Caf da manh

Caf da Manh

Biscoitinho de araruta
com geleia de buriti

40 biscoitos

 1 xcara de ch de polvilho de araruta

 1/2 xcara de ch de farinha de trigo
 1 xcara de ch de acar refinado
 3/4 xcara de ch de manteiga de leite
 2 gemas
 1 pitada de sal
 Doce de buriti

Modo de preparo

Peneire a araruta junto com a farinha, o acar e o sal. Acrescente as

gemas e a manteiga. Amasse. Faa bolinhas amassando o meio de cada
uma delas com o dedo. Leve para assar em forno a 180 C por mais ou
menos 10 minutos. Deixe esfriar. S depois coloque no meio de cada um
dos biscoitinhos uma colherinha de doce de buriti.

A araruta (Maranta arundinacea) uma das plantas nativas que se encontra em

acelerado processo de extino. Raramente encontrada em feiras e mercados,
somente alguns pequenos produtores ainda mantm heroicamente suas semen-
tes para replantio. No passado, era usada por nossas avs no preparo de muitas
receitas, como biscoitos, mingaus e bolos. Com o passar do tempo seu uso foi
substitudo na cozinha pelo polvilho, extrado da mandioca, ou pelo amido de
milho. A vantagem da araruta que ela de muito fcil digesto, apresentando-se
como um alimento perfeito para bebs e idosos.

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Biscoito de pequi
40 biscoitos

 1/2 lata de leite condensado

 125 gramas de castanha de caju moda em
tamanho mdio
 1 colher de ch de fermento em p
 100 gramas de acar
 20 gramas de cacau em p
 400 gramas de farinha de trigo
 150 gramas de manteiga
 50 gramas de polpa pura de pequi
 1 colherinha de sal

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o pequi. Deixe esfriar e leve para a geladeira de

um dia para o outro. Peneire junto a farinha, o cacau em p, o fermento,
o acar, o sal e a manteiga de pequi. Coloque o leite e em seguida a
farinha de trigo, intercalando com a manteiga e o pequi.

O pequi, mais conhecido como ingrediente de salgados, cria um aro-

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Doce de buriti
 1/2 quilo de polpa de buriti
 1/2 quilo de acar

Modo de preparo

Em uma panela, misture o acar com a polpa de buriti. Leve ao fogo

at o ponto em que a massa despregar da panela. Retire do fogo e deixe
esfriar. Use como recheio de tortas, bolos, biscoitos ou doces, ou ainda
puro com queijo de minas ou de coalho.

Quem sabe das coisas usa e abusa do buriti. Esta fruta capaz de operar mila-
gres. um excelente alimento para quem precisa de muita energia e no pode
exagerar nas gorduras e no acar. Por isso os ndios brasileiros, habitantes
dessa nossa regio, conservavam sua polpa embrulhada em folhas da prpria
palmeira para os dias mais difceis. Essa estratgia mantida como tradio at
hoje entre muitas comunidades do interior.

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Ch de cagaita
4 pores

 2 cagaitas
 1 litro de gua
 Folhas de hortel

Modo de preparo

Ferva as cagaitas por 5 minutos. Deixe esfriar. Leve geladeira. Quan-

do servir, enfeite o copo com as folhas de hortel. Adoce com acar ou
mel se quiser.

A cagaita uma fruta riqussima em vitamina C, potssio e diversos sais minerais.

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bem pequeninas.

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Frapp de mangaba
4 pores
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite sem o soro
 6 bolas de sorvete de creme
 1/2 quilo de polpa de mangaba congelada

Modo de preparo

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de mangaba. Distribua as bolas de sorvete em taas tulipa. Em seguida
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Esta receita perfeita para os dias quentes do Centro-Oeste. A mangaba uma

fruta rica em potssio, criando uma sensao de frescor e vigor, o que impor-
tante para quem comea a gastar energias cedo.

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Geleia de cagaita
Ingredientes

 1 quilo de cagaitas verdes sem as sementes

 800 gramas de acar

Modo de preparo

Leve ao fogo as cagaitas e o acar. No necessrio adicionar gua

porque a cagaita j naturalmente aquosa. Ferva at dar o ponto de
geleia. Retire. Espere esfriar e coloque em potes de vidro. Guarde em
geladeira.

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Geleia de vinagreira
 1 litro de ptalas de vinagreira
 600 gramas de acar
 2 litros de gua
 1 litro de pectina*
*A pectina uma substncia solvel encontrada em frutas ctricas. Deve ser retirada da entrecasca da laranja (parte bran-
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com pouca gua. Assim obtida a pectina que voc vai utilizar.

Modo de preparo

Separe as ptalas da semente e coloque em uma panela com gua para

cozinhar bem. Depois coe em pano limpo e separe o suco, que dever
render 1 litro. Coloque em outra panela o suco, a pectina e o acar.
Deixe no fogo at dar o ponto de geleia, que ser percebido quando,
ao levantar a colher, a mistura j consistente comear a cair em blocos.
necessrio ir retirando a espuma que se formar para no sujar a geleia.
Retire do fogo ainda bem quente e coloque em vidros esterilizados.

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das em chs pelos indianos como revigorante. No Brasil ganhou fama como
principal ingrediente do arroz de cux.

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Manteiga com or de sal

e pimenta-de-macaco

Modo de preparo

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sal e polvilhe pimenta-de-macaco. A pimenta-de-macaco bastante co-
mum no Cerrado.

As sementes usadas na receita foram colhidas em Braslia, no parque da Er-

mida Dom Bosco, onde cresce em abundncia. s deixar secar as pequenas
sementes e usar em doces e salgados. A combinao perfeita com choco-
lates.

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Suco de ara
4 pores

 1 litro de gua
 Gelo o quanto baste
 Acar a gosto
 500 gramas de polpa de ara

Modo de preparo

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O ara a fruta irm da goiaba, que tambm nativa do Brasil. Adstringente

natural, apresenta generosas quantidades de potssio, sdio e clcio. uma
fruta rica em vitaminas A, B e C. o ara no cultivado em grande escala. Seu
perodo de coleta coincide com as chuvas. O ara que usamos nas nossas
receitas veio dos associados Central dos Cerrados.

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Panqueca de jatob
com mel de abelha nativa

8 panquecas

 2 xcaras de farinha de trigo peneirada

 3 ovos separados
 1 colher de sopa de manteiga
 1 pitada de sal
 1 colher de sopa de acar
 1 xcara de ch de leite
 1 colher de sopa de farinha de jatob

Modo de preparo

Em um bowl, bata o leite com a farinha de trigo, o sal, o acar, a mantei-

ga, as gemas e a farinha de jatob. Quando a massa estiver lisa, acres-
cente o fermento em p e em seguida as claras em neve. Faa as pan-
quecas uma a uma, usando uma frigideira quente, untada com pouco
leo. Esta panqueca um pouco mais grossa e deve ser saboreada com
mel e canela ou geleia e manteiga.

Na foto, usamos o mel da abelha Tiba Moura, que possui um aroma de

acar mascavo com notas de limo e vem dos Lenis Maranhenses. As
abelhas nativas so agentes importantes para a renovao e a manuteno
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