UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERA QUMICA E INGENIERA DE ALIMENTOS

CATEDRA DE PROCESOS DE SEPARACION Y MANEJO DE SOLIDOS

PRCTICA DE LABORATORIO N 1

FACTORES DE FORMA EN CEREALES: GARBANZO

INSTRUCTORAS:

Ingra. Delmy Rico Pea

Ingra. Ana Beatriz Lima

INTEGRANTES:

Civallero Alfaro, Elliot Antonio CA12116

Elas Martnez, Jorge Luis EM13006
Len Pocasangre, Vanessa Guadalupe LP15003
Trigueros Lemus, William Alejandro TL11002

GRUPO LABORATORIO: 7, viernes

CIUDAD UNIVERSITARIA, SAN SALVADOR 1 DE SEPTIEMBRE DE 2017

RESUMEN

2
INDICE

RESUMEN ......................................................................................................................................... 2
OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 4
MARCO TEORICO .......................................................................................................................... 5
MATERIALES Y EQUIPO A UTILIZAR ..................................................................................... 10
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO A APLICAR ............................................. 11
TABULACION DE DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO ...................................... 12
CALCULOS Y TABULACION DE RESULTADOS .................................................................. 13
OBSERVACIONES ........................................................................................................................ 16
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 17
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................................................... 18
ANEXOS .......................................................................................................................................... 19

INDICE DE FIGURAS

Ilustracin 1 Materiales granulados, cereales como el arroz, maz, grijol, garbanzos, entre
otros. ................................................................................................................................. 5
Ilustracin 2 Materiales slidos minerales como el yeso, piedra caliza, entre otros. .......... 5
Ilustracin 3 Partcula solida granular en estudio: garbanzo. ............................................. 7
Ilustracin 4 Datos de articulo tcnico Some Physical Properties of Chick Pea Split ....... 9
Ilustracin 5 Anexo 1, garbanzos trabajados en el laboratorio. ........................................ 19

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Datos obtenidos sobre el anlisis de las propiedades fsicas de los garbanzos. ... 8
Tabla 2 Datos obtenidos en el laboratorio ........................................................................ 12

3
OBJETIVOS

Generales:

Conocer las tcnicas estandarizadas de clculo de factores de forma para la

caracterizacin de partculas slidas y su importancia en la determinacin de
sistemas de manipulacin, transporte y almacenamiento.

Especficos:

Determinar la esfericidad como factor de forma de un cereal granular en

especfico: el garbanzo.

Comparar el dato de esfericidad del garbanzo obtenido en el laboratorio con

la bibliografa investigada para comprobar el empleo de las tcnicas de
factores de forma.

4
 MARCO TEORICO
El anlisis de las propiedades de materiales slidos, tanto en la industria qumica e
industria de alimentos, radica en la importancia de determinar caractersticas como
la fluidez, grado de cohesin, esfericidad, entre otros; con el objetivo de definir
parmetros para la manipulacin, transporte y almacenamiento los mismos.

Para esto se han establecido normativas para estandarizar la caracterizacin tanto

de materiales solidos minerales (piedra caliza, yeso) como de cereales (arroz, frijol,
garbanzo), los cuales desempea un papel fundamental en la industria como
materias primas de diversos procesos.

En base al Guion de clases Factores de Forma de D. C. Rico Pea, 2017; algunas

de estas propiedades son y se definen a continuacin:

Esfericidad
Dimetro de partcula
Volumen de partcula
rea superficial de partcula
Factor de forma
Otros

Ilustracin 2 Materiales slidos minerales como el yeso, piedra

caliza, entre otros. Ilustracin 1 Materiales granulados, cereales como el arroz, maz,
grijol, garbanzos, entre otros.

Esfericidad

Definida como la razn entre la superficie de una esfera perfecta de volumen igual
al de la partcula en cuestin.

5
Con lo que se puede expresar como

Dimetro de partcula Dp

Dimetro de una esfera de idntico volumen al de la partcula en anlisis. Y se

expresan las dems dimensiones en funcin de Dp

Volumen de partcula Superficie de la partcula

Vp = aDp3 ; Sp = 6bDp2

Factor de forma

Definido como la relacin entre dos factores de forma a y b propios de cada

material, tambin conocidos como factores geomtricos.

En donde a y b dan origen al factor de forma = b / a.,

= Dp Sp / 6 Vp.

Por lo que partculas en partculas regulares = 1 y para partculas irregulares >

1

En el caso de cereales se aplican estas frmulas de la siguiente manera:

c d arc sin e
Sp = d [c + ] rea de superficie de los granos de cereales
2 e

Donde:
1/2
a +b 2
d= = [1 ( ) ]
2

Por lo cual, el factor esfericidad se expresa

8R e 2
=
d arc sin e
cd [ c + e ]
3
Conociendo que V es el volumen de cada grano, se tiene: = y para cada

grano se mide:

a = longitud ms corta, b= longitud media, c= longitud ms larga

6
 PARTICULA SOLIDA EN ESTUDIO: GARBANZOS

Los garbanzos son la tercera leguminosa ms consumida a nivel mundial. Es

tambin un cultivo alimentario bsico y ampliamente cultivado en muchos pases
tropicales y subtropicales. Los garbanzos son una buena fuente de protenas y
carbohidratos, adems representa una fuente de minerales como el calcio,
magnesio, zinc, potasio, hierro, fosforo y vitaminas como la tiamina y niacina.

La India es el primer pas productor de garbanzos, con una produccin anual de

5.47 millones de toneladas, las cuales contribuyen en un 65.32% del total de la
produccin segn la FAO. Dado el considerable potencial econmico de los
garbanzos en la industria de alimentos es relevante determinar las propiedades
fsicas de estos (Ghadge, Vairagar, & Prasad, 2008).

Los garbanzos con usados en variedad de formas: en harinas, cocinados o

combinados con cereales de diversa manera para hace alimentos tradicionales de
la cultura Hind as como en la preparacin de carnes dulces. En El Salvador su
consumo se limita a la comida Hind.

Las propiedades fsicas de los garbanzos, as como la de otros granos, son

esenciales para el diseo de equipos, especialmente para manipular, procesar y
almacenarlos para su posterior comercializacin. Para ello, se realizan diversas
mediciones establecidas en la literatura como la determinacin de factores de forma
para el anlisis de estos.

Ilustracin 3 Partcula solida granular en estudio: garbanzo.

7
El artculo Some Physical Properties of Chick Pea Split presentado por Sant
Longowal Institute of Engineering and Technology de Longowal, India, presenta un
estudio de laboratorio realizado en el ao 2008 cuyos resultados fueron:

Anlisis del garbanzo de la variedad PBG-1

Evaluado por sus propiedades que a menudo se requieren para disear procesos
de produccin, equipo y la evaluacin del efecto del procesamiento sobre los
nutrientes:

Tabla 1 Datos obtenidos sobre el anlisis de las propiedades fsicas de los garbanzos.

PROPIEDAD FISICA VALOR

contenido de humedad 12,97 0,30% (base seca).
La longitud media dividida, 6,25, 5,31 y 2,91 mm,
anchura y grosor respectivamente
dimetro medio geomtrico 4,58 mm
la masa unitaria 0,067 g
la esfericidad 73,46%
la densidad 1,202 g / ml
ngulo de reposo 31,86
coeficiente de friccin en
0.30
chapa de acero galvanizado
coeficiente de friccin en Contrachapado 0.43
coeficiente de friccin en vidrio 0.45

En el siguiente cuadro se presentan las mediciones realizadas por Sant Longowal

Institute of Engineering and Technology de Longowal, India, son valores mnimos y
mximos (Ghadge, Vairagar, & Prasad, 2008)

8
Ilustracin 4 Datos de articulo tcnico Some Physical Properties of Chick Pea Split

9
MATERIALES Y EQUIPO A UTILIZAR

Pie de Rey
Frascos volumtricos
3 Beaker de 250 ml
Soporte metlico con pinza y Bureta.
Embudos de vidrio
Esptulas finas.
Alcohol etlico o Acetona

10
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO A APLICAR

Seleccionar de 40 a 50 granos o semillas de tamao

y forma parecida para obtener muestras de tamao
uniforme, enumerar cada partcula.

Utiliza un pie de rey para determinar los tres ejes (a

b c) que son las longitudes caractersticas de las
partculas o dimetro medio.

a)Medir el volumen total de los granos seleccionados,

colocndolos todos dentro de una probeta; agregar
alcohol etlico hasta la marca de aforo, con el uso de
una bureta.

a)Medir el volumen gastado en la bureta, la diferencia

entre este volumen y la capacidad del instrumento de
medicin es el volumen de los cuarenta granos;
obtener el volumen promedio por grano, dividiendo el
volumen total entre la cantidad de granos.

a)Pasar el etanol utilizado al recipiente que se le

indique para utilizarlo en otras mediciones.

11
TABULACION DE DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO

Tabla 2 Datos obtenidos en el laboratorio

N de a (mm) b (mm) c (mm) N de a (mm) b (mm) c (mm)

grano grano
1 10.1 12 13.2 21 9.8 11.2 13.3
2 10.2 11.1 12.3 22 9.85 10.95 13.15
3 10.25 10.9 13.4 23 9.95 10.55 13.1
4 10.25 10.7 13.4 24 10 10.15 13
5 10.5 11.55 13.55 25 10 10.7 12.15
6 10.75 11.15 13.2 26 10.75 11.4 13.7
7 10.3 11 14 27 9.9 10.85 13.2
8 10.05 11.45 12.95 28 8.75 11.1 13.25
9 10.3 11.3 13.1 29 9.5 10.25 12.8
10 10.3 10.7 13.04 30 9.3 10.1 14.1
11 10.45 11.95 13.5 31 9.5 10.25 12.8
12 10 10.65 12.8 32 10.3 11.35 14.4
13 10.5 11.6 13.35 33 9.9 11.75 13.05
14 10.6 11.5 12.3 34 9.95 10.4 13
15 10.3 11.55 14 35 9 9.95 13.5
16 9.6 10.6 13 36 10.1 10.5 14.1
17 10.35 10.7 13.6 37 9.4 10.5 13.1
18 10.05 10.7 12 38 9.9 10.6 12.25
19 10.1 11.15 13 39 10 11.35 12.8
20 10 11.3 13 40 10.2 12.02 15.35
Promedio 10.025 10.98675 13.21975

12
CALCULOS Y TABULACION DE RESULTADOS

Longitudes promedio

a=10.025 mm b=10.98675 mm c=13.21975 mm

Medicin de volumen.

Volumen total= 100 mL

Volumen gastado de alcohol= 77.3 mL

Volumen total de garbanzo =100 mL-77.3 mL=22.7 mL

Volumen promedio del grano de garbanzo:

22.7
= = 0.5675
40

3
1000 3
= 0.5675 = 567.5 3
1 3
Clculos.

rea superficial promedio:

sin1()
= ( + )
2

+ 10.025 + 10.98675
= = = 10.5059
2 2

2 10.5059 2
=1[ ] =1[ ] = 0.368432
13.21975

(13.21975 ) 10.5059 sin1(0.368432)

= (10.5059 ) ( + )
2 13.21975 0.368432

= 396.7995 2

Radio equivalente:
1 1
3 3 3(567.5 3 ) 3
= ( ) = ( )
4 4

= 5.13601

13
Esfericidad.

8 2
=
sin1 ()
( + )

8(5.13601 )2
=
10.5059 sin1(0.368432)
(13.21975 )(10.5059 ) ( + )
13.21975 0.368432

= 0.8354

Desviacin estndar.

2
=1( )
=
1

++
=

10.025 + 10.98675 + 13.21975
= = 11.4105
3

(10.025 11.4105)2 + (10.98675 11.4105)2 + (13.21975 11.4105)2

=
31

= 1.6390

Valores promedio:
a b c Esfericidad Esfericidad
experimental terica
10.025 10.98675 13.21975 0.8354 0.77 0.85

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 Integrantes Material A B
Iliana Caldern Caliza 0.9998 1.47256 0.11758 0.17434
Gabriel Guzmn Caliza 0.7516 1.38462 0.89999 0.654999
Mainor Crdova Caliza 0.7683 1.3089 0.3892 0.5114
Jonathan Caliza 0.7021 1.49067 0.32447 0.46638
Zavaleta
Gabriela Piche Caliza 0.5549 1.80565 0.002169 0.00392
Mariela Menjivar Maz 0.4393 ------------- ------------- -------------
Peate Frijol 0.8463 ------------- ------------- -------------
Lorena Maz Palomero 0.7466 ------------- ------------- -------------
Benavides

ANALISIS DE RESULTADOS

Los diferentes cereales y semillas caracterizados en la prueba de laboratorio poseen

valores de esfericidad inferiores al valor de esfericidad para una partcula de forma
regular esfrica ( =1) lo cual es establecido para partculas de forma irregular (Mc
Cabe, 1991).

Mediante la toma de datos de forma experimental y de ciertos clculos se obtienen

los datos de esfericidad promedio de 40 granos de Garbanzo, previamente
seleccionadas cumpliendo cierta similitud en sus dimensiones entre ellos.

El valor de esfericidad del garbanzo =0.8354 se encuentra un poco distante al

valor de una geometra esfrica debido a que el garbanzo posee una forma irregular.

15
OBSERVACIONES

Se seleccionan 40 granos de tamaos similares para poder sacar as un valor

promedio bastante confiable sin que resulte un dato muy alejado que
posteriormente debera ser eliminado ya que produce inconsistencias a la
hora de realizar los clculos.

Se midi el volumen de los granos por desplazamiento del alcohol, colocando

granos en una probeta de 100 ml y se aforo con alcohol utilizando una bureta,
midiendo as el volumen gastado.

Es necesario que el grano este seco ya que puede causar dificultad a la hora
de la toma de datos, causando que el grano se infle y dando datos errneos
en las mediciones de sus dimensiones (Ver anexo 1).

16
CONCLUSIONES

Conocer las dimensiones del grano con el que se trabajara es de suma

importancia para poder elegir que mtodo utilizar a la hora de su transporte
y/o manipulacin.

La esfericidad encontrada con los datos experimentales ( =0.8354) se aleja

relativamente de la geometra esfrica, debido a que el garbanzo no presenta
una forma esfrica uniforme.

El dato terico de la esfericidad de el garbanzo se encuentra entre 0.77 a

0.85, por lo cual se puede observar que el dato encontrado
experimentalmente se encuentra entre el rango del dato terico lo cual se
concluye que el mtodo experimental utilizado es bastante confiable.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Ghadge, P. N., Vairagar, P. R., & Prasad, a. K. (2008). Agricultural Engineering

International: CIGR Journal. Obtenido de Some Physical Properties of Chick
Pea Split (Cicer arietinum L.):
http://www.cigrjournal.org/index.php/Ejounral/article/viewFile/1006/999

McCabe W.L., Smith,J.C. y Harriott, P. (1991). "Operaciones Bsicas de

Ingeniera Qumica". Cuarta edicin. McGraw Hill/Interamericana de
Espaa.

D. C Rico Pea, Gua de laboratorio PSM-115, EIQA, UES 2017.

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ANEXOS

1. Foto de mediciones en el laboratorio

Ilustracin 5 Anexo 1, garbanzos trabajados en el laboratorio.

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