Nr.__________din______________ Formular cod: USAMV-CJ-AQ-F.002 .01.

03

FIA DISCIPLINEI
Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaiilor privind completarea Formularului Specificaie Curs, din
Manualul Calitii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va nscrie "Nu este cazul". Formularele care nu
conin toate informaiile necesare vor fi returnate emitentului.

DATE GENERALE
Facultatea n care se STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
implementeaz cursul:
Catedra responsabil IV IPA
cu implementarea:
Titlul cursului: Principiile Nutritiei Umane Data implementrii:
2012/2013
Titularul cursului: Sef lucrari dr Ramona Suharoschi
Coordonatorul cursului: Sef lucrari dr Ramona Suharoschi

CARACTERISTICILE CURSULUI
Categoria formativ * FS Anul de studii II Nr.de ore pe semestru i activiti Forma de evaluare
Limba de predare Ro Semestrul I Total C S L P**
Opionalitatea ** CI Nr.de credite 3 42 28 14 VP
Cursul pe care l Nu este cazul Codul
nlocuiete:
0701020218
n caz de nlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs: Nu este cazul

* Categoria formativ = FF - pentru Cursurile specifice unei formri fundamentale, FG - pentru Cursurile specifice unei formri
generale, FS - pentru Cursurile specifice unei formri de specialitate, FE - pentru Cursurile specifice unei formri
economice/manageriale, FU - pentru Cursurile specifice unei formri umaniste;
** Opionalitatea = CI - pentru Cursurile impuse (obligatorii), CO - pentru Cursurile opionale, CF - pentru Cursurile facultative
(la libera alegere);

PROGRAMUL DE NVMNT DIN CARE FACE PARTE

Titlul : TPPA Codul Durata: 4 Locul desfurrii

0701020218 Tipul: zi USAMV

CONDIII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Cursuri anterioare Obligatorii: Chimia alimentelor, Biochimia Alimentelor, Chimie fizica si coloidala, chimie
organiza, chimie anorganica si analitica, Biochimia alimentelor

Recomandate: Microbiologie general,

Alte condiii necesare

pentru participarea la
acest curs

ELEMENTELE SPECIFICE

A. Obiective disciplinei:
Prezentarea principiilor fundamentale aplicate in nutritia umana pentru mentinerea starii de sanatate
si prevenirea imbolnavirilor. Principalii factori nutritivi din alimente pe grupe de produse alimentare,
necesarul zilnic pentru o alimentaie raional, riscurile pentru consumator. Calcularea valorii nutritive
a produselor alimentare (VN10), calcularea valorii energetice, Coeficienii de utilizare digestiv .
Compusi Biologic Activi din Produsele Alimentare. Studentii dobandesc experienta practica in
evaluarea datelor nutritionale prin efectuarea unui studiu nutritional individual ca proiect.

Competene cognitive: competente computationale de utilizare a instrumentelor nutritionale computerizate

*
Proiect
Competene de specialitate (profesionale): evaluare nutritionala (instrumente computationale pentru evaluare
nutritionala)

Sapt. Capitolul CONTINUTUL TEMATIC Nr.ore %

curs
Introducere: scopul i importan cursului
Relaia dintre om i alimente
1 1 2 7.14
Probleme ale alimentaiei contemporane pe plan mondial i n ara
noastr.
Principiile i obiectivele raionalizri alimentaiei
1. Prevenirea nocivizrii alimentelor i evitarea consumrii unor
produse insalubre.
2 2 2. Asigurarea unei bune stri de nutriie.
3. Proprieti organoleptice ale produselor alimentare i deprinderile 2 7.14
consumatorului.
Atitudinea omului fa de hran.
Fiziologia alimentaiei
3 3
Digestia i absorbia
Carbohidrati: simpli si complecsi; Diabet:hipoglicemie
Carbohidrati: Fibrele alimentare; fitochimicale si suplimenti alimentari
din plante
Grasimi: Familia lipidelor; rolul lipidelor si lipoproteinelor in
aterogeneza; grasimi bune (good fats) si rele (bad fats)
Grasimi alimentare: Efectele asupra starii de sanatate a consumatorului
Proteine: Structura, functii; Infometare versus stress; surse sanatoase de
4 4 2 7.14
proteine
Vitamine hidrosolubile si liposolubile
Minerale (macroelememnte, microelemente interactiuni nutrienti
alimentari)
Apa
Metabolism; integrare si reglare metabolica

Controlul greutatii: reglarea si consumul energetic; valoarea energetica

a alimentelor
Controlul greutatii: Alimente si efecte asupra starii de sanatate
5 5 Activitatea Fizica, BMI 2 7.14
Alimentatia in cursul vietii: graviditate, lactatie perioda copilariei,
adolescenta, maturitate si senectute

Piramida alimentatiei sanatoase

6 6 Greutate normala (normoponderal): obezitate, boala 2 7.14
Legumele si fructele: Alimentele organice constituie un avantaj?
Alimentatia in cursul vietii: graviditate, lactatie perioda copilariei,
adolescenta, maturitate si senectute
Boli cardiovasulare si alimentatia
Dieta si Alimentatie in Cancer, Imunologie, SIDA
Dieta si sanatate: Diabet, osteoporoze, ulcer
7 7 Notiuni de Food Safety 2 7.14
Nutritie aplicata
Nutrigenomics: fundamentele unei nutritii individualizate
Genetica si nutritie: necesarul de folat si boli cronice
Conducerea unui studiu de nutritie; Design experimental si interpretare
critica a Cercetarilor nutritionale
Politica si sanatatea alimentatiei si Ca
Alimentul ca medicament: probiotice, prebiotice, sinbiotice, alimente
functionale, suplimenti alimentari, nutraceutice
8 8 2 7.14
RDI, RDAs, BMI
Alimente modificate genetic, alimente fast food
Noi cercetari in nutritie: compusi bioactivi din lapte; analiza riscului
 substantelor chimice din alimente;impactul alimentelor asupra sanatatii
(cercetari de genomics, nutritie, sanatate)
Micronutrienti alimentari, gene si sanatate;
IFR, INRAN
Nanostructura alimentelor, nanotehnologii aplicate in industria
alimentara
9 9 Profilul molecular al plantelor GM 2 7.14
Evaluarea riscului hazardurilor microbiologice; microbiologie
predictiva; camputational tools pentru predictia raspunsului
bacterianCalciu si vit D; seleniu; Cupru; uleiul de masline; ulei de peste
Proteomica in nutritia umana
Produsele alimentare
1. Lapte i brnzeturi.
1.1. Valoarea nutritiv.
1.2. Raia i urmrile unui aport neadecvat.
1.3. Riscurile de mbolnvire i msuri profilactice.
2. Carnea i derivatele de carne.
2.1. Valoarea nutritiv a crnii i preparatelor din carne.
2.2. Digestia i influena asupra tractului digestiv.
2.3. Raia i urmrile unui aport neadecvat.
2.4. Riscuri de mbolnvire i msuri profilactice
2.5. Msuri pentru prevenirea alterrii.
3. Oule.
3.1. Structura oului.
3.2. Compoziia chimic a oului.
3.3. Valoarea nutritiv biologic a oului.
3.4. Raia.
3.5. Riscul de mbolnvire prin consumul oulor.
3.6. Defecte ce survin dup ouat. Posibiliti de conservare a
oulor.
4. Legume i fructe
4.1. Compoziia chimic.
4.2. Valoarea nutritiv.
4.3. Digestia i influena asupra tubului digestiv.
4.4. Raia i urmrile unui aport neadecvat.
10-11 10 4.5. Riscuri de mbolnvire i msuri profilactice. 4 14.28
4.6. Pstrarea legumelor i fructelor.
5. Cereale i leguminoase uscate
5.1. Valoarea nutritiv.
5.2. Digestia i influena asupra tubului digestiv.
5.3. Raia i urmrile unui aport neadecvat.
5.4. Aciunea distrofiant a porumbului i posibilitile de
contracarare.
5.5. Riscurile de mbolnvire i msurile profilatctice
5.6. Alterri i msuri de prevenire.
5.7. Poluarea
6. Produse zaharoase
6.1. Clasificare i mod de obinere.
6.2. Valoarea nutritiv (avantaje i dezavantaje).
6.3. Raia i urmrile unui consum neadecvat.
6.4. Riscurile de toxiinfecie sau intoxicaii i msuri profilactice.
7. Grsimi
7.1. Mod de obinere.
7.2. Valoare nutritiv.
7.3. Raia i urmrile unui aport neadecvat.
7.4. rncezirea i msuri de prevenire.
8. Buturi
8.1. Buturi nealcoolice.
8.2. Buturi alcoolice.
8.3. Impurificarea cu substane toxice.
 8.4. Metabolizarea alcoolului etilic de ctre organismul uman.
8.5. Absorbia.
8.6. Alcoolemia i difuzia n corp.
8.7. Eliminarea alcoolului din organism.
8.8. Metabolizarea.
8.9. Deprinderea i tolerana la alcool.
8.10. Efectul abuzului de buturi alcoolice i profilaxia lor.
8.11. Influena alcoolului asupra consumatorului i a
descendenilor.

Produsele alimentare
1. Stabilitatea trofinelor
2. Conservarea laptelui i a produselor lactate
3. Conservarea crnii i a derivatelor de carne
12 11 Congelarea crnii. 2 7.14
Srarea crnii.
Afumarea crnii.
Conservarea crnii prin uscare i deshidratare.
Alte metode folosite n conservarea alimentelor
Efectele prelucrrilor culinare
1. Modificrile suferite n timpul tratamentului termic
2. Avantajele transformrii alimentelor n mncruri gtite
3. Inconveniente i msuri de prevenire
13 12 2 7.14
4. ndeprtarea mecanic a unor componente nutritive
5. Dizolvarea unor trofine n apa de prelucrare
6. Degradarea unor trofine
Apariia unor produi cu efecte duntoare
TOTAL 28 100%

LUCRRI PRACTICE
Coninutul tematic Nr.
Capitolul ore
%

Inregistrarea dietei personale pentru o saptamana;

pregatirea unui rezumat si a unei evaluari initiale (7-day
1-2 1-4 diary)- aranjarea datelor in xls, folosirea OpenStat, MATLAB 4 28.57
pt analiza datelor
Aplicarea_FFQ
Identificarea in dieta personala a alimentelor mai des
consumate (frecvent) si favorite, alimente care nu sunt
sanatoase sau nu au componente sanatoase. Descrieti cum
puteti modifica sau schimba reteta alimentului selectat, sau
cum puteti subtitui cu un alt aliment cu o compozitie
sanatoasa pt organism;
3-4 5-10;11 4 28.57
Calcularea VE a alimentelor consummate; Calcularea
continutului de CH, Proteine, Lipide si compararea cu
valorile recomandate specifice varstei, sex, inalrime, etc.
(particularizare)
Evidentierea CBA, macro si micro-nutrientilor in alimente
consumate
Alcatuirea piramidei alimentare personale si a unei diete
5 6,7 2 14.28
personalizate
Plan nutritional personalizat
Calcularea Energiei
Screening_Grasimi
6-7 12 4 28.57
Screening_Fructe/Legume/Fibre
Chestionarul istoricului Nutritional (FFQ DHQ)
ND- Anliza Computerizata Aliment
TOTAL 14 100%
Modul de desfurare: Prezentarea oral a tematicii de curs, ntrebri legate de subiectul cursului,
verificarea i consolidarea cunotinelor dobndite prin testri periodice
Metodele de predare i de nvare
Expunere, demonstrare prin exemple si pe rezolvare de exerciii practice, nvare prin descoperire
dirijat. Cursul este interactiv, fiind prezentat cu ajutorul unui proiector multimedia.
Rezultatele ateptate: Cum urmeaz s fie evaluate sau demonstrate:
nsuirea de ctre studeni a princilalelor trofine Prin examen, referate, seminarii i prin valorificarea
alimentare, avantaje i dezavantaje n raia rezultatelor la controlul calitii produselor
alimentar, riscuri de mbolnvire prin consum de alimentare
alimente, cunoaterea coeficientului de utilizare
digestiv.

Modul de stabilire a notei finale:

a. examinare final 4 puncte (40%, respectiv not)
b. teste /verificari lab /colocviu 6 puncte (60 %, respectiv nota)
TOTAL: 100 %, respectiv nota 10,00

ELEMENTE SUPLIMENTARE
Resursele necesare: Dotri: Laborator:.LABORATOR PROTEOMICA-NUTRITIE MOLECULARA
Materiale didactice:
Bibliografie: Obligatorie:
1. Bazele alimentatiei, I Gontea, 1963,
2. Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, R Segal, B Segal, 1983;
3. Nutritional Biotechnology in the Feed and Food Industry, TP Lyons, KA Jacques,
2005;
4. Elemente de Toxicologie Alimentara, C Laslo, TipoAgronomia, 1995
5. Curs de Nutritie Umana, C Laslo, TipoAGronomia, 1995
6. Food Authenticity and Traceability, M Lees, 2003
7. Genomes, TA Brown, 2nd Edition, 2002
8. Genes, B Lewin, 2000
9. Cell and Molecular Biology, G Karp, 2nd Edition, 1999
10. Biochemistry, M Berg, 5th Edition
11. Proteomics in nutrition research, principles, technologies and applications, D Fuchs,
British Journal of Nutrition (2005), 94, 302-314;
12. Principles of Proteomics , R. M. Twyman, BIOS Scientific Publ; 1 edition (September
24, 2004)
13. Proteomics Today: Protein Assessment and Biomarkers Using Mass Spectrometry, 2D
Electrophoresis,and Microarray Technology (Wiley - Interscience Series on Mass
Spectrometry), MH Hadman, Wiley-Interscience (February 11, 2005)
14. Marutoiu C-tin, Maria Tofana, Analiza micotoxinelor, Ed.Napoca Star, Cluj-Napoca,
2001.
15. Tofana Maria, Aditivii alimentari si conservabilitatea,Editura AcademicPres, Cluj-
Napoca, 2003.
16. Socaciu Carmen, Curs de chimie alimentara si aditivi alimentari, Cluj-Napoca, 1997.
17. Brad Segal, Constanta Balint, Procedee de imbunatatire a calitatii si stabilitatii
produselor alimentare, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1982.
18. Banu,C., Preda,N., Vasu,S., Produsele alimentare si inocuitatea lor, Ed.Tehnica
Bucuresti, 1982.
19. B Segal, G Popa, Toxicologia produselor alimentare, Ed Academiei, 1986
20. Mincu, I., 1978, Alimentaia raional a omului sntos.Ed. Medical, Bucureti
21. Mincu, I., Segal, B., Elena Popa, Rodica Segal, 1989, Orientri actuale n nutriie. Ed.
Medical, Bucureti
22. Gonea, I., 1971, Alimentaia raional a omului. Ed. Didactic i Pedagogic,
Bucureti
 Facultativ:
1. Neamu, G. 1996, Substanele naturale biologic active. Vitaminele. Ed. Ceres,
Bucureti
2. Neamu, G.,1997, Biochimie alimentar. Ed. Ceres, Bucureti
3. Segal Rodica, Vasile, Gh., Segal, B., Teodoru, V., 1983, Valoarea nutritiv a
produselor alimentare. Ed. Ceres, Bucureti

Implicarea altor Faculti sau Catedre:

Alte informaii:
Anexe: Programarea ieirilor pe teren.

AVIZUL AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABIL

CATEDREI
Director Conf.dr. Dorin Tibulca
departament
Data avizrii: 01.10.2012
Semntura:

APROBAREA SE APROB / NU SE APROB

FACULTII
Decan: Prof.univ. dr. Sevastita Muste
Data aprobrii: 03.10.2012
Semntura:

COMISIA PENTRU REFORM CURRICULAR I INTEGRARE INTERNAIONAL

SE RATIFIC Data ratificrii: 05.10.2012
/
NU SE RATIFIC
Codul Cursului: 0701020218
RECTOR: Prof.univ.dr. Doru Pamfil

Semntura i
tampila: