06/07/2017 Po francs sem gluten e leite | Daniela de Almeida

Po francs sem gluten e leite

Po francs sem glten e leite

4 ovos grandes

15 g de acar demerara fino

425 g de agua fervente filtrada

18 g de fermento biolgico seco

110 g de farinha de trigo sarraceno

Tempo de Preparo
255 de farinha de arroz

50 g de fcula de mandioca
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55 g de fcula de batata

10 g de goma xantana

7 g de sal

Fcula de mandioca ou farinha de arroz

Fub

Mistura de gema com azeite para pincelar

Ervas de Provence e alho triturado para temperar a massa

Preparo:

Esta massa preparada manualmente.

Prepare a forma de po francs forrando com uma folha de papel manteiga

Aquea a agua e reserve

Misture os ingredientes secos em um bowl com um fouet. Adicione todos os lquidos e mexa ate que a massa
esteja uniforme com um colhe resistente.

Imediatamente transfira para um pote com tampa e deixe na geladeira descansando por 6 horas.

Depois do descanso, retire a massa da geladeira e forme os pes. Utilize a farinha de arroz para formar os
pes, polvilhando apenas o necessrio.

Depois de formar os pes, coloque sobre a placa ou forma de baguete. Pincele a mistura de ovo com azeite,
faa quatro a cinco cortes na diagonal na superfcie de cada pao.

Aquea um pouco o forno e desligue-o. Coloque as formas e deixe massa duplicar de tamanho. Em seguida
retire as formas do forno. Pincele a mistura de ovo mais uma vez e adicione semente de linhaa ou gergelim
na superfcie da baguete.

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Pre aquea o forno a 200 graus e asse as baguetes

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

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