Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

PRCTICA ANLISIS SENSORIAL

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestin de la Calidad PERFIL DE TEXTURA
y Ambiental
Cdigo: GFPI-IA-AS-001 Versin: 1 Fecha: 20-02-2015

FORMATO PARA LA PRUEBA DE PERFIL DED TEXTURA

NOMBRE _____________________________________________
FECHA __________________
Frente a usted hay dos muestras una de bocadillo y otras de bizcochuelo de vino, las
cuales debe observar, masticar, describir las caractersticas de textura que estn
presentes en cada muestra. Marque con una X sobre la casilla la intensidad de las
caractersticas que usted percibe para cada muestra en su cuadro correspondiente.

BOCADILLO BIZCOCHUELO DE VINO

OBCERVACIONES
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Sistema de Gestin de la Calidad PERFIL DE TEXTURA
y Ambiental
Cdigo: GFPI-IA-AS-001 Versin: 1 Fecha: 20-02-2015

0 1 2 3 4 5 6 7
FASE INICIAL
Dureza
fracturabilidad
FASE DE
MASTICACIN
Masticabilidad
Adhesividad
Gomosidad
NO SI
Polvoriento
Tizoso
Granuloso
Arenoso
Avenceo
Gomoso
Perlado
Laminar
Fibroso
Pulposo
Celular
Aireado
Inflado
Cristalino

FASE FINAL
Friabilidad
(trozos pequeos)
Recubre la boca
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Cdigo: GFPI-IA-AS-001 Versin: 1 Fecha: 20-02-2015