PROGRAMA PROFESIONAL DE

ING. INDUSTRIAL

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA

CONSTRUCCIN DE UNA PLANTA DE PROCESO DE LA
CEBOLLA

Logistica Intregal I

Astorga Sosa, Veronica

Aranzamendi Cervantes, Jordy
Chilque Lpez, Luigie
Medina Sandoval, Ruben
Incacutipa Jinez, Viky
SEMESTRE: VIII
AO 2016

Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de

acuerdo a las normas de la Universidad Catlica San Pablo

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Objetivos
General
Analizar, identificar y determinar los factores influyentes dentro de la industria de la
cebolla en la provincia de Arequipa, para la justificacin de la Instalacin de una
Planta de Procesamiento de Cebolla en la provincia de Arequipa.

Especficos
Analizar la situacin actual de la cebolla, en lo referente a su produccin,
comercializacin y consumo, en la provincia de Arequipa, para as tener un
conocimiento ms amplio y el entendimiento necesario de la industria de la cebolla
dentro de un contexto especfico.
Identificar los factores que influyen directa e indirectamente en la produccin,
comercializacin y consumo de la cebolla, y mediante diversas herramientas
metodolgicas, poder hacer uso de esta informacin en la bsqueda de argumentos
que validen nuestra investigacin.
Determinar la viabilidad de la instalacin de una planta de procesamiento de cebolla
en la provincia de Arequipa, teniendo en cuenta el impacto de todos los factores
influyentes en el mbito social, econmico y medio-ambiental.

Alcance
La produccin de cebollas en el Per ha ido incrementndose de manera significativa en
los ltimos aos, por lo que es un producto sano, nutritivo y esconde numerosas
propiedades medicinales entre sus capas y adems resulta muy verstil en la industria
gastronmica, nos queremos dirigir a tipos de mercados bsicamente, mercado nacional,
ms especficamente, Arequipa, sabemos que en el mercado nacional existen tres
principales canales de distribucin de cebolla, los mayoristas, localizados en los
principales mercados del interior del pas, minoritas regionales, y los grandes
supermercados, para poder cumplir con las necesidades que nuestros clientes requieren
y poder brindar esa satisfaccin que es lo que se busca.

Justificacin
Una de las principales actividades econmicas en la Regin Arequipa es la agricultura,
muestra de ello son sus hermosas campias y los datos estadsticos que sealan enormes
producciones agrcolas. Factores como clima, suelo y cuencas de agua hacen propicio
para la abundancia de diversos productos siendo la cebolla uno de los productos
emblema.

La cebolla es una hortaliza que puede ser sembrada en las tres regiones naturales,
aunque con especial incidencia en zonas clasificadas como de clima fro, con
temperaturas entre 15 y 24C. La regin que muestra la mayor produccin al 2013 es
Arequipa, con alrededor del 60% del total, seguida de Ica (17.4%), La Libertad (5.1%),

2
 Lima (5%), Tacna (3.8%), Lambayeque (2.6%) y Junn (1.9%), respectivamente
(Minagri, 2013). De los dos tipos de cebolla producidos en el pas, la amarilla dulce es
aquella que se orienta ms a la agro exportacin (Minagri, 2013). Siendo Arequipa la
principal regin de produccin de cebolla, que concentra ms del 70% de la produccin
a nivel nacional. Al interior de Arequipa, la zona de produccin ms importante en
cuanto a volumen es la provincia de Arequipa, que en la campaa agrcola 2013-2014
produjo 216 mil de toneladas de cebolla -que represent la mitad de la produccin de la
regin Arequipa-, seguido de Caman y Caylloma, que en conjunto produjeron 90 mil
toneladas de cebolla.

El mercado de cebollas se encuentra compuesto por un gran nmero de productores de

pequeas parcelas orientados principalmente al mercado local, y en nuestro pas existe
un total de 154 empresas registradas de mediano y gran tamao con participacin en los
mercados internacionales, entre las cuales predominan las grandes empresas
multiproducto orientadas a la exportacin, como es el caso de las principales cinco
empresas exportadoras: Miranda Internacional (con campos en Arequipa e Ica),
Keyper (con campos en el norte de Lima y La Libertad), Novoliz (con campos en Ica y
Lima), Corporacin Agrcola Supe (con campos al norte de Lima) y BF Farms Per
(con campos en Ica).

Estudio de Mercado
Metodologa

De acuerdo a la informacin obtenida, el estudio se centrar en la regin Arequipa

donde se localiza un gran sistema de produccin de cebolla, por lo que de la
metodologa comprender el estudio de mtodos de evaluacin de localizacin que
permitan identificar con mayor exactitud al centro de distribucin.

Para esto tambin es necesario ubicar el mercado objetivo al que se dirigir el estudio,
para lo cual la metodologa utilizada ser la evaluacin de la demanda actual a nivel
regional y nacional, pero tambin el anlisis de un muestreo representativo de los
mercados de abasto principal.

Para el desarrollo del presente trabajo de investigacin se utilizar en general un diseo

de metodologa descriptiva, realizando investigaciones referentes al producto, las
caractersticas de sus productores y comercializadores, su sistema de produccin, los
actuales mtodos para su promocin; basndonos en la observacin directa de todos
estos datos. Se har uso de mtodos estadsticos para la seleccin de muestras de fuentes
de informacin primaria.

Definicin de producto:

3
 La cebolla es una planta alilcea de tamao pequeo y bulbo compacto. Como producto
comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su parte verde area o
del bulbo. Si es para el consumo de la zona verde de la hortaliza se le denomina cebolla
de rabo. Cuando la finalidad es el bulbo, se le conoce como cebolla de cabeza. La
utilizacin del bulbo se realiza tanto en su forma fresca como en la
modalidad procesada o deshidratada.

La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se

la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de
las ALiliceas (ajo y puerro). La cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo
amarillo, rojo violceo de una pequea planta, la cual tiene sus ramas verdes y
redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de
primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita terrenos no calcreos,

sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica.

Nombre Cientfico: Allium cepa L

Familia: Alliaceae

Procedencia: Cultivable

Otros nombres: Onions, cebolla.

Distribucin geogrfica: Costa del Per

Presentaciones: Arpillas de 50 lb, en polvo

a) Caractersticas:

Forma: globosa, esfrica o elipsoidal

Tamao y peso: De un dimetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando entre 100 y
250 gramos cada una.

Color: Rojo violceo, rojo intenso, violceo.

Sabor: En general picante, segn la variedad tambin las hay dulces.

Valor nutricional de la Cebolla Roja por 100 gr:

4
b) Zonas de Adaptacin y Siembra

La cebolla es un cultivo clasificado como de clima fro. Como hortaliza de invierno, se debe buscar
zonas agroecolgicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 C, baja humedad
relativa y temperaturas mayores a 24 C, durante la maduracin de los bulbos. Las zonas que
presentan estas condiciones son: Arequipa, Junn, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de suelo: franco o
franco - arenoso, ricos en materia orgnica, se adapta a terrenos de irrigacin. Se le incorporacin
materia orgnica descompuesta entre 10 a 20 t/ha.

pocas de siembra: Debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar; requerimiento

de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climticas que favorezcan el
desarrollo de la planta, bulbificacin y curado para obtener altos rendimientos; por lo tanto en la
Costa Central la poca para realizar la siembra son los meses de Abril a Junio y en Sierra es a partir
de Octubre. En la costa sur existen dos periodos marcados a partir de agosto a octubre y entre
febrero a abril principalmente.

El sistema de siembra de la cebolla, necesita que se realice almcigos. Para ello, se disean camas
de almcigos de dimensin de 1 x 10 m, donde se trazan surquitos de 10 cm entre si y se depositan
las semillas distanciados a 1.0 cm entre s. A los 30 45 das cuando las plantitas tengan 15 cm de
longitud, 3 4 hojas y 0.8 cm de dimetro de cuello se realiza el trasplante a campo definitivo.

La cantidad de semilla a emplearse por hectrea es de 2.0 kilos aproximadamente.

El distanciamiento de trasplante es entre 0.30 a 0.60 (gravedad) y 0.75 m (goteo) entre surcos y
0.10 m entre plantas a doble hilera por surco.

c) Riego y Consumo de Agua

Despus del trasplante se debe mantener el terreno con humedad adecuada para lograr un buen
prendimiento; asimismo no debe faltar agua en la etapa de desarrollo vegetativo y desarrollo de
bulbo, cuando se empiezan a doblar las plantas, se debe dejar de regar con el fin de obtener bulbos
compactos y buena conservacin en post-cosecha.
5
 De acuerdo a trabajos de investigacin realizados por el INIA, encontr los siguientes valores en
m3/ha en dos sistemas de riego y en dos tipos de cebolla. El momento de la cosecha en la cebolla
seca o de cabeza, se da cuando el 50% de las plantas han doblado el cuello, momento para iniciar
el arrancado.

Ver cuadro N 2.

Cuadro N 2: Consumo de Agua (m3/ha)

Cebolla Gravedad Riego por

(m3/ha) Goteo
Amarilla Dulce 9,000 4,000
Roja Arequipea 5,000 (m3/ha)
2,700
Fuente: INIA

d) Clima

La cebolla es la segunda hortaliza ms importante en el mundo, despus del tomate. Adems, es un

cultivo que hoy en da cuenta con gran diversidad gentica adaptable a diferentes condiciones
agroclimticas lo cual hace de este cultivo un producto que puede ser adaptado a muchas zonas en
el pas.

La adaptabilidad de las variedades a las condiciones ambientales locales es un factor muy

importante para tener xito en la produccin de cebolla. En el mundo hay cientos de variedades
disponibles para la produccin comercial y cada ao nuevas variedades son producidas por las
compaas productoras de semillas para satisfacer los requerimientos de los productores, as como
de los consumidores de cebolla fresca y de industrias que procesan este producto.

Para las condiciones de Per se recomiendan los cultivares de da corto (10 a 12 horas luz diarias)
con los cuales se obtendrn bulbos de buen tamao.

e) Temperatura

La cebolla es un cultivo que normalmente se ha desarrollado en climas fros, pero hoy en da

existen variedades genticamente mejoradas para crecer en un amplio rango de
temperaturas, inclusive, en nuestro pas, ya se han hecho siembras a nivel del mar en los meses
ms frescos del ao (octubre a noviembre), obtenindose rendimientos muy satisfactorios.

Sin embargo los rangos de temperaturas donde mejor crece estn entre los 12.8 C y 24 C. El
mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca durante el desarrollo vegetativo
(desde la germinacin hasta el inicio de formacin de bulbos) prefirindose que en tal etapa las
temperaturas no superen los 24 C.

Posteriormente, stas deben ser ms altas para favorecer el crecimiento y desarrollo del bulbo;
aunque, si se va a comercializar la cebolla con tallo verde y bulbo no muy desarrollado, este factor
no tiene mucha importancia.

6
 Las cebollas dulces necesitan noches frescas con temperaturas de 10 - 15 C y das calientes con
temperaturas de ms de 26.7 C, para poder alcanzar altos niveles de azucares en el bulbo.

Altas temperaturas pueden producir tambin otros efectos indeseables como: mayor tendencia a
producir bulbos divididos o dobles, formacin precoz de los bulbos (por lo tanto reduccin en los
rendimientos y tamao de los bulbos), formacin de bulbos alargados, aumento en la pungencia
(prdida de la dulzura y aumenta los voltiles de sabor).

En altitudes mayores (arriba de los 1600 m.s.n.m.) en donde ocurren temperaturas en el rango de
4.4 7.2 C, se puede inducir la formacin de tallo floral si las cebollas ya han pasado el estado
juvenil. La cebolla permanece en el estado juvenil hasta que la planta alcanza un dimetro de ms
de de pulgada. La formacin de flores hace que la cebolla no se pueda comercializar porque el
bulbo es atravesado por el centro por un tallo duro y fibroso. Hay bastante diferencia entre
variedades en su susceptibilidad a florecer. La mejor manera de evitar la floracin es retrasar la
poca de siembra de manera que la planta est en su estado juvenil durante el perodo de bajas
temperaturas y sembrar variedades adaptables al rea.

f) Suelo

Este cultivo se adapta a suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no ms de 30% de
arcilla), franco arenoso, arcillo arenoso y orgnicos; y lo importante es que tengan buen drenaje y
ausencia de piedras. Los suelos pesados (arcillosos) son difciles de trabajar porque requieren un
manejo especial de la humedad, por lo tanto es recomendable evitarlos. Los suelos que presentan
buena textura, frtiles y bien drenados ofrecen condiciones ideales para el cultivo. Prefiere el pH
cercano al neutro y no tolera los suelos salinos.

El pH ms conveniente es entre 6.0 y 7.0, la salinidad no debe superar 1.2 mmhos/cm, ya que a
ese nivel se inicia un efecto negativo sobre el rendimiento. Con una conductividad elctrica de 2
mmhos (mmho) puede ocurrir ya una reduccin de la cosecha en un 10% lo cual puede ser ms
severo en condiciones de alta temperatura.

El nivel de materia orgnica es importante en la productividad del suelo. Un porcentaje mnimo de

un 3% es deseable para obtener altos rendimientos. Para mejorar esta condicin se debe incorporar
materia orgnica como abonos verdes, casulla de arroz, e incorporacin de rastrojos en general.
El uso de estircoles no es recomendado porque aumenta la pungencia de la cebolla
(debido a su alto contenido de azufre), y la incidencia de la enfermedad llamada raz rosada.
Asimismo, suelos muy orgnicos producen cebollas con menos aptitud para el almacenamiento
(aspecto importante de este cultivo).

El nmero de riegos y el volumen de agua por riego depender: de la capacidad del suelo para
retener el agua, de las condiciones climticas, del estado vegetativo de las plantas y de las
variedades. No obstante la cebolla resiste la sequa, requiere de volmenes mnimos que, en
trminos generales, se estiman en 4,500 5,000 m3/ha (riego por goteo).

7
Observamos las principales zonas productoras de cebollas en el pas, con sus respectivas
condiciones agro-climticas. Ver cuadro N 3.

Anlisis de la oferta

En la campaa agrcola 2011-2012, se sembraron alrededor de 19,226 hectreas, existiendo

una disminucin de -4.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.

Entre agosto a enero de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando unas
7,930 hectreas, con un crecimiento de 1.6% en el mismo periodo de la campaa anterior.
Ver cuadro N 4 y grfico N 1.

8
La mayor superficie sembrada nacional se dio en la campaa agrcola 2009-2010, con unas
21.800 hectreas cultivadas, para posteriormente ir disminuyendo y situarse
en unas 19,226 hectreas en la ltima campaa agrcola 2011-2012.
Ver grfico N 1.

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional

25,000 (ha)
21,800
20,000 20,150
19,226
18,085 18,624 18,300 17,958

15,000

15,732

5,000

0
2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA
/* Siembras a enero 2013

Para determinar el calendario de siembras de cebolla, se ha tomado como referencia la campaa

agrcola 2011-2012. La campaa agrcola muestra que el comportamiento de la superficie
sembrada (siembra) a nivel nacional, se dan casi todo el ao, con mayores niveles entre los
meses de agosto a septiembre y entre febrero a julio, concentrando estos meses
aproximadamente el 76.1%. El mes que registra el mayor nivel siembras es abril con un 17.5%
de la superficie sembrada nacional. Ver cuadro N 5.

9
A nivel departamental en la campaa agrcola 2011-2012, se sembr alrededor de 19,226
hectreas, las que se redujeron en un -4.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.
Resaltan los departamentos de Lambayeque con -31.3%, le sigue La Libertad con -18.4%,
Cusco con -17.1% y Junn con -9.4%.

El departamento de Arequipa concentra la mayor superficie sembrada del Per con 8,989
hectreas y una participacin del 46.8%, le sigue my por debajo Ica con 2,004 hectreas y una
participacin de 10.4% y La Libertad con 1,171 hectreas con una participacin de 6.1%. Estos
departamentos representan el 63.3% de toda la superficie nacional. Ver cuadro N 6.

Cuadro N 6: Superficie Sembrada Departamental (ha)

Departamentos 2010-2011 2011-2012 Var % Part %
Arequipa 8,928 8,989 0.7% 46.8%
Ica 1,908 2,004 5.0% 10.4%
La Libertad 1,436 1,171 -18.4% 6.1%
L. Metropolitana 824 921 11.8% 4.8%
Tacna 642 810 26.2% 4.2%
Junn 855 774 -9.5% 4.0%
Lambayeque 1,035 711 -31.3% 3.7%
Lima 754 683 -9.4% 3.6%
Cusco 544 451 -17.1% 2.3%
Puno 384 394 2.6% 2.0%
Ayacucho 299 368 23.1% 1.9%
Otros 2,541 1,950 -23.2%
10.1%
Total 19,226 - 100%
20,150
Fuente: MINAG-OEEE 4.6%
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
10
Entre agosto a enero de la campaa agrcola actual 2012-2013, se han sembrado
aproximadamente 7,930 hectreas, las mismas que se incrementaron en 1.6% con respecto al
mismo periodo de la campaa agrcola 2011-2012, apoyados por un mejor precio en chacra
del producto.

Los departamentos que han incrementado considerablemente la superficie sembrada son Ica con
un crecimiento de 82.1%, actualmente mantiene 385 hectreas; le sigue Lima creciendo
65.0% para llegar a tener unas 500 hectreas, La Libertad con un crecimiento de 39.5%, una
superficie sembrada de 443 hectreas y Cusco con 18.3% de crecimiento y una superficie de
343 hectreas. Estos departamentos vienen sustentando el crecimiento de la superficie sembrada
nacional. Arequipa sigue mantenindose con el principal departamento productor de cebollas.
Ver cuadro N 7.

Cuadro N 7: Superficie Sembrada Departamental (ha)

Departamentos 2011-2012 2012-2013 Var % Part
Arequipa 3,084 2,684 % -13.0% 33.8%
Ica 211 385 82.1% 4.9%
La Libertad 318 443 39.5% 5.6%
L. Metropolitana 517 523 1.2% 6.6%
Tacna 637 737 15.7% 9.3%
Junn 486 435 -10.5% 5.5%
Lambayeque 262 287 9.5% 3.6%
Lima 303 500 65.0% 6.3%
Cusco 290 343 18.3% 4.3%
Puno 393 412 4.8% 5.2%
Ayacucho 340 345 1.5% 4.4%
Otros 964 836 -13.3% 10.5%
Total 7,805 7,930 1.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una tasa promedio
anual de 0.71%, as como la produccin ascendi a una tasa promedio anual de 5.29%. En el
ao 2012 se registr la mayor produccin con aproximadamente 775.4 mil toneladas y una
superficie cosechada de 19.9 mil hectreas a nivel nacional. Ver grfico N 3.

11
 Grfico N 3: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
900.0 25.0
800.0 724.0 727.0 775.4
700.0 18.6 18.9 641.5 606.1 20.0
18.0 18.2 21.6 19.8 19.9
17.6 16.0 634.4
600.0 18.1 17.9
515.5 15.0

Miles de ha
576.7
463.1 472.9
Miles de t

500.0
493.3
400.0
10.0
300.0
200.0 5.0
100.0
- -
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

La produccin de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el ao 2002, situacin

oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder ingresar a nuevos mercados en
especial, europeos y asiticos. Existe demanda creciente en Estados Unidos y en los pases
europeos por hortalizas recin cortadas y listas para consumir privilegiando la compra de estos
productos.

A nivel departamental al ao 2012, la superficie cosechada se registr en 19,942 hectreas con

un crecimiento de 0.8% y una produccin de 775,422 toneladas representando un crecimiento de
6.7%. Los departamentos de Ayacucho, Tacna e Ica incrementaron su rea cosechada en un
43.0%, 25.1% y 13.9% respectivamente. Estos departamentos tienen los mayores crecimientos
en este periodo con respecto al ao 2011. Arequipa mantiene la mayor superficie cosechada a
nivel nacional con 9,564 hectreas y un crecimiento de 9.7% con respecto al ao anterior.

Como se mencion la produccin de cebollas a nivel nacional tuvo un crecimiento en el ao

2012 de 6.7%, todo esto con respecto al ao anterior. Los departamentos que mostraron los
mayores incrementos son Ayacucho (41.4%), Tacna (27.9%), L. Metropolitana (18.9%) e Ica
(16.2%), respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una produccin de
451,494 toneladas, mantiene una participacin de 58.2% de la misma. Los cinco principales
departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y Tacna concentran el
87.2% de la produccin de este cultivo a nivel nacional. Ver cuadro N 8.

12
 Cuadro N 8: Evolucin Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Departamentos
2011 2012 Var % 2011 2012 Var % Part %
Arequipa 8,716 9,564 9.7% 394,688 451,494 14.4% 58.2%
Ica 1,901 2,165 13.9% 116,031 134,785 16.2% 17.4%
La Libertad 1,424 1,194 -16.2% 49,226 39,573 -19.6% 5.1%
L. Metropolitana 832 926 11.3% 17,548 20,868 18.9% 2.7%
Tacna 642 803 25.1% 22,809 29,184 27.9% 3.8%
Junn 859 778 -9.4% 16,638 15,093 -9.3% 1.9%
Lambayeque 970 704 -27.4% 29,693 20,544 -30.8% 2.6%
Lima 783 654 -16.5% 23,206 17,831 -23.2% 2.3%
Cusco 539 479 -11.1% 6,914 6,498 -6.0% 0.8%
Puno 384 394 2.6% 6,681 6,772 1.4% 0.9%
Ayacucho 258 369 43.0% 2,486 3,515 41.4% 0.5%
Otros 2,476 1,911 -22.8% 41,096 29,265 -28.8% 3.8%
Total 19,785 19,942 0.8% 727,016 775,422 6.7% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

De acuerdo a la estacionalidad en la produccin de cebollas, se estableci un calendario de

produccin para el ao 2012. La produccin es constante y uniforme en todo el ao, es decir
existe abastecimiento constante del producto en todos los meses. Entre los meses de junio a
octubre existen picos de produccin, concentrando el 52.2%. El mes de agosto tiene el mayor
nivel de participacin en la produccin con el 14.5%, producindose alrededor de 112,412
toneladas. Ver cuadro N 9 y grfico N 4.

13
 Cuadro N 9: Calendario de Produccin
(%)
Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Total Produccin 47,680 41,015 46,531 58,954 56,231 60,364 85,268 112,412 62,153 84,353 56,510 63,952
775,422 (%) 6.1% 5.3% 6.0% 7.6% 7.3% 7.8% 11.0% 14.5% 8.0% 10.9% 7.3%
8.2% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Grfico N 4: Calendario de Produccin (%)

16.0%
14.5%
14.0%

12.0% 11.0% 10.9%

10.0%
7.6% 8.0% 8.2%
8.0% 7.3% 7.3%
7.8%
6.1% 6.0%
6.0% 5.3%

4.0%

2.0%

0.0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla es aproximadamente de 38,885 kg/ha,

con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto al ao 2011. Destacando en este
crecimiento el departamento de Moquegua (19.9%), L. Metropolitana (6.8%), Arequipa (4.3%)
y Piura (3.3%). El mejor rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255
kg/ha, seguido de Arequipa 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334 kg/ha y
La Libertad con 33,135 kg/ha, los mismos que mantienen un nivel de productividad de nivel
mundial. Ver cuadro N 10.

Cuadro N 10: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Departamento 2011 2012 Var %
Ica 61,031 62,255 2.0%
Arequipa 45,283 47,208 4.3%
Tacna 35,528 36,344 2.3%
Lambayeque 30,611 29,182 -4.7%
La Libertad 34,559 33,135 -4.1%
Lima 29,637 27,265 -8.0%
Moquegua 31,072 37,268 19.9%
Piura 21,735 22,464 3.3%
L. Metropolitana 21,091 22,535 6.8%
Junn 19,369 19,400 0.2%
Ancash 19,385 18,808 -3.0%
Rendimiento Promedio 36,746 38,885 5.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DIA

14
El rendimiento promedio nacional est alrededor de los 38,885 kg/ha, los departamentos de
Ica (62,255 kg/ha), Arequipa (47,208 kg/ha), mantienen una productividad por encima del
promedio nacional. Los rendimientos de Moquegua, Tacna y La Libertad, son mayores a los
30,000 kg/ha, factor muy importante de analizar debido que estos promedios estn dentro de
los mejores rendimientos a nivel mundial. Ver grfico N 5.

A nivel mundial en el ao 2011, el rendimiento promedio de los pases con mejores niveles de
productividad oscilaron entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha. Per mantiene rendimientos
promedios de 36,746 kg/ha, representando el quinto mejor rendimiento a nivel mundial.
Tener en cuenta, que el rendimiento de Per para el ao 2012 fue alrededor de 38,885 kg/ha,
situndose de nuevo entre los mejores rendimientos a nivel mundial. Israel mantiene la mejor
productividad con 50,971 kg/ha, seguido de Japn con 44,050 kg/ha, Suiza con 42,340 kg/ha,
Alemania con 38,856 y Per con 36,746 kg/ha, dentro de los cinco mejores rendimientos. Ver
grfico N 6.

Grfico N 6: Principales Rendimientos Promedio Mundiales (Kg/ha), Ao 2011

60,000
50,971
50,000 44,050 42,340
38,856
40,000 36,746 35,692 34,727
30,637
30,000

20,000

10,000

0
Israel Japan Suiza Alemania Per China Nueva Espaa
Zelanda

Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

15
 Anlisis de la demanda

El consumo de hortalizas ocupa un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano
por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro,
hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros.

Segn la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009, la cebolla es la hortaliza

ms consumida en el Per. Se consume aproximadamente unos 11 kilos al ao o 900 gramos
al mes y su consumo es diferencial, segn el mbito geogrfico.

As, por ejemplo segn el rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la cebolla es
mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo
promedio per cpita es menor a los 9 kilos 900 gramos al ao. As tambin el consumo por
regin natural tiene algunas diferencias, la Costa tiene un consumo de 11 kilos 800 gramos al
ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita
es menor con 7 kilos 900 gramos al ao4.

4
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.

Las exportaciones de cebolla en el Per, registran un crecimiento en los ltimos cinco aos de
121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor FOB US$, exportado a los diferentes
destinos internacionales.

La cebolla se exporta bajo la partida arancelaria: 0703100000 cebollas y chalotes, frescos o

refrigerados. Son siete los principales destinos de las exportaciones del Per, cabe destacar
que no hay una partida arancelaria especfica para cebollas rojas, agrupando las mismas en
una sola partida arancelaria.

Al finalizar el ao 2012, se export 161,238 toneladas, a un valor FOB US$ de 53,446, miles de
dlares, con una disminucin del -9.8% en el volumen (t), pero con un crecimiento de 24.6%
en el valor FOB US$, con respecto al ao 2011. El mayor volumen exportado se present en el
ao 2011, con 178,729 toneladas, a valor FOB US$, de 42,888 miles de dlares exportados por
el Per. Ver cuadro N 12 y grfico N 9.

16
 Grfico N 9: Exportaciones de
200,000 Cebolla 60,000

180,000 53,446
178,729
161,238 50,000
160,000 167,701

140,000
42,888 40,000

Miles US$ FOB

Miles de t

120,000 41,903
102,389
100,000 30,000
27,988
80,000 72,674
21,039 20,000
60,000

40,000
10,000
20,000

0
0
2008 2009 2010 2011
2012
Toneladas Miles US$
FOB
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

17
 Cuadro N 12: Exportaciones de Cebollas Frescas
Exportaciones 2008 2009 2010 2011 2012 Var % /*
Toneladas 72,674 102,389 167,701 178,729 161,238 121.9%
Var % Anual 40.9% 63.8% 6.6% -9.8%
Miles US$ FOB 21,039 27,988 41,903 42,888 53,446
154.0% Var % Anual 33.0% 49.7% 2.4%
24.6%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Variacin en cinco aos

En cuanto al destino de las exportaciones de cebollas en el ao 2012. Los tres principales

pases de destino de las exportaciones fueron EE.UU., con unas 87,545 toneladas, a valor FOB
US$ de 38,161, participando con el 54.3%, le sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor
FOB US$ de 9,929, una participacin de 34.2% y Espaa con unas 7,007 toneladas, a valor
FOB US$ de 2,892, con una participacin de 4.3%. Estos tres destinos concentran el 95.4% de
todas las exportaciones de cebollas del Per. Ver cuadro N 13 y grfico N 10.

Cuadro N 13: Exportaciones de Cebollas Frescas por

Destino
2011 2012
Part % Part %
Pas de Destino Miles Miles
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
US$ FOB US$ FOB
EE.UU. 81,898 25,435 45.8% 87,545 38,161 54.3%
Colombia 85,998 14,256 48.1% 55,097 9,929 34.2%
Espaa 4,298 1,554 2.4% 7,007 2,892 4.3%
Ecuador 530 98 0.3% 1,698 353 1.1%
Panam 3,082 910 1.7% 3,413 980 2.1%
Holanda 658 201 0.4% 1,293 506 0.8%
Chile 1,374 132 0.8% 4,701 398 2.9%
Otros 891 302 0.5% 484 227 0.3%
Total 178,729 42,888 100% 161,238 53,446 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

Grfico N 10: Participacin de las Exportaciones de Cebollas Frescas por Destino (%), Ao 2012
1.1% 2.1% 0.8% 2.9% 0.3%

EE.UU.
4.3%
Colombia

Espaa

Ecuador

Panam
34.2% Holanda

54.3% Chile

Otros

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA

18
14. Principales Empresas Exportadoras de Cebolla

Al finalizar el ao 2012, se han exportado alrededor de 161,239 toneladas, con un valor FOB
US$ de 53,445 miles de dlares. Las tres principales empresas exportadoras de cebolla se
encuentra Agrcola 3A SAC, mantiene la mayor participacin con un 16.3%, exportando 26,300
toneladas a un valor FOB miles US$ de 4,376, le sigue Agrcola Challapampa SAC con una
participacin de 9.1%, exportando unas 14,717 toneladas, a un valor FOB miles US$ de 7,045 y
Agrcola LAN SAC con una participacin de 8.0%, habiendo exportado unas 12,905 toneladas
a un valor FOB miles US$ de 5,423. En conjunto estas empresas exportaron alrededor del
33.4% de cebollas a los diferentes destinos internacionales. Ver cuadro N 14.

Cuadro N 14: Principales Empresas Exportadoras de Cebollas, Ao 2012

Toneladas Valor
Empresas Exportadoras FOB Part % (t)
(t)
(Miles US$)
Agrcola 3A SAC 26,300 4,376 16.3%
Agrcola Challapampa SAC 14,717 7,045 9.1%
Agrcola LAN SAC 12,905 5,423 8.0%
Agrcola Lores SAC Agrilor SAC 9,608 2,105 6.0%
Agrcola Pampa Baja SAC 9,170 4,112 5.7%
Agrcola Portillo SAC 8,592 2,943 5.3%
Agrcola Sol de Villacur SAC. 5,386 807 3.3%
Agrcola Leam SRL 5,196 1,965 3.2%
Agro Carmen SAC. 5,153 2,106 3.2%
Otras Empresas 64,213 22,562 39.8%
Total 161,239 53,445 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

4. A n l i s i s d e l o s p recios

Al finalizar el ao 2012, el precio promedio de cebolla en chacra se cotiz a S/. 0.96 por
kilogramo, indicando un crecimiento del 72.4% con respecto al ao 2011. El ascenso en el
precio se origin por un mayor intercambio comercial internacional, es decir en el mercado
nacional en un determinado periodo del ao se contrae la oferta (disminuye) por mayores envos
al extranjero de la hortaliza.

El mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Tumbes cotizndose a S/.2.50

por kilogramo. En esta ciudad, el precio tuvo una expansin de 259.1% con respecto al ao
2011. Le sigue Piura con un precio de S/. 1.42 por kilogramo, Lambayeque con un precio de
S/. 1.33 por kilogramos. A su vez los departamentos de La Libertad, Arequipa y Lima,
mantienen precios promedios superiores a S/. 1.05 por kilogramo. Ver cuadro N 11.

19
 Cuadro N 11: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Departamento 2011 2012 Var %
Arequipa 0.47 1.08 132.1%
Ica 0.54 0.41 -22.9%
La Libertad 0.61 1.14 86.6%
L. Metropolitana 0.48 0.60 24.2%
Tacna 0.82 0.99 20.2%
Junn 0.61 0.91 50.1%
Lambayeque 1.21 1.33 9.5%
Lima 0.56 1.08 93.6%
Piura 0.67 1.42 111.4%
Tumbes 0.70 2.50 259.1%
Ayacucho 0.73 0.80 9.6%
Moquegua 0.67 0.86 28.1%
Cusco 0.87 1.06 22.2%
Precio Promedio 0.55 0.96 72.4%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

Los precios pagados al productor de cebolla se vieron fuertemente influenciados por el nivel
de produccin que existi en un determinado periodo del ao. Esta estacionalidad incide en el
precio final, a mayor oferta en el mercado existir una presin sobre precios a la baja, en
forma contraria a menor oferta una presin a subir los precios en chacra.

A diciembre del ao 2012, fueron ocho departamentos que mantuvieron precios promedio
por encima del promedio nacional indicado en S/. 0.96 por kilogramo. Tumbes, Piura,
Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Lima, Cusco y Tacna, registraron precios superiores al
promedio nacional. Ver grfico N 7.

Grfico N 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)

Tumbes 2.50
Piura 1.42
Lambayeque 1.33
La Libertad 1.14
Arequipa 1.08
Lima 1.08
Cusco 1.06
Tacna 0.99
Precio Promedio 0.96
Junn 0.91
Moquegua 0.86
Ayacucho 0.80
L. Metropolitana 0.60
Ica 0.41

0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-
DIA

Segn la FAO, los precios internacionales pagados al productor al ao 2010, fueron variables,
en cuanto a los diferentes pases donde se cotizaron. Albania tuvo el mejor precio pagado al
20
productor con US$ 2.88, le sigue Armenia con US$ 2.87, Azerbaiyn con US$ 1.93, China con
US$ 1.70, Croacia con US$ con 1.56 y Ecuador con US$ 1.46 por kilogramo, como
los principales pases con mejor precio pagado al productor. Para el caso de Per, pag al
productor a un precio de US$ 0.18 por kilogramo, transformado a soles con la cotizacin al
finalizar el ao 2010, el precio promedio pagado al productor fue de S/. 0.51 por kilogramo.

Grfico N 8: Precios Internacionales Pagados al Productor (US$/Kg), Ao 2010

9.00
8.14 8.11
8.00

7.00

6.00 5.44
4.80
5.00 4.40
4.13
4.00
2.88
3.00 2.87
1.93 1.70
2.00 1.46
1.56
1.00 0.18

21
 Albania Armenia Azerbaiyn China Croacia Ecuador Per

US$/Kg S/. x
Kg
Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Uno de los indicadores importantes de analizar es la variacin en los precios referenciales FOB
de las exportaciones de cebolla del Per. Estos precios, generalmente se ven afectados por el
volumen en distintas pocas del ao, es decir, por la estacionalidad de la oferta en el mercado.

Entre enero a diciembre del ao 2011, la variacin en los precios FOB fue de un 17.4%,
cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.23 por kilogramo, para llegar a diciembre a
cotizarse a un precio FOB US$ de 0.27 por kilogramo.

Entre enero a diciembre del ao 2012, el precio FOB tuvo un crecimiento de 44.0% en este
periodo. Cotizndose en enero a un precio FOB US$ de 0.25 por kilogramo para llegar a
cotizarse a diciembre a un precio FOB US$ de 0.36 por kilogramo.

La tasa promedio de crecimiento mensual (TPC) en el ao 2011 fue de 1.47% y del ao 2012
fue de 3.37%.

22
Anexo

A continuacin se muestran los costos de produccin a nivel ms detallado, para un mejor entendimiento del mismo.
Anexo N 1: Costos de Produccin a Detalle (S/. x ha)
Costo
Unidad de Costo Total
Descripcin Cantidad Unitario
Medida (S/.)
(S/.)
1.- Costos Directos o Variables
1.1. Preparacin del Terreno 1,320.0
Riego de Remojo Jornal 1.0 40.0 40.0
Tractor + Rgidos Hrs/Maq 2.0 60.0 120.0
Tractor - Rastra Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Distribuidor de Estircol Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Cargador Frontal Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Discos Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Rgidos + Riel Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Surcadora Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Eliminacin y quema de
rastrojos Jornal 20.0 40.0 800.0
1.2. Transplante 2,625.0
Marquera Millar 500.0 3.0 1,500.0
Transplante Jornal 25.0 45.0 1,125.0
1.3. Abonamiento 2,160.1
Urea Kg 200.0 1.54 308.0
Nitrato de Amonio Kg 200.0 1.54 308.0
Fosfato Mono amnico Kg 300.0 2.06 618.0
Cloruro de Potasio Kg 150.0 1.73 259.5
Estircol t 10.0 66.66 666.6
1.4. Labores Culturales 1,800.0
Deshierbos Jornal 45.0 40.0 1,800.0
1.5. Riegos 4,712.0
Cintas de Riego Rollo 3.0 600.0 1,800.0
Estirado de Cintas de Riego Jornal 2.0 40.0 80.0
Regador durante el Cultivo Jornal 12.0 28.0 336.0
Canon de Agua (*) Mes 4.0 24.0 96.0
Operador de Riego (Fertiriego) Mensual 4.0 600.0 2,400.0
1.6. Control Fitosanitario 969.0
Clorpirifos Lts 2.0 28.0 56.0
Tamaron Lts 1.0 47.0 47.0
Lannate Kg 1.0 144.0 144.0
Curzate Kg 2.0 60.0 120.0
Alliette Kg 1.0 98.0 98.0
Dithane Kg 2.0 35.0 70.0
Fertrilon Combi Kg 1.0 78.0 78.0
Adherente, Coadyuvante Lts 2.0 18.0 36.0
Aplicacin de Pesticidas Jornal 8.0 40.0 320.0
1.7. Cosecha 3,355.0
Arranque o Cosecha Jornal 30.0 40.0 1,200.0
Curado Jornal 10.0 40.0 400.0
Desmoche Jornal 20.0 40.0 800.0
Seleccin Jornal 15.0 40.0 600.0
Envasado Jornal 5.0 40.0 200.0
Estiba Jornal 2.0 40.0 80.0
Sacos Unidad 300.0 0.3 75.0
1.8. Transporte de Insumos Global 1.0 200.0 200.0

23
 1.9. Imprevistos 857.1
5% de los Costos Directos % 0.05 857.1

Logstica interna

1. Sistema o proceso de produccin:

Consideraciones Generales:

Para la comercializacin es necesario que el producto cumpla con algunas

exigencias del mercado y de calidad.

Condiciones Mnimas
Debern ser:
Sanas: El bulbo no debe presentar enfermedades o afecciones de origen
parasitario que impidan o limiten su aprovechamiento.

Secas: Libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la cebolla.

Limpias: Libres de tierra, barro o residuos de algn elemento qumico con que
se ha tratado la planta.

Firmes: Presentar la rigidez normal del bulbo.

Bien formada: Debe ofrecer la forma caracterstica del cultivar, pudiendo

presentarse pequeas desviaciones por crecimiento desigual de la cebolla.

Maduras: Cuando el bulbo en su evolucin ha alcanzado el mximo desarrollo

y ha sido "curado" (estacionado), tomando las catfilas de proteccin, el color
del cultivar.
24
 Excepto las denominadas
Tempranas o semitempranas, el bulbo ha alcanzado el sabor y caractersticas
propias que le hacen totalmente comestibles; conocida tambin como madurez
comercial que es coincidente con la de consumo. Su desarrollo corresponde a
un largo no mayor de cuatro centmetros a partir del cuello del bulbo.

Tipos Comerciales

a) Por su forma:

Globosos: bulbos que presentan formas globulares, ovalados, subcnicos o

piriformes.

Achatados: bulbos que toman esta forma por tener su dimetro longitudinal,
que une el cuello con la base del tallo, menos que el dimetro ecuatorial.

b) Por el color de la catafilas de proteccin:

Amarillo-verdoso.
Blancas.
Rojo violceo.
Rojo cobrizo.

Los grados de seleccin que se destinan a la exportacin:

"Extra-seleccionado
"Seleccionado"
Comercial

1.2. Secuencia de operaciones

25
La siembra: en primer lugar se realizan almcigos, debido a que estos cultivos
presentan un crecimiento inicial lento. El tipo de almcigo es cama baja de 10 m. de
largo, 1.0 m. de ancho y 0.15 m. de profundidad, como substrato deben tener en
proporciones iguales suelo, arena de ro y compost humus de lombriz, como
principales caractersticas.
La siembra debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar;
requerimiento de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones
climticas que favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificacin y curado para
obtener altos rendimientos; por lo tanto en nuestro caso es a partir de Octubre.
Produccin: la produccin obtenida una vez realizada la siembra, es la
comercializacin de la cebolla en el mercado interno, como se defini antes, local,

26
 regional y nacional. Es decir la produccin de cebolla ingresar a los principales
mercados de abastos del pas.

En esta etapa podemos identificar algunos procesos previos a la comercializacin de

cebollas frescas. Durante la cosecha de la hortaliza, las cebollas se acopian y se
trasladan a galpones que por estrategia de la empresa se a determinado lo siguiente:
Ubicacin de la planta: Nuestro centro de almacn estar ubicado en Ro Seco
debido a que se encuentra cercano al mayor centro de abastos mayorista de arequipa.
Dimensin de la Planta: La planta contar con 2000m2 que sern usados tanto para
el rea administrativa como para los siguientes procesos:
Limpieza: al producto se le da una limpieza para quitarle impurezas esto se realiza de
manera manual, y el recorrido del producto se realiza mediante fajas transportadoras.
Seleccin: la seleccin va a de acuerdo al tamao de la cebolla, y que mercados
exigen el dimetro de la misma, tambin se hace manualmente debido a que es mejor
el ojo humana al de mquina, y las mquinas existentes de alta precisin son muy
costosas.
Clasificacin: una vez seleccionados, se agrupan de acuerdo a los grados de
seleccin y tamaos exigidos por los clientes.
Nmero de trabajadores: Se contar con un Administrador, un contador, un jefe
logstico, un jefe de planta, y 20 trabajadores entre los cuales se encuentran
estibadores, choferes y operadores.

Logstica de salida

Sistema o proceso de distribucin

En el Per el modo de carreteras comprende la totalidad de las vas por las que pueden
transitar automotores a lo largo y ancho del pas. No obstante se ha realizado una
categorizacin de ellas de acuerdo a su funcionalidad:

Las carreteras primarias son las vas que conectan los principales centros urbanos y
econmicos del pas entre s y a estos con los puertos o puntos de frontera en
nuestro caso sera Arequipa-Lima.

27
 Las carreteras secundarias son aquellas que conectan los principales centros centros
urbanos y econmicos con los municipios del mismo departamento, o a las capitales
con la red primaria de carreteras que sera Arequipa-Cusco, Arequipa-Puno,
Arequipa-Tacna y Arequipa-Provincias.

En el mercado interno la comercializacin La cebolla se comercializa en bolsas tejidas de

malla abierta de 25 Kg de peso neto, con una tolerancia de 4%. El valor econmico de la
produccin no solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino tambin la proporcin
de tamaos que se obtienen dado las diferencias de precio. La demanda se inclina por el
tamao mediano, de 5 a 7 cm de dimetro transversal.

28
Bibliografa

AgroArequipa. (s.f.). Gerencia Regional de Agricultura Arequipa. Recuperado el 07 de

Setiembre de 2016, de http://www.agroarequipa.gob.pe/intenciones-de-siembra

Ministerio de Transportes y Comunicaciones (2013), Cadenas Logstica, Recuperado el 10

de setiembre de 2016, de
https://drive.google.com/drive/folders/0B72xmxBg9Q9IcnplN1ctZUQ4ZHc

Instituto nacional de investigacin y extensin agraria, estacin experimental Donoso-

Huaral, Proyecto de Hortalizas.

Ministerio de Agricultura y Riego (2013), Principales aspectos agroeconmicos de la

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Asistencia Tcnica para los Planes Operativos por Producto, Apoyo al Programa
Estratgico Nacional de Exportaciones (PENX 2003-
2013), MINCETUR

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29