EL VINO

El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la
fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica
de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de
carbono
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o
parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera
slo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas
semejantes de otras especies
Los vinos destinados al consumo humano como bebida se llaman vinos de boca. Los vinos de
boca son clasificables en distintas categoras en razn de su funcin gastronmica: de mesa, de
postre y de aperitivo.
vino de mesa el ms comn y ligero que se bebe durante la comida, a diferencia del de postre.
Se trata de un concepto gastronmico. Por lo que a las costumbres gastronmicas espaolas se
refiere, se considera que en una mesa bien dispuesta no puede faltar un vino tinto, efectivamente
ms ligero que los de postre, de no ms de unos doce grados. Para la mesa no son aptos, en
cambio, los vinos dulces o muy generosos en alcohol. Un Jerez o un Oporto, suelen ofrecerse tanto
antes como despus del almuerzo, segn sus caractersticas, pero no para acompaarlo. Los
conceptos gastronmicos son relativos.
Lo podemos comparar mediante su sabor, color, aroma, sus tipos de uvas y hasta las marcas. Pero
sabemos que el vino ms conocido es el vino blanco y vino tinto.
Mediante esto podemos iniciar con el vino blanco y el vino tinto
Tinto Blanco
Zumo con piel Mosto sin piel
Temperatura de fermentacin 24-26C Temperatura de fermentacin 17-19C
Se consume a temperatura ambiente Se consume Frio al igual que los rosados
Tiene taninos No tiene taninos
Diferente tipo de fermentacin Diferente tipo de fermentacin
El vino no solo es una bebida alcohlica, ya que nos sirve como ingrediente para algunas comidas
porque entre un 80 y un 90% del volumen de vino es agua, que se evapora durante la coccin
y lo que queda en los platos son vitaminas, minerales y cidos, entonces podemos decir que al
platillo le queda un mejor sabor y personalidad.
Tambin es relacionado con la salud, ya que ayuda a bajar los niveles de colesterol, asimismo un
remedio teraputico en la ansiedad y la tensin emocional, por ello se consideran que el vino
mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos.
Bien sabemos que existen 2 tipos en Blanco y Tinto , tambin est el rosado.
Asimismo para llegar a degustar un vino, este pasa por un proceso de fermentacin, cada uno ya
sea blanco o tinto es distinto. Por que se tiene que saber en que regiones se puede cultivar la uva,
llevar a cabo la produccin, la fermentacin, su maduracin y el embotellado, para
posteriormente darle el volumen de alcohol.
Como ya mencionamos el vino nos sirve para acompaar un platillo, asimismo como ingrediente y
hasta para la salud, ya que es un alimento que contiene muchas vitaminas.
Por ejemplo se dice que el vino blanco se acompaa con el pescado y pollo o salsas blancas, el vino
tinto para carnes rojas y con salsas oscuras.Y el rosado es por decir as el comodn, ya que se
puede degustar con carnes blancas y rojas.
El vino es sumamente delicioso y rico en vitaminas, por eso nos ayuda con el colesterol, asi como
nos puede ayudar, tambin, perjudica al ser humano , ya que por exceso provoca sobrepeso .
asimismo tenemos que saber los sabores el vino, aunque aveces no se distinguen, por el tipo de
paladar que se tiene, pero si podemos degustarlo.
Ya sabemos que existen muchas marcas de vino y de ah pueden variar, ya que algunos son mas
amargos, otros mas dulces o secos.
Existen dos criterios fundamentales de clasificacin de los vinos: el geogrfico y el del viduo o
viduos con el que el vino est hecho

Los principales componentes de sabor en la uva son los azcares, los cidos y los polifenoles. Estos
tres compuestos proporcionan al vino tres de los cinco sabores bsicos: dulce, cido y amargo. De
todas formas existe una gran cantidad de substancias en las uvas que acaban proporcionando un
sabor, estas substancias se presentan en cantidades nfimas (medidas a veces en partes por milln,
e incluso en partes por billn, o por trilln). Todas estas substancias dan a la uva un sabor
caracterstico denominado sabor primario. El sabor primario caracteriza a la variedad de la vitis
vinfera. La mayora de los componentes de sabor se encuentran ubicados en la parte interior de la
piel de la uva, es por esta razn por la que el prensado ocupa un proceso fundamental a la hora de
proporcionar sabores primarios al vino. En algunos vinos generosos como el jerez, o el fino, existe
un pequeo "toque" de sabor salado debido al ambiente salino que rodea la maduracin.

Existe una distincin entre aroma y bouquet.El aroma es un olor especfico proveniente de la
variedad de uva empleada, mientras que el bouquet es un olor caracterstico de la forma de
procesar el vino. De esta forma, por ejemplo, dos vinos de la misma uva poseen el mismo aroma,
pero distinto bouquet (si se han madurado de forma distinta). En muchos vinos los aromas de las
uvas con un fuerte tono floral es debido a la presencia de un grupo de substancias denominados
monoterpenoides, los monoterpenoides son un subgrupo de un gran nmero de compuestos
denominados terpenoides, todos ellos derivados de la unidad isopreno ([C5H8]). Entre los
compuestos que proporcionan aroma se encuentran los glucsidos.En los vinos basados en la uva
moscatel se suele hacer que el mosto incremente su contacto con los hollejos (que son las zonas
con mayor contenido de terpenoides). Los aromas vegetales (aromas herbceos) en el vino
provienen de las pirazinas
Los vinos con poca graduacin alcohlica se llaman flojos y los con mucha graduacin alcohlica
generosos. Por mucho contenido en azcares que contenga un mosto, a los quince grados la
fermentacin se detiene. Despus de la fermentacin, a algunos vinos se les aade holandas; es
decir, brandy sin envejecer y por tanto sin color marrn ni sabor a roble. Los ms conocidos son el
Jerez, el Oporto, el Madeira y el Marsala. Pese a esa adicin de alcohol, se les sigue considerando
vinos. La legislacin comunitaria los denomina vinos de licor.
Los vinos se conservan mejor si tienen una graduacin alta. Por debajo de los nueve grados los
vinos se estropean al cabo del ao. Eso ha dado como resultado que ltimamente proliferen en los
mercados vinos con graduaciones altsimas: trece, catorce grados y hasta ms grados. Tales vinos
tienen el inconveniente de que resultan de excesiva graduacin como vinos de mesa. Se corre el
riesgo, si no se les aade agua, de acabar ebrio al final de una comida, habiendo apenas probado
el vino.
No todos los vinos estn preparados para largos periodos de almacenamiento (o aejado), slo
ciertos vinos de crianza, la gran mayora es aconsejable se consuma en el propio ao. Por regla
general los vinos tintos se conservan mejor que los blancos.Un primer aejado puede darse en las
propias bodegas, los vinos finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de stos
suele conferirles, aadirles, matices especiales a los vinos en ellas guardados. No todos los vinos
pueden ser aejados, de hecho tan slo un 1% de los vinos puede hacerlo.46 Para ello este
necesita una temperatura constante entre 7 y 21 C,77 siendo la ideal 14 C
En las viviendas se recomienda guardar los vinos finos en armarios o bodegas acondicionados, las
cuales deberan reunir condiciones similares al de las bodegas (oscuridad, ambiente fresco y
estable, humedad relativamente alta, ausencia de vibraciones...)78 y en los cuales se depositaran
acostadas las botellas. Salvo cosechas excepcionales no se necesitan ms de cuatro aos para
alcanzar su punto ptimo, un vino fino de cosecha puede llegar a "oxidarse" si el aejado supera
ciertos aos, pero depende mucho de la uva o uvas que lo forman, de su crianza y de su
porcentaje de alcohol (mnimo 12% para un vino de guarda), de hecho, vinos de crianza donde
primen las uvas Cabernet Sauvignon o Tempranillo suelen tener una larga vida, de ah, que sean
las cepas de estas uvas las predominantes de los Burdeos o los Riojas respectivamente.
Uno de los problemas que puede haber con el vino es la denominada contaminacin del corcho,
debido a la presencia de 2,4,6-tricloroanisola (Abreviadamente denominado como TCA). Los
corchos de botellas afectados suelen presentar un olor enmohecido. Suele presentarse en botellas
almacenadas junto a grandes depsitos de madera. Este problema fue de grandes dimensiones en
algunos pases en la dcada de los 90, lo que vino a dar en una nueva generacin de tapones
alternativos al corcho.
enlazando con los taninos formando polmeros ms estables y con capacidad de pigmentacin.