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Composio Caractersticas
100% cido L (+) tartrico (E-334). P cristalino branco inodoro, cristais monoclnicos.
Sabor ligeiramente cido.
O cido tartrico um produto natural. Desde a
antiguidade que se Caractersticas gerais Acido L-tartrico
conhece a existncia do
sal cido de potssio Frmula Qumica C4H6O5
durante o processo de
Acido L-2,3-
fermentao do sumo de Nome sistemtico
dihidroxibutanodiico
uvas depositando-se nas
paredes dos depsitos Peso molecular (g/moi) 150,1
vnicos conhecido como
pKal 3,01
TRTAROS.
Trata-se do cido dextro tartrico (cido L (+) pKa2 4,05
tartrico) ou tartrico natural.
Quantidade necessria para aumentar a
um cido especfico muito pouco vegetal,
acidez total em 1 g/L (expressa em cido 1 g/L
encontrando-se quase exclusivamente na videira tartrico)
(vitis vinifera) onde tem grande importncia. Limite mximo legal (considerando que o 1.5 g/L em mostos
Encontra-se tambm em pepinos, amoras, nico acidificante adicionado} 2,5 g/L em vinhos
tamarindos, azedeiras, beterraba e outras muitas
plantas, inclusivamente pode extrair-se tambm da
madeira de carvalho e azinheira.
um produto natural que se utiliza em grande
variedade de produtos e inofensivo para o ser
humano.
Aplicaes
um produto com diversas aplicaes. No sector
enolgico utiliza-se como corrector da acidez na
elaborao de vinhos.
O cido tartrico o mais abundante e o menos
dbil do mosto e vinho, condicionando portanto, em
grande medida a acidez destes lquidos.
Geralmente, encontra-se salificado com clcio,
potssio, sais sobressaturados de bitartarato
potssio e tartarato neutro de clcio.
recomendvel no realizar acidificaes precoces
sobre a vindima ou no mosto, j que se produzem
geralmente importantes percas por insolubilizao.
De todas as formas, se a vindima possui uma
acidez menor de 4,5 g / ltr (expressa em tartrico)
corrige-se com 1 g / ltr de tartrico e se a acidez se Doses
encontra entre 4,5 - 5,5 corrige-se com 0,5 g / ltr. Uvas frescas, mosto de uvas, mosto de uvas em
Uma acidificao antes do engarrafamento fermentao, vinho jovem ainda em fermentao e vinho
prejudicial por criar um desequilbrio no vinho. em zonas de crescimento CI, CII, CIII(a) e CIII(b): at 1,5
O ideal realizar uma primeira adio ao finalizar a g/L, expresso em cido tartrico. Acidificao de vinhos:
fermentao alcolica com a mnima quantidade at 2,5 g/L, expresso em cido tartrico. De notar que 1,53
possvel e depois corrigir definitivamente antes da g de cido tartrico eleva a acidez de 1g expressa em
sua estabilizao tartrica pelo frio. cido sulfrico.
Estes limites mximos esto de acordo com o regulamento
da U.E. (Reg. CE 479/2008).
Modo de emprego O produto est de acordo com as seguintes
Dissolver previamente em gua e adicionar ao especificaes:
volume total homogeneizando.
Diretiva 2008/84/CE
Instrues de utilizao
Produto aprovado para ser utilizado em enologia de
Adicionar o produto ao mosto ou vinho agitando
acordo com:
constantemente para que a acidez total ascenda
Regulamento CE 479/2008
aos valores desejados.
Regulamento CE 423/2008
Embagem e armazenamento
Embalagens de Kg e de 25 Kg.
Manter o produto num local fresco, seco e bem
ventilado. Embalagem aberta: Selar
cuidadosamente a embalagem e manter como
acima indicado.
CORRECO CIDA DE MOSTOS
em funo da acidez total
tartrica e do lcool provvel
LCOOL PROVVEL
Acidez Total Tartrica
do mosto (gr/Litro)
9 10 11 12 13 14 15
7,0 22 55 78 98
7,5 34 55 78
8,0 34 52
Para uma boa fermentao alcolica, deve proceder-se correco cida do mosto.
Exemplo: Seja acidez total tartrica do mosto de 5,5 gr/ L e lcool provvel de 12.
3,4 ou inferior 0
3,5 30
3,6 80
3,7 80
3,8 100
3,9 120
10 0
9 10
8 20
7 30
6 50
5 80
4 100
3 120