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MACROMOELCULAS PARTE A
Tabla 1. Reaccin de Benedict y Lugol.
Al agregar reactivo de Benedict a cada uno de los carbohidratos se observ que la cebolla
y la fructosa dieron positivo a la reaccin ya que tomaron un color anaranjado y rojizo
respectivamente. Se sabe que la cebolla contiene glucosa, que es un monosacrido,
sabiendo que los todos los monosacridos son reductores y reaccionan positivamente al
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reactivo de Benedict se explica este resultado. La fructosa es al igual que la glucosa un
monosacrido, por lo que su reaccin con el reactivo de Benedict di positivo.
Se habla de azcares reductores cuando tienen su OH libre del carbono anomrico, stos
son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que el I2
ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un
compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido, especialmente
la absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento
desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidn color azul y con
el glucgeno color rojo caoba.
Los dems carbohidratos al igual que el agua destilada dieron resultado negativo a la
reaccin, la fructosa, glucosa y cebolla son monosacridos, como se mencion en la
reaccin con el reactivo de Benedict, por esto con el lugol ya no reaccionaron porque este
reconoce polisacridos. La sacarosa por su parte es un disacrido, al cual le faltan varios
monosacridos para poder reaccionar positivamente con el lugol.
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FOTOS DE TABLA 1
REACTIVO BENEDICT
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CON EN EL REACTIVO
DESPUES DE CALENTAR
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LUGOL ANTES DEL REACTIVO
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DESPUES DEL REACTIVO
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Tabla 2. Reaccin de Biuret.
BIURET -
BIURET -
BIURET +
El reactivo Biuret que est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4),
junto con sodio y potasio (KNaC4O6-H2O); es el que detecta la presencia de protenas,
pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de
composicin desconocida. El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de
protenas dando as positiva en la prueba. Como pudimos observar en la albmina de
huevo que es una protena soluble en agua que se encuentra en el plasma sanguneo. Es
producida por el hgado, como resultado del metabolismo de los alimentos proteicos: las
carnes, la leche, los huevos y el queso en este caso la albmina est presente en la clara
de huevo, la solucin de aminocidos que principalmente se utilizan como fuente de
nitrgeno para la sntesis de protenas titulares as como de otros compuestos
nitrogenados esenciales para el organismo y la casena que se conocen a las protenas
de la leche agrupadas en micelas; su tonalidad cambi completamente a violeta, en la
miel despus de un tiempo se observ que tom un color grisceo dando positivo al igual
que las soluciones anteriores.La reaccion se basa en la formacin de un compuesto de
color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y
los pares de electrones no compartidos del N que forma parte de los enlaces peptdicos.
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DESPUES DEL REACTIVO
CONCLUSIONES