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La molcula de agua est constituida por dos tomos de hidrgeno unidos por enlaces
covalentes al tomo de oxgeno. Cada enlace covalente implica la comparticin de dos
electrones entre los tomos de hidrgeno, en que cada tomo aporta un electrn. Por lo
tanto, los electrones puestos en juego en ambos enlaces covalentes son cuatro. Estos
electrones enlazantes, se suelen representar por pares de puntos o trazos.
EL HIDROGENO, de smbolo H, es un elemento gaseoso reactivo, inspido,
incoloro e inodoro. Su nmero atmico es 1 y pertenece al grupo 1 (o IA) del
sistema peridico.
EL OXIGENO, de smbolo O, es un elemento gaseoso ligeramente magntico,
incoloro, inodoro e inspido. El oxgeno es el elemento ms abundante en la
Tierra. Fue descubierto en 1774 por el qumico britnico Joseph Priestley e
independientemente por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele; el qumico
francs Antoine Laurent de Lavoisier demostr que era un gas elemental
realizando sus experimentos clsicos sobre la combustin.
Las prdidas de valor nutritivo tienen lugar en los tratamientos de preparacin (lavado,
pelado, troceado, etc.) siendo por tanto similares a las de los productos congelados o en
conserve que sufran pre-tratamientos similares.
Las investigaciones llevadas a cabo en este campo han permitido minimizar estos
aspectos negativos de los productos deshidratados de manera quo la modernizacin de
algunas de las industrias de este sector permite ofrecer al mercado productos
deshidratados de mayor calidad, esto es productos secos de rpida reconstitucin que
dan lugar a productos rehidratados con un excelente sabor y textura.