CENTRO PAULA SOUZA

ETEC TIQUATIRA

ALINE CRISTINE FERREIRA

GABRIEL NOGUEIRA ALVES
LUCAS EDUARDO GOMES FUNICO
NAOM MATSURA BRAZ

ATIVIDADE DE BROMATOLOGIA
(PESQUISA LISTA DE EXERCCIOS)

SO PAULO

2014
 LISTA DE EXERCCIOS

1. Quais as funes bsicas da Bromatologia?

R: A Bromatologia a cincia que estuda as propriedade dos alimentos,
tanto quali quanto quantitativamente. Tais propriedades podem ser relativas
toxicidade, alteraes, contaminaes, adulterantes, atuao no
organismo, propriedades nutricionais, composio qumica e fsica; tudo para
determinar a qualidade de um alimento e para que seja feito um controle
tanto dos produtos naturais quanto os industrializados, com o objetivo de
influenciar de maneira positiva na nutrio e diettica das pessoas, e evitar
que malefcios ocorram devido presena de substncias prejudiciais
sade, seguindo sempre especificaes legais.

2. Qual a diferena dos mtodos de anlises convencionais e instrumentais,

fale de sua importncia no quesito exatido?
R: As anlises convencionais so aquelas mais bsicas e simples, que no
necessitam de equipamentos sofisticados ou resultados muito exatos e
precisos, como, por exemplo, anlises para ndice de iodo, ndice de
saponificao, etc. J as anlises instrumentais necessitam de
equipamentos de maior tecnologia, pois so feitas geralmente com o intuito
de apresentar resultados precisos, tendo como conseqncia, maior
confiabilidade. Ex: determinao de AAS (cido Acetilssaliclico) na
Aspirina.

3. Descreva como deve ser definido o mtodo a ser utilizado na anlise?

R: Existem dois tipos distintos de mtodos: os qualitativos e os
quantitativos. Os qualitativos so aqueles feitos com o objetivo de identificar
substncias em alimentos (no caso da Bromatologia), como protenas,
lipdios, glicdios, etc. J os quantitativos tm o intuito de quantificar todas
essas substncias existentes em determinado alimento.

4. Quais os fatores dificultam as anlises de alimentos?

R: Existem vrios fatores que podem influenciar os resultados de uma
anlise em alimentos. Dentre eles, esto: a presena de interferentes como
microrganismos, formas de armazenamento, escolha de mtodos
apropriados, exatido nos resultados obtidos, a quantidade relativa do
componente requerido, a composio qumica do alimento, etc.

5. Quais so as regras de segurana em laboratrio de Bromatologia?

R: Uso de jaleco (avental) abotoado; calado fechado; cala comprida;
cabelos presos; verificar voltagem dos aparelhos; manter o local de trabalho
sem obstculos pelo caminho; sempre adicionar cidos gua, no o
 contrrio; no retornar reagentes a seus respectivos frascos, mesmo que no
tenham sido usados; nunca reconhecer um reagente pelo seu odor ou sabor;
utilizar os EPCs (ex: capela); fechar as torneiras de gs; ateno com
reaes que podem ocorrer violentamente em aquecimento; no fumar;
nunca trabalhar com tubos de ensaio direcionados a si; ligar exaustor no
caso de escape de gases; ter cincia da localizao de chuveiros e lava-
olhos; sempre ter cautela.

6. Defina os smbolos abaixo:

A- B-

R: A = Indica que a substncia inflamvel.

B = Indica que a substncia corrosiva.

7. Qual a diferena de equipamentos de laboratrio graduados e volumtricos.

Cite 3 exemplos de cada.
R: Os equipamentos graduados possuem, como o prprio nome sugere,
graduaes em seu comprimento, fazendo com que seja possvel realizar
aferies de variados volumes. Como exemplos, podemos cita: pipeta
graduada, bureta e proveta.
J os equipamentos volumtricos no possuem graduao, so feitos
com o intuito de aferir um nico volume, portanto so mais precisos e
confiveis do que os graduados. Como exemplos, podemos citar: pipeta
volumtrica, balo volumtrico e kitassato.

8. Como deve ser feita a aferio de menisco?

R: Deve-se usar como ponto de referncia a parte inferior do menisco,
devido curvatura que formada pelo lquido adicionado em uma
determinada vidraria. A leitura deve ser feita de modo a que o olhar do
analista esteja alinhado ao menisco, para que no haja interferentes.

9. O que uma soluo?

R: Soluo uma mistura homognea entre duas ou mais substncias.
Podem ser lquidas (gua do mar), slidas (ligas metlicas) ou gasosas (ar
atmosfrico).

10. Diferencie soluto de solvente.

 R: Soluto: a substncia que ser dissolvida (sempre em menor
quantidade).
Solvente: a substncia que dissolve o soluto (sempre em maior
quantidade). Como exemplo, temos a gua, que o solvente universal.

11. Concentrao de solues: defina soluo diluda, saturada, e

supersaturada.
R: Diluda: a soluo em que a quantidade de soluto dissolvida menor
do que a quantidade que o solvente capaz de dissolver.
Saturada: a soluo em que a quantidade de soluto dissolvida atinge a
capacidade mxima de dissoluo do determinado solvente.
Supersaturada: a soluo em que a quantidade de soluto ultrapassa a
capacidade de dissoluo de um solvente, podendo formar um precipitado
(ou corpo de fundo).
OBS: Nas trs situaes, deve-se considerar temperatura e presso
constantes., j que as mesmas interferem no coeficiente de solubilidade.

12. Estrutura da matria: defina e esclarea de que formada a matria.

R: A matria formada por tomos, que so partculas extremamente
pequenas, esfricas, macias e indivisveis, divididas em: eletrosfera e
ncleo. Um conjunto de tomos chamado de molcula. As substncias
so formadas por um conjunto de tomos ou molculas iguais ou
diferentes, o que denominamos respectivamente substncias simples e
compostas. As substncias podem formar misturas, que so classifcadas
em homogneas e heterogneas.

13. Na figura abaixo est demonstrada uma representao de um elemento

qumico na tabela peridica: pesquise o que significa cada uma das
apresentaes apontadas em vermelho:

R: 6 representa o numero atmico do elemento, no caso, Carbono.

 12,011 representa a massa do tomo (dado em u) e tambm a massa de
um mol (dado em gramas).
C representa o smbolo do elemento.
Carbon o nome do elemento em latim ou grego.

14. Defina o termo substncia e diferencie substncia simples de substncia

composta. D exemplos de ambas.
R: Substncias Simples so aquelas formadas por um nico tipo de
elemento qumico. Exemplos: H2, O2, O3, Cl2, P4 .

Substncias compostas so aquelas formadas por mais de um tipo de

elemento qumico. Exemplos: NaCl, H2O, Ca2SO4, HCl, H3PO4.

15. Classificao das misturas O que uma mistura? Defina mistura

homognea e heterognea citando exemplos de ambas:
R: Mistura Homognea: Nesse tipo de mistura pode ser visualizada apenas
uma fase de aparncia homognea, podendo ser uma mistura de gases,
lquidos ou slidos. Tambm podem ser chamadas de soluo, podendo
ser separadas apenas por processos qumicos. A mistura entre gua e
lcool, por exemplo, um caso de mistura entre lquidos.
Mistura Heterognea: Misturas que apresentam, geralmente, mais de um
tipo de fase. Nesse caso, os componentes da mistura podem ser separados
por processos fsicos. So exemplos de mistura heterognea: gua e areia;
sal ou acar no dissolvido na gua; granito.

16. Qual o fator que pode interferir nas misturas? Explique.

R: Densidade, presso, temperatura, tamanho e forma das partculas e
proporo dos diferentes componentes.

17. Quais os mtodos utilizados para fazer separaes de misturas

homogneas? Cite o mtodo mais comum para um laboratrio de bromatologia
em se tratando de meios lquidos e slidos.
R: Destilao simples, destilao fracionada, cristalizao e evaporao,
fuso fracionada, liquefao fracionada, extrao por solventes e
cromatografia. Sendo o mtodo mais utilizado a destilao.

18. Quais os mtodos utilizados para fazer separaes de misturas

heterogneas? Cite o mtodo mais comum para um laboratrio de
bromatologiaem se tratando de meios lquidos e slidos.
R: Filtrao, Ventilao, Decantao e Tamisao. Sendo o mtodo mais
utilizado a filtrao.

19. Sobre concentraes de solues resolva as alternativas abaixo:

 a- So dissolvidos 15 gramas de Sal (Cloreto de Sdio) em gua
suficiente para 600 cm3 de soluo. Qual a concentraoem g/l
dessa soluo?
b- Uma soluo contm 18 gramas de acar, dissolvido em certa
quantidade de gua. Calculara a massa da soluo, sabendo que
ela contem 75% em massa de solvente?
c- Uma soluo apresenta massa de39 gramas e ocupa um volume de
42 cm3. Qual a sua densidade absoluta em g/l?
d- Uma soluo preparada dissolvendo 43 gramas de acar em
0,50 Kg de gua. Qual o ttulo dessa soluo e qual a porcentagem
em massa de soluto?
e- Determine a concentrao (g/l) de 500 ml de uma soluo de suco
de abacaxi contendo 65 gramas de acar totalmente dissolvido?

R:

a)

15g X = 25g/l
0,6l

b)

25% 18g X = 54g m = 54 + 18 m = 72g

75% Xg

c)

39g d = 928,571g/l
0,042l

d)

43g x = 86g/l
0,5l

Tmassa = 43g Tmassa = 0,079

 543g

e)

65g x = 130g/l
0,5l

20. Explique a relao de densidade e volume de alimentos, como podemos

realizar o mtodo de anlise? Por que ela importante?
R: Densidade uma grandeza que determina a quantidade de massa em
determinado volume. Um mtodo para determinao da densidade o uso
do picnmetro.

21. Calcule a densidade dos alimentos abaixo realizados em balana analtica:

f- leo vegetal de soja (v= 10 ml, peso = 8,2344 g).
g- Suco de uva (v = 15 ml, peso = 15,5520 g).
h- Calda de doce de caju (v = 20 ml, peso = 60,1841 g).
i- gua em temp. ambiente (v = 10 ml, peso = 10,0199 g).
j- Suco de caju (v = 10 ml, peso = 105,3432 g).

R:

f)

8,2344g d = 0,82344g/ml
10ml

g)

15,5520g d = 1,0368g/ml
15ml

h)

60,1841g d= 3,009205g/ml
20ml
i)

10,0199g d = 1,00199g/ml
10ml

j)

105,3432g d = 10,5332g/ml
10ml

22. Como feito o mtodo de anlise de umidade, descreva-o.

R: Pesar uma alquota de amostra bem homogeneizada (aproximadamente
5g, exatamente pesada) em uma cpsula de porcelana, previamente
aquecida em estufa 105C, por 1 hora, resfriando em dessecador at a
temperatura ambiente e pesar. Aquecer em estufa 105C por 3 horas.
Resfriar em dessecador e pesar. Repetir as operaes de aquecimento e
resfriamento at peso constante. Nesse procedimento, o produto
dessecado estar livre de substncias volteis 100C.
Com o valor inicial da massa da amostra se subtrai do valor da massa que
se observou no final do procedimento.

23. Qual a importncia de se fazer anlise de umidade em alimentos?

R: A determinao de Umidade uma das medidas mais importantes e
aplicadas na anlise de alimentos, estando esse parmetro relacionado com
a estabilidade, qualidade e composio de produtos alimentcios. Presena
de umidade/gua em alimentos afeta a sua estocagem (por exemplo, gros
estocados com umidade excessiva esto sujeitos a rpida deteriorao
devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como a
aflatoxina), a sua embalagem (por exemplo, a velocidade de escurecimento
em vegetais e frutas desidratadas ou a absoro de oxignio em ovo em p
podem aumentar com o aumento da umidade, em embalagens permeveis
luz e ao oxignio) e o seu processamento (por exemplo, a umidade do trigo
na fabricao de po e produtos de padaria).

Bibliografia

http://www.estudopratico.com.br/separacao-dos-tipos-de-misturas-homogeneas-e-
heterogeneas/
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA8zYAF/anallise-umidade

http://d3m21rn3ib0riu.cloudfront.net/PAT/Upload/1352903/no%C3%A7%C3%B5es%20
de%20qu%C3%ADmica%20organica%20II_20130301121646.pdf

https://www.google.com.br/search?q=metodo+de+analise+de+densidade&hl=pt&gbv=
2&safe=active&safe=active&safe=active&safe=active&oq=&gs_l=

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABUnYAD/separacao-misturas-homogeneas-
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