The glory of french cooking and indeed the whole world of cookery through his great

encyclopaedic larousse gastronomique, which contains the history that vouches for the
authenticity of most of the great dishes of the world and the notable events in culinary
history.
Auguste escoffier (1847 - 1935) spent nearly thirty years of his life working in
london, first at the savoy hotel where, with cesar ritz, ho made in the most fashionable place
to cat, then, at a later date, at the carlton hotel. He is probably the best known chef all time
because he had such a profound influence on the organisation of the kitchen and restaurant,
on the writing of the menu, and on the various methods of service. His book le guide
culinaire is still the one that sets the standards of professional cookery even although it was
written more than eighty years ago.
Since his day many other fine chefs have come to work in the well-known
restauranedts of this country and are still coming not only from france but also from iltaly,
switzerland and germany. However, since the last war the profession of chef has attracted
many highly motivated young britishers who, because of good training and experience, have
shown themselves to be if not better at least equal to their continental counterparts.

THE GREAT RESTAURANTS AND RESTAURATEURS

Just as we welcomed te swiss to manage our hotels and the french to run the kitchen
of top establisments, so have we made welcome italians to run some of our restaurants. Their
able diplomacy and discretion has always ben right for the demandof the job. Many have
made their name and enjoyed unrivalled popularity in their day though perhaps not so long
lasting as that of the chefs.
The word restaurant is derived from the french verb restaurer to restore or refresh
and thus by usage meansan establishment that offers food and drink for sale. The restaurat
tour is the person in charge of the restaurant or dining room and as such has to meet the
challenge of stamping it with his own personality. This challenge is to make it a place where
people like to eat and to be welcomed personally by him, and this is still a significant feature
of any successful eating place. The feeling of importance and well being which it gives the
customer is reflected in his patronising an establishment on a regular basis. Such a person
was auguste oddenino who for years was restaurant manager at the catc royal until 1901
when he opened his own place nearby and ended up by giving his name to agroup of hotels
and restaurants. Romanos in the sirand was another successful venture by a waiter, and there
are many others too nomerous to relate of waiters who saved sufficient capital, or obtained
the backing of a prosperous client, to open their own business, knowing they had a following
of loyal customers.
Many new hotels opened in major cities in the 1920s, the de luxe ones having
restaurants. Each had is own dance band many of which were broadcast on the radio from the
hotel ballrom, where cabarets and floor shows were included in the price of the meal. It was
the restaurant, however, that represend the hotel and the whole emphasis was on the catering
side.
The twenties and thirties was a great era for night clubs and the head waiters and band
leaders of many of these became famous people. Ferraro went from the criterion to ciros
club, naintre went went from ciros to the embassy club. The kit cat opened in 1925 with soso
from ciros as manager ; the criterion in piccadilly circus had an all night restaurant and
cabaret. Restaurants complained of loss of business resulting from competition from clubs
which operated late night bottle parties to evade the licensing laws. Ferraro was afterwards
appointed restaurant manager of the berkeley hotel and made it a fashionable place for the
young set of those days.
In 1923 the first r broadcast was made of a restaurant crainestra from Frascati's.
Henry Hau was Musical Director, or Band Leader, of the LMs Railways Hotels Dance
Orchestra with thirty.two hotel bands under his direction. Carroll Gibbons was the pianist of
the Savoy orpheans under Debroy Somers, then became leader of the dance orchestra and
musical director, arranging the cabaret acts for the Savoy Hotel, Charlie Kunz directed the
orchestra a: the Casani Club; Ambrose played at the Embassy Club and later at the May
Fair, the last but one hotel to be opened by the Gordon Hotels group when Sir Francis Towle
was its Managing Directur. Roy Fox was at the Kit Cat Club and Caf de Paris Lew Stone
was with Roy Fox when he played st the Monseigneur and took over when he left. Jack
Payne landed a contract to organise the dance music at the Hotel Cecil This hotel was opened
in 1896 but was never a success und was closed in 1929 to be demolished, but proved to be
so well built that i caused difficulties when being razed.
The development of high-class re coniinued into the depression of the early thirties,
and although catering mainly for the more affluent they continued to promote the of eating
out and guiding the public toward an alternative form of entertainment from the established
ones of enjoying an evening out at the theatre, opera or cinema. To this end a number of
hotels and restaurants feature dinner dances so as to extend the idea of a complete vears of
1939-45 this practice was pmaintained and graduauy it became accepted by almost everyone
that eating out was an experience to be enjoyed by itself, and as such a form of diversion
from everyday activities and responsibilities.
The increasing preparation of food in front of the customer became an energ ing
feature of the first-class restaurant where the waiters were provided with opportunities to do e
consideisule anlount of work at the table; also this was a feature of the more modest type of
operations such as Pizza Houses and Steak Houses where the dishes were baked or grilled in
front of the customer.
With eating out becoming more of a socially accepted practice and the stan. dard of
living rising, the caterer needed to enlarge his area of operation to all
 TERJEMAH
Kemuliaan Perancis memasak dan memang seluruh dunia memasak melalui
gastronomique Larousse nya besar ensiklopedik, yang berisi sejarah yang vouches untuk
keaslian sebagian besar hidangan besar dunia dan peristiwa-peristiwa penting dalam sejarah
kuliner.
Auguste Escoffier (1847 - 1935) menghabiskan hampir tiga puluh tahun hidupnya
bekerja di london, pertama di savoy hotel tempat, dengan cesar ritz, ho dibuat di tempat yang
paling modis untuk kucing, kemudian, di kemudian hari, di carlton Hotel . Dia mungkin
adalah koki terkenal sepanjang waktu karena ia memiliki pengaruh besar seperti pada
organisasi dapur dan restoran, pada penulisan menu, dan pada berbagai metode layanan.
Bukunya le panduan culinaire masih salah satu yang menetapkan standar dari masakan
profesional bahkan meskipun ditulis lebih dari delapan puluh tahun yang lalu.
Sejak hari itu banyak koki lainnya baik telah datang untuk bekerja di restauranedts
terkenal negeri ini dan masih datang tidak hanya dari Perancis tetapi juga dari iltaly, Swiss
dan Jerman. Namun, sejak perang terakhir profesi koki telah menarik banyak orang Inggris
muda sangat termotivasi yang, karena pelatihan yang baik dan pengalaman, telah
menunjukkan diri mereka jika tidak lebih baik setidaknya sama dengan rekan-rekan benua
mereka.

RESTORAN BESAR DAN pemilik restoran

Sama seperti kita menyambut te swiss untuk mengelola hotel dan Perancis untuk
menjalankan dapur establisments atas, jadi harus kita membuat Italia yang diterima untuk
menjalankan beberapa restoran kami. diplomasi mampu mereka dan kebijaksanaan selalu ben
tepat untuk demandof pekerjaan. Banyak telah membuat nama mereka dan menikmati
popularitas yang tak tertandingi di hari mereka meskipun mungkin tidak begitu tahan lama
seperti yang dari koki.
Restoran Kata ini berasal dari kata kerja restaurer Perancis - untuk mengembalikan
atau menyegarkan - dan dengan demikian dengan penggunaan pendirian meansan yang
menawarkan makanan dan minuman untuk dijual. Tur restaurat adalah orang yang
bertanggung jawab dari restoran atau makan ruang dan dengan demikian harus memenuhi
tantangan stamping dengan kepribadiannya sendiri. Tantangan ini adalah untuk membuat
tempat di mana orang suka makan dan disambut secara pribadi oleh dia, dan ini masih
merupakan fitur yang signifikan dari setiap tempat makan yang sukses. Perasaan penting dan
baik makhluk yang memberikan pelanggan tercermin dalam bukunya menggurui
pembentukan secara teratur. Orang seperti itu adalah auguste oddenino yang selama
bertahun-tahun adalah manajer restoran di royal CATC sampai 1901 ketika ia membuka
tempat sendiri di dekatnya dan berakhir dengan memberikan nama untuk agroup hotel dan
restoran. Romano di sirand itu usaha yang sukses lain dengan pelayan, dan ada banyak orang
lain juga nomerous untuk berhubungan pelayan yang menyelamatkan modal yang cukup, atau
memperoleh dukungan dari klien makmur, untuk membuka usaha sendiri, mengetahui
mereka memiliki berikut setia pelanggan.
Banyak hotel baru dibuka kota besar di tahun 1920-an, dasi de yang iuxe memiliki
restoran. Masing-masing memiliki dance band sendiri banyak yang disiarkan di radio dari
ballroom hotel, di mana kabaret dan lantai menunjukkan termasuk dalam harga meel tersebut.
Itu restoran, namun, yang mewakili hotel dan seluruh penekanan berada di sisi katering.
Dua puluhan dan tiga puluhan adalah era besar untuk klub malam dan pelayan kepala
dan pemimpin band banyak dari menjadi orang terkenal, Ferraro pergi dari kriteria untuk Ciro
Club, Naintre pergi dari Ciro terhadap Embassy Club. Kit Cat dibuka pada tahun 1925
dengan Soso dari Ciro sebagai manajer kriteria di Piccadilly Circus kami memiliki semua
restoran malam dan kabaret. Restoran mengeluhkan hilangnya cucus bisnis yang dihasilkan
dari persaingan dari klub-klub yang dioperasikan akhir pihak botol malam untuk menghindari
hukum perizinan. Ferraro itu aftcrwards menunjuk manajer restoran dari Berkeley Hotel dan
membuat tempat modis untuk set muda hari-hari.
Pada tahun 1923 siaran r pertama dibuat dari crainestra restoran dari Frascati ini.
Henry Hau adalah Direktur Musik, atau Leader Band, dari LMS Kereta Api Hotel Dance
Orchestra dengan thirty.two band hotel di bawah arahannya. Carroll Gibbons adalah pianis
dari orpheans Savoy bawah br Somers, kemudian menjadi pemimpin orkestra tari dan
direktur musik, mengatur tindakan kabaret untuk Savoy Hotel, Charlie Kunz diarahkan
orkestra a: yang Casani Club; Ambrose bermain di Embassy Club dan kemudian di May Fair,
yang terakhir tapi satu Hotel yang akan dibuka oleh Gordon Hotel kelompok ketika Sir
Francis Towle adalah yang Managing Directur. Roy Fox berada di Kit Cat Club Caf de Paris
Lew Stone dengan Roy Fox saat ia bermain st Monseigneur dan mengambil alih ketika ia
meninggalkan. Jack Payne mendarat kontrak untuk mengatur musik dansa di Hotel Cecil
Hotel ini dibuka pada tahun 1896 tetapi tidak pernah und sukses ditutup pada tahun 1929
akan dibongkar, tapi terbukti begitu baik dibangun yang saya menyebabkan kesulitan ketika
sedang dinilai pembangunan dari kelas tinggi kembali coniinued ke depresi dari awal tiga
puluhan, dan meskipun katering terutama untuk lebih makmur mereka terus mempromosikan
makan di luar dan membimbing masyarakat ke arah alternatif bentuk hiburan dari orang-
orang mapan menikmati malam keluar di teater, opera atau bioskop. Untuk tujuan ini
sejumlah hotel dan restoran memiliki tarian makan malam sehingga untuk memperluas
gagasan hiburan malam yang lengkap ini. Setelah bertahun-tahun perang 1939-1945 cara
praktek ini dipertahankan dan graduauy menjadi diterima oleh hampir semua orang yang
makan di luar adalah pengalaman untuk dinikmati sendiri, dan sebagai bentuk seperti
pengalihan dari kegiatan dan tanggung jawab sehari-hari.
Persiapan peningkatan makanan di depan pelanggan menjadi energ fitur restoran kelas
di mana para pelayan yang diberi kesempatan untuk melakukan e consideisule anlount
pekerjaan di meja ing; juga ini adalah fitur dari jenis yang lebih sederhana dari operasi seperti
Pizza Rumah dan Rumah Steak di mana hidangan yang dipanggang atau dibakar di depan
pelanggan. Dengan makan menjadi lebih dari praktek yang diterima secara sosial dan stan.
dard hidup meningkat, katering yang dibutuhkan untuk memperbesar wilayah operasinya
untuk semua