Libro de Recetas Canadienses

La region de la capital nacional
Foto grande: Festival Winterlude, Ottawa, Ontario. Cortesa de Ontario Tourism Marketing Partnership Corporation. Foto de arriba: El Da
Nacional de Canad, Colina Parlamentaria, Ottawa, Ontario. Cortesa de Ontario Tourism Marketing Partnership Corporation. Foto de abajo:
Museo Canadiense de Civilizacin, Gatineau, Qubec. Cortesa de Ontario Tourism Marketing Partnership Corporation.
Introduccin
Le invitamos a visitar Canad a travs de estas recetas que reflejan
la diversidad de nuestro gran territorio y de su gente. Desde
aperitivos hasta ccteles, Canad ofrece una variedad
completa de comida y bebida para deleite del paladar.
Alimentos que fueron esenciales para los primeros habitantes de

Canad, los pueblos nativos, no han perdido su atractivo y siguen
siendo populares hoy en da. Delitese con los sabores nicos de
Canad: arroz silvestre, bisonte, jarabe de arce o arndanos salvajes,
por ejemplo. Y haga resaltar sus deliciosos aromas eligiendo entre
una rica seleccin de vinos y vinos de hielo canadienses.
Sea lo que sea lo que estimule su apetito -bogavante del Atlntico,

bisonte de la pradera o sidra de hielo de Quebec-, puede estar
seguro de que tendr la mxima calidad. Canad se enorgullece de
ofrecerle nicamente lo mejor.
El sector agrcola y agroalimentario canadiense es uno de los

sectores con ms tradicin y ms importante de nuestra economa
y est profundamente arraigado en la historia y en la cultura del
pas. Es tambin una de las industrias ms dinmicas e innovadoras
de Canad, que proporciona productos nicos y de gran inters
que a buen seguro dan categora a cualquier mesa.
Pruebe las recetas de este libro para saborear la cultura y la cocina

canadiense -unas recetas que utilizan productos que podr
encontrar en su supermercado o en tiendas gourmet- y
disfrute del sabor de Canad.
Buen provecho!
Mapa del Atlas de Canad sobre una imagen de Canad del satlite NOAA-AVHRR, producido por Natural Resources Canada, 2003.
Reproducido con la autorizacin de Minister of Public Works and Government Services Canada, 2005.
ndice
1 Aperitivos
Aperitivos de marisco marinados en Vodka 14
Alitas de pollo baadas en jarabe de arce 15
Carpaccio de bisonte 16
Rollitos de bogavante 17
Tapas de vieira marina canadiense con crostini a la pimienta 18
Cangrejo a la parrilla 19
Pastelitos de queso y cangrejo canadiense 20
Rollitos de cangrejo canadiense con salsa de arce 21
2 Ensaladas
Ensalada de patata con salmn 24
Ensalada de verano de arroz silvestre 26
Ensalada de arroz silvestre canadiense 28
Vinagreta picante con jarabe de arce canadiense 29
Ensalada de bisonte de las Praderas marinado 30
Ensalada de lentejas con brotes de ajo 32
3 Sopas
Sopa de championes canadiense 36
Sopa de tomate y arroz silvestre 38
Sopa canadiense de guisantes al estilo tradicional 40
Estofado de pescado canadiense 42
4 Platos principales
Brochetas de bisonte marinado al vino 46
Recomendaciones para cocinar la carne de bisonte 47
Brochetas de la pradera canadiense 48
Bisonte Strogonoff 50
Bisonte asado con setas silvestres 52
Chile Mountie 54
Eminc de bisonte a la pimienta con salteado de setas 56
Chuletas de cerdo con cebollas caramelizadas con arce 57
Cerdo en barbacoa para el final del verano 58
Costillas de cerdo crujientes con jarabe de arce 60
Cuscs con pollo, garbanzos con especias y lentejas rojas con harissa 62
Medallones de cerdo con salsa de sidra de manzana de hielo canadiense 63
Pasta con salsa de nata y setas Morelle 64
Conejo de las nieves 66
Asado de ternera relleno de arndanos 68
El relleno de arroz silvestre 70
Relleno de arndanos 72
Relleno de pan 73
5 Pescado y marisco
Salmn a la parrilla con salsa de fruta de baya 76
Salmn a la Bosc 78
Salmn ahumado del pacfico con blinis de arroz silvestre
y salsa de arndanos 79
Quiche de championes y camarones 80
Lingini de puerros y espinacas con camarones canadienses 82
Vieiras a la sidra de hielo de Canad 84
Sopa de almejas de Canad 86
Lingini con salsa de almejas 88
Mejillones Canadienses al vapor con sabayon de vino de hielo canadiense 89
6 Acompaamiento
Verduras
Zanahorias glaseadas con miel 92
Patatas asadas con miel y mostaza 93
Pan
Pan de arroz silvestre con miel y nueces 94
Miscelneos
Cretons de lentejas verdes y cebolleta 96
Pastel de alubias negras canadienses 97
7 Postres
Crujiente de arndanos silvestres 100
Tarta de arndanos silvestres 102
Arndanos de Saskatoon y pudn de arce con salsa de vino de hielo 103
Fondue de jarabe de arce 104
Mousse al aroma de arce 104
Mousse de arce con coulis de fruta 106
Pastel de mantequilla de arce y nueces 107
Tartaletas con jarabe de arce 108
8 Ccteles
Berry Berry Cocktail 114
CC Manhattan 114
CC Whisky Sour 115
Classic Cosmopolitan 115
Cocktail Cosmopolitan 116
Crystal 116
Sangra de verano a la miel 117
Vodka vino de hielo martini 117
Vodka Brisa marina 118
Paraso 118
Martini Bola de Nieve 119
9 Bebidas sin alcohol

Batidos desnatados de frutos del bosque y miel 122
Punch de arndanos 124
Limonada al aroma de arce 125
Ontario
Foto grande: Ottawa Valley, Ottawa, Ontario. Cortesa de Ontario Tourism Marketing Partnership Corporation. Foto de la izquierda: Parque
Nacional de la Pointe-Pele, Ontario. Cortesa de Ontario Tourism Marketing Partnership Corporation. Foto de la derecha: El Carrousel de la
Polica Montada de Canad, Ottawa, Ontario. Cortesa de Ontario Tourism Marketing Partnership Corporation.
Aperitivos
Aperitivos de marisco marinados en Vodka

Alitas de pollo baadas en jarabe de arce
Carpaccio de bisonte
Rollitos de bogavante
Tapas de vieira marina canadiense con crostini a la pimienta
Cangrejo a la parrilla
Pastelitos de queso y cangrejo canadiense
Rollitos de cangrejo canadiense con salsa de arce
De izquierda a derecha:
Aperitivos de marisco marinados en Vodka
Al fondo: Cangrejo a la parrilla

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Aperitivos de marisco en Vodka
60 ml de vodka canadiense
500 g de vieiras canadienses
500 g de camarones de agua fra

Preparacin (marisco)
canadienses cocidos Lavar y secar las vieiras. Ponerlas a marinar en el zumo de
lima y en los 60 ml. de vodka canadiense y guardarlas en el
75 ml de aceite de oliva frigorfico durante 3 o 4 horas. Para cocinarlas, frerlas en una
sartn con aceite de oliva entre 2 y 3 minutos cada lado.
el zumo de 2 limas Servir calientes o fras con los camarones y la salsa.
Salsa Preparacin (salsa)

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90 ml de vodka canadiense Mezclar todos los ingredientes. Aliar al gusto. Servir con las
vieiras fritas y los camarones en una fuente con la guarnicin
125 ml de salsa de tomate que se prefiera.
2 cuchardas de rbano blanco picante triturado Para 6 8 personas

(horseradish)
Fuente: Canadian Iceberg Vodka Corporation (www.icebergvodka.com)
un poco de salsa de Tabasco
una pizca de ajo en polvo
Vieiras
Normalmente hay tres tipos de vieiras disponibles. Las vieiras de mar son las mayores, seguidas por las zamburias y las vieiras
calico. Su carne puede ser de color blanco crema, tostada o rosa crema. Normalmente, se retira la cscara de la viera justo
despus de haber sido recogida y es vendida fresca o congelada. Conserve el mximo de sabor y de calidad de las vieiras
cocinndolas con un poco de aceite o grasa o al natural. Prubelas a la parrilla, hervidas, asadas, sofritas o a la sartn.
Preparacin (salsa)
1 kg de alitas de pollo
Mezclar el jarabe de arce, la salsa de chile, la cebolla, el
vinagre, la mostaza y la salsa Worcestershire en una fuente
Salsa poco profunda.
125 ml de jarabe de arce
Preparacin (pollo)
50 ml de salsa de chile
Extender las alitas de pollo en la mezcla y ponerlas a marinar;
cubrir y guardar al menos cuatro horas en el frigorfico. Dar la
1 cebolla pequea picada
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vuelta a las alitas de pollo de vez en cuando. Asarlas en el
horno o a la parrilla, mojndolas de vez en cuando con la
30 ml de vinagre de manzana
salsa y dejarlas hasta que estn bien hechas. Esta receta
tambin se puede hacer con patas de pollo.
15 ml de mostaza preparada
Para 4 personas
5 ml de salsa Worcestershire
Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada (www.sea.agr.gc.ca/ew/recipes_s.htm)
450 g de lomo de bisonte fileteado Preparacin (salsa)

Mezclar la cerveza, el ajo, 2 cucharadas de aceite y el vino en
160 ml de cerveza canadiense una sartn. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir.
Reservar hasta que se enfre.
1 cucharada sopera de ajo picado
30 ml de vino tinto seco

Preparacin (bisonte)
Incorporar la carne de bisonte a la salsa y guardar en el
5 cucharadas soperas de aceite vegetal frigorfico durante 24 horas (dejar ms tiempo si se desea
que la carne est ms firme). Retirar el bisonte marinado de
60 ml de mostaza en grano canadiense la salsa y escurrirlo. Dorar la carne en una sartn muy caliente
con 3 cucharadas de aceite. Dejar enfriar. Con un pincel, untar
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2 cucharadas soperas de perejil picado la carne con mostaza. Mezclar el perejil picado, la pimienta
negra, el cilantro y untar bien el bisonte con la mezcla de
2 cucharadas soperas de pimienta negra molida hierbas. Enfriar la carne para que resulte ms fcil cortarla.
Cortar el bisonte en rodajas muy finas. Colocar las rodajas sobre
2 cucharadas soperas de cilantro picado lechuga variada y aadir un poco de aceite de oliva virgen.
lechuga variada Para 4 8 personas
aceite de oliva Fuente: Alberta Bison Association, receta facilitade por Canadian Bison Association
(www.bisoncentral.com)
340 g de carne de bogavante canadiense

Preparacin
fresco o congelada Descongelar la carne de bogavante y eliminar el agua. A
continuacin, cortarla en cuadraditos. En un tazn, mezclar la
125 ml a 175 ml de mayonesa mayonesa, el zumo de limn, el apio y la cebolla. Aadir a
la carne de bogavante y mezclar bien.Extender la mezcla en
2 cucharaditas de zumo de limn una rebanada de pan o utilizarla para rellenar un croissant
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o un pan de pita.
3 cucharadas soperas de apio cortado en cubitos
Para 4 6 personas
2 cucharadas soperas de cebolla picada (opcional)
Fuente: Taste of Nova Scotia Society (www.tasteofnovascotia.ns.ca
Bogavante
En Canad, el bogavante es recogido y procesado en todas las provincias de la costa atlntica (Terranova, Nuevo Brunswick, Nueva
Escocia y la Isla del Prncipe Eduardo) y en Quebec. Hay dos principales perodos de capturas anuales, uno entre abril y junio,
cuando empieza la primavera, y en diciembre, cuando se levanta la veda de pesca de invierno en el suroeste de Nueva Escocia.
750 g de vieiras de mar canadienses
60 ml de aceite de oliva
Preparacin
60 g de pimientos de lata cortado en cubitos Extender las vieiras en una fuente cubrindolas con aceite
(reservar el lquido) de oliva. A continuacin, colocarlas en una sartn grande
previamente calentada a fuego fuerte y saltearlas durante
1 cucharada sopera de ajo fresco picado fino minuto y medio a dos minutos. Dar la vuelta a las vieiras,
mezclar con los ingredientes restantes y seguir saltendolas
1 manojo de cebolletas picadas durante otro minuto y medio o 2 minutos a fuego fuerte.
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25 ml de zumo de lima fresco Como aperitivo:

Servir en platos individuales con queso y crostini o servir en
salsa de Tabasco una fuente grande dejando que cada comensal se sirva.
sal y pimienta al gusto Para 6 8 personas
queso con pimienta Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront)
crostini (pan tostado)

Cangrejo a la parrilla
Mantequilla de ajo y limn:

125 g de mantequilla Preparacin (mantequilla de ajo y limn)
2 dientes de ajo picados Derretir la mantequilla. Mezclarla con el ajo, el zumo de limn
y la salsa Worcestershire y sazonar con pimienta al gusto.
25 ml de zumo de limn recin exprimido Cocerla durante 4-5 minutos a fuego lento, retirar del fuego,
aadir las hierbas y remover.
1 pizca de salsa Worcestershire
Preparacin (cangrejo)
1 pizca de pimienta negra recin molida Hacer unos cortes en la cscara de las pinzas para que se
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puedan abrir ms fcilmente. Asar el cangrejo a la parrilla.
1 cucharada sopera de hierbas frescas cortadas Mientras se asa, untar las pinzas con la mantequilla y darles
(tomillo, cebollino o perejil) vueltas (aprox. 3-4 minutos o hasta que la carne este caliente).
Cangrejo Para 8 10 personas

1 kg de pinzas cangrejo Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront)
Cangrejo de nieve
En Canad, el cangrejo de nieve se captura y se procesa en todas las provincias del Atlntico - Terranova, Nuevo Brunswick,
Nueva Escocia, Isla del Prncipe Eduardo- y Quebec. Los cangrejos de nieve son capturados por medio de trampas, situadas
dentro de la arena, a profundidades de 1 a 470 metros. El periodo de pesca en Canad es de abril a noviembre. El cangrejo
comercial mide de 9.5 a 15 cm de ancho y pesa de 350 g a 1.3 kg.
Una vez cocinado, la cscara del cangrejo de nieve se vuelve anaranjada y brillante. La carne tiene un sabor suave, sabroso, y
dulce y una textura tersa. La carne, naranja-rosada al exterior y blanca en el interior, se compone de filamentos finos y tiernos
con un sabor delicado y exquisito.
Pastelitos de queso y cangrejo canadiense
75 g de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto

Preparacin
En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, la sal, la
50 g de queso Cheddar canadiense, rallado pimienta, la pimienta de cayena, y el queso. En un bol
pequeo, batir la yema, la leche, y la mantequilla fundida.
1 yema de huevo y una clara Aadir despus el cangrejo y la cebolla. En otro bol, batir la
(a temperatura ambiente) clara a punto de nieve. Mezclar el contenido del bol grande
de harina, especies y queso con el contenido bol pequeo
100 ml de leche que contiene la yema, la leche y la mantequilla. Remover
20
hasta conseguir una mezcla homognea, una vez conseguida,

25 g de mantequilla, fundida incorporar paulatinamente la clara montada. En una sartn a
fuego medio, fundir un poco de mantequilla, y verter unas
100 g de carne de cangrejo canadiense, escurrido cucharadas de la mezcla. Cocer hasta que crezcan y que se
doren. (como si fueran tortitas)
1 cebolla verde picada en trocitos
Para 20 pastelitos aproximadamente
mantequilla
Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada (www.ats.agr.gc.ca/eu/recipes_s.htm)
Rollitos de cangrejo canadiense con salsa de arce
30 g de tallarines de arroz, cocidos Preparacin
15 g de championes secos, reconstituidos* *Para reconstituir los championes, dejarlos en remojo en
y troceados
agua caliente durante 30 minutos. Retirar despus el agua y
250 g de carne de cangrejo canadiense, escurrido escurrirlos bien para eliminar todo el lquido.
1 zanahoria pequea, rallada
En un bol grande, mezclar los tallarines, los championes, el
1 cebolla mediana, picada cangrejo, la zanahoria y la cebolla. Aadir el huevo, la sal, la
1 huevo ligeramente batido pimienta y el zumo de limn y dejar reposar. Aplicar una fina
capa de clara de huevo en uno de los lados de la crepe y aadir
sal, pimienta y zumo de limn al gusto
una cucharada de la mezcla de cangrejo. Doblar ambos lados
12 claras de huevo, ligeramente batidas de la crepe y enrollarla en forma de tronco pequeo (parecido al
20 crepes rollo de primavera chino) ir colocando los rollitos en una fuente
cubierta de papel pergamino. Aplicar un poco de aceite sobre
hojas de lechuga para envolver los rollitos y hornear a 200C de 4 a 8 minutos, dndole vueltas
aceite a los rollitos para que se horneen uniformemente. Poner los
rollitos en una fuente grande y envolverlos con las hojas de
papel pergamino
lechuga para poder mojarlos en la salsa de arce.
Crepes Preparacin (crepes)
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En un bol mediano, mezclar la harina, la sal y la pimienta.
50 g de harina
Batir los huevos y aadir la leche y la mantequilla fundida. En
sal y pimienta al gusto una pequea sartn a fuego medio alto, verter una pequea
2 huevos cantidad de la masa y extender uniformemente, manteniendo
la crepe lo ms fina posible. Cocer 1 o 2 minutos por ambos
125 ml de leche lados. Poner de lado las crepes ya hechas y repetir hasta
25 g de mantequilla, fundida acabar la masa.
Salsa de arce Preparacin (salsa)

Mezclar el jarabe de arce, la mostaza, el jengibre, la salsa
100 ml de jarabe de arce Worcestershire, y el zumo de limn. Dejar reposar la salsa a
temperatura ambiente antes de servir para permitir que los
1/2 cucharada de mostaza picante canadiense sabores se mezclen y para evitar que la salsa enfre los
1/2 cucharada de jengibre molido rollitos. Se puede preparar la salsa con antelacin y guardarla
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire en la nevera, siempre y cuando la saquemos antes de servir
para que est a temperatura ambiente.
zumo de medio limn
Alternativa: Los rollitos se pueden frer en un wok o freidora
a 190C entre 3 y 5 minutos.
Para 20 crepes aproximadamente

Saskatchewan
Foto grande: Nicolle Flats, Parque Provincial Buffalo Pound, Saskatchewan. Cortesa de Tourism Saskatchewan / Douglas E. Walker.
Foto de arriba: Northern lights, Parque Provincial Moose Mountain, Saskatchewan. Cortesa de Tourism Saskatchewan / Douglas E. Walker.
Foto de abajo: Campo de golf Deer Valley, Saskatchewan. Cortesa de Tourism Saskatchewan / Douglas E. Walker.
Ensaladas
Ensalada de patata con salmn

Ensalada de verano de arroz silvestre
Ensalada de arroz silvestre canadiense
Vinagreta picante con jarabe de arce canadiense
Ensalada de bisonte de las Praderas marinado
Ensalada de lentejas con brotes de ajo
Ensalada de patata con salmn
4 patatas cocidas de tamao medio cocidas
125 ml de aceite y vinagre mezclados

Preparacin
Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Verter 50 ml de alio
170 g de salmn desmenuzado de aceite y vinagre sobre las patatas; mezclar suavemente y
guardar en el frigorfico. Dejar marinar las patatas durante
50 g de apio picado varias horas o durante toda una noche. Al servir, aadir el
resto de salsa de aceite y vinagre y los dems ingredientes
1 cebolla verde picada salvo la lechuga, el tomate y el pepino. Remover ligeramente.
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Disponer la ensalada sobre las hojas de lechuga y adornar

50 g de pimientos verdes y rojos picados con las rodajas de tomate y pepino.
sal y pimienta al gusto Para 4 personas
hojas de lechuga y rodajas de tomate Fuente: Prince Edward Island Potato Board (www.peipotato.org)
y pepino como guarnicin
Salmn
El salmn del Atlntico nace en agua dulce donde permanece hasta que experimenta una transformacin fisiolgica que le
permite tolerar el agua salada. Tras permanecer entre uno y tres aos en el mar, el salmn regresa a su ro de origen para
desovar. As pues, tiene dos hbitats distintos, los ros de agua dulce y el ocano. Existen cinco especies de salmn del Pacfico:
real, keta, plateado, rosado y el salmn rojo, el ms codiciado. En el ro Fraser, en la Columbia Britnica, el mayor ro salmonero
del mundo, los salmones rojos estn controlados bajo estrictas prcticas de conservacin.
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Ensalada de verano de arroz silvestre
200 g de arroz silvestre canadiense
4 huevos duros picados Preparacin (arroz silvestre)

115 g de apio picado muy fino Poner el arroz en agua hirviendo salada y cocerlo a fuego
fuerte hasta que los granos se abran (aproximadamente
50 g de pimientos verdes picados 60 minutos). Escurrir, pasar bajo agua fra, aadir un poco
de aceite y hornear a baja temperatura hasta que est seco.
50 g de cebolla picada
Preparacin (ensalada)
115 g de tomate picado Mezclar el arroz silvestre ya cocinado con los huevos, el apio,
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el pimiento verde, la cebolla, el tomate y el pepino. Mezclar la

100 g de pepino picado mayonesa con la mostaza, la sal y la pimienta y aadir poco a
poco a la mezcla de arroz silvestre. Servir con hojas de
175 ml de mayonesa lechuga crujientes.
10 ml de mostaza en grano canadiense Para 6 8 personas
sal y pimienta Fuente: Northern Lights Foods (www.northernlightsfoods.com/)
unas hojas de lechuga
Arroz silvestre
El arroz silvestre, obtenido de la planta acutica denominada zinzania aquatica, crece en los lmpidos lagos de Manitoba y
Saskatchewan. Hace tiempo, este delicioso alimento de los pueblos nativos de Canad se cosechaba a mano. El grano era
secado con fuego de lea, removido en ollas para eliminar la cscara y aireado utilizando planchas de corteza de abedul y el
efecto del viento. En la actualidad, el arroz silvestre se cosecha mecnicamente, recogiendo hasta ocho veces una zona de
cultivo para completar la cosecha. Requiere un tiempo de coccin largo.
27
Ensalada de arroz silvestre canadiense
500 g de arroz silvestre

Preparacin (arroz silvestre)
100 g de pimientos rojos, cortados en dados
Poner el arroz en agua salada hirviendo y cocerlo hasta que
100 g de pimientos verdes, cortados en dados los granos se abran (aproximadamente 60 minutos). Escurrir,
pasar bajo agua fra, aadir un poco de aceite y hornear a
100 g de almendras o avellanas picados baja temperatura hasta que est seco.
100 g de cebolla picada Preparacin (vinagreta)

En un tazn, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de sidra y el
10 ml de aceite de oliva jarabe de arce y salpimentar. Remover bien.
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Preparacin (ensalada)
Vinagreta
Incorporar los pimientos rojos y verdes en cubitos al arroz.
10 ml de aceite de oliva Aadir las almendras y la cebolla picada. Verter la vinagreta
sobre la ensalada y aliar al gusto.
2,5 ml de vinagre de sidra
Para 6 8 personas
sal y pimienta al gusto
Vinagreta picante con jarabe de arce canadiense
15 ml de salsa de rbano blanco picante

Preparacin
(horseradish sauce) Mezclar bien todos los ingredientes, guardar en el frigorfico y
servir con ensalada o verduras crudas.
60 ml vinagre de vino tinto
29
Para 4 personas
1 diente de ajo picado
Ensalada de bisonte de las Praderas marinado
Salsa
120 ml de vinagre balsmico
2 dientes de ajo picado

Preparacin (salsa)
160 ml de aceite vegetal
Mezclar todos los ingredientes y reservar la mitad de la salsa.
2 cucharadas soperas de tomates secos
Preparacin (carne)
11/2 cucharadas soperas de aceite a la guindilla
Cortar el bisonte en finos medallones y marinarlos en
la salsa durante al menos 2 horas. Escurrir la salsa de la
1 cucharadita de zumo de limn recin exprimido
carne y reservar. Si prefiere la carne ligeramente hecha,
saltear los medallones brevemente y dejarlos enfriar durante
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 o 3 minutos. Colocar las hojas de lechuga en los platos.
30
Rellenar las hojas de lechuga con la lechuga variadas y cubrir

Carne con los medallones de bisonte. Verter la salsa reservada por
400 g de lomo de bisonte encima. Esparcir las semillas de ssamo y el cilantro picado.
Adornar con las ramitas de menta.
12 hojas de lechuga
Para 4 personas
4 porciones de lechuga variada
Fuente: Alberta Bison Association, receta facilitade por Canadian Bison Association
2 cucharadas soperas de semillas de ssamo
4 ramitas de menta fresca
4 cucharadas soperas de cilantro picado

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Ensalada de lentejas con brotes de ajo
1 kg de lentejas
250 g de apio picado

Preparacin
200 g de cebollas picadas Colocar las lentejas en una cacerola, aadir agua suficiente
para cubrirlas y dejarlas cocer hasta que estn hechas.
250 g de jamn magro picado Escurrirlas y hornear a baja temperatura hasta que estn
secas. Mezclar en un bol el apio, las cebollas y el jamn.
el zumo de un limn Incorporarlos a las lentejas. En un tazn aparte, mezclar el
zumo, la sal, la pimienta y el vinagre. Remover hasta que la
sal y pimienta al gusto sal quede bien disuelta. Aadir poco a poco la mayonesa y el
aceite, removiendo constantemente. Incorporar el estragn y
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40 ml de vinagre el perejil rizado picado. Aadir la vinagreta a la mezcla de

lentejas y salpimentar al gusto. Colocar suavemente los
125 g de mayonesa brotes de ajo en la mezcla antes de servir.
75 ml de aceite Para 10 12 personas
estragn y perejil rizado al gusto Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada (www.sea.agr.gc.ca/ew/recipes_s.htm)
20 g de brotes de ajo
Legumbres: judas/lentejas
Las legumbres son semillas secas de verduras, como guisantes, judas, lentejas y garbanzos. Canad cultiva legumbres de alta
calidad a unos costes relativamente bajos. Nuestro clima fro proporciona unas cosechas de legumbres que tienen una
proteccin natural contra insectos y enfermedades. Adems, Canad cuenta con unas infraestructuras muy desarrolladas para
almacenar y transportar granos y legumbres desde las regiones productoras hasta las terminales portuarias. El 70% de las
legumbres canadienses se exportan a ms de 150 naciones.
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Alberta
Foto grande: Hotel Prince of Wales, Parque Nacional Waterton Lakes, Alberta. Cortesa de Travel Alberta. Foto de la izquierda: Vista
de Edmonton, Edmonton, Alberta. Cortesa de Travel Alberta. Foto de la derecha: Almacn de granos, Hussar, Alberta. Cortesa de
Travel Alberta.
Sopas
Sopa de championes canadiense

Sopa de tomate y arroz silvestre
Sopa canadiense de guisantes al estilo tradicional
Estofado de pescado canadiense
Sopa de championes canadiense
30 g de championes frescos picados
625 ml de agua o de caldo de pollo o de verdura

Preparacin
50 g de mantequilla En un tazn, verter agua caliente o caldo sobre los
championes y dejar reposar 15 minutos. En un cazo, saltear
50 g de harina ligeramente la cebolla en mantequilla, aadir la harina y cocer
durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Aadir poco a
1 l de leche poco los championes con su agua y cocerlos a fuego medio
hasta que la mezcla se espese. Aadir la leche y el pimentn
1 1/2 cucharadas soperas de pimentn y dejar cocer otros 2 o 3 minutos. Verter 125 ml de nata y, a
36
continuacin, aadir los dems ingredientes. Decorar con la

250 ml de nata nata restante.
2 cucharaditas de sal Para 10 12 personas
1 cucharada de zumo de limn Fuente: Northern Lights Foods (www.northernlightsfoods.com/)
2 cucharaditas de eneldo
1 cucharada de salsa de soja
Setas
Muchos recolectores profesionales son nmadas, ya que siguen la produccin natural de las setas. La produccin natural puede
estar determinada por las precipitaciones, los incendios u otros factores, dependiendo de la especie. Por ejemplo, en primavera,
los recolectores pueden viajar al Yukn, a los Territorios del Noroeste o al norte de Saskatchewan para recoger colmenillas.
Regresan a Columbia Britnica en otoo para recoger rebozuelos y hongos blancos americanos.
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Sopa de tomate y arroz silvestre
45 g de mantequilla
45 ml de aceite vegetal
200 g de zanahorias picadas

Preparacin
125 g de apio picado Calentar la mantequilla y el aceite en una sartn. Incorporar la
cebolla, la zanahoria y el apio. Saltear las verduras durante
6 tomates maduros grandes pelados y cortados unos 10 minutos; a continuacin, aadir los tomates, el caldo
y el arroz silvestre y llevar a ebullicin. Cubrir y dejar hervir a
750 ml de caldo de pollo o de carne fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Salpimentar y
aadir la albahaca. Para conseguir una sopa ms cremosa,
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125 g de arroz silvestre crudo aadir nata, pero slo mientras la sopa est tibia. Decorar
cada plato con perejil o eneldo picado.
Para 8 10 personas
2 cucharadas de albahaca, organo o eneldo
125 ml de nata
perejil o eneldo picado
Alternativa: utilizar 400 g de tomate triturado de lata

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Sopa canadiense de guisantes al estilo tradicional
1 kg de guisantes blancos secos

(tambin se puede utilizar garbanzos pequeos)
300 g de carne de cerdo salada

Preparacin
Poner los guisantes (o garbanzos) en agua fra durante
50 g de panceta 12 horas para que se ablanden. Colocar la carne de cerdo
salada en una cazuela y aadir suficiente agua fra para
100 g de zanahoria en dados cubrirla. Llevar a ebullicin. Escurrir el lquido.
100 g de apio en dados Cortar la carne de cerdo en dados y saltearla con la panceta.
Incorporar a las verduras los guisantes, el bouquet garni, el
40
100 g de cebolla picada perejil, la hoja de laurel, sal y pimienta. Aadir suficiente agua
fra para cubrirlo, llevar a ebullicin y dejar hervir a fuego
1 ramillete de perejil picado lento durante unas dos horas.
1 bouquet garni Para 10 12 personas
1 hoja de laurel Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada (www.sea.agr.gc.ca/ew/recipes_s.htm)
sal y pimienta
Sopa de guisantes
La sopa de guisantes es un plato destacado de la cocina francocanadiense. Hay quien dice que la versin ms autntica de la
sopa de guisantes de Quebec utiliza guisantes amarillos con cerdo en salazn y hierbas para dar sabor. Tras cocerlo, el cerdo
suele picarse y vuelve a incorporarse a la sopa o, en ocasiones, se retira para cortarlo en lonchas finas y servirlo por separado.
La sopa de guisantes de Terranova es muy similar, pero normalmente incluye otras verduras como nabo y zanahoria picados y
a menudo se aaden pequeas albndigas.
41
Estofado de pescado canadiense
60 g de mantequilla
1 zanahoria de tamao medio en rodajas
1 cebolla picada fina
1 rama de apio picada fina
12 mejillones canadienses cocidos
Preparacin (pescado y marisco)
12 ostras canadienses
Fundir la mantequilla en una sartn profunda. Aadir las
240 g de pescado blanco verduras y dorar. Cortar el marisco e incorporar a la sartn.
240 g de camarones canadienses Aadir brandy y flambear. Aadir el pur de tomate, el vino, la
30 ml de brandy mostaza y la salsa blanca* al marisco y las verduras. Llevar a
ebullicin. Incorporar la nata y el perejil y un poco de cayena.
60 ml de pur de tomate Tambin puede aadirse sal, pimienta y zumo de limn al gusto.
125 ml de vino blanco
1 cucharadita de mostaza en grano canadiense *Preparacin (salsa blanca)
42
250 ml de nata fresca Preparar una salsa blanca fundiendo la mantequilla en un cazo
1 ramita de perejil fresco picado a fuego lento; aadir la harina y la sal, mezclar y verter la
leche poco a poco.
pimienta de cayena al gusto
zumo de limn al gusto Para entre 6 8 personas
Fuente: New Brunswick Department of Agriculture, Fisheries and Aquaculture

Salsa blanca (www.gnb.ca/0027/index-e.asp)
120 g de mantequilla
65 g de harina
1 cucharadita de sal
1 litro de leche
43
Columbia Britnica
Foto grande: Lago Vaseux, Thompson Okanagan, Columbia Britnica. Cortesa de Tourism BC. Foto de la izquierda: Tofino, Isla de
Vancouver, Columbia Britnica. Courtesy of Tourism BC. Foto de la derecha: Vancouver, Columbia Britnica. Cortesa de Tourism
BC/Tom Ryan.
Platos principales
Brochetas de bisonte marinado al vino
Recomendaciones para cocinar la carne de bisonte
Brochetas de la pradera canadiense
Bisonte Strogonoff
Bisonte asado con setas silvestres
Chile Mountie
Eminc de bisonte a la pimienta con salteado de setas
Chuletas de cerdo con cebollas caramelizadas con arce
Cerdo en barbacoa para el final del verano
Costillas de cerdo crujientes con jarabe de arce
Cuscs con pollo, garbanzos con especias y lentejas rojas con harissa
Medallones de cerdo con salsa de sidra de manzana de hielo canadiense
Pasta con salsa de nata y setas Morelle
Conejo de las nieves
Asado de ternera relleno de arndanos
El relleno de arroz silvestre
Relleno de arndanos
Relleno de pan
Brochetas de bisonte marinado al vino
450 g de filetes de solomillo de bisonte, en dado

Preparacin
2 dientes de ajo picados
Preparar la marinada (ajo, vino, sal, pimienta y aceita) e
125 ml de vino blanco seco canadiense
incorporar los trozos de bisonte. Colocarlos en una bolsa para
congelar, expulsar el aire y cerrarla. Dejar en la nevera entre
cuatro y seis horas, moviendo los trozos de carne de vez en
cuando. Retirar la marinada y calentarla hasta que hierva.
1 cucharada sopera y media de aceite de oliva
Reservar. Introducir la carne en unos pinchos junto con
46
cebolla y trozos de pimiento al gusto. Asar en una barbacoa

1 a 2 cebollas rojas en rodajas
a fuego medio untando la carne con la marinada.
1 a 2 pimientos en rodajas
Para 4 personas
(dependiendo de su disponibilidad,
rojo, verde, amarillo o naranja) Fuente: www.bisonbasics.com, receta facilitade Canadian Bison Association
pinchos de madera de 22 cm
Recomendaciones para cocinar la carne de bisonte
Asados
Para solomillo, lomo, costillas, punta trasera y tapilla de
La carne de bisonte tiene poca grasa y no es veteada como cadera, calentar el horno a 140C. Colocar el bisonte en una
la de vaca. En un filete, la grasa acta como un aislante en el fuente poco profunda. Rociar ligeramente con aceite. Asar
proceso de coccin. As pues, por lo general el bisonte debe hasta que la carne est unos 20C por debajo de la
cocinarse a temperatura ms temperatura y/o durante menos temperatura deseada. Se recomienda asarla a fuego lento
tiempo. Se recomienda comer la carne de bisonte (55C) o medio (70C). Retirar la carne y cubrir ligeramente
poco hecha. con papel de aluminio (la carne subir 18C grados mientras
est reposando). Pasados 10-20 minutos ya puede disfrutarla!
Filetes Para asados de cortes inferiores (paletilla, falda, cadera y
Aunque los cortes tiernos (solomillo, lomo, filetes de costilla) centro de pierna), dorar el asado a 260C durante 30 minutos,
no lo necesitan, para obtener un mejor resultado se pueden reducir el fuego a 140C y aadir 250-500 ml de lquido y
dejar marinar los filetes durante 24 horas en la salsa que cubrir el asado con papel de aluminio; asar a fuego bajo o
47
usted prefiera antes de cocinarlos. Sellar la carne a fuego medio (de 55C a 70C), cortar la carne perpendicularmente
fuerte en una parrilla. A continuacin bajar el fuego y hacer la a la veta (con rodajas delgadas cortadas de forma transversal).
carne a fuego muy lento de 6 a 15 minutos, segn el grosor,
dndole la vuelta frecuentemente. Su temperatura mxima Hamburguesa
debe ser 70C. La carne de bisonte tiene tendencia a seguir
cocindose incluso una vez retirada del fuego. Las hamburguesas de bisonte no se reducen como hacen
las hamburguesas de vaca habituales. Si la parilla o la sartn
estn demasiado calientes la hamburguesa puede pegarse.
Las hamburguesas de bisonte son ideales para platos de
chile o pastel de carne.
Fuente: Canadian Bison Association (www.bisoncentral.com)

Brochetas de la pradera canadiense
675 g de carne de bisonte,

falda o solomillo, cortada en dados de 2 cm
60 g de mantequilla
el zumo y la cscara rallada de un limn
1 diente de ajo
Preparacin
salsa de Tabasco al gusto Derretir la mantequilla en un sartn y aadir los dems
ingredientes salvo la carne. Llevar a ebullicin y cocer a fuego
3 cucharadas soperas de cebolla picada lento durante cinco minutos. Dejar enfriar. Verter la mezcla
sobre la carne y guardar en el frigorfico durante 8 horas,
3 cucharadas soperas de azcar dndole vueltas de vez en cuando. Retirar la carne de la
semi refinado o moreno salsa. Poner algunos trozos de verduras y cinco o seis trozos
de carne en cada pincho. Asar a la barbacoa durante
48
1 cucharadita de cilantro molido 5 o 6 minutos, dndoles la vuelta una vez, sin dejar
que se hagan demasiado. Llevar a ebullicin el resto
1/2 cucharadita de comino molido de la marinada y verter sobre la carne una vez hecha.
1/2 de cucharadita de jengibre molido Para 3 4 personas
1/4 de cucharadita de salsa teriyaki Fuente: Canadian Bison Association (www.bisoncentral.com)
pimienta molida al gusto
pinchos de madera de 22 cm
verduras variadas en dado

(pimientos, calabacn, cebollas, tomates cherry)
49
Bisonte Strogonoff
1 kg de carne asada de bisonte

cortada en tiras de 2 cm de grosor
40 g de harina
1 cucharadita de sal
Preparacin
90 g de cebolla picada fina
Introducir las tiras de carne en una bolsa con harina y sal.
Saltear la cebolla, las setas y el ajo con 2 cucharadas
375 g de setas cortadas en trozos pequeos
de mantequilla y 30 ml de aceite en una sartn grande.
(chanterelle, morilla y shiitake) Retirar de la sartn. Aadir el aceite restante; dorar la carne
rpidamente en aceite caliente y retirarla de la sartn. En esta
1 diente de ajo picado fino misma sartn aadir la mezcla de harina sobrante. Aadir el
caldo y la salsa Worcestershire y dejar que espese. Bajar el
30 g de mantequilla
50
fuego y aadir la nata y calentar a fuego lento. Aadir la carne

y las verduras y subir el fuego pero sin dejar que hierva.
90 ml de aceite vegetal Servir con arroz y adornar con perejil.
250 ml de caldo de carne Para 8 10 personas
30 ml de salsa Worcestershire Fuente: Canadian Bison Association (www.bisoncentral.com)
250 ml de nata lquida
arroz silvestre canadiense
perejil fresco picado
Bisonte
Los bisontes estn muy bien adaptados a las condiciones climticas extremas del norte de Canad. Son animales resistentes
que pastan en una amplia variedad de terrenos, tanto pastos cercados como salvajes y humedales. El bisonte puede pastar en
terrenos cubiertos por una gran capa de nieve y sustituir asimismo el agua por la nieve. Necesita menos trabajo y mantenimiento
que el ganado tradicional. Debido a que el metabolismo del bisonte se ralentiza durante los meses de invierno, necesita menos
alimento para mantenerse en forma. Ms de 230.000 bisontes son criados en ranchos por todo Canad. Seis provincias suman
la mayor parte de la produccin: Alberta, con la mayora de la produccin ganadera de bisonte, seguida de Saskatchewan y
Manitoba, y a continuacin Columbia Britnica, Qubec y Ontario. La carne de bisonte, a diferencia de otras carnes rojas, no
tiene grasa en su estructura muscular por lo que la carne requiere ser hecha a fuego lento y poco tiempo.
51
Bisonte asado con setas silvestres
1.5 kg de lomo de bisonte

Preparacin (bisonte)
125 ml de vino tinto Si se utiliza un asado entero de bisonte, hay que asarlo en un
horno a 150C hasta que la temperatura interior sea de 60C.
500 g de setas silvestres canadienses variadas Mientras el bisonte se asa, reducir el vino tinto a la mitad en
un cazo. Aadir el pur de calabaza, el caldo demi-glace y la
sal y pimienta salvia. Cocer a fuego lento durante 1/2 hora y aliar al gusto.
(Si se utilizan medallones, saltearlos brevemente en una sartn
2 cucharadas soperas de salvia fresca, picada caliente). Saltear ligeramente los championes silvestres en un
poco de mantequilla. Para servir, colocar los medallones o
250 ml de caldo demi-glace* unas lonchas finas de bisonte sobre el pur de calabaza.
Cubrir la carne con los championes salteados.
180 g de pur de calabaza
Preparacin (demi-glace)
52
mantequilla para el salteado

Para preparar rpidamente un caldo demi-glace, calentar una
Alternativa: Utilice 40 g de medallones lata de consom de carne hasta que se espese. Preparar un
de bisonte por persona roux mezclando la mantequilla con la harina en una sartn.
Mezclar el consom caliente con el roux enfriado y llevar a
*Demi-glace ebullicin. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta
lograr el espesor adecuado.
1 lata de caldo de ternera (385 ml)
Para 10 12 personas
4 cucharaditas de mantequilla
Fuente: Alberta Bison Association, receta facilitade por Canadian Bison Association
1 cucharada sopera de harina
53
Chile Mountie
500 g de picadillo de bisonte

180 g de pimientos picados
1 pizca de pimienta negra molida
2-3 cucharadas soperas de guindilla en polvo Preparacin
2 cucharaditas de cacao en polvo Cubrir la superficie de una sartn grande con aceite. Saltear la
carne de bisonte durante 3 minutos; desmenuzndola.
1 cucharadita de canela en polvo Incorporar la cebolla y el ajo y saltear otros 5 minutos ms.
Aadir el pimiento picado, la guindilla molida, el cacao en
1 cucharadita de comino molido polvo, la sal, el organo, la canela, el comino, la pimienta
1 cucharadita de organo seco picado negra, y dejar cocer durante 2 minutos. Incorporar los
tomates, la salsa de tomate, las judas, el agua y la guindilla.
54
2 cucharaditas de sal Remover para mezclarlo bien y cocer a fuego lento durante
45-60 minutos. Servir con los condimentos si as se desea.
2 tomates grandes cortados en trozos
500 ml de salsa de tomate Para 8 personas
400 ml de judas pintas precocinadas Fuente: Canadian Bison Association (www.bisoncentral.com)
400 ml de judas blancas o negras precocinadas

250 ml de agua
una guindilla verde pequea picada
Condimentos: queso rallado, cebolla verde picada,
aceitunas negras cortadas, nata agria y tacos
55
Eminc de bisonte a la pimienta con salteado de setas
675 g de carne de bisonte, falda
120 g de setas canadienses frescas variadas

(chanterelle, morilla o shiitake)
Marinada
125 ml de brandy Preparacin
Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cortar el
60 ml de vino tinto bisonte en lonchas finas y dejar marinar en la salsa toda una
noche. Escurrir la carne. Reservar el lquido. Saltear el bisonte
30 ml de aceite de oliva rapidamente y en pequeas cantidades. Retirar la carne y
saltear las setas en una sartn. Retirar las setas. Deglasar la
40 g de chalotas sartn con el caldo demi-glace y la marinada. Reducir el
fuego. Volver a incorporar la carne, la verdura y las setas.
56
1 cucharada sopera de ajo Aadir la nata y comprobar el alio. Aderezar con finas tiras
de puerros y servir con arroz silvestre.
2 cucharadas soperas de pimienta machacada
Para 4 6 personas
Salsa
Fuente: Alberta Bison Association, receta facilitada por Canadian Bison Association
250 ml de caldo demi-glace (ver receta anterior) (www.bisoncentral.com)
60 ml de nata
50 g de puerros
Chuletas de cerdo con cebollas caramelizadas con arce
4 chuletas de cerdo (de 150 g cada)
180 g de cebolla picada fina

Preparacin
En un cazo, caramelizar la cebolla con aceite y mantequilla a
1 cucharada sopera de aceite fuego medio. Aadir el vino o la sidra y reducir el lquido a la
mitad. Aadir el jarabe y salpimentar al gusto. Dejar cocer
30 g de mantequilla hasta que la mezcla espese. Asar las chuletas de cerdo y
servirlas acompaadas con las cebollas caramelizadas.
57
125 ml de vino blanco o sidra
Para 4 personas
Fuente: Fdration des producteurs acricoles du Qubec (www.siropderable.ca)
sal y pimienta molida al gusto
Arce
Canad es el mayor productor mundial de jarabe de arce. Existen ms de 10.000 productores de jarabe de arce en Canad, la
mayora de ellos en Qubec, mientras que los dems se encuentran en Ontario, Nuevo Brunswick y Nueva Escocia. Las principales
especies productoras de jarabe son el arce azucarero, el arce rojo y el arce plateado. Durante la temporada de extraccin, un rbol
produce de media entre 35 y 50 litros de savia, con lo que se podr conseguir entre un litro y litro y medio de jarabe de arce.
Cerdo en barbacoa para el final del verano
500 g de filetes de cerdo

375 ml de vino Riesling canadiense
2 cucharaditas de cscara de naranja rallada Preparacin
60 ml de zumo de naranja Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm. En una fuente
grande de cristal, mezclar el vino, la cscara de naranja y el
1 1/2 cuchada de estragn fresco picado
zumo, el estragn, la mostaza y el ajo. Poner a marinar el
1/2 cucharadita de mostaza en grano canadiense cerdo y dejar a temperatura ambiente durante alrededor de
una hora. Ensartar alternativamente los trozos de carne de
1 diente de ajo picado cerdo, los gajos de naranja y las rodajas de cebolla en unos
pinchos de madera. En una parrilla asar a fuego medio-fuerte
12 gajos de naranja (unas 2 naranjas pequeas)
los pinchos cubrindolos, dndoles la vuelta y aadiendo
8 rodajas finas de cebolla roja el resto de la salsa durante 20 minutos o hasta que el
(aprox. 1 cebolla pequea, opcional) interior de la carne deje de tener un color rosado.
Aadir sal y pimienta y servir encima del cuscs.
58

pinchos de madera Preparacin (cuscs)
En un bol mediano, mezclar la smola con el aceite, el
comino y la sal. Aadir el agua y dejar hasta que el agua se
Cuscs haya absorbido.
200 g de smola de coccin rpida
Para 4 personas
250 ml de agua caliente
Fuente: Chteau des Charmes, Niagara-on-the-Lake, Ontario, Canada
1 cucharadita de comino (www.chateaudescharmes.com)
1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de sal
59
Costillas de cerdo crujientes con jarabe de arce
1,5 kg de costillas magras de cerdo

Preparacin
Asar las chuletas durante media hora en la rejilla del horno
15 ml de salsa de guindilla precalentado a 200C. Poner a cocer los dems ingredientes
en una cazuela y dejar hervir 5 minutos. Retirar las costillas de
15 ml de salsa Worcestershire la rejilla y reducir la temperatura a 180C. Poner las costillas
en un plato de horno y cubrir con la salsa. Asar otros
15 ml de vinagre de vino 45 minutos sin cubrir, untando las costillas con la salsa a
60
menudo. Servir con una ensalada.

1 pequea cebolla picada
Para 4 personas
1 1/2 cucharadita de mostaza canadiense seca
61
Cuscs con pollo, garbanzos con especias y lentejas rojas
con harissa
Pollo
50 g de mantequilla
Preparacin (pollo)
1 cebolla, cortada en rodajas finas
En una cacerola grande, fundir la mantequilla y aadir la
1 tomate, cortado y sin las semillas cebolla, y dejarlo reposar 2 o 3 minutos. Aadir el tomate,
Una pizca de azafrn el azafrn y el caldo, despus aadir las piezas de pollo, las
500 ml de caldo de pollo verduras, la sal y la pimienta. Hervir a fuego lento hasta que el
pollo y las verduras estn cocidos. Preparar el cuscs segn
6 piezas de pollo las instrucciones indicadas en el embalaje. Colocar el cuscs
500 g de verduras variadas, cortadas en grande en una fuente grande, aadir el pollo y las verduras y cubrir
trozos (zanahoria, calabaza, nabo) con los garbanzos. Servir con la harissa.
100 g de Cuscs instantneo
Preparacin (garbanzos con especias)
Calentar el horno a 175C. Poner los garbanzos en una fuente
Garbanzos con especias para hornear. Mezclar los ingredientes restantes juntos, y verter
sobre los garbanzos. Hornear durante 15 o 20 minutos.
62
100 g de garbanzos, remojados y cocidos

50 g de mantequilla, blanda Preparacin (lentejas rojas con harissa)
En una cacerola mediana a fuego medio, calentar la mantequilla
1 ajo, picado
o el aceite y aadir la cebolla; dejarla reposar de 2 a 3 minutos.
1/2 cucharadita de comino Aadir el ajo, el pimiento dulce, y el caldo del pollo y de las
verduras. Aadir las lentejas y cocer hasta que estn muy
1/2 cucharadita de pimentn blandas (20 minutos). Sazonar con sal, pimienta y pasta de
1/2 cucharadita de canela harissa al gusto. Batir la harissa hasta que se haga pur,
conservar caliente hasta servir.
una pizca de pimienta de cayena Para 3 4 personas

Lentejas rojas con harissa
1 cuchara de aceite o mantequilla
1 cebolla pequea, picada en trocitos
1 ajo, picado
1 pimiento dulce pequeo, picado
50 ml de caldo de pollo y las verduras
50 g de lentejas rojas, sin cocer
pasta de Harissa (pasta de pimiento picante)
Medallones de cerdo con salsa de sidra de manzana de
hielo canadiense
12 chalotes, picados muy finos

Preparacin
1 manzana, troceada en dados (usar dos mitades En un bol, grande, mezclar los chalotes, la manzana en dados, la
de manzanas de distintas variedades para sabor manzana seca, y el zumo de limn. Aadir el perejil, la salvia, la
y textura) sal, la pimienta, y el azcar. Refrigerar un tercio de la salsa.
25 g de manzana seca, picada (56 rodajas) En una cacerola grande a fuego medio, fundir una cucharada
de mantequilla y aadir la salsa restante, cocer durante
zumo de un limn 3 a 4 minutos, hasta dorar ligeramente. Verter la mitad de la
sidra de manzana de hielo y quitar del fuego. Dejar enfriar.
1/2 cucharada de perejil rizado, picado
Calentar el horno a 175C. Hacer una pequea incisin en los
1/2 cucharada de de salvia fresca, picada medallones de cerdo para crear un pequeo hueco y
rellenarlo generosamente con la mezcla de manzana cocida.
sal y pimienta al gusto Limpiar los medallones y salpimentar. En una sartn grande a
fuego medio, fundir la mantequilla restante y saltear los
63
Una pizca de azcar medallones hasta que se doren. Quitar del fuego y colocar
en una fuente para hornear. Hornear los medallones de
2 cucharadas de mantequilla 5 a 10 minutos, hasta que estn hechos.
500 g de solomillo de cerdo, limpio y cortado en Verter la nata en la sartn todava caliente, y el resto de la
medallones de 4 cm sidra de manzana. Llevar a ebullicin rpidamente y
salpimentar al gusto. Verter la salsa encima de los medallones
125 ml de sidra de manzana de hielo canadiense y servir con la salsa restante.
100 ml de nata fresca Alternativa: Utilizar una porcin de la salsa con una porcin
de nata, para una salsa menos densa y ms ligera. Aadir un
poco de fcula de maz u otro espesante para que la salsa no
est tan lquida.
Para 4 personas

Pasta con salsa de nata y setas Morelle
setas morilla o colmenilla frescas Preparacin

(cantidad a su gusto) *Si se utilizan setas secas, ponerlas en remojo en un tazn
cubrindolas con agua caliente durante media hora. A
30 a 45 g de mantequilla (o substituto) continuacin, retirarlas del agua y estrujar para eliminar la
mayor parte del lquido. Reservar el lquido.
1 cucharada sopera de ajo picado
Cortar las setas en rodajas. Fundir la mantequilla en una sartn
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado grande y aadir las setas. Saltearlas a fuego medio. A medida
que sueltan su jugo, aadir el ajo, el perejil picado y una pizca
250 g de capellini o linguini finos de sal. Mientras las setas se hacen, cocer y escurrir la pasta
para que est lista en cuanto la salsa de setas est hecha. Si
125 ml de nata fresca las setas empiezan a quedarse sin lquido, aadir un poco de
agua (usar el agua de las setas si han utilizado setas secas).
64
queso parmesano o romano rallado Cocer las setas hasta que empiecen a dorarse. Aadir la nata.
Calentar hasta que la mezcla empiece a espesar. Incorporar
sal y pimienta al gusto una o dos cucharadas soperas de queso rallado y aadir un
poco de pimienta negra. En una fuente grande, mezclar poco
a poco la pasta con la salsa (teniendo en cuenta que si hay
Variante para la pasta: reemplazar la pasta preparada demasiada pasta en el recipiente puede secarse). Servir con
por 500 g de pasta casera pimienta negra recin molida y queso rallado. Acompaar con
hojas de perejil fresco.
Variante para las setas: utilizar 40 g de setas morella
o porcini secas* o 500 g de championes o de hongos Para 4 personas
cremini o Portobello.
Fuente: Northern Lights Foods (www.northerlightsfoods.com)
65
Conejo de las nieves
1 conejo (1 kg aprox.)
Preparacin
150 g de panceta troceada En un sartn, saltear la panceta para hacer fundir la grasa.
Retirarla. Cortar el conejo en trozos, aadirle sal y pimienta y
harina pasar los trozos por la harina. Saltear en la misma sartn.
Incorporar la panceta y aadir el tomillo. Deglasar con la sidra
2 cucharadas soperas de tomillo fresco de hielo y aadir los arndanos deshidratados. Llevar a
ebullicin, reducir el fuego y dejar cocer tapado durante
66
250 ml de sidra de hielo canadiense alrededor de 40 minutos.
100 g de arndanos deshidratados Para 4 personas
sal y pimienta al gusto Fuente: La Face Cache de la Pomme (www.cidredeglace.com)

67
Asado de ternera relleno de arndanos
Preparacin
*Si se elige el relleno de arroz silvestre de la receta en pgina
66, no hay que olvidar dividir los ingredientes por la mitad.
Mezclar la mantequilla o margarina fundida con el relleno de

arroz. Aadir la mitad de la salsa de arndanos y la cscara
1,5 kg de carne de ternera, centro de pierna de naranja, removiendo suavemente. Cortar la carne
longitudinalmente en forma de libro. Esparcir el tomillo por la
Relleno de arroz silvestre* (ver pgina 66) parte exterior y por el corte. Meter el relleno. Cerrar la pieza y
atarla para que mantenga su forma. Colocar la carne, con la
125 g de mantequilla o margarina fundida parte de la grasa hacia arriba, en una fuente de horno con
1 cm de agua. Introducir un termmetro para carne en medio
tomillo picado del relleno. Asar sin cubrir en el horno precalentado a 260C
68
durante 30 minutos. Calentar el resto de la salsa de

400 ml de salsa de arndanos enteros arndanos y la cscara de naranja en una pequea sartn,
removiendo a fuego lento. Extender la salsa sobre la carne.
la cscara rallada de dos naranjas Asar sin cubrir a 140C durante 75 minutos ms o hasta
que el termmetro marque 70C para un asado medio
hecho. Dejar unos minutos ms antes de cortarlo en
rodajas de 2,5 cm de grosor.
Para 8 personas
Fuente: Beef Information Centre (www.beefinfo.org)
Arndanos agrios
El arndano agrio es una fruta originaria de Amrica, propia de zonas hmedas, que crece en parras trepadoras como el fresn.
Las parras se desarrollan en suelos y aguas con propiedades especiales que se encuentran en las tierras hmedas. Los
arndanos crecen en parras bajas en lechos impermeables con capas de arena, turba, grava y arcilla. Estos lechos se conocen
comnmente como cenagales o marismas y fueron creados por los depsitos de glaciares. Los pueblos nativos utilizaban los
arndanos de varias formas: aadan sabor y vitaminas al pemmican (una mezcla de carne seca y grasa) y eran utilizados
como cataplasmas para heridas as como tinte para ropa.
69
Preparacin (instrucciones bsicas para

cocer arroz silvestre)
Echar arroz en agua hirviendo salada y cocerlo hasta que los
750 ml de caldo de pollo o de ternera granos se abran (aproximadamente 60 minutos). Escurrir y
pasar bajo agua fra; aadir un poco de aceite y hornear a
125 g de apio cortado en cubitos baja temperatura hasta que est seco.
1 cebolla pequea picada Preparacin (del relleno)

110 g de mantequilla o margarina fundida Saltear el apio, la cebolla y las setas en mantequilla durante
2-3 minutos. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco
70
50 g de setas silvestres secas, remojadas en agua grande y dejar que enfre.

templada (aadir esta agua al arroz mientras cuece)
Vale para rellenar un pavo de 4,5 kg.
una pizca de sal, de pimienta, de salvia y de tomillo Nota
Calcule de 125 g a 175 g de relleno por cada 500 g de ave.
100 g de arroz silvestre
Sugerencia: el arroz silvestre cocinado es un relleno diferente
para carne, ave, pescado y verduras.
Fuente: Northern Lights Foods (www.northernlightsfoods.com/)
Pgina opuesta, de arriba a abajo:

Relleno de arndanos
Relleno de finas hierbas
Relleno de jamn
71
Relleno de arndanos
60 g de mantequilla
Preparacin
400 g de pan duro
Fundir la mantequilla y mezclarla con el pan desmigajado.
Aadir los arndanos y el azcar (si se utilizan arndanos ya
125 g de arndanos frescos
cocidos, suprimir la mitad del azcar). Aadir las pasas, la
(o 60 g de arndanos secos)
cscara de limn (o 1/2 cucharadita de canela) y la sal.
Si es necesario, aadir un poco de agua.
50 g de azcar
Nota
72
50 g de pasas Calcule entre 125 g y 175 g de relleno por cada

500 g de ave.
2 cucharaditas de cscara de limn rallada
(o 1/2 cucharadita de canela) Fuente: Congrgation de Notre-Dame, La cuisine raisonne, nouvelle dition
abrge, Montral, ditions Fides, 2003, 416 p., ISBN 2-7621-2083-7
(www.fides.gc.ca)
sal y agua al gusto
Relleno de pan
(receta base)
Preparacin
Saltear la cebolla en mantequilla. Mojar el pan en un poco de
agua fra y escurrirlo e incorporarlo a la mantequilla y la
cebolla. Si es necesario, aadir un poco de agua. Aliar.
Relleno de uvas
Aadir a la receta base 200 g de uvas despepitadas y
lavadas que se saltearn junto a la cebolla.
Relleno de queso
Incorporar a la receta base queso rallado en cantidad variable,
en funcin de la pieza que se desea rellenar.
1 cucharada sopera de cebolla picada
Relleno de huevos
60 g de mantequilla fundida Aadir a la receta base 1 o 2 huevos duros picados finos.
Relleno de jamn
200 g de miga de pan
Sustituir la mantequilla de la receta base por una loncha
de beicon picado y aadir con el alio 2 lonchas de
1 cucharada sopera de perejil fresco
73
jamn picado.
1/2 cucharadita de finas hierbas Relleno de apio
Aadir a la preparacin de la receta base entre 125 y 175 g
sal y pimienta al gusto de apio picado fino que se saltear junto a la cebolla.
Relleno de finas hierbas
Aadir tomillo, perejil, mejorana, ajedrea y salvia al gusto.
Relleno de menudillos de ave
Aadir los menudillos picados finos y salteados
con mantequilla.
Nota
Calcule entre 125 g y 175 g de relleno por cada
500 g de ave.
Fuente: Congrgation de Notre-Dame, La cuisine raisonne, nouvelle dition

(www.fides.gc.ca)
Terranova y Labrador
Foto grande: Cabo St Marys, Terranova y Labrador. Cortesa de Newfoundland and Labrador Tourism. Foto de la izquierda: Cabo Spear,
Terranova y Labrador. Cortesa de Newfoundland and Labrador Tourism. Foto de la derecha: Cabo Bonavista, Terranova y Labrador.
Cortesa de Newfoundland and Labrador Tourism.
Pescado y marisco
Salmn a la parrilla con salsa de fruta de baya

Salmn a la Bosc
Salmn ahumado del pacfico con blinis de arroz silvestre y salsa de arndanos
Quiche de championes y camarones
Lingini de puerros y espinacas con camarones canadienses
Vieiras a la sidra de hielo de Canad
Sopa de almejas de Canad
Lingini con salsa de almejas
Mejillones Canadienses al vapor con Sabayon de vino de hielo canadiense
Salmn a la parrilla con salsa de fruta de baya
1 chalote, picado muy fino
la ralladura y zumo de medio limn

Preparacin
200 g de mezcla de fruta de baya canadienses,
En una cacerola mediana, hervir a fuego lento todo los
fresca o congelada (arndanos, bayas de
ingredientes excepto el aceite, las verduras y el salmn.
Saskatoon, etc.)
Ajustar la cantidad de azcar segn la acidez de las bayas.
Cocer hasta que las bayas estn blandas. Salpimentar al gusto,
23 ramitas de tomillo fresco
quitar las ramitas de tomillo y mantener la salsa caliente.
sal, pimienta y miel canadiense al gusto
Aplicar una fina capa de aceite encima de los filetes de
76
salmn, sazonar y asar a la parrilla hasta que estn firmes.

aceite
Servir con la salsa de las bayas y la verdura a la parrilla.
4 filetes de salmn canadiense (de 170 g a 225 g
Para 4 personas
cada uno)
verdura variada para la parrilla
77
Salmn a la Bosc
4 rodajas de salmn canadiense,

de unos 200 g cada uno
1 tomate grande cortado en rodajas Preparacin

Cubrir el interior de un plato de horno con papel de aluminio
1 limn en rodajas y untar con mantequilla. Colocar las rodajas de salmn
uniformemente en el plato. Disponer el tomate y el limn
1 diente de ajo picado sobre las rodajas. Colocar los championes, el ajo y el
perejil alrededor del salmn; espolvorear el pan rallado y
100 g de championes frescos salpimentar. Aadir un vaso de vino blanco Sauvignon.
Hornear a 175 grados durante 30 minutos o hasta que
78
1/2 taza de perejil fresco est hecho. El plato se sirve preferentemente con arroz
silvestre canadiense y una ensalada aparte.
100 g de pan rallado
Para 4 personas
Fuente: Chteau des Charmes, Niagara-on-the-Lake, Notario, Canada
(www.chateaudescharmes.com)
vino blanco Sauvignon canadiense
Salmn
Entre los mtodos de pesca tradicionales de los indios nativos figuraba el uso de arpones, lanzas y garfios, la construccin de
presas en los ros o torrentes, la pesca de arrastre desde una canoa y la utilizacin de trampas a base de cestas o redes.
Salmn ahumado del pacfico con blinis de arroz silvestre
y salsa de arndanos
500 g de salmn ahumado Canadiense del Pacfico
Preparacin (salsa de arndanos)
300 ml de nata fresca
Mezclar 15 ml de agua, la miel, la cebolla, los arndanos, 1/4
cebolleta fresca o perifollo
cucharadita de sal y pimienta en una cacerola a fuego medio.
Salsa de Arndanos Cocer hasta que la mezcla est muy blanda, removiendo de
vez en cuando para que no se queme. Una vez la mezcla
115 ml de agua, templada cocida, verter en una batidora, y batir hasta que se haga pur.
3040 g de miel canadiense Apartar hasta que se enfre.
1 cebolla pequea, picada finamente Preparacin (blinis)

175 g de arndanos Mezclar el azcar con la leche y la levadura, y dejar reposar la
mezcla durante 5 minutos aproximadamente. Aadir la harina
1/4 cucharadita de sal y batir durante 1 o 2 minutos. Dejar la masa crecer durante
aproximadamente 60 minutos (hasta que est esponjosa). En
sal y pimienta al gusto boles separados, mezclar la harina de arroz silvestre con sal y
pimienta, y batir el huevo con el agua restante. Una vez la
79
Blinis masa haya crecido, aadir los ingredientes secos y liquidos.
1/2 cucharadita de azcar Aadir el arroz silvestre cocido y mezclar bien. Dejar la mesa
crecer otros 60 minutos.
100 ml de leche, templada
3.5 g levadura En una sartn grande a fuego medio, calentar la mantequilla o

aceite y aadir una cucharada de masa. Cocer las dos caras
75 g de harina del blini hasta que se dore.
75 g de harina de arroz silvestre Presentacin

50 g de arroz Silvestre canadiense cocido Colocar los blinis en una fuente para servir y poner encima el
salmn ahumado, nata fresca, y una cucharada de salsa de
1 huevo arndanos. Adornar con cebolleta o perifollo.
sal y pimienta recin molida al gusto
Para 8 10 personas
mantequilla o aceite
Alternativa: Usar 75g de harina de algorfn (trigo

sarraceno) en vez de harina de trigo.
Quiche de championes y camarones
una masa quebrada (ver pgina 94)
3 huevos
100 g de arroz silvestre canadiense y arroz integral Poner el arroz en un cazo con agua hirviendo hasta que se
abran los granos (unos 60 minutos). Pasar el arroz por agua y
50 g de queso parmesano rallado hornear a baja temperatura hasta que est seco.
175 ml de leche
Preparacin (quiche)
175 g de queso cheddar rallado Batir 1 huevo y mezclarlo bien con el arroz cocido, sal y
parmesano. Presionar la masa en el fondo de un molde para
125 g de camarones canadienses de agua fra, tarta (de unos 23 cm de dimetro). Batir los huevos restantes
80
frescos o en conserva y mezclar la leche, la pimienta, el queso cheddar rallado, los

camarones y los championes. Verter la mezcla de huevo
500 g de championes canadienses sobre la masa. Poner la quiche en el horno durante unos
frescos picados finos 40 minutos a 190C y dejar enfriar 15 minutos antes de servir.
pimienta y sal al gusto Para 6 8 personas
Variantes: en vez de camarones, se puede utilizar Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront/)
salmn ahumado o cangrejo. Se puede reemplazar el

queso cheddar por mozzarella o queso suizo.
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Lingini de puerros y espinacas con camarones canadienses
750 g de camarones canadienses
450 g de lingini (u otro tipo de pasta) Preparacin

Cocer los lingini al dente. Mientras se hace la pasta, calentar
aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Aadir
el ajo y el puerro y saltearlos hasta que estn tiernos y
ligeramente dorados. Aadir las alcaparras, el zumo de limn
y la cscara de limn y dejar cocer otros 2 minutos ms.
4 puerros en juliana
Reducir el fuego y aadir los camarones. Remover, calentar
(sin que hierva) y retirar del fuego. Escurrir la pasta y colocarla
90 g de alcaparras escurridas
82
en una fuente grande junto con las espinacas. Aadir poco

a poco la mezcla de camarones. Salpimentar y servir
50 ml de zumo de limn
caliente inmediatamente.
120 g de espinacas
Para 4 6 personas
1 cuchara sopera de limn rallado Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront/)
sal y pimienta recin molida al gusto
Camarones del norte

El camarn del Norte canadiense de agua fra se pesca en las limpias y heladas aguas del Atlntico Norte. Una racin (85 g)
de camarn de agua fra contiene 70 caloras. El camarn es ideal para elaborar una gran variedad de platos, como ensaladas,
cctel de marisco y entrantes as como rellenos para pasta y pizza.
83
Vieiras a la sidra de hielo de Canad
500 g vieiras canadienses

Preparacin
50 g de mantequilla
Rehogar las vieiras con la mantequilla, el aceite y las chalotas
picadas. Salar y deglasar con la sidra. Cubrir para terminar de
cocer (basta con unos pocos minutos). Aadir pimienta recin
molida y servir.
75 g de chalotas
84
Para 4 personas
100 ml de sidra de hielo canadiense
Fuente: La Face Cache de la Pomme (www.cidredeglace.com)
85
Sopa de almejas de Canad
8 lonchas de bacon
1 cebolla de tamao medio picada
2 ramas de apio picadas en cubitos

Preparacin
125 ml de Chardonnay canadiense En una cazuela profunda, saltear el bacon hasta que est
crujiente y, a continuacin, eliminar la mitad de la grasa.
250 ml de nata fresca Incorporar la cebolla y el apio y un pizca de agua y saltear
durante varios minutos.
250 ml de leche
Aadir el vino, la nata, la leche, las almejas frescas (con
300 g de carne de almeja canadiense concha) y el jugo de las almejas y, a continuacin, las hojas
(2 latas), (reservar el caldo) de laurel, el tomillo y la patata rallada. Llevar lentamente la
mezcla a ebullicin y seguir cociendo otros 15 minutos a
86
8 almejas frescas con concha fuego lento, hasta que la patata est blanda y la sopa se
haya espesado.
2 hojas de laurel
Retirar la cazuela del fuego. Aadir la carne de almeja, la
1 cucharada sopera de tomillo fresco leche condensada y el tomillo y volver a poner al fuego.
Salpimentar al gusto y servir caliente.
250 g de patata cruda rallada
Para 6 8 personas
400 ml de leche condensada sin azcar
Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront/)
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
Almejas (sopa de)

La sopa de almejas es un plato popular en Canad, cuyas costas atlntica y pacfica proporcionan un gran nmero de almejas de
aguas fras. Mientras que la receta bsica de la sopa de pescado ha permanecido invariable durante los ltimos 200 aos, cada
regin -incluso cada familia!- tiene su propia versin que afirma ser la mejor. Aqu le ofrecemos una que consideramos exquisita.
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Lingini con salsa de almejas
1 1/2 cucharada sopera de ajo picado Preparacin

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande. Saltear las
15 ml de aceite de oliva virgen extra cebollas hasta que estn traslcidas. Aadir el ajo y seguir
cociendo hasta que el ajo empiece a dorar. Incorporar las
125 g de cebollas en rodajas almejas y saltearlas durante 1 minuto aproximadamente.
Aadir el vino blanco y el jugo de almejas y reducir hasta que
250 g de almejas canadienses escurridas el lquido se haya evaporado casi por completo. Aadir el
(reservar 30 ml. del jugo de las almejas) zumo de tomate, la sal, la pimienta y el organo. Poner a
hervir la salsa hasta reducirla a la consistencia deseada.
30 ml de vino blanco Aadir los lingini y el zumo de limn para cubrirlos
uniformemente. Servir caliente.
88
250 ml de zumo de tomate
1 cucharadita de organo Nota

Las pastas con marisco no se suelen servir con queso pero si
sal y pimienta al gusto lo desea, aada 125 g de parmesano recin rallado al
mezclar la pasta y la salsa.
500 g de lingini cocidos
Para 4 personas
zumo de medio limn
Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront/)
Mejillones Canadienses al vapor
con sabayon de vino de hielo canadiense
Preparacin
En un bol grande de acero inoxidable, batir la yema de huevo
y mezclar con el agua hasta que la mezcla est ligera y
espumosa (2 o 3 minutos). Reservar.
1 yema de huevo
Cocer los mejillones al vapor, con el chalote y el vino de hielo
1 cucharada de agua caliente en una cacerola cubierta durante 2 a 3 minutos, hasta que los
mejillones se abran completamente. Una vez abiertos, sacar
1 kg de mejillones de Canad los mejillones de la cacerola. Apartar 50 ml del lquido de
coccin, y dejar le resto del lquido en la cacerola (para utilizar
1 chalote, picado al bao Mara). Para hacer el sabayon, poner el bol de acero
inoxidable encima de la cacerola utilizada para los mejillones
50 ml de vino de hielo canadiense y que todava contiene el lquido de coccin. Incorporar
lentamente el lquido que hemos reservado con anterioridad
50 g de mantequilla, blanda y remover constantemente. Cocer el sabayon al bao Mara
2 a 3 minutos, hasta que est ligero y espumoso. Evitar que la
89
una pizca de nuez moscada yema se cueza. Batir la mantequilla en la mezcla, en pequeas
cantidades y aadir la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Colocar los mejillones en una fuente, verter el sabayon por
perejil rizado fresco, picado encima, y adornar con el perejil.
Alternativa: Verter el sabayon encima de los mejillones,

y dorar al horno de 1 a 2 minutos.
Para 4 personas

Manitoba
Foto grande: Muelle de pesca, Manitoba. Cortesa de Travel Manitoba. Foto de la izquierda: Centro de Interpretacin Oak Hammock
Marsh, cerca de Winnipeg, Manitoba. Cortesa de Travel Manitoba. Foto de la derecha: Vista de Winnipeg/St-Boniface, Manitoba. Cortesa
de Travel Manitoba.
Acompaamiento
Verduras
Zanahorias glaseadas con miel
Patatas asadas con miel y mostaza
Pan
Pan de arroz silvestre con miel y nueces
Miscelneos
Cretons de lentejas verdes y cebolleta
Pastel de alubias negras canadienses
Zanahorias glaseadas con miel
Preparacin
250 g de zanahorias en rodajas Echar las zanahorias en agua salada hirviendo y llevar a
ebullicin. A continuacin, reducir el fuego a nivel medio.
6 cucharadas soperas de miel lquida canadiense Tapar y dejar cocer entre 8 y 12 minutos o hasta que las
zanahorias estn al dente. Escurrir las zanahorias; volver a
40 g de mantequilla o margarina ponerlas en la cacerola. Aadir la miel, la mantequilla, el
perejil y la mostaza. Cocer y remover a fuego lento hasta
92
2 cucharadas soperas de perejil recin picado que las zanahorias queden glaseadas.
1 cucharadita y media de mostaza Para 4 personas

en grano canadiense
Fuente: National Honey Board, receta proporcionada por Bee Maid Honey
(www.beemaid.com)
Miel
Los largos das de sol del clima nrdico de Canad proporcionan unas excelentes condiciones para la produccin de nctar.
Por ello, la produccin de miel alcanza los 135 kilos por colonia en las provincias de Alberta, Saskatchewan y Manitoba, y los
45 kilos por colonia en las dems provincias.
Patatas asadas con miel y mostaza
Preparacin
Pelar las patatas y cortarlas en 6 u 8 trozos. Cubrirlas con
4 patatas de asar grandes (alrededor de 1 kg) agua salada en una cazuela grande. Llevar a ebullicin a
fuego medio-alto. Cocer las patatas durante 12-15 minutos o
125 ml de mostaza en grano canadiense hasta que estn tiernas. Escurrirlas. Colocar las patatas en una
fuente de horno engrasada. Mezclar la mostaza, la miel lquida
4 cucharada soperas de miel lquida y el tomillo y cubrir uniformemente las patatas con esta salsa.
Poner en el horno a 190 durante 20 minutos o hasta que
93
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas las patatas empiecen a dorarse en los bordes.
Salpimentar al gusto.
Para 4 personas
Fuente: National Honey Board, receta proporcionada por Bee Maid Honey
(www.beemaid.com)
Pan de arroz silvestre con miel y nueces

60 g de mantequilla derretida Poner el arroz en agua salada hirviendo y cocer hasta que
los granos se abran (aproximadamente 60 minutos). Escurrir,
4 cucharadas soperas de miel canadiense pasar bajo agua fra, aadir un poco de aceite y hornear a
baja temperatura haste que est seco.
2 huevos
Preparacin (pan)
100 g de arroz silvestre canadiense cocido Calentar previamente el horno a 160C. Mezclar la
mantequilla y la miel en un bol grande. Incorporar los huevos
60 g de nueces de pecan picadas uno a uno hasta conseguir una mezcla uniforme. Aadir el
arroz silvestre cocido y las nueces. Mezclar la harina, la
150 g de harina de trigo integral levadura en polvo, la sal, el clavo y el macis en un tazn
94
pequeo. Incorporar esta mezcla a los dems ingredientes en

1 cucharadita de levadura en polvo una fuente grande alternando con leche hasta conseguir una
mezcla uniforme. Verterla en un recipiente para pan mediano
1 cucharadita de sal (22 x 11 x 5 cm) engrasado. Hornear durante alrededor de
60 minutos hasta que al introducir un palillo en la masa salga
una pizca de clavo molido limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.
una pizca de macis molido Sugerencia: el aroma nico a nueces del arroz silvestre
cocido es un acompaamiento ideal para todas sus recetas
175 ml de leche de pan y muffins.
Fuente: Northern Lights Foods (www.northernlightsfoods.com/)

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Cretons de lentejas verdes y cebolleta
Nota: El creton es un tipo de pat franco-canadiense, que se sirve habitualmente en el almuerzo
250 ml de caldo de pollo
150 g de cerdo picado
50 g de lentejas verdes
1 cebolla pequea, picada en trocitos

Preparacin
1 tallo de apio pequeo, picado en trocitos
En una cacerola grande, hervir a fuego lento el caldo, el
1 diente de ajo, picado finamente cerdo, las lentejas, la cebolla, el apio, la hoja de laurel, el ajo,
la canela, el jengibre y el clavo unos 30 a 40 minutos,
1 hoja de laurel removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cocer
hasta que las lentejas estn tiernas y que el lquido se haya
1/4 cucharadita de canela evaporado. Quitar del fuego, aadir el pan rallado y la
cebolleta, y salpimentar al gusto. Colocar la mezcla en un
96
1/4 cucharadita de jengibre molido molde para pat, y poner en la nevera hasta que se enfre.
Servir a temperatura ambiente con tostadas.
una pizca de clavos molido
Para 4 8 porciones de aperitivo
1 cucharada de pan rallado tostado
1 tallo de cebolleta, picado finamente
tostadas
Pastel de alubias negras canadienses
100 g de alubias negras de Canad, Preparacin

remojadas, y cocidas
En una batidora, poner las alubias negras y batir hasta que se
1/2 cucharada de mayonesa hagan pur; aadir la mayonesa y la salsa. Verter la mezcla
en un bol y aadir la cebolla, el apio, el pimiento y las alubias
1 cucharada de salsa de tomate restantes. Salpimentar al gusto, y aadir la mitad de las tortillas
de maz en migas. Refrigerar hasta que se enfre.
1 cebolla verde, cortada en rodajas
Calentar el horno a 175C. Formar pequeos pastelitos con la
1 tallo de apio, troceado en cubitos mezcla de alubias y recubrir ligeramente con las migas de
tortillas de maz. En una sartn a fuego medio, calentar el
1/2 pimiento rojo, amarillo o naranja, troceado aceite y dorar los pastelitos. Una vez que los pastelitos estn
97
dorados, colocarlos en una fuente y hornear 10 a 15 minutos.
en cubitos
Servir como aperitivo o como guarnicin. Tambin se puede
servir con condimentos como salsa, cebolla picada,
mayonesa, etc.
100 g de tortillas de maz (Nachos), machacadas
Para 10 pastelitos aproximadamente
aceite
Nueva Escocia
Large picture : Blue Nose II, Nueva Escocia. Cortesa de Canadian Tourism Commission. Foto de arriba : Faro de Peggys Cove, Peggys
Cove, Nueva Escocia. Cortesa de Canadian Tourism Commission. Foto de abajo : Old Town Clock, Halifax, Nueva Escocia. Cortesa de
Canadian Tourism Commission.
Postres
Crujiente de arndanos silvestres

Tarta de arndanos silvestres
Arndanos de Saskatoon y pudn de arce con salsa de vino de hielo
Fondue de jarabe de arce
Mousse al aroma de arce
Mousse de arce con coulis de fruta
Pastel de mantequilla de arce y nueces
Tartaletas con jarabe de arce
Crujiente de arndanos silvestres
600 g de arndanos silvestres

Preparacin
50 g de azcar Colocar los arndanos salvajes en una fuente untada con
mantequilla. Aadir el azcar y el zumo de limn. Mezclar la
2 cucharaditas de zumo de limn grasa, el azcar moreno y las harinas; extender esta mezcla
sobre los arndanos salvajes. Hornear alrededor de
2 cucharadas de grasa vegetal 40 minutos a 160C. Servir caliente con nata fresca.
100
30 g de harina Para 4 personas
175 g de harina de avena Fuente: Congrgation de Notre-Dame, La cuisine raisonne, nouvelle dition
(www.fides.gc.ca)
50 g de azcar moreno
Arndanos silvestres
El arndano silvestre crece en los suelos helados y en el clima nrdico que se encuentra en una zona especial conocida como la
Tierra de los Arndanos Silvestres. All, en los maravillosos y ridos campos del litoral del este de Canad, los arndanos silvestres
han crecido de forma natural desde hace miles de aos. Originarios de Amrica del Norte, los arndanos silvestres eran bien
conocidos por los primeros habitantes. De hecho, mucho antes de que los colonos europeos llegaran al Nuevo Mundo, los indios
norteamericanos haban descubierto un gran nmero de usos para el mgico e irresistiblemente delicioso arndano silvestre.
101
Tarta de arndanos silvestres
Preparacin
masa quebrada cocida y fra para Cocer 100 g de arndanos salvajes en agua y aplastarlos.
un molde de unos 23 cm Aadir el azcar y la maicena diluida en agua fra. Cocer hasta
que se espese. Aadir los arndanos salvajes restantes. Cubrir
600 g de arndanos silvestres y guardar en el frigorfico. Extender la mezcla sobre la masa
quebrada y aadir nata batida.
60 ml de agua
Para 6 8 personas
140 g de azcar
Fuente: Les Bleuets Mistassini (receta cedida por Bleuets Fortin & Fils)
2 cucharadas soperas de agua fra
Preparacin (masa quebrada)
1 1/2 cucharadas soperas de maicena
Tamizar la harina con la sal y la levadura. Incorporar la
102
Masa quebrada margarina y con la ayuda de dos cuchillos mezclar hasta

obtener una masa de trocitos pequeos. Hacer un agujero en
500 g de harina tamizada el centro y aadir el agua. Mezclar suavemente con los dos
cuchillos hasta que la masa adquiera la consistencia
1 cucharadita de sal necesaria. Trabajar la masa lo menos posible. Enfriar la masa
45 minutos en la nevera antes de extenderla. Cocer a 230C
1 cucharadita de levadura entre 18 y 20 minutos.
100 ml de agua helada Masa para dos tartas
175 g de margarina Fuente: Congrgation de Notre-Dame, La cuisine raisonne, nouvelle dition

(www.fides.gc.ca)
Bayas de Saskatoon y pudn de arce con salsa de vino de hielo
100 g de harina
50 g de pan rallado Preparacin (pudn)

Calentar el horno a 165C y aplicar una fina capa de
25 g de grmenes de trigo
mantequilla en una fuente para tarta de 25 cm.
Un pizca de sal
En un bol grande, mezclar la harina, el pan rallado, los
grmenes de trigo, la sal, el azcar de arce y la levadura.
1 1/4 cucharadita de levadura
Reservar. En otro bol, batir los huevos hasta que estn ligeros
y espumosos. Fundir 75 g de mantequilla y aadirlo en la
100 g de azcar de arce
mezcla con la leche, la ralladura de limn y la vainilla. Mezclar
el contenido de los dos boles hasta formar una masa. En un
2 huevos, a temperatura ambiente
cuenco pequeo, deshacer la mermelada (si est muy
espesa) y aadirla a la masa. Verter la masa en la fuente para
75 g de mantequilla sin sal, blanda
tarta y cubrir con papel aluminio. Colocar la fuente en otra
ms grande a la que habremos aadido 3 a 4 cm de agua
150 ml de leche, a temperatura ambiente
caliente (bao Mara) y cocer en el horno unos 60 minutos
103
hasta que tenga una consistencia firme.
La ralladura de un limn
1/2 cucharadita de vainilla Preparacin (salsa de vino de hielo)

Mezclar la mantequilla restante con el azcar de repostera, y
200 ml de mermelada de bayas de Saskatoon despus aadir el vino de hielo al gusto. Verter encima del
pudn caliente y servir.
Salsa de vino de hielo Alternativa: Usar 250 g de arndanos congelados
(arndanos, o zarzamoras en vez de la mermelada de bayas
100 g de mantequilla sin sal, blanda de Saskatoon).
50 g de azcar Para 4 6 personas

1 cucharada de vino de hielo canadiense Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada (www.ats.agr.gc.ca/eu/recipes_s.htm)
Bayas de saskatoon o Bayas silvestres

La baya silvestre era una fruta muy utilizada por los pueblos de las praderas. La produccin comercial de las bayas silvestres
es relativamente reciente. Aunque el primer huerto de bayas de Manitoba fue plantado hace menos de 15 aos, la extensin
plantada actual convierte la baya silvestre en la segunda produccin comercial de fruta de Manitoba, tan slo por detrs del
fresn. Existen buenas perspectivas internacionales para la produccin y exportacin de productos a base de baya silvestre.
A los consumidores les atrae el sabor sutil, propio de los productos hechos a base de bayas silvestres.
Fondue de jarabe de arce
Preparacin
Calentar el jarabe de arce hasta que se formen unos hilos
(5 minutos hirviendo). Aadir la nata. Tomar un poco de esta
mezcla y aadirle la yema del huevo y la fcula de maz,
mezclar bien y verter en la mezcla del jarabe. Remover hasta
que se espese. Baar en ella trozos de fruta, de pastel, de
1 huevo
pan o de queso.
1 cucharada sopera de fcula de maz
Para 4 personas
Fuente: Claude Daigle, con el visto bueno de la Ferme Vifranc (www.vifranc.com)

104
Mousse al aroma de arce
Preparacin
Hervir el jarabe de arce hasta 108C (comprobar con un
termmetro de cocina). Montar las claras a punto de nieve
2 claras de huevo hasta que estn firmes. Verter lentamente el jarabe hirviendo
sobre las claras de huevo y seguir batiendo.
250 ml. de jarabe de arce
Servir en copas. Tambin puede utilizarse para
1 pizca de sal glasear pasteles.
Para 8 personas
Fuente: Claude Daigle, con el visto bueno de la Ferme Vifranc (www.vifranc.com)

105
Mousse de arce con coulis de fruta
Preparacin de la mousse
100 ml. de jarabe de arce
Llevar el jarabe de arce a ebullicin y dejar enfriar un
poco. Mezclar el azcar y las yemas de huevo y, removiendo
25 g de azcar
vigorosamente, aadir el jarabe de arce hasta conseguir una
mezcla homognea. Montar las claras a punto de nieve y la
4 huevos
nata por separado. Incorporar ambas en la mezcla de arce.
Colocar en un recipiente y guardar en el frigorfico hasta
que se solidifique (al menos dos horas).
Coulis de fruta Preparacin del coulis

106
Pelar y cortar las frutas, aadir azcar y triturarlas hasta lograr

150 g de melocotn
una mezcla homognea. Aadir el zumo de limn al final.
Pasar el coulis por un colador para lograr una consistencia
150 g de fruta de la pasin
ms homognea y uniforme. Esta receta se realiza mejor
con fruta madura.
100 g de azcar
Para 6 8 personas
el zumo de un limn
Pastel de mantequilla de arce y nueces
125 ml de miel lquida canadiense

Preparacin
250 ml de jarabe de arce (Canada N1 medium)
Batir la mantequilla, aadir la miel y el jarabe de arce. Batir las
4 huevos yemas de huevo hasta conseguir una consistencia ms ligera
e incorporar a la mezcla de mantequilla. Aadir la harina, la
375 g de harina de trigo integral sal, el bicarbonato y la levadura en polvo alternativamente con
(o 300 g de harina blanca) leche para conseguir una mezcla cremosa. Incorporar las
nueces y las claras de huevo a punto de nieve. Colocar en un
107
una pizca sal molde de unos 23 cm untado con mantequilla y calentar a
180C durante 30 o 40 minutos.
una pizca de bicarbonato
Para 6 8 personas
2 cucharaditas de levadura en polvo Fuente: The Canadian Honey Council, receta facilitade por Bee Maid Honey
(www.beemaid.com)
250 ml de leche
125 g de nueces cortadas

Tartaletas con jarabe de arce
Preparacin
250 ml de jarabe de arce Llevar el jarabe a ebullicin y dejar hervir ligeramente.
60 g de harina Mezclar la harina con el agua fra (utilizar bastante agua para
evitar que se formen grumos). Aadir al jarabe hirviendo.
agua fra Incorporar la nata y seguir cociendo sin dejar de remover
hasta que la mezcla se espese.
125 ml de nata
108
Dejar enfriar y verter en las tartaletas. Decorar con nueces.

6 moldes de tartaletas individales o uno grande
Para 6 tartaletas o una tarta
almendras, nueces de pecn u otras nueces al gusto
Fuente: Congrgation de Notre-Dame, La cuisine raisonne, nouvelle dition
(www.fides.gc.ca)
Azucar de arce
Mucho antes de que llegaran los europeos, los indios ya conocan y consuman la savia de los rboles de arce y utilizaban este
agua azucarada para cocinar las piezas de caza. Mucho ms tarde, en 1702, cuando la guerra entre Francia e Inglaterra
impidi que un gran nmero de productos bsicos, entre ellos el azcar, fueran transportados a Nueva Francia, Agathe de Saint-
Pre, viuda de Pierre Legardeur de Repentigny de Montreal, inici la produccin de jarabe de arce. Cuando lleg la primavera,
ella y sus vecinos franceses e indios realizaron unos cortes en los arces y produjeron jarabe con la savia obtenida. Al cabo de
unos aos, Agathe de Saint-Pre inform al rey de Francia que la colonia de Montreal produca anualmente 13.600 kilos de
jarabe de arce. Fuente:LIndien gnreux : Ce que le monde doit aux Amriques, Louise Ct, Louis Tardivel, Denis Vaugeois (Boral)
109
Yukon
Foto grande: Vista area del glaciar Kaskawulsh en el Parque Nacional Kluane, Yukon. Cortesa de Government of Yukon Photo. Foto de la
izquierda: Lago con las montaas Ogilvie al fondo. Cortesa de Government of Yukon Photo. Foto de la derecha: Perros de trineo en la
carrera Yukon Quest. Cortesa de Government of Yukon Photo.
Ccteles
Berry Berry Cocktail

CC Manhattan
CC Whisky Sour
Classic Cosmopolitan
Cocktail Cosmopolitan
Crystal
Sangra de verano a la miel
Vodka vino de hielo martini
Vodka Brisa marina
Paraso
Martini Bola de Nieve
De izquierda a derecha:
CC Manhattan
112
113
Berry Berry Cocktail
45 ml de vodka canadiense Preparacin

Triturar todos los ingredientes a alta velocidad hasta que el
un puado de moras frescas
hielo est bien picado. Servir inmediatamente.
hielo y/o zumo de frutas Fuente: Canadian Iceberg Vodka Corporation (www.icebergvodka.com)
114
CC Manhattan
45 ml de whisky canadiense
Preparacin
15 ml de verm dulce
Mezclar bien todos los ingredientes
1 pizca de Angostura bitters
Fuente: Hiram Walker & Sons Limited (Canadian Club Whisky)
(www.canadianclubwhisky.com)
Maraschino de cereza
CC Whisky Sour
Preparacin
el zumo de medio limn
Mezclar bien todos los ingredientes
1/2 cucharadita de azcar
Maraschino de cereza
Whiskys
El whisky canadiense se caracteriza por su sabor delicado y su cuerpo ligero. Est hecho de granos de cereal, en su mayora
maz junto con centeno, cebada y trigo, destilados en alambiques continuos y envejecido al menos dos aos, aunque la mayora
son envejecidos durante 6 aos o ms. El carcter original del whisky canadiense, como el escocs mezclado, procede de la
combinacin de whiskys hechos con diferentes granos, intensidades y envejecimientos hasta lograr el equilibrio adecuado. El
resultado es una bebida de sabor ligero, limpio y suave.
115
Classic Cosmopolitan
Preparacin
15 ml de triple seco o de licor de naranja
Agitar muy bien los ingredientes lquidos en una coctelera con
15 ml de zumo de lima hielo. Colocar la rodaja de lima en el borde de una copa para
Martini. Verter la mezcla en la copa.
15 ml de zumo de arndanos
una rodaja de lima para decorar
15 ml de licor con sabor a naranja

Preparacin
Mezclar los ingredientes en un vaso de cctel fro o en un
35 ml de zumo de arndanos vaso con hielo. Exprimir la cscara de naranja para sacar el
zumo y aadirlo a la bebida.
15 ml de zumo de lima
1 cscara de naranja para decorar
116
Crystal
30 ml de vino de hielo canadiense

Preparacin
Mezclar todos los ingredientes.
30 ml de vino blanco seco con burbujas
Fuente: Agriculture et agroalimentaire Canada (www.sea.agr.gc.ca/ew/recipes_s.htm)
Vinos de hielo
El vino de hielo (icewine) es el vino dulce, exquisito y de fuerte aroma, ideal para postres, hecho con uvas que han sido congeladas
en la misma parra. Los vinos de hielo canadienses se producen en Ontario y en Columbia Britnica y la mayora de ellos se hacen
con las uvas blancas de piel gruesa de la variedad Vidal o Riesling. El vino de hielo no puede cosecharse hasta que la temperatura
no descienda hasta al menos -8 o -10 grados, por lo que la poca habitual de vendimia puede retrasarse hasta diciembre o
enero. Los frutos son recogidos a mano y prensados cuando estn prcticamente helados, lo que da tan slo unas cantidades
muy pequeas de zumo con una gran concentracin de azcares naturales y de acidez. En cada uva helada se encuentran los
sabores de los trpicos: pia, guayaba, fruta de la pasin y mango.
Sangra de verano a la miel
75 ml de agua
Preparacin
2 naranjas Hervir la miel y el agua, removiendo constantemente, y aadir
el clavo. Cortar las frutas en rodajas finas y aadirlas a la
1 limn mezcla de agua y miel. Dejar reposar en fro toda una noche.
Cuatro horas antes de servir, aadir el vino. Para servir, enfriar
1 lima bien e introducir en una cubitera con mucho hielo.
750 ml de vino tinto Fuente: Bee Maid Honey (www.beemaid.com)
3 clavos
117
Preparacin
Agitar suavemente con hielo y servir en un vaso para Martini.
15 ml de vino de hielo canadiense
Vodka Brisa marina
45 ml de vodka canadiense Preparacin

Poner los ingredientes en un vaso largo con hielo y mezclar.
90 ml de zumo de arndanos
Decorar con una rodaja de naranja.
90 ml de zumo de uva negra Fuente: Canadian Iceberg Vodka Corporation (www.icebergvodka.com)
118
Paraso
vino blanco
Preparacin
Mezclar los ingredientes (los tres en la misma proporcin)
soda en una copa de vino. Aadir hielo. Decorar la copa con
frutas al gusto.
zumo de arndanos
Fuente: Le Centre dinterprtation de la canneberge (www.canneberge.gc.ca)
Vinos
Canad cuenta con siete denominaciones de origen situadas en el sur de las provincias de Ontario y Columbia Britnica. Estas
frtiles reas de produccin de vino estn situadas entre los 41 y los 50 grados de latitud, en la misma zona que la regin de
Champaa en Francia, La Rioja en Espaa, el sur de Oregn y el Norte de California en Estados Unidos y la regin del Chianti
Classico en Italia. Las zonas productoras de vino en Columbia Britnica son los valles de Fraser, Okanagan, Similkameen y la
isla Vancouver. En Ontario, los vinos se producen en la pennsula de Nigara, en la zona de la orilla norte del lago Erie, en la isla
Pelee y en el condado del Prncipe Eduardo.
Preparacin
45 ml de sidra de hielo Mezclar vigorosamente en un vaso para Martini.
119
1 lichi de lata para el efecto bola de nieve Fuente: La Face Cach de la Pomme (www.cidredeglace.com)
Cerveza
La cerveza fue elaborada por primera vez en Canad hace 300 aos por nuestros primeros colonos y comerciantes. Despus
de que Jean Talon construyera en 1688 la primera fbrica de cerveza con fines comerciales de Canad en la ciudad de Quebec,
a lo largo del siglo siguiente la fabricacin de cerveza se convirti en una industria artesanal. La primera fbrica de Montreal
se estableci en 1786. En esa poca se inici un perodo de desarrollo industrial cuando pequeas fbricas independientes
empezaron a abrirse por todo el pas. Hacia 1870, la fabricacin de cerveza pas a ser una industria moderna con factoras
diseminadas por todo el pas, desde las Provincias Martimas hasta la Columbia Britnica.
Quebec
Foto grande: Hojas del otoo, Parque Nacional de La Mauricie, Mauricie, Quebec. Cortesa de Tourisme Qubec/Paul Villecourt
(www.bonjourquebec.com). Foto de arriba: Viejo Qubec, Ciudad de Qubec, Quebec. Cortesa de Tourisme Qubec/Jacques Bourdeau
(www.bonjourquebec.com). Foto de abajo: Vista de Montral, Quebec. Cortesa de Tourisme Qubec/Robin Edgard (www.bonjourquebec.com).
Bebidas sin alcohol
Batidos desnatados de frutos del bosque y miel

Punch de arndanos
Limonada al aroma de arce
500 ml de yogur o de helado de vanilla desnatado

Preparacin
115 g de fresas o frutos del bosque Mezclar todos los ingredientes salvo las hojas de menta en
una licuadora o un robot de cocina; licuar durante unos
125 ml de leche desnatada 30 segundos o hasta lograr una consistencia uniforme.
122
Servir en vasos largos. Decorar con las hojas de menta.

Fuente: National Honey Board, receta facilitade por Bee Maid Honey
(www.beemaid.com)
4 hojitas de menta
Pgina opuesta, de izquierda a derecha:

Punch de arndanos
123
Punch de arndanos
500 ml de agua
4 bolsas de t canadiense con aroma a frambuesa

Preparacin
4 ramas de canela de unos 8 cm cada una Llevar el agua a hervir en una cacerola profunda. Aadir las
bolsas de t y la canela en rama y retirar del fuego, cubrir y
250 ml de zumo de arndanos dejar en remojo durante 10 minutos. Colar la mezcla y volver
a poner en la cacerola. Aadir el zumo de arndanos, la miel
50 ml de miel lquida canadiense y el zumo de limn. Recalentar y dejar hervir a fuego lento
124
(se puede aadir ms miel al gusto de cada uno) durante dos minutos. Servir en vasos calientes decorados
con arndanos y canela en rama.
1 cucharada sopera de zumo de
limn recin exprimido Fuente: receta proporcionada por Bee Maid Honey (www.beemaid.com)
arndanos frescos
Preparacin
500 ml de agua helada Mezclar todos los ingredientes y servir con hielo.
125
el zumo de 2 limones (o 1 limn y 1 naranja) Fuente: Claude Daigle, con el visto bueno de la Ferme Vifranc (www.vifranc.com)
Nunavut
Foto grande: Isla Ellesmere, Nunavut. Cortesa de Canadian Tourism Commission. Foto de arriba: Iceberg (Dan Heringa), Nunavut. Cortesa
de Canadian Tourism Commission. Foto de abajo: Perros de trineo, Nunavut. Cortesa de Canadian Tourism Commission.
Territorios del Noroeste
Foto de arriba: Auroras boreales, cerca de Yellowknife,

Territorios del Noroeste. Cortesa de Canadian Tourism
Commission. Foto de abajo: Yellowknife, Territorios del
Noroeste. Cortesa de Canadian Tourism Commission.
Isla del Prncipe Eduardo
Foto de arriba: Cavendish, Isla del Prncipe Eduardo. Cortesa de

Canadian Tourism Commission. Foto de abajo: Isla del Prncipe
Eduardo. Cortesa de Canadian Tourism Commission.
Nuevo Brunswick
Foto grande: Centro Ecolgico Irving: La Dune de Bouctouche, St. Edouard de Kent, Nuevo Brunswick. Cortesa de Tourism New Brunswick.
Foto de arriba: Lugar Histrico Nacional de Fort Beausejour, Aulac, Nuevo Brunswick. Cortesa de Tourism New Brunswick. Foto de abajo: Puente
Hartland, el puente cubierto ms largo del mundo, Hartland, Nuevo Brunswick. Cortesa de Tourism New Brunswick.

Libro de Recetas Canadienses

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La region de la capital nacional

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Aperitivos de marisco marinados en Vodka

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Tapas de vieira marina canadiense con crostini a la pimienta

Alitas de pollo baadas en jarabe de arce

Al fondo: Cangrejo a la parrilla

500 g de vieiras canadienses

500 g de camarones de agua fra

Salsa Preparacin (salsa)

2 cuchardas de rbano blanco picante triturado Para 6 8 personas

un poco de salsa de Tabasco

una pizca de ajo en polvo

450 g de lomo de bisonte fileteado Preparacin (salsa)

30 ml de vino tinto seco

lechuga variada Para 4 8 personas

340 g de carne de bogavante canadiense

750 g de vieiras de mar canadienses

25 ml de zumo de lima fresco Como aperitivo:

sal y pimienta al gusto Para 6 8 personas

queso con pimienta Fuente: Clearwater Seafoods (www.clearwater.ca/storefront)

crostini (pan tostado)

Mantequilla de ajo y limn:

Cangrejo Para 8 10 personas

1/2 cucharadita de levadura en polvo

sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto

hasta conseguir una mezcla homognea, una vez conseguida,

Crepes Preparacin (crepes)

Salsa de arce Preparacin (salsa)

Para 20 crepes aproximadamente

Fuente: Agriculture and Agri-Food Canada (www.ats.agr.gc.ca/eu/recipes_s.htm)

Ensalada de patata con salmn

4 patatas cocidas de tamao medio cocidas

125 ml de aceite y vinagre mezclados

Disponer la ensalada sobre las hojas de lechuga y adornar

sal y pimienta al gusto Para 4 personas

200 g de arroz silvestre canadiense

4 huevos duros picados Preparacin (arroz silvestre)

el pimiento verde, la cebolla, el tomate y el pepino. Mezclar la

unas hojas de lechuga

500 g de arroz silvestre

100 g de cebolla picada Preparacin (vinagreta)

15 ml de salsa de rbano blanco picante

2 dientes de ajo picado

Rellenar las hojas de lechuga con la lechuga variadas y cubrir

4 ramitas de menta fresca

4 cucharadas soperas de cilantro picado

250 g de apio picado

40 ml de vinagre el perejil rizado picado. Aadir la vinagreta a la mezcla de

75 ml de aceite Para 10 12 personas

Sopa de championes canadiense

30 g de championes frescos picados

625 ml de agua o de caldo de pollo o de verdura

400 g de cebolla picada

continuacin, aadir los dems ingredientes. Decorar con la

2 cucharaditas de sal Para 10 12 personas

1 cucharada de zumo de limn Fuente: Northern Lights Foods (www.northernlightsfoods.com/)

1 cucharada de salsa de soja

250 g de cebolla picada

200 g de zanahorias picadas