Professional Documents
Culture Documents
TITULO
TEMA
AUTORES:
Farroan valdera Ani Karina
Gil Amacifuen Dalton Ivan
Sangama Mendoza Willer
Panduro Rojas Karen Melisa
DOCENTE:
TARAPOTO PER
2015
Macro Filtro
Quieres realizar X X X X X
este proyecto?
Este posible X X X X X
producir el
producto en su
Distrito/ regin?
Este proyecto X X X X X
permite tener
ganancias?
Disponibilidad local 4 5 3 3 5
de materias primas
Existencia de 3 3 3 4 4
demanda
Insatisfecha
Disponibilidad de 4 3 3 4 4
mano de obra
Calificada
Disponibilidad de 4 4 4 3 5
mano
de obra a costo
aceptable
Tecnologa 4 4 3 3 4
localmente
disponible
El empleador tiene 4 4 4 4 4
las habilidades
Para gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL 23 23 20 24 26
TABLA DE CALIFICACION
5 Muy bueno
4 Bueno
3 Regular
2 Malo
1 Muy malo
1. Fortaleza:
F1. Localizacin en el centro donde la afluencia de pblico es masiva.
F2. Los trabajadores son seleccionados rigurosamente y reciben una
capacitacin en atencin al cliente.
F3. Variedad de platos y comidas tradicionales peruanas.
F4. Contar con materias primas para la preparacin de nuestros platos
tpicos.
F5. Contamos con chefs que estn especializados en comidas
peruanas.
F6. Capacidad para entrega a domicilio.
F7. Somos un restaurante temtico
2. Oportunidad:
O1. Ser reconocidos a nivel internacional como uno de los mejores
restaurantes en cuanto a su gastronoma.
O2. Tener alianzas con diferentes proveedores en la regin.
O3. Innovar en comidas tpicas.
O4. Participar en diferentes actividades gastronmicas en el pas para
ser reconocidos.
3. Debilidades:
D1. Contamos con un presupuesto limitado
D2. Somos nuevos en el mercado
D3. No contamos con un local propio.
4. Amenazas:
A.1. Inseguridad ciudadana
A.2. Competencia
A.3. Desastres naturales
A.4. Desabastecimiento de materias primas
A.5. Cambios en la economa del pas.
DEBILIDADES AMENAZAS
O1 E1
O2
OPORTUNIDADES O3 E2
O4
O5 E3
A1 E4
A2 E5
A3
AMENAZAS A4
A5
ESTRATEGIAS:
FUENTES SECUNDARIAS
Para poder realizar nuestro plan de negocio, buscamos informacin referente a
nuestro rubro que queremos realizar con nuestra empresa, informaciones en
fuentes secundarias y he aqu nuestros resultados
RESULTADO DE LA
INSTITUCION TIPO DE INFORMACION BUSQUEDA DE
INFORMACION
www.tripadvisor.com.pe Empresa con el mismo rubro Empresas en Tarapoto con el
mismo rubro
FUENTES PRIMARIAS:
Para tener una informacin clara y precisa con la realidad de nuestro mercado
meta, hemos tenido que recurrir a una herramienta de recoleccin de
informacin ms utilizada para sacar datos importantes mediante una pequea
muestra; utilizamos lo que es la ENCUESTA.
o Objetivos de la Encuesta
CUESTIONARIO
Buenos das/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar las preferencias de los
consumidores .Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:
1. Genero
.
7. Qu elementos influyen en la eleccin de un restaurante?
a) Precio
b) Buena atencin
c) Buena sazn
d) Ambiente agradable
8. Frecuenta algn restaurante que ofrezca la comida de la regin de su preferencia?
a) Si
b) No
9. A cul de los restaurantes tpicos acude ms con frecuencia?
a) La Patarashca
b) La Collpa
c) El Rincn Sureo
d) Otros
10. El restaurante que usted suele acudir cuenta con instalaciones
a) Modernas
b) Temtico
c) Tpico
d) Otros.
11. Cul es el precio que estara dispuesto a pagar por un plato tpico de las regiones del
Per?
a) 05.00 - 10.00 soles
b) 10.00 15.00 soles
Cualitativos:
o Caractersticas de las personas que consumen los loa platos
tpicos
o Gustos de los posibles clientes
o Exigencias de los posibles clientes
o Nivel socio econmico de los posibles clientes
33%
Masculino
67%
Femenino
INTERPRETACIN:
GRAFICO N 2 USTED VA A UN
RESTAURANTE TURISTICO?
Aveces
Si
43% Si
57% No
No
0% Aveces
INTERPRETACIN:
7%
10%
1 vez a la semana
20% 2 veces a la semana
63%
3 veces a la semana
4 a mas
INTERPRETACIN:
17% 3%
Muy buena
Buena
80% Regular
Mala
INTERPRETACIN:
27%
Costa
INTERPRETACIN:
23%
Tacacho con cecina
47%
13% Ceviche
Juane
17%
Otros
INTERPRETACIN:
10% 10%
33%
47%
INTERPRETACIN:
10%
Si
No
90%
INTERPRETACIN:
20%
La Patarashca
10%
60% La Collpa
10% El Rincon Sureo
Otros
INTERPRETACIN:
7%
33% Moderna
Tematico
50%
10% Tipico
Otros
INTERPRETACIN:
13% 20%
S/ 05.00 - 10.00
17%
S/10.00 - 15.00
S/15.00 - 20.00
50%
S/20.00 - mas
INTERPRETACIN:
Si No Tal vez
INTERPRETACIN:
17%
10% Si
No
73%
Talvez
INTERPRETACIN:
10%
13% Radio
Television
60% 17%
Redes sociales
Todas las anteriores
INTERPRETACIN:
7%
Si
93% No
INTERPRETACIN:
RESEA HISTORICA
MISIN
VISIN:
Largo plazo: Ampliar nuestros mercados hacia otros departamentos del pas,
presentando a nuestros clientes el mismo servicio agradable de siempre.
Accionistas
Directorio
Gerencia general
Secretaria
Produccin Logstica
Costa Selva
Sierra
Conocimientos
Administracin de empresas.
Administracin de alimentos y bebidas.
Administracin de personal.
Perfil
Funciones especficas
Conocimientos
Perfil
Funciones especficas:
Garantizar el orden y la seguridad de los alimentos.
Coordinar y verificar constantemente las recetas estndares de
cada plato.
Supervisar y controlar el trabajo de la cocina.
Asegurar el tiempo exacto de preparacin de los platos.
Conocimientos
Control de costos.
Principios de administracin de alimentos y bebidas.
Conocimientos de pastelera.
Seguridad industrial.
Primeros auxilios.
Perfil
Funciones especficas
Conocimientos
Perfil
Funciones especficas
Montaje de las mesas.
Servicio de alimentos y bebidas.
Cuidar la satisfaccin de los clientes.
Informar disponibilidad de los platos.
Perfil
Experiencia de 1 ao como cajero o mesero.
Edad entre 20 a 24 aos, de preferencia hombres.
a) PRODUCTOS SUSTITUTOS
b) PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN:
PRODUCTOR
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
Para transmitir nuestro producto al pblico en general, y adems informar
sobre las cualidades y beneficios de consumir este producto; incentivando
los diversos platos tpicos que existe es nuestras regiones y utilizando
adecuadamente las herramientas de promocin, de las cuales
utilizaremos los siguientes:
ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Para determinar el precio de mercado de nuestro producto se tomara en
cuenta los siguientes factores:
Los costos de produccin y el precio de mercado.
Se manejara un precio nico de: 5 soles el plato hasta 50 soles.
Tener los precios accesibles con mayor volumen
Los precios competitivos
Los extras
2 rocotos grandes
1 papas grandes
50gr de carne molida
20gr de cebolla
50gr de man
1 huevos
50gr de queso fresco
copa d vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharadas de aj panca molido
1 pizca de comino
tarro de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto
b) Materiales
Cocina a gas
Parrillas
Hornos
Local
Mesas
Sillas
Platos
Cubiertos
Proceso de abastecimiento
a) Inters econmico:
El anlisis del entorno es fundamental para descubrir oportunidades
sobre la base de las cuales se va a desenvolver nuestra empresa,
adems nos permitir obtener un anlisis ms profundo y detallado de
las amenazas que dificultarn nuestro ingreso al mercado o la necesidad
de cambiar la direccin de la empresa; aumentar la produccin, reducir
los costos, satisfacer al cliente mejorando el servicio y funcionamiento de
la empresa
b) Inters social:
Hacer la distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque
permite:
Disminuir las distancias a recorrer por los materiales, herramientas
y trabajadores encontrndose en lugares adecuados.
Una circulacin y movimientos adecuados para el personal,
materiales e insumos en elaboracin.
Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes.
Funcionalidad: Nada ms produce platillos de las rdenes de
los clientes, adems con cierto tiempo mnimo de demora.
Economa: En lo econmico tratamos siempre de ahorrar y no
malgastar en el ms absoluto, tambin se ve implicado el reciclaje
de envases.
Comodidad: En la comodidad de nuestros clientes, el local de
nuestro restaurante estar ubicado en un lugar estratgico,
cmodo, seguro y libre de peligros
Maquinaria y Equipamiento
MANTELERA CANTIDAD
Manteles para mesas 80
Servilletas 105
Papelera CANTIDAD
Tarjetas de presentacin Del lugar, gerente, chef y 1 millar
dueo.
Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a 3
cocina.
Formatos Operativos De solicitud materiales. 3
Facturas Para proveedores y clientes. 1
Cartas Mens para los comensales, de comida y las 80
bebidas tpicas.
3 Costa 1240 1260 1488 1530 1674 1710 1953 1147 1650 1798 1680 2263 19393
2 Sierra 620 700 868 990 837 870 930 806 750 899 720 1023 10013
1 Selva 1860 1820 2108 2040 2170 2670 2666 2356 2340 2325 2310 2635 27300
TOTAL 3720 3780 4464 4560 4681 5250 5549 4309 4740 5022 4710 5921 56706
SIERRA
542300.14
Costo Fijo U= 10013
SELVA
542300.14
Costo Fijo U= 27300
6864.14
Costo Variable U= 10013
COSTA
SIERRA
SELVA
PV= CTU + G
CTU= 28.31
G=?
PV= CTU + G
PV= 28.31 + G
30.00-28.31= G
S/. 2.31= G
PV= CTU + G
PV= 54.84 + G
56.00-54.84= G
S/. 2.84= G
PV= CTU + G
PV= 20.11 + G
25.00-20.11= G
S/. 4.89= G
240473 244351 288567 296712 3246388 3316203 3787452 222437 3199845 3486861 3258024 4388635 3760884
3 Costa
1939 20 80 84 90 2 0 9 71 0 4 0 9 49
3
507780 496860 575484 556920 5924100 7289100 7278180 643188 6388200 6347250 6306300 7193550 7452900
1 Selva
2730 00 00 00 00 0 0 0 00 0 0 0 0 00
0
810333 811302 950964 952761 1000857 1147643 1199684 946330 1033902 1073428 1028526 1260651 4763486
TOTAL
80 80 68 60 63 40 19 49 00 01 00 58 18
5670
6
CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 LIQUIDACION
INGRESOS (A)
Ventas 0 81033380 81130280 95096468 95276160 100085763 114764340 119968419 94633049 103390200 107342801 102852600 126065158
EGRESOS (B) 549164.28 8762,07 15626,21 8762,07 8762,07 8762,07 8762,07 5330 15626,21 15626,21 549164.28 549164.28 5330
ACTIVO FIJO 528051 508951
Terrenos e infraestructura 451650 451650
Maquinaria y Equipos 33260 24945
Herramientas 24899 18674
Muebles y enseres 18242 13682
GASTOS PRE - OPERATIVOS 2055
CAMBIO EN CAPITAL DE TRABAJO 6864.14 3432,07 10296,21 3432,07 3432,07 3432,07 3432,07 0 10296,21 10296,21 6864.14 6864.14 0 68641.47
Cambio en Materia Prima / 564,14 282,07 846,21 282,07 282,07 282,07 282,07 0 846,21 846,21 564,14 564,14 0
Insumos
Cambio en Mano de Obra 6300 3150 9450 3150 3150 3150 3150 0 9450 9450 6300 6300 0
COSTOS INDIRECTOS 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330
Gastos Administrativos 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330
Gastos de Ventas 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Saldo antes de Impuesto (A-B) 549164.28 81024617.93 81114653,79 95087705,93 95267397.92 100077000.9 114755577,9 119963089 94617422.79 103374573.8 106793636,7 102303436 126059828
Impuesto a la renta: (2.33 %
0 1887873.6 1889971.43 2215543.55 2219730.372 2331794.12 2673804,97 2795139.97 2204585,10 2408627.57 2488291,74 2383670.05
mensual) 2937194
SALDO ECONOMICO
despues del mpuesto 549164.28 8291249153 83004625,22 97303249.48 97487128.29 102408795 117429382,9 122758229 96822007.9 105783201.4 109281928 104687106 128997022 577592.47
saldo acumumulado 8291798317 8374802942 8472106191 8569593319 8672002114 8789431497 8912189726 8914871934 9020655135 9129937063 9234624169 9363621191 9364198783.47