MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

Secretaria de Defesa Agropecuria

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
Coordenao Geral de Programas Especiais

ANEXO IV
INSTRUES PARA O SIF COLETAR E ENVIAR AMOSTRAS PARA O PROGRAMA DE
Listeria monocytogenes

1. COLETA

O SIF dever coletar duas amostras, sendo uma para as anlises microbiolgicas e
outra para as anlises fsico-qumicas, cada uma dever ser acompanhada de uma Solicitao
Oficial de Anlise (SOA). Para realizar a coleta o SIF dever seguir as instrues abaixo:

Produto em sua embalagem original

1. Antes de iniciar a coleta lave e sanitize as mos.
2. Colete o produto em sua embalagem original, observando o peso mnimo de 450g de
amostra para anlise microbiolgica e mnimo de 500g para anlise fsico-qumica.
3. Preferencialmente devero ser selecionados os produtos fatiados ou fracionados pelo
prprio estabelecimento.
4. Acondicione o produto em sua embalagem original em um saco plstico maior. Coloque
o lacre numerado de forma a garantir a inviolabilidade da amostra. Este lacre servir
para identificar a amostra e constar na SOA.

Produto a ser fracionado no momento da coleta

Os produtos que devido ao seu tamanho ou peso no possam ser encaminhados na
embalagem original devem ser fracionados em condies higinicas para evitar a contaminao
da amostra e enviados com o rtulo e as demais informaes necessrias ao laboratrio. Em
caso de dvidas, deve-se entrar em contato com os respectivos LANAGROs.
Quando for necessrio fracionar a amostra devero ser seguidos os procedimentos
abaixo:

Esplanada dos Ministrios, Bloco D Anexo A Sala 406 70.043-900 Braslia / DF Tel: (61) 3218 2339 Fax: (61) 3218 2672
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CMTD/CVGCS/CGPE/DIPOA
 1. Lave e sanitize as mos antes da coleta.
2. Faa a sanitizao da superfcie da mesa, do material de coleta e da embalagem do
produto.
3. Coloque uma luva estril. Abra a embalagem da luva estril, pela parte de cima, sem
contaminar o exterior da luva (no tocar, no respirar sobre ela e nem manter
contato). Remova a luva, segurando-a pela superfcie interna da abertura do lado do
punho. Evite qualquer contato na superfcie externa da luva, introduza a mo lavada e
sanitizada dentro dela, tomando cuidado para no contaminar a superfcie externa da
luva. Repita o passo acima, para a mo que voc usar para manipular fisicamente a
amostra.
4. Colete assepticamente uma poro com peso mnimo de 450g, acondicione num
saco plstico estril (tipo Whirlpack) e feche-o. Para as anlises fsico-qumicas
colete a amostra com peso mnimo de 500g.
5. Acondicione o saco plstico com a amostra em um saco plstico maior. Coloque o
lacre numerado de forma a garantir a inviolabilidade da amostra. Este lacre servir
para identificar a amostra e constar na SOA.

Produto com peso inferior a 450g

Para produtos cuja apresentao seja inferior ao peso mnimo para envio aos
laboratrios, devero ser coletadas tantas unidades quantas necessrias para se obter o peso
mnimo de 450g (microbiologia) e 500g (fsico-qumico), sendo as unidades do mesmo lote,
partida, data de fabricao e linha de produo, seguindo as orientaes abaixo:
1. Antes de iniciar a coleta lave e sanitize as mos.
2. Colete tantas unidades quantas necessrias, em sua embalagem original perfazendo
o peso mnimo de 450g para anlise microbiolgica e o mnimo de 500g para fsico-
qumica.
3. Preferencialmente devero ser selecionados os produtos fatiados ou fracionados.
4. Acondicione as amostras num saco plstico maior. Coloque o lacre numerado de
forma a garantir a inviolabilidade da amostra. Este lacre servir para identificar a
amostra e constar na SOA.

Esplanada dos Ministrios, Bloco D Anexo A Sala 406 70.043-900 Braslia / DF Tel: (61) 3218 2339 Fax: (61) 3218 2672
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2. ACONDICIONAMENTO E ENVIO

1. Acondicione as amostras em recipientes isotrmicos (caixas de isopor, plstico ou

outros materiais) que garantam sua integridade e conservao na temperatura
adequada durante o transporte at a chegada ao laboratrio.
2. Os produtos resfriados ou congelados, conforme temperatura preconizada em seus
rtulos, devero ser acondicionados em recipientes isotrmicos acompanhados de
gelo em gel (gelo reciclvel, bolsas trmicas, etc.). Para garantir a manuteno da
temperatura de conservao coloque essa caixa isotrmica dentro de uma caixa
isotrmica maior, completando os espaos com gelo. As amostras que chegarem aos
laboratrios em temperaturas inadequadas sero descartadas.
3. Aps preencher, carimbar e assinar a SOA, em duas vias, recorte a parte destacvel,
coloque-a em um saco plstico junto da amostra dentro do recipiente de expedio.
4. Lacre o recipiente de expedio com fita adesiva. Coloque uma via da SOA dentro de
um envelope e fixe-o sobre a tampa do recipiente de expedio. Os endereos do
remetente e do destinatrio devem ser afixados na parte superior externa ou na
lateral do recipiente.
5. O prazo entre a coleta e a recepo das amostras pelos laboratrios oficiais de no
mximo 30 horas, desde que mantidas as temperaturas de conservao (mximo de
8C para produtos resfriados e -18C para produtos congelados). Assim, importante
observar o perodo de recebimento de amostras em cada LANAGRO, pois aquelas
que no respeitarem o prazo estabelecido sero descartadas.

3. PREENCHIMENTO DA SOA

1. Para a anlise microbiolgica, a amostra para o Programa de Controle de Listeria

monocytogenes dever ser identificada no campo 3 da SOA da seguinte forma: n da
amostra/n do SIF/ano/Lm/MC (Exemplo: 1/1/13/Lm/MC).
Para a solicitao das anlises fsico qumicas, a amostra ser identificada no campo
3 da SOA como: n da amostra/n do SIF/ano/Lm/FQ (Exemplo: 1/1/13/Lm/FQ).
2. Preencha o campo 23 da SOA com Programa de Controle de Listeria
monocytogenes.

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 3. Preencha o campo 22 da SOA com os cdigos das anlises requeridas conforme
tabela abaixo:
Cdigos de Solicitao de Anlises
ANLISES CDIGOS
Listeria monocytogenes M20
Microrganismos mesfilos aerbios M11
Acidez FQ1
cido ctrico FQ7
cido srbico e/ou sorbatos FQ8
Atividade de gua FQ16
Cloretos (NaCl) FQ22
Nitratos FQ64
Nitritos FQ65
pH FQ71
Relao umidade/protena FQ81
Umidade e volteis FQ90

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