Ciertas plantas con tallos blandos presentan partes que se consumen como alimento hu-

VERDURAS mano y que se denominan verduras. Casi todas ellas, pobres en grasas y caloras, re-
presentan fuentes valiosas de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono, por
lo que constituyen unos elementos importantes para una dieta saludable y equilibra-
da. Las verduras pueden consumirse frescas y en conserva, de modo que estn dis-
ponibles durante todo el ao y en todo el mundo.

BULBOS, VERDURAS SUBTERRNEAS PRODUCTOS HORTCOLAS

Se cultiva una extensa los progresos en el
variedad de verduras, hasta transporte, la congelacin
CEBOLLA 40 tipos diferentes, que de los alimentos y la industria
requieren un cuidado especial conservera.
en lo que se refiere a riegos,
labores y abonos. Su PIMIENTO
aprovechamiento ha
mejorado debido a
CEBOLLINO

Algunas plantas poseen
un tallo subterrneo y
muy corto formado por
escamas o bases de
hojas, que contienen
gran cantidad de
NABO
ZANAHORIA
sustancias alimenticias
de reserva. Adems, los
bulbos encierran una
yema que puede
desarrollarse y formar
una nueva planta.

TOMATE

FLORES El fruto de estas plantas herbceas

La alcachofa, el
brcoli y la coliflor
LEGUMINOSAS dicotiledneas es una vaina aplanada o
legumbre que contiene las semillas. Se
8 son capullos de compone de una sola cmara y se abre a
flores que se comen lo largo de las dos suturas de los bordes.

A U LA
DE EL M UNDO
directamente.
Tambin las flores
de calabaza se
venden en muchos
JUDA VERDE
ALCACHOFA
pases.

HOJAS
Existen ciertas
verduras como la
lechuga, la espinaca, la
endivia, o la col china GUISANTES COTILEDN
que son plantas cuya
parte comestible es la
hoja y se consumen en
LECHUGA SEMILLA
ensalada.

CUCURBITCEAS CALABAZA
TALLOS Otro tipo Reciben este nombre las plantas
angiospermas dicotiledneas de tallo
de verduras, como
sucede en el caso sarmentoso, fruto carnoso y semilla sin
albumen. El fruto caracterstico de esta
del apio y del
esprrago, se familia es el pepnide y presenta una
cavidad central.
caracterizan por
Comprende a
que el hombre
los pepinos, las
aprovecha su tallo
calabazas, los
para alimentarse.
melones y las
ESPRRAGOS sandas.
PEPINO

BULBOS FLORES
FRUTOS
HOJAS
TIPOS DE VERDURA
Las verduras pueden clasificarse en funcin de la
parte comestible de cada planta, ya sea el fruto
TALLOS (tomate, berenjena, alubia, smara del arce), la
semilla, la hoja, el tallo, la raz (el rbano), el
tubrculo (papa o patata, boniato, rbano, nabicol,
rutabaga, ame, mandioca), el bulbo y la flor. La
mayora de las especies de verduras se desarrollaron
en regiones templadas, pero algunas se han
adaptado al clima tropical. Infografa: Juan Emilio Serrano
Textos: Manuel Irusta / EL MUNDO