Actividad experimental 2, Quinta etapa

Accin de la amilasa sobre el almidn

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?
5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?
Planteamiento de las hiptesis:

Introduccin
El almidn es el polisacrido de reserva ms abundante en los vegetales y es una fuente
importante de azcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La
estructura qumica del almidn permite que al penetrar el yodo en sta se forme una
disolucin de color azul violcea intensa caracterstica que permite la identificacin positiva
del almidn en una disolucin. El almidn puede romperse o hidrolizarse por medios
qumicos o enzimticos.
La ebullicin con cidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta
la obtencin de las unidades de glucosa individuales. El almidn puede hidrolizarse
enzimticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y
el jugo pancretico. La amilasa rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al
almidn y finalmente despus de su accin deja glucosa libre y maltosa
Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas
salivales.
Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
A. Obtencin de la enzima amilasa
Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivacin.
Los lquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado
se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, as se
obtiene la preparacin de enzima base.
Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se
disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solucin
de almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de
agua destilada y se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2%.
Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa
vaya hidrolizando al almidn
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao mara y se harn las
pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este reactivo
se obtiene un color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin de cada uno de
los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrlisis del
almidn la prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada
uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida
coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un precipitado
rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la maltosa
Resultados:
Contenido del Tubo Reaccin de Lugol Reaccin de Benedict
Amilasa+ almidn +agua
Almidn+agua
Anlisis de resultados:
Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos: enzima, digestin qumica, digestin
mecnica, degradacin, saliva, azcares simples, azcares complejos, polmeros y
monmeros.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

Conceptos clave: Enzima, digestin, digestin qumica, degradacin, secreciones de

glndulas del aparato digestivo, reacciones qumicas en el interior del cuerpo, azcares
simples, azcares complejos, polmeros y monmeros.
Relaciones. Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la accin
de las secreciones de las glndulas salivales, las que llevan a cabo una digestin qumica
de los polisacridos, apoya a los estudiantes en la construccin del concepto de digestin
qumica y permite comprender la funcin de algunas glndulas asociadas al aparato
digestivo.