LEITE CONDENSADO

Fabricao

Qualidade da matria-prima

Desde 1998, objetivando produtos finais com excelncia de qualidade, a Itamb lanou um programa
voltado para o produtor de leite, fundamentado nos 3 principais fatores que determinam a boa qualidade
da matria-prima:

- Resfriamento do leite imediatamente aps a ordenha;

- Limpeza e higienizao dos equipamentos de resfriamento e de ordenha;
- Controle e preveno de mastite (infeco da glndula mamria das vacas).

A Itamb se preocupa com o aprimoramento constante de sua matria-prima, desenvolvendo programas

de apoio ao produtor e aes de valorizao da atividade leiteira. Alm dessas aes preventivas no
campo, todo o leite recebido nas fbricas passa por um rigoroso controle no intuito de atestar sua
qualidade.

Do campo mesa do consumidor, a Itamb gerencia todas as etapas da cadeia produtiva, garantindo a
boa procedncia do leite e a alta qualidade dos produtos no mercado.

Fases de fabricao do leite condensado

Resfriamento e estocagem

Todo o leite recebido resfriado a uma temperatura entre 3C e 5C em silos isotrmicos de ao inox,
at que seja enviado ao processo de fabricao.

Padronizao e pasteurizao

O leite padronizado quanto ao seu teor de gordura, assegurando a composio correta do produto
final. Em seguida, o leite pr-aquecido e pasteurizado a 75C, durante 15 segundos, sendo estocado
em silos inox a uma temperatura de 5 a 7C. Com a pasteurizao, eliminam-se microorganismos que
podem deteriorar o produto e causar doenas ao homem.

Mistura de ingredientes / adio de acar

Posteriormente, o leite bombeado at o misturador de acar, onde o acar ser adicionado ao leite
por meio de um misturador industrial.

Concentrao

A mistura segue imediatamente para a concentrao. Atravs de aquecedor tubular a mistura

aquecida, e vai para o conjunto de concentrador de 3 efeitos a vcuo. Consiste na evaporao a vcuo
de parte da gua do leite. O leite possui em mdia 87% de gua e, aps este processo, a quantidade de
gua fica em torno de 27%.

Resfriamento e adio de lactase

O leite condensado resfriado imediatamente temperatura de 23C quando, ento, adicionada a

lactose esterilizada. A funo da lactose micro-cristalizar o acar em pequenos cristais imperceptveis
lngua humana, evitando a cristalizao do produto no mercado.

Envase

O envase feito por mquinas dosadoras automticas, sem nenhum contato manual, utilizando latas de
folha-de-flandres.
Controle de qualidade

Na fbrica, o controle realizado em todas as fases do processo, da chegada do leite fbrica at a

estocagem do produto final, com o objetivo de assegurar a qualidade do produto no que se refere ao
aspecto, consistncia, ao sabor e s caractersticas microbiolgicas.

O acompanhamento inclui desde anlises sobre as condies organolpticas (cor, sabor, aspecto,
consistncia etc) at exames microbiolgicos, para assegurar a pureza do produto. Ao final, existe ainda
a etapa de degustao por especialistas, que s liberam o produto aps certificar-se de que o padro de
qualidade Itamb foi alcanado.

Ingredientes e composio

O leite condensado produzido com leite integral, acar e lactose. O produto no necessita de
refrigerao, pois a concentrao elevada de acar inibe o desenvolvimento de microorganismos.
Depois de aberta, a lata pode ser armazenada na geladeira por at 7 dias, em recipiente com tampa,
para evitar que o produto se estrague, escurea e resseque. O prazo de validade da lata fechada de 1
ano.

O produto apresenta, em mdia, 8% de gorduras totais, 5% de gorduras saturadas, 8% de protenas,

56% de carboidratos e 27% de gua. Cada 100g fornecem cerca de 330 kcal ou 1386 kJ.

Fonte: Itamb (www.itambe.com.br)