(Gadea, 2010) Cancergenos, mutgenos y teratgenos: manipulacin en el

laboratorio
El aumento de procesos neoplsicos producido en los ltimos aos tiene, como
factor determinante entre otros, el aumento de sustancias qumicas con efectos
potencialmente cancergenos que se van incorporando diariamente al medio
laboral, sustancias que son frecuentemente utilizadas en los laboratorios.
Se denomina agente cancergeno a cualquier agente fsico, qumico o biolgico
que es capaz de dar origen a un cncer en el organismo. Se entiende como
cncer a aquel grupo de enfermedades que presentan una caracterstica comn:
la proliferacin de clulas que se escapan a las leyes de la homeostasis tisular y
cuyo resultado final es la formacin de una masa tumoral.
Asimismo se entiende como agente mutgeno a aquella sustancia o preparado
que puede producir alteracin en el material gentico de las clulas y como
agente teratgeno a aquella sustancia o preparado que puede producir
alteraciones en el feto durante su desarrollo intrauterino.
Cncer profesional
La posible relacin entre cncer y medio laboral es conocida desde el siglo XVIII
en el que se describieron casos de cncer de escroto en deshollinadores de
chimeneas y posteriormente casos de cncer de vejiga en obreros que
manipulaban anilinas. Esta relacin se ha venido observando de manera ms o
menos inequvoca para algunos tipos de cncer y determinadas exposiciones a
sustancias qumicas.
El desarrollo industrial y tecnolgico de los ltimos aos ha propiciado el
incremento de la produccin de sustancias y su presencia en el mundo laboral,
que no ha ido acompaada con la misma celeridad de una investigacin sobre
sus efectos sobre el organismo.
La Comunidad Econmica Europea define como cancergenos a aquellas
sustancias y preparados que por inhalacin, ingestin o penetracin cutnea
pueden producir cncer o aumento de su frecuencia y asigna a dichos productos
la frase de riesgo R 45: Puede causar cncer. A las sustancias mutgenas se les
asigna la frase R 46: Puede causar alteraciones genticas hereditarias y a las
sustancias teratgenas la frase R 47: Puede causar malformaciones congnitas.
Dichas definiciones y asignaciones se encuentran recogidas en la Directiva
67/548/CEE cuya ltima modificacin es la Directiva 88/490/CEE, relativa a
"Declaracin de sustancias nuevas y clasificacin, envasado y etiquetado de
sustancias peligrosas". Estas Directivas quedaron incorporadas a la legislacin
espaola mediante el R.D. 2216/85 y posteriores actualizaciones siendo la ltima
la Orden de 29 de Noviembre de 1.990. No obstante la asignacin de la frase R
45 a algunas sustancias no se efectu hasta la publicacin de la 7 adaptacin
al progreso tcnico (86/4311 CEE) de la Directiva 67/548/CEE prosiguiendo en
la octava (87/432/CEE) y dcima adaptaciones al proyecto tcnico
(88/490/CEE), estando todas ellas incorporadas a la legislacin espaola (RD
725/88, Orden 7/9/88 y Orden 29/11 /90 respectivamente).
Almacenamiento
El almacenamiento de sustancias cancergenas se har en un lugar protegido,
al que nicamente tengan acceso las personas autorizadas. Al frente del
almacn estar una persona informada de los riesgos de su utilizacin y
entrenada en su manipulacin y actuacin en caso de emergencia. Cuando las
propiedades fsico-qumicas del producto exijan que sea almacenado en un
frigorfico o congelador, ste deber ser antideflagrante y en su puerta deber
colocarse un cartel indicador:
PELIGRO: ALMACN DE PRODUCTOS CANCERGENOS. NO GUARDAR
ALIMENTOS NI BEBIDAS
En el almacn deber llevarse un libro de registro especfico en el que consten
tanto las cantidades adquiridas como las fechas de compra. Cada vez que se
entregue un envase o parte de l debern anotarse en el libro:
Cantidad gastada. Cantidad que resta en el almacn. Proceso en el que
se va a utilizar. Fecha de utilizacin. Nombre del usuario. Nombre de las
personas presentes durante la manipulacin del producto. Deber evitarse, en lo
posible, tanto la adquisicin como la sntesis de cantidades superiores a las que
se vayan a utilizar en un plazo de tiempo razonable.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) alert sobre que ciertos alimentos
derivados de la carne animal podran traer consecuencias cancergenas. Entre
ellos estn los embutidos y carnes rojas.

Segn la organizacin, este tipo de alimentos, sobre todo los

procesados, podran ser altamente dainos para la salud.

El descubrimiento fue notificado por la Agencia Internacional para la

Investigacin del Cncer (IARC), perteneciente a ese organismo internacional.

Estos son los embutidos que segn la OMS estn en el "Grupo 1" de riesgo de
cncer:

- Salchichas, chorizo, tocino, jamon, etc

(Pablos, 2015) La Agencia Internacional para la Investigacin del Cncer (IARC),

organismo perteneciente a la OMS, ha actualizado esta semana su listado de
agentes carcingenos con una incorporacin polmica: la carne roja. Pero qu
significa realmente esta etiqueta? El listado de la IARC se publica desde hace
ms de 28 aos (dejando a un lado una entrada registrada en 1976
correspondiente a un agente sin clasificar: el nquel refinado), y en estos aos
ha incluido todo tipo de agente a sus listados, algunos de ellos no menos
polmicos.
Se basa en la revisin de estudios cientficos (con animales y humanos) y en la
existencia de evidencia que relacione un agente o grupo de riesgo con el
desarrollo posterior de un cncer. Establece una relacin causa-efecto de igual
manera que podramos afirmar que viajar en coche o baarnos en el mar pueden
ser factores de riesgo potencialmente mortal. De hecho la IARC incluye todo tipo
de agentes en sus listados, desde exposiciones en trabajos concretos hasta los
propios medicamentos.
(Carrascosa, 2015) Lo que ha puesto en el punto de mira a estos alimentos son
las sustancias con las que se procesan. Los nitratos, presentes habitualmente
en embutidos, los hidrocarburos aromticos policclicos y las aminas
heterocclicas, que se encuentran en carnes procesadas con tratamiento trmico
o el hierro hemnico, presente en las carnes rojas, son ya sustancias cuya
ingesta ya est limitada por la legislacin pero que con esta medida se quiere
limitar ms. Esto no significa, explica el experto, que si comemos estos
productos vayamos a tener cncer, pero de lo que se trata es de reducir su
consumo, recalca.

Carrascosa puntualiza que a pesar de la contundencia de la afirmacin la OMS

que sita estos productos en el Nivel 1 (relacin directa y demostrada con el
cncer) no va a prohibir el consumo de carne sino que llama la atencin sobre
determinados tipos de carnes y embutidos y har una recomendacin de
ingesta. Recomendaciones, subraya el experto, que se hacen a partir de
estudios cientficos.