitzbheler Alpen - St. Johann in Tirol
A-6380 St. Johann in Tirol Poststrae 2
Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0 Fax +43-(0)
info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc www.kn 53 52/652 35-82 13
oedelfest.at Konzeption & Gestaltung: impalaw
Fotografie: Johannes Felsch, Peter Vonier, Thomas olfmitbisskommunikation
Plattner, Florian Mitterer, Franz Gerdl, Martin
Murat Grbzer, Maximilian Blumscheid, Lugger, Gerhard Groger,
Fotografie Marie, Alexander Gliederer fotografi
Archiv TVB Kitzbheler Alpen, Echo VerlagS e i t e ca, Sportalpen Marketing,
GmbH, Fotolia, Wirte Druck: Druckerei
19 Staffner GmbH
 12

Speckkndel
Z u tat e n fr 810 K ndel
200 g Kndelbrot,
150 g Bauchspeckwrfel,
3 Eier, 1 Zwiebel,
50 g Mehl, 80 g Butter,
Aromat, Majoran,
ca. 1/4 l Milch,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
Speck, Zwiebelwrfel anschwitzen, Eier, Mehl, Gewrze mit Kndel-
brot mischen, ziehen lassen. Bei Bedarf Milch dazu. Kndel formen
und in leicht kochendem Salzwasser ca. 20 Min. kochen.

Topfen-Marillenkndel
Z u tat e n
500 g Topfen, 300 g Mehl,
120 g Butter, 2 Eier, Salz,
Zitronenschale, Marillen

Zubereitung
Butter, Zitronenschale und eine
Prise Salz schaumig rhren, nach und
nach die Eier dazu geben. Topfen und Mehl zu einem glatten Teig
einarbeiten. Teig etwas rasten lassen. Marille in den Teig einschlagen
und Kndel formen und in leicht kochendem Salzwasser 15 Min.
kochen. In Butterbrsel wlzen und mit Staubzucker bestreuen.
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32
 H o t e l
Fischer
Unser Familienbetrieb bietet alle
Annehmlichkeiten eines guten
3-Sterne-Hauses. Im Haus befin-
den sich eine gemtliche Hotel-
halle, ein rustikales Stberl, Ho-
telbar Michis, Kinderparadies
mit Kino, Sauna, Infrarot-Kabine,
Kruterdampfbad, Solarium und
eine gute Kche!

Hotel Fischer
Kaiserstrae 1
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/623 32-0
Fax: +43-(0) 53 52/623 32-100
info@hotel-fischer.com
www.hotel-fischer.com

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33
 13
Rauchkuchlkndel
Grammelkndel
Z u ta t e n E r d p f e lt e i g
700 g Erdpfel, mehlig, 150 g Mehl,
1 Ei, 150 g Weizengrie, 1 nuss-
groes Stck Butter, Salz, Muskat
F l l e R au c h k u c h l k n d e l
gehackte Petersilie, 1 Zwiebel,
200 g Wiener Wurst faschiert,
100 g Speck faschiert, 200 g
Faschiertes von Rind u. Schwein,
6 EL Semmelbrsel, 4 Eier,
3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer
Flle Grammelkndel
ca. 2 Handvoll Grammeln (Grie-
beln), 1/2 Zwiebel, 2 EL frisch
gehackte Petersilie, 1 TL Schmalz,
Pfeffer, Salz, Majoran
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34
Zubereitung
Den Erdpfelteig nach eigenem
Gutdnken zubereiten. Ein
kleines Probeknderl kochen.
Falls der Teig zu weich ist, etwas
Mehl beigeben. Fr den Rauch-
kuchlkndel die faschierte Mi-
schung, fr den Grammelkndel
die Grammeln mit den brigen
Zutaten laut Rezept vermengen.
TIPP: Kugel formen, 1 Stunde
ins Tiefkhlfach legen, ergibt
schne runde Kndel.
Beilage:
Sauerkraut oder warmer
Speck-Krautsalat.
 Wirtshaus
Caf Jagglbck

Tiroler Schmankerln, internationale Wirtshaus Caf Jagglbck

Spezialitten mit Liebe gekocht, Peter Rass
stets frischen Apfelstrudel und Speckbacherstae 8
besten Kaffee, auserlesene Weine, 6380 St. Johann in Tirol
die wir selber gerne trinken, und Mobil: +43-(0) 664/161 11 45
Biere, gezapft wie sonst nirgendwo. Tel.: +43-(0) 53 52/624 82
Ein gutes Schnapserl wers mag peter.rass@aon.at
und eine Bedienung mit Tiroler www.jagglbaeck.at
Herz. Mit allen per du ganz ein-
fach Freunde treffen und finden.
Genuss und Spa im ltesten
Wirtshaus von St. Johann in Tirol.

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35
 14
P r e ss k n d e l
Z u tat e n
0,5 kg Kndelbrot,
250 g Ksemischung (Bierkse,
Tilsiter, Edamer), 125 ml Milch,
3 Stk. Eier, 50 g Mehl (je nach
Flssigkeit), 1 Bund Petersilie,
50 g Zwiebel, 1 gekochter
Erdapfel, Salz, Pfeffer, Majoran,
Muskatnuss nach Belieben
Seite
36
Zubereitung
In Semmelkndelmasse gekochten
Erdapfel hineinreiben, Kse-
mischung nach Belieben
beimischen. Zu Kndeln drehen
und in Form bringen. Heraus-
braten und mit Krautsalat oder in
heier Zwiebelsuppe servieren.
V illa Masianco
Auf zu kulinarischen Weltreisen!
Die Speisenauswahl in der Villa
Masianco setzt sich zum einen
aus mediterranen Kstlichkeiten
zusammen Nudel- und Fisch-
gerichte, ofenfrische Pizzen und
andere Spezialitten aus den Ln-
dern rund ums Mittelmeer. Zum
anderen begeistern Tex-Mex-
Gerichte, marktfrische Salate,
leckere Desserts und die vielen
Eigenkreationen des Hauses. Da-
rber hinaus werden das ganze
Jahr ber Dry Aged Beef und
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37
Spezialitten vom Holzkohlegrill
angeboten. Aber bei aller Interna-
tionalitt darf in der Villa Masianco
natrlich eins nicht fehlen: tradi-
tionelle, heimische Schmankerln
guten Appetit!
Villa Masianco
Kurt Schmiedberger
Speckbacherstrae 30
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/646 30
office@villamasianco.at
www.villamasianco.at
 15
Fastenkndel
mit Zwiebelsauce und Krautsalat

Z u tat e n K n d e l
500 g Kndelbrot,
200 g gekochte Erdpfel,
100 g Butter, 5 Eier, ca. 1/2 l Milch,
4 EL Zwiebeln, 4 EL Petersilie,
1 EL Liebstckl (Maggikraut),
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Z u tat e n Z w i e b e l s au c e
Zwiebel, Petersilie, Knoblauch,
Bratensauce (Jus), Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kndelbrot mit Milch, Eiern
und anderen Zutaten vermengen
und ziehen lassen. Butter mit
gehackten Zwiebeln goldbraun
rsten, mit der Masse vermengen
und mit frischen Krutern und
Gewrzen abschmecken. Kndel
drehen, kochen und anrichten.

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38
 Finks
R e s tau r a n t
Lassen Sie sich in stilvollem Am- Finks Restaurant
biente mit Pizza, Pasta und Steak Thomas Fink
verwhnen. Weiters finden Sie bei Bahnhofstrae 22
uns auch diverse Klassiker der in- 6380 St. Johann in Tirol
ternationalen Kche mit regionalen Tel.: +43-(0) 53 52/641 68
und saisonalen Zutaten. info@finks-restaurant.at
www.finks-restaurant.at
Tglich geffnet von 1024 Uhr
Durchgehend warme Kche
Dienstag Ruhetag

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 16
A n d i s S p i n at k n d e l
i n Nu s s b u t t e r - Pa r m e s a n s c h a u m s a u c e

Z u tat e n fr 4 P o rt . Zubereitung
150 g Blattspinat gehackt TK, Den Spinat auftauen lassen. Die
190 g Magertopfen, Zwiebel fein wrfelig schneiden und
3 Eier, in Butter anschwitzen, bis sie schn
190 g Kndelbrot, weich ist. Topfen mit den Eiern
50 g Zwiebel, vermischen, Kndelbrot vorsichtig
Butter, Salz, unterheben, Blattspinat dazugeben
Pfeffer, Muskat und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
abschmecken. Ca. 20 Min. ziehen
lassen und Kndel formen. In
Rindssuppe ca. 810 Min. kochen
ziehen lassen.Tipp: Mit Parmesan-
schaum oder brauner Butter und
Parmesanflocken servieren.

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38
 sNandl

Die kleine, aber feine Caf Lounge

Bar sNandl befindet sich im alten
Wohnhaus der Anna Foidl, ge-
nannt Nandl. Die Bar steht in
ihrem Wohnzimmer, und genauso
fhlt man sich da.
Einfach sofort daheim! sNandl
Speckbacherstrae 20
Andreas und Sarah bemhen sich 6380 St. Johann in Tirol
mit ihrem Team, den Wohlfhl- Tel.: +43-(0) 53 52/207 35
faktor vom Frhstck bis zum info@nandl.at
Cocktail umzusetzen. www.nandl.at
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41
 17
Semmelkndel
mit Schwammerlsauce
Z u tat e n
250 g Kndelbrot,
150 g Zwiebel,
50 g Mehl, 1/8 l Milch,
50 g Butter, 50 g l,
1 Ei, Salz, Pfeffer,
gehackte Petersilie, Majoran,
Thymian, 150 g geschnittene
Eierschwammerln u. Steinpilze,
1 l Bratensaft, Schlagobers
Seite
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Zubereitung
Kndelbrot und 50 g Zwiebel in
Butter rsten, die Milch mit dem
Ei versprudeln, mit Salz, gehack-
ter Petersilie, Majoran, Pfeffer
und Mehl zu einem Teig mischen.
In kchelndem Salzwasser ziehen
lassen. Fr die Sauce 100 g ge-
hackte Zwiebel und die Pilze in
l anrsten, Bratensaft hinzugeben,
mit dem Schlagobers verfeinern
und mit Thymian, Salz, Pfeffer
und der Petersilie abschmecken.
 1 Hotel Park 2

Fr alle Erholungsuchenden und und der Bergbahn entfernt. Auf

Sportbegeisterten bietet unser Ihr Kommen freut sich Familie
4-Sterne-Familienbetrieb alle An- Josef Grander.
nehmlichkeiten eines gepflegten
Hauses: Eine eigene Sauna und
Dampfbad sowie freier Eintritt Hotel Park
in die naheliegende Panorama Speckbacherstrae 45
Badewelt (mit Schwimmbad und 6380 St. Johann in Tirol
Tennispltzen). Unser Hotel be- Tel.: +43-(0) 53 52/622 26
findet sich in bester Lage, nur we- Fax: +43-(0) 53 52/622 26-6
nige Gehminuten vom Zentrum info@park.at
und 200 m von der Skischule www.park.at
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43
 18

Salamikndel
m i t B u t t e r, Pa r m e s a n u n d K r a u t s a l a t

Z u tat e n Zubereitung
Salami, Kndelbrot, Eier, Milch und Salz verquirlen.
Petersilie, Zwiebel, Das Kndelbrot ca. 20 Min.
Eier, Milch, darin einweichen und dabei fter
Mehl, Butter, durchmischen. Salami in Wrfel
Parmesan, schneiden, Zwiebel und Petersilie
Salz, Pfeffer, hacken. Dies bei miger Hitze ein
Krautsalat paar Min. dnsten. Nun nach und
nach das Mehl unterziehen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, die
Kndel formen und in kochendes
Salzwasser gleiten lassen und ca. 15
Min. ziehen lassen.
Die fertig gekochten
Kndel auf einen
Teller geben, zerlas-
sene Butter und
frisch geriebenen
Parmesan darber
verteilen und dazu
frischen Krautsalat
servieren.

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44
 R i s t o r a n t e P i zz e r i a
La Rustica

Italienisches Spezialitten- ffnungszeiten:

Restaurant mit original DISO von 1114 Uhr und
Pizza aus dem Holzofen. 1724 Uhr. Montag Ruhetag.
Mittwochs und freitags servie-
ren wir frischen Fisch. Groe Ristorante
Auswahl an diversen Grappas Pizzeria La Rustica
und italienischen Weinen, haus- Speckbacherstrae 31
gemachte Nudelspezialitten. 6380 St. Johann in Tirol
Schne Sonnenterrasse, Pizzen Tel./Fax: +43-(0) 53 52/628 43
zum Mitnehmen. Appartements info@larustica.at
fr 2 bis 5 Personen. www.larustica.at
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45
 19

Ksekndel

Z u tat e n Zubereitung
500 g Kndelbrot, Das Kndelbrot und die gekoch-
150 g gekochte Erdpfel, ten, fein geriebenen Erdpfel
250 g Bierkse und mit dem Kse klein wrfelig ge-
Tilsiterkse gemischt, schnitten , den Eiern, Salz und
100 g Zwiebel, Pfeffer in eine Schssel geben.
30 g Mehl, Zwiebel glasig anrsten, die heie
1/2 l Milch, Milch dazu, Petersilie und das
3 Eier, Mehl verrhren. 15 Min. rasten
50 g Butter, lassen und dann die Kndel for-
Salz und Pfeffer, men. In Salzwasser aufkochen
frisch gehackte Petersilie und ca. 20 Min. leicht sieden
lassen. Sie knnen den Kndel
in einer Zwiebelsuppe genieen.
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 Hotel zur
S c h n e n A u ss i c h t

Fr Geschichten haben wir ein Sonne hinterm Wilden Kaiser un-

feines Nschen! Unsere Schne
Aussicht heit im Volksmund
Nasn, denn sie ziert das Kitz-
bheler Horn wie ein markantes
Riechorgan seinen Besitzer. Also
immer der Nase nach, wenn Sie
ein Hotel mit modernem Komfort,
Familientradition und vielen Ge-
schichten suchen. Und wenn die
ter geht, ist es ein Bild fr Gtter.
Hotel zur Schnen Aussicht
Berglehen 23
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/622 70
Fax: +43-(0) 53 52/646 26
info@schoene-aussicht.com
www.schoene-aussicht.com

Apfelkndel
Fr nhere Information fragen Sie direkt
die Wirtin im Hotel Aussicht.
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47
Kndel.

impalawolfmitbiss
Tisch.
Bier.

Familienbrauerei Huber A-6380 St. Johann/T. Tel. 0 53 52 / 6 22 21 www.huberbraeu.at Das Bier von hier.