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Dr. LUIS FEDERICO LELOIR
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Mermelada libre de
azcar
GOW-TEC.

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ndice

1. Resumen
2. Abstract
3. Introduccin
4. Objetivos
4.1 Generales
4.2 Especficos
5. Justificacin
5.1 Tcnica
5.2 Econmica
5.3 Social
5.4 Comercial
6. Produccin
6.1 Materia Prima
6.2 Proceso productivo
6.3 Diagrama de Flujo
7. Efluentes
7.1 Biojardineras
7.2 Biodigestor
8. Localizacin del proyecto
8.1 Macrolocalizacin
8.2 Microlocalizacin
9. Marketing
9.1 Oportunidades comerciales
9.2 Estrategia de comercializacin y participacin en el mercado
9.3 Distribucin
9.3.1 1ra etapa
9.3.2 2da etapa
9.3.3 Puntos de ventas
9.4 Participacin del Mercado
9.5 Aspectos secundarios de Comercializacin
10.Estudio Econmico Financiero
10.1 Inversin del proyecto

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10.1.1 Maquinaria y Equipo

10.2 Costos
10.2.1costos variables
10.2.1.1 Insumos
10.2.2Costos Fijos
10.2.2.1 Mano de Obra
10.2.2.2 Energa y Servicios
10.2.3Costos Totales
10.3 Gastos
10.3.1Higiene
10.4 Flujo de Fondo
10.5 Conclusin Econmica
11.Anexos
11.1 Antecedentes
12.Datos Importantes
12.1 Diabetes
12.2 Azcar
12.3 Daos que provoca al organismo el consumo excesivo de
azcar
12.4 Mermelada
12.5 Tipos de Endulzantes
12.6 Aditivos
13.Parmetros Establecidos
14.BPM
15.POES
16.HACCP
17.MIP
18.RNE
19.RNPA

Resumen
El presente proyecto trata sobre la elaboracin de mermeladas sin agregado de azcar,
con fines comerciales. El mismo se desarrollar en el partido de Mercedes, Pcia. de Buenos
Aires.

El proyecto va dirigido, por un lado, tanto a la poblacin que con el consumo de azcar
ve afectada su salud, personas con diabetes, como a todas aquellas personas que eligen seguir
una dieta sin azcar por cuestiones propias.

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Teniendo en cuenta la primera parte de la comunidad mencionada, y debido a que su

dieta debe ser rigurosamente libre de azcar, los productos ofertados en el mercado presentan
un costo econmico muy elevado.

Mediante la elaboracin de estos productos se pretende, adems de los fines

comerciales inherentes a un micro emprendimiento local, ser capaces de ofertar alimentos
seguros y de calidad alimenticia comprobable.

Una fortaleza comercial identificada, es que la elaboracin ofrece un mayor potencial

de desarrollo, atendiendo a una problemtica de salud concreta, y adems por la tendencia
creciente de la comunidad a consumir alimentos ms sanos.

El poder de eleccin de dieta segn los gustos de los consumidores, deja esta demanda
exclusivamente a los supermercados, dietticas y comercios de barrio para introducir el
producto del presente proyecto.

Se realizaron investigaciones, a modo de conocer, las necesidades y caractersticas de

las personas con diabetes. A partir de ellas se estableci el producto a comercializar y se
determin el proceso de elaboracin del mismo para finalmente dar paso al anlisis final en
ANMAT, entidad que posibilita, la inscripcin legal de cada producto y la habilitacin del logo
correspondiente.
El proceso de elaboracin de cada producto, estar estrictamente dirigido por las
normativas vigentes, CAA, BPM, POES, HACCP, etc., para poder asegurar a los potenciales
clientes la inocuidad del alimento que van a adquirir.

La proyeccin del emprendimiento es ir incorporando nuevos productos a medida que

haya una consolidacin comercial. La propuesta tiene por objetivo el consumo, la circulacin y
la comercializacin masiva de la produccin. Para esta etapa se emplearn medios de difusin
y diferentes redes sociales.

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Abstract
This project is about how we can make jam without added sugar, for commercial purposes. The
mass production part of this venture will take place Parque Industrial, in Mercedes, Buenos
Aires.
The project focuses, first, on the population whose consumption of sugar affected their health
and people with diabetes. And second, all those people who choose to follow a diet without
sugar.
Considering the first group mentioned above, because their diet must be strictly sugar free, the
products offered on the market are very expensive.
By making these products, in addition to those inherent to a local business purposes, we want
to be able to offer healthy and quality sugar-free products at a reasonable price.
The considerable commercial advantage that was identified is that the production of this jam
offers high potential for development, targeting a specific health problem, and also by the
growing tendency of people to consume healthier food.
The results from the investigation that was carried out, the product to market was established
and the preparation process thereof was determined to finally give way to the final analysis in
the enabling entity, ANMAT.
The process of production of each product will be strictly managed by the current regulations,
CAA, GMP, SSOP, HACCP, etc., to ensure potential customers will obtain a healthy product.
The projection of the plan is to incorporate new products as there is a commercial
consolidation. The proposal has as purpose to consumption, circulation and mass production.
For this stage, media and social networking sites will be used.

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Introduccin
Viendo que en el mercado se ofrece mucha variedad de mermeladas bajas en azcar, ms no
libres de azcar, se pens en la posibilidad de producir y comercializar mermeladas sin
agregado de azcar, reemplazando al azcar convencional por estevia en polvo. En un principio
se intent producir mermelada de naranja, la cual no result eficiente, la consistencia del
producto final no fue la deseada, por lo que se opt por elegir como materia prima, zapallo.
As es como, el producto a ofrecer es mermelada sin agregado de azcar de zapallo, y a medida
que transcurra el tiempo y la cantidad de clientes aumente, ir incorporando ms opciones de
sabores para ofrecer, como por ejemplo de manzana.

La elaboracin del producto, ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo a una

problemtica de salud concreta adems de poder ser eleccin de dieta segn gustos de los
consumidores, ya que adems en el ltimo tiempo se observa un aumento en la tendencia del
consumo de productos sanos, tales como los libres de gluten, como tambin los sin agregado
de azcar.

El producto final ser analizado por la ANMAT (administracin nacional de

medicamentos, alimentos y tecnologa mdica) para determinar que no contenga azcar y
lograr la inscripcin del producto.

Objetivos

Objetivo general

El objetivo de este proyecto es determinar la factibilidad de la produccin de

mermelada sin azcar que incluye en su proceso de elaboracin y posterior comercializacin,
direccionados al mercado de la poblacin de la localidad de Mercedes, partido de Bs As y zonas
aledaas tales como Gowland-Agote, Toms Jofr, Suipacha, Navarro, San Andrs de Giles y
Lujn en una primera etapa.

Objetivos especficos

Optimizar el proceso de elaboracin.

Encontrar una mayor perdurabilidad en el producto final, ya que, debido a la falta
de azcar, el tiempo de conservacin de dicho producto se reduce.
Mejorar el rendimiento de distribucin del producto.
Incorporar este producto dentro del mercado ya establecido, siendo competencia
hacia las otras marcas.

Justificacin
Justificacin tcnica: El diseo de comercializacin y elaboracin del presente
producto atiende de tal manera que satisface una necesidad para determinada poblacin que
no debe consumir azcar en su dieta diaria, sin dejar de lado a aquellas personas que elijan no
consumir azcar por otras razones.

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Justificacin Econmica: Con el presente proyecto se pretende un incremento de los

ingresos de la empresa, como tambin de las ganancias propias y que, a futuro se mantenga en
el tiempo.

Justificacin social: El producto que ofrece este proyecto no slo atiende una situacin
para determinada poblacin, sino que tambin es de libre eleccin para toda la poblacin en
general, ofreciendo beneficios adicionales a la dieta de los consumidores, mediante la
elaboracin de un producto sano sin azcar y con sabor casero.

Justificacin comercial: Ofrecer productos que satisfagan una problemtica de salud

para determinada poblacin y a un precio competitivo, con respecto a productos similares ya
instalados en el mercado.

Produccin
Materia Prima

Materia Prima necesaria

Con la siguiente receta, logramos obtener aproximadamente 600 ml de mermelada de

Zapallo.

1 kg de pulpa de zapallo.
Ralladura de una naranja.
Jugo de una naranja.
1 rama de canela.
2 cucharadas de esencia de vainilla.
Agar-agar.
cido ascrbico.
Funcin de cada una:
En el siguiente cuadro se detallan la o las funciones de cada componente que se agrega a
la mermelada

Ingredientes Funcin
Agar-agar Aporta consistencia al producto.
Aporta sabor.
Ralladura de Naranja Aporta aroma.
Jugo de Naranja Disminuye el pH para impedir el crecimiento
de cualquier tipo de microorganismo.
Canela en rama Aporta aroma.
cido ascrbico Aporta acidez actuando como antioxidante
revirtiendo el pardeamiento en la superficie
del alimento.
Esencia de vainilla Aporta aroma.

Proceso Productivo

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Lavar el zapallo, quitar la cscara y trozar en cubos.

Colocar la pulpa en una asadera, con una base de un 1cm de agua.
Cubrir la asadera con papel manteca, y colocarla dentro del horno a temperatura
media.
Una vez que se encuentren tiernos los cubos de zapallos, retirar del horno y escurrir los
cubos.
Colocar los cubos y hacerlos pur con ayuda de un pisador, agregar la ralladura de
naranja y la rama de canela, cocinar a fuego suave hasta que se evapore bien el agua y
quede con una consistencia de pur suave.
Aadir el agar-agar diluido con el jugo de naranja, y cocinar sin dejar de revolver hasta
que rompa hervor, continuar con la coccin durante un minuto ms. Retirar del fuego y
extraer la rama de canela.
Agregar la esencia de vainilla y la stevia.
Envasar en frascos previamente esterilizados, y etiquetar.

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Diagrama De Flujo De La Elaboracin De La Mermelada De Zapallo

Recepcin de la materia prima.

Lavado y seleccin.

Residuos. Pelado.

Trozado en cubos.

2do lavado.
Lquidos y Ralladura de
slidos. naranja.

Horneado en bandeja (a
fuego medio)
Adicin de ralladura de
naranja y canela en
Tratamientos.
Pisado rama.

Extraccin de jugo
de naranja.
1ra coccin (eliminacin de
lquidos).

2da coccin Adiccin de jugo de naranja y el Agar-

(gelificacin) Agar.

Extraccin de la Retirado del fuego Adicin de Esteviol y

rama de canela. vainilla.

Esterilizacin de Envasado.
envases.

Sellado al vaco.

Etiquetado.

Comercializacin y/o
almacenamiento.
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Efluentes
Como en toda produccin de alimentos se puede identificar una concentracin de residuos
tanto solidos como lquidos. La estimacin del volumen de aguas grises del presente proyecto
es de 90 L y de aguas negras es de 50 L, entonces 140 L por produccin, por lo que su nivel
contaminante y de volumen sern bajos, debido a esto sern depositados en pozos ciegos.

Llegado el tiempo en cual se aumente la produccin y por ende el volumen de residuos se

tendrn en cuenta estos tratamientos: biojardineras o humedales para las aguas grises (agua
de lavado) y biodigestor para los residuos orgnicos.

Biojardineras

Las biojardineras o humedales construidos son unidades para el tratamiento de aguas

residuales principalmente las que provienen del agua de lavado.

Una biojardinera es un recipiente o excavacin impermeable. Puede construirse con

diferentes materiales como concreto, ferrocemento, bloques o ladrillos, plstico reforzado con
fibra de vidrio o simplemente logrando impermeabilizar el suelo con telas de plstico o con el
mismo suelo, si es arcilloso, adems de ser un sistema muy simple, donde el agua fluye por
gravedad y puede funcionar sin necesidad de equipos de bombeo y al funcionar como una
jardinera, es una solucin agradable, de belleza natural, que a la vez mejora la calidad del agua
antes de regresarla a la naturaleza, tambin al pasar el agua por estos sistemas de
tratamiento, es posible ubicar otros usos para la misma.

Las biojardineras se utilizan como un segundo paso de tratamiento, despus de haberle

quitado a las aguas los elementos pesados y grasos. Son "maceteros con piedras", ya que las
plantas ubicadas en ellas se siembran sobre piedras y ambos elementos son los responsables
de "limpiar" el agua.

1. Tratamiento primario: Todas las aguas grises de la elaboracin se recogen y se conducen

por una misma tubera hasta el punto donde se coloca la unidad primaria de tratamiento.

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En este primer paso de tratamiento se quitan las partculas gruesas y grasosas que puedan
estar viajando con el agua.

2. Tratamiento en la biojardinera: El agua que se lleva al biofiltro se descarga por una

tubera colocada en forma horizontal con ranuras que permita su distribucin a todo lo
ancho de la seccin y que fluya de manera uniforme. Esa agua hace su recorrido pasando
a travs de las piedras de un extremo al otro.
En ese recorrido, tanto las piedras como las plantas actan limpiando el agua: las piedras
trabajan como filtros que van reteniendo las partculas disueltas que an le quedan al
agua despus del tratamiento primario. Las plantas se alimentan de la materia orgnica y
los nutrientes que hay en las aguas bajo tratamiento, evaporan y transpiran agua al
realizar sus funciones, as como por sus races inyectan oxgeno al agua.

Este sistema requiere mantenimiento ya que los slidos pueden obstruir los conductos por
donde pase el agua, haciendo que su funcionamiento no sea del 100% eficaz.

Biodigestor

El biodigestor es una alternativa sencilla y prctica que sirve para aprovechar los desechos
orgnicos que quedaran al desarrollar la elaboracin de mermelada.

El proceso permite convertir el desecho orgnico en gas metano pudiendo aprovechar este
para reducir los costos en impuestos.

El biodigestor opera con un proceso biolgico que se llama fermentacin anaerbica y consiste
en la descomposicin de los desechos orgnicos, por medio de bacterias que trabajan en
ausencia de oxgeno. Al final se produce un gas rico en metano, que es combustible, con buen
poder calrico. El residuo que quede de este se podr utilizar como abono.

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Localizacin Del Proyecto

Macrolocalizacin

El proyecto se realizar en las afuera de la localidad de Mercedes, partido de Bs As.

Macrolocalizacin de Gowtec.

Microlocalizacin

El proyecto se llevar a cabo dentro del Sector Industrial Planificado, el cual su entrada se
encuentra sobre la RP 41 al km 92, en Mercedes, Bs As.

Servicios Pblicos:
Agua
Gas Natural
Luz
Carece de cloacas

Accesos:

Automvil: Se puede llegar desde la RP 41 y RN 5.

Transporte pblico: Las lneas de colectivo que conectan Lobos-Navarro, que pasan por
la RP 41.

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Marketing
Oportunidades comerciales.

El Diabtico, por su propia condicin, se ve forzado a llevar una dieta libre de sacarosa,
lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de azcar. Sin
embargo, estos buscan alimentos con sabores dulces que no los pongan en riesgo,
como los que ofrecemos en Gow-Tec, los cuales son endulzados con Esteviol.

Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitndose a las

grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes
puntos del pas.

Segn la Direccin de Promocin de la Salud y Control de Enfermedades no

Transmisibles, la diabetes afecta a 3 millones de personas en Argentina, es decir, al
7,24% de la poblacin. Todos ellos y sus respectivas familias son potenciales
consumidores de productos libres de sacarosa. El partido de Mercedes presenta una
poblacin aproximada de 62.900 habitantes, que segn las estadsticas nos sealaran
unas 4.552 personas diabticas.

Existen adems personas con una marcada tendencia de mejorar su calidad de vida, y
que ven el consumo de alimentos libres de azcar como una opcin saludable.

Estrategia De Comercializacin Y Participacin En El Mercado

Para determinar las estrategias de comercializacin es necesario resaltar como

principal la etapa de introduccin de la vida del producto ya que es nuevo.
En esta se destacan las siguientes estrategias:
La estrategia de cobertura rpida, donde el producto se lanza a precios
elevados, con alto grado de promocin con el propsito de recuperar tanta utilidad por unidad
que se pueda.

La estrategia de penetracin rpida, en donde el lanzamiento del producto es a

un precio bajo y con una gran promocin. Es apto para mercados grandes donde los
consumidores son sensibles al precio, los costos unitarios se manejan por escala de
produccin.

La estrategia de penetracin lenta. Se lanza el producto con el precio ms bajo

y reducida promocin, est referido para mercados grandes con una sensibilidad notable frente
al precio.

Debido a la falta de profundidad del estudio de mercado realizado, aun no se

seleccion ninguna de las estrategias en particular, se est trabajando en eso.

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Distribucin
1ra etapa: El producto se dar a conocer al pblico a travs de publicidades tales como:

Folletos.
Carteles.
Radios.
Redes sociales y sitios web.

En el cual l se hablar del producto y su ubicacin de venta, para que aquel que est
interesado en este, se acerque y pueda adquirirlo.

2da etapa: En esta segunda etapa adems de que el consumidor vaya al lugar de venta.
Se empezar la distribucin a los siguientes puntos de ventas.

Puntos de ventas: Debido a que el producto a ofrecer, apunta hacia una poblacin con
una problemtica concreta y a aquellas personas con tendencia hacia lo saludable, se
pens ofrecer dicho producto a supermercados, dietticas, comercios de barrios. (De
los alrededores como: Lujan, Navarro, Suipacha, Mercedes, T.jofre, Gowland, Agote)

Participacin Del Mercado

La participacin en el mercado se ver diferenciada por ser un producto

adaptado a las necesidades de una parte de la poblacin, siendo esa la caracterstica,
junto a la calidad, la ms importante frente al mercado.

Aspectos Secundarios De Comercializacin

Publicidad: Este aspecto estara dado por el desarrollo de folletos que

proporcionen la informacin necesaria sobre el nuevo producto y los beneficios que
este lleva. Publicidades en diarios y radios locales, redes sociales y puntos estratgicos,
apuntando hacia las reas donde la poblacin transcurra frecuentemente, como por
ejemplo por los accesos a T. Jofr, en la ruta 5, y el acceso hacia el partido de
Mercedes, en la ruta 41.

Promocin: La oferta hacia nuestros consumidores sera mediante el mejor

servicio que se le pueda brindar ya que la comunicacin entre consumidor y
consumidor ser nuestra mejor carta de recomendacin. Haciendo presencia en ferias
de productores locales, y fiestas nacionales de la zona.

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Estudio econmico financiero.

En el estudio financiero de nuestro respectivo proyecto figura la informacin de
carcter monetario, en resultado a la investigacin y anlisis efectuado que ser de gran
utilidad en la evaluacin de la rentabilidad econmica del proyecto.

Este estudio en especial, comprende el monto de los recursos econmicos necesarios

que implica la realizacin del proyecto previo a su puesta en marcha, as como la
determinacin del costo total requerido en su periodo de operacin.

Inversin Del Proyecto

Se denomina inversin del proyecto a todos los recursos asignados para la adquisicin
de bienes, destinados a la implementacin del proyecto.
En este caso, nuestra inversin ser de $352.262,00; cuyo valor est compuesto por el
dinero necesario para adquirir la maquinaria y equipo necesarios, y para cubrir los egresos de
la produccin hasta el mes 6 inclusive, donde empezaremos a obtener ganancias (ver ms
adelante el Flujo de Caja).
Los costos de terreno, construccin e infraestructura de la fbrica estn en
investigacin.
Maquinaria y Equipo

En la maquinaria y equipo se consideran todos aquellos que intervienen con la

fabricacin del proyecto, segn los resultados del proceso de seleccin sern
adquiridos de diferentes proveedores, cuyos costos se detallan en la siguiente tabla:

Maquinaria y Equipo
Equipo Cantidad Precio por unidad Precio Total
Paila 50L 1 $ 18.000,00 $ 18.000,00
Pelador automtico de Calabaza 1 $ 58.000,00 $ 58.000,00
Cuchilla 2 $ 140,00 $ 280,00
Horno 1 $ 80.000,00 $ 80.000,00
Pisador 2 $ 240,00 $ 480,00
Rallador 2 $ 85,00 $ 170,00
Exprimidor 1 $ 59,00 $ 59,00
Recipiente 1 $ 30,00 $ 30,00
Cucharn 1 $ 67,00 $ 67,00
Estufa 1 $ 7.000,00 $ 7.000,00
Olla 100L 1 $ 17.000,00 $ 17.000,00
Escoba 2 $ 27,50 $ 55,00
Trapo de Piso 2 $ 6,00 $ 12,00
Secador de Piso Industrial 2 $ 490,00 $ 980,00
Total $ 182.133,00

Costos

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Costos Variables

Un costo variable es aquel que se modifica de acuerdo a variaciones del volumen de

produccin, se trata tanto de bienes como de servicios. Es decir, si el nivel de actividad
decrece, estos costos decrecen, mientras que, si el nivel de actividad aumenta, tambin lo
hace esta clase de costos.

Los costos variables de nuestro emprendimiento sern detallados en las siguientes tablas:

Insumos

Insumos
Fsicos Cantidad Necesaria Precio Precio Unitario Capacidad Mxima*
Zapallo 0,792 Kg $ 15/Kg $ 11,88 $ 20.457,36
Canela 0,30 $ 3,33/U $ 0,97 $ 1.670,34
Envases 1,00 $ 7,99/U $ 7,99 $ 13.758,78
Esteviol 0,0247 Kg $ 94/Kg $ 0,23 $ 396,06
Naranja 0,080 Kg $ 15/Kg $ 0,70 $ 1.205,40
Agar-Agar 0,0147 Kg $ 765/Kg $ 1,12 $ 1.928,64
c. Ascrbico 0,0023 Kg $ 205/Kg $ 0,05 $ 86,10
Etiquetas 1,00 $ 0,95/U $ 0,95 $ 1.635,90
Papel Manteca 0,41M $ 2,3014/M $ 0,93 $ 1.601,46
Esencia de Vainilla 0,0036 L $ 52,5L $ 0,52 $ 895,44
Total $ 25,34 $ 43.635,48
Insumo es un concepto econmico que permite nombrar a un bien que se emplea en la
produccin de otros bienes. Insumo, por lo tanto, se utiliza en una actividad que tiene como
objetivo la obtencin de un bien ms complejo o diferente, tras haber sido sometido a una
serie de tcnicas determinadas.

*El costo de ese insumo o total con la capacidad mxima de produccin de nuestra empresa, es
decir, 1722 unidades

Costos Fijos

Los costos fijos son aquellos costos que no son sensibles a pequeos cambios en los niveles de
actividad de una empresa, sino que permanecen invariables ante esos cambios

Mano de Obra

Se conoce como mano de obra al esfuerzo fsico y mental que se pone al servicio de la
fabricacin de un bien, as como al costo de este trabajo, es decir, el precio que se paga a
cambio de este.

A continuacin, se detallan los costos de la mano de obra de nuestro proyecto:

Mano de obra.
Empleados N Empleados Jornales por empleado Precio por Jornal Total Mensual

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En produccin y Limpieza 2 22 $ 700,00 $ 30.800,00

Los empleados que trabajaran en la produccin, tomaran su tiempo restante para dedicarse a
la limpieza, sumando as 8Hs (La produccin tardar aproximadamente 6 hs)

Debido a que an no se calcula correctamente la mano de obra necesaria en funcin de las

variaciones de volumen de produccin, se hace una estimacin bruta y se coloca como un valor
fijo. Se est trabajando en mejorar esto.

Energa y Servicios

Carecemos de las capacidades y la informacin necesaria para calcular correctamente los

gastos energticos en funcin de la produccin, por ende, hacemos una estimacin bruta y la
colocaremos como un valor fijo. Se est trabajando en la investigacin sobre los costos
energticos.

A continuacin, la tabla que los detalla:

Energa y Servicios
Servicio Costo Mensual
Luz $ 500,00
Agua $ 0,00
Gas $ 700,00
Lnea telefnica $ 100,00
Internet $ 180,00
Total $ 1.480,00

Costos Totales

El costo total son todos aquellos costes en los que se incurre en un proceso de produccin o
actividad. Se calcula sumando los costes fijos y los costos variables

As, el costo total del proyecto (por mes, con produccin mxima) seria:

Costos Totales
Insumos $ 43.635,48
Variables
Mano de Obra $ 30.800,00
Energa y Servicios $ 1.480,00
Fijos
Devolucin del Prstamo $ 9.260,17
Totales $ 75.915,48

Gastos

Por gasto se entiende el conjunto de erogaciones destinadas a la distribucin o venta del

producto, y a la administracin e incluso al mantenimiento de la planta fsica de la empresa.

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En el gasto se pueden clasificar aquellas erogaciones que no se pueden identificar de forma

directa en el producto final porque no particip en su construccin

Gastos de Higiene

Hasta ahora, este proyecto solo ha analizado los gastos posibles necesarios para mantener la
higiene de la empresa

A continuacin, la tabla que los detalla:

Higiene Gastos
Recurso Cantidad por mes Precio Gasto
Lavandina 2L $ 10/L $ 20,00
Esponjas 2 $ 9,00 $ 18,00
Rejillas 2 $ 17,00 $ 34,00
Jabn 1 $ 13,00 $ 13,00
Cofias 2 $ 24,50 $ 49,00
Barbijos 2 $ 1,00 $ 2,00
Par de Guantes 42 $ 42,90/Caja 100 $ 22,31
Alcohol 1L $ 36/L $ 36,00
Detergente 1,5 L $ 17/L $ 25,50
Total $ 219,81

Flujo de fondo

El Flujo de fondo es un informe financiero que presenta un detalle de los flujos de ingresos y
egresos de dinero que tiene una empresa en un perodo dado (En este caso meses)

El siguiente corresponde a nuestro proyecto: Del mes 1 al 3 se planean vender 500 unidades,
del 4 al 6 1000, y a partir del 7 se planea vender la produccin mxima que consta de 1722
unidades

18
 Conclusin econmica

Se ha demostrado la viabilidad del proyecto a partir del 5 mes con el flujo de caja y dems
datos presentados, cuyo margen de ganancia permitira una posible ampliacin de la
produccin en el futuro.
 Anexos
Antecedentes

Segn el cdigo alimentario Argentino:

Artculo 30:

Las Fbricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carcter
general adems de las siguientes:

1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y
zcalo dem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarn
buen estado de conservacin, funcionamiento y aseo.

2. Queda prohibido llenar envases por sumersin de stos en el producto a contener, como
tambin la reutilizacin con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes,
aceites, salsas, etc., obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos
para el consumo.

3. Toda partida de conserva envasada en forma hermtica debe cumplir un perodo de

observacin en tiempo y temperatura dependiente de la ndole del producto, antes de ser
librada al consumo.

Art 807 - (Dec 112, 12.1.76)

"Con la denominacin genrica de Confituras, se entienden los productos obtenidos por

coccin de frutas, hortalizas, o tubrculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/o pulpas, con
azcares (Azcar, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que podrn
ser reemplazados parcial o totalmente por miel.

Las materias primas y las caractersticas generales de los productos elaborados debern
cumplimentar las siguientes condiciones:

1. Las frutas, hortalizas o tubrculos debern tener el grado de maduracin adecuada, estar
sanos, limpios, pelados o sin pelar (segn corresponda), libres de pednculos, hojas de la
misma planta o plantas extraas u otras materias distintas al producto.

2. Las f rutas estarn libres de carozos, semillas, epicarpio, partes leosas, exceptuando los
casos como el tomate, higos u otros que por sus caractersticas morfolgicas y/o estructurales
deban admitirse con semillas y/o piel.

3. En la elaboracin de confituras no debern utilizarse residuos de prensado o de una

lixiviacin previa.

4. Las confituras podrn elaborarse con pulpas de frutas, hortalizas o tubrculos y en todos los
casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios
fsicos (esterilizacin, congelacin; quedando excluidas las radiaciones ionizantes).
5. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes, as como las pulpas de tubrculos
obtenidas por desintegracin mecnica, ya sean crudos o cocidos, utilizados en la elaboracin
de las confituras que correspondan y los jugos de f rutas empleados en la elaboracin de
jaleas, podrn preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de cido benzoico
o su equivalente en benzoato de sodio, o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de cido srbico o
su equivalente en sorbato de potasio, o de una mezcla de cido benzoico y cido srbico,
siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la
mxima permitida no sea superior a 1.

Podr, asimismo, utilizarse como nico medio de preservacin el sulfitado con hasta 2500
mg/kg (2500 ppm) de anhdrido sulfuroso total.

Queda, asimismo, permitida la preservacin por accin conjunta del anhdrido sulfuroso y
cido srbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por
la mxima permitida no sea superior a 1.

6. Cuando en la elaboracin de confituras se utilicen pulpas de frutas, tubrculos o jugos

conservados por los medios qumicos citados precedentemente, el producto terminado podr
contener los preservadores en las siguientes cantidades:

Anhdrido sulfuroso total, Mx.: 100 mg/kg.

Acido benzoico, Mx.: 600 mg/kg.
cido srbico, Mx.: 600 mg/kg.

7. Cuando se utilice una mezcla de cidos srbico y benzoico, la cantidad total de la suma de
los preservadores no deber ser superior a 600 mg/kg.

8. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario, queda
permitido (sin declaracin en el rtulo) la adicin de jugo de frutas ctricas o de cidos
orgnicos (ctrico, mlico, tartrico, lctico, fumrico, adpico o sus mezclas, u otros que a ese
mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un
pH ptimo.

9. (Res 35, 11.1.80) "Queda permitido (sin declaracin en el rtulo) la adicin de hasta el 10,0%
de jugo y/o pulpa de manzanas cidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el
0,5% de gelificantes (pectinas, agar agar, goma arbiga, goma de espina corona, cido algnico y
sus sales alcalinas, carragenina, furcellern, metilcelulosa, carboximetilcelulosa, celulosa
microcristalina, goma garrofn y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a
ese mismo efecto, aisladamente o en mezcla, siempre que la cantidad total no sea superior a
0,5% del producto terminado). El producto goma garrofn utilizado deber responder a las
caractersticas fijadas en el Artculo 1398, Inc 74 del Cdigo Alimentario Argentino".

10. (Res 1541, 12.09.90) "En casos especiales, cuando por razones vinculadas a la naturaleza de
la materia prima o la ndole tecnolgica lo justifique, la autoridad sanitaria competente podr
autorizar el refuerzo de la coloracin de determinadas confituras con los colorantes naturales y
sintticos autorizados (Artculos 1324, Inc 1 y 2, y 1325) y en las cantidades indispensables para
el fin deseado.
En estos casos deber consignarse en el rtulo, inmediatamente por debajo de la
denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda: Con colorante
permitido".

11. En la elaboracin de confituras podrn utilizarse esencias naturales, esencias artificiales o

sus mezclas. En estos casos deber consignarse inmediatamente por debajo de la
denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda: Con esencia
de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural.

Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos qumicos
aislados de estas ltimas, deber consignarse en la misma forma citada, la leyenda: Con
esencia artificial de... o Con sabor a, llenando el espacio en blanco con el nombre de la
esencia o el sabor que imitan.

Podrn, asimismo, aromatizarse con vainillina, etilvainillina, canela, etc., en cuyo caso deber
consignarse en el rtulo la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la
substancia empleada.

12. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija, queda permitido el agregado de cido
ascrbico en funcin de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg.

Queda, asimismo, permitido la adicin de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro,
lactato, gluconato o sus mezclas, en funcin de endurecedor; en ambos casos sin declaracin
en el rtulo.

13. La confitura elaborada no deber presentar signos de alteracin producida por agentes
fsicos, qumicos o biolgicos.

Los recipientes en que se encuentren envasados sern de material bromatolgicamente apto,

con cierre adecuado, resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no debern
afectar las caractersticas propias del producto.

14. Todas las confituras debern llevar en el rtulo o en la tapa o en la contratapa, con
caracteres bien visibles e indelebles el ao de elaboracin"

Artculo 810 - (Res 1027, 22.10.81)

Con la denominacin genrica de Mermelada, se entiende la confitura elaborada por coccin

de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada),
con uno o ms de los edulcorantes mencionados en el Artculo 807.

Deber cumplimentar las siguientes condiciones:

a) El producto terminado tendr consistencia untable y se presentar como una mezcla nfima
de componentes de frutas enteras o en trozos.

b) Dicho producto tendr sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos.

c) La proporcin de frutas y hortalizas no ser inferior a 40,0 partes % del producto terminado.
d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitir la presencia de piel y/o
semillas en la proporcin en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates,
frutillas, frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la
cantidad de fruta empleada.

e) El producto terminado deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 65,0%
(determinados por refractometra segn la Escala Internacional para sacarosa)

Este producto se rotular: Mermelada de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la
fruta y hortaliza con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.

Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas, debern declararse sus componentes en
valor decreciente de sus proporciones. En el rtulo se consignar el peso neto del producto
envasado".

Lmites mximos de contaminantes inorgnicos en la mermelada:

ARSNICO: 0,30 mg/kg

PLOMO: 0,20 mg/kg

Artculo 1371 - (Res 1505, 10.08.88)

"Con la designacin de Alimentos Dietticos de Bajo Valor Glucdico se entiende los que
presentan una disminucin con respecto a los alimentos corrientes correspondientes, de los
contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables:

Mono-, Di-, Oligo- y Polisacridos, de acuerdo al siguiente esquema:

a) Alimentos amilceos (pan, pastas, harinas, productos de panadera y pastelera y otros

similares): debern presentar una reduccin no menor del 30% p/p del contenido normal de
carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.

b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, nctares, postres y otros productos

similares: no deben contener ms del 10% p/p de carbohidratos asimilables en el producto listo
para consumir.

c) Otros alimentos: debern presentar una reduccin no menor del 50% p/p del contenido
normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.

d) (Res 1542, 12.09.90), Derogado

Podrn emplearse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol y Xilitol y los edulcorantes no
nutritivos autorizados: Aspartamo, Sacarina y Ciclamato con las restricciones de uso
consignadas en el Artculo 1364".

(Res 101, 22.02.93, Artculo 10, "Podrn emplearse Polidextrosa y Polidextrosa K para la
elaboracin de:

Aderezos para Ensaladas,

Budines y Rellenos,

Caramelos Duros y Blandos,

Confituras y Merengues,

Gelatinas,

Gomas de Mascar,

Helados,

Mezclas para Hornear,

Mezclas y Postres Lcteos,

Productos horneados, no fijndose lmite para su empleo quedando regulado por las buenas
prcticas de manufactura.

Cuando se utilice para Productos Dietticos, si la porcin simple comestible contiene ms de 15

g de Polidextrosa o Polidextrosa K, el rtulo deber indicar: "Individuos sensibles pueden
experimentar un efecto laxativo por consumo excesivo de este producto" o frase similar.

Asimismo, pueden utilizarse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol y Jarabe de
Maltitol quedando regulado su empleo por las buenas prcticas de manufactura.

Puede utilizarse Manitol con las siguientes limitaciones:

Golosinas y Caramelos duros, hasta 5%

Chicles hasta 40%;

Golosinas blandas, Caramelos en Barra y Chocolate: hasta 30%

Pastillas, Confites, y Chocolates para horno hasta 8%;

Mermeladas y Jaleas: hasta 15%;

y todo otro alimento: hasta 2,5%

Podrn emplearse tambin los edulcorantes no nutritivos autorizados por el presente Cdigo:
Aspartamo, Sacarina; Ciclamato, Estevisido, Neohesperidina dihidrochalcona y Acesulfame K
con las restricciones establecidas".

(Res 1505 del 10.08.88) "El contenido de lpidos no deber ser superior al de los alimentos
comparables de consumo corriente.

Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que se trate seguida de la
indicacin Alimento Diettico de Contenido Glucdico Reducido De Bajo Valor Glucdico.
Si paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor energtico
(Artculo 1370) podrn llevar adems las leyendas Reducido en Caloras Bajas Caloras.

Debern consignar todos los requisitos de rotulacin indicados en el Artculo 1345. Si contiene
edulcorantes no nutritivos debe consignar adems las indicaciones del Artculo 1349.

Los polialcoholes y los edulcorantes no nutritivos sern indicados por sus nombres especficos.

Adems, se incluir la siguiente informacin nutricional:

1) El contenido total combinado de carbohidratos asimilables (Mono-, Di-, Oligo- y

Polisacridos, as como polialcoholes).

2) El contenido total combinado de Mono-, Di-, Oligosacridos y polialcoholes.

3) El contenido de polialcoholes (sorbitol y xilitol), expresado en gramos por 100g 100 cm3 de
alimento, segn corresponda, tal como se consume; adicionalmente podr indicarse por
cantidad especificada de alimento sugerida para el consumo".

(Res 1542, 12.09.90) "Deroga anteltimo prrafo de este Artculo 1371".

(Res 1505, 10.08.88) "El producto deber llevar la indicacin del valor energtico con
caracteres de buen realce y visibilidad y altura no menor de 2 mm".

Datos importantes

Diabetes

La diabetes es una enfermedad en la que el nivel de glucosa (azcar) en la sangre es ms

elevado de lo normal. La glucosa proviene de los alimentos que uno come. En el abdomen,
detrs del estmago, se encuentra un rgano llamado pncreas que produce insulina. La
insulina es una hormona que toma glucosa de la sangre y la transporta al interior de las clulas
del cuerpo donde se usa como energa.

La diabetes ocurre cuando el pncreas no produce suficiente insulina o cuando el cuerpo no

usa la insulina debidamente (llamado resistencia a la insulina). A veces, la persona tiene ambos
problemas. En ambos casos, el resultado es que la glucosa no entra a las clulas y se acumula
en la sangre.

Con el tiempo, la falta de control de la diabetes puede causar complicaciones serias, incluidas
enfermedades del corazn, apopleja, fallo renal (en los riones), ceguera y dao a los nervios.
Mantener el nivel de glucosa de la sangre cerca de lo normal es clave para prevenir estos
problemas de salud.

Insulina
La insulina es una hormona producida por el pncreas. Su principal funcin es el
mantenimiento de los valores adecuados de glucosa en sangre. Permite que la glucosa entre en
el organismo y sea transportada al interior de las clulas, en donde se transforma en energa
para que funcionen los msculos y los tejidos. Adems, ayuda a que las clulas almacenen la
glucosa hasta que su utilizacin sea necesaria.

Azcar:

Segn el Cap. X del ANMAT- Art. 767. Con el nombre de azcar, se identifica a la sacarosa
natural. Que se la extrae de vegetales como la caa de azcar, remolacha azucarera, sorgo
azucarero o arce de Canad.

Daos que provoca al organismo el consumo excesivo de azcar

Daos visuales: La diabetes ocasiona glaucoma en la vista. Si este problema se

encuentra avanzado la persona con diabetes puede quedar ciega y sin poder revertir el
dao. Otro de los daos visuales son la retinopata diabtica, que provoca derrames y
otros tipos de problemas que conducen al desprendimiento de la retina. Las cataratas
son muy frecuentes en las personas diabticas de la tercera edad.
Pie diabtico: Presentan dolor y reduccin de la temperatura en los pies. Tambin
pueden tener alteraciones de los reflejos, sensacin de hormigueo, sequedad de la piel
y heridas que no cicatrizan.
Enfermedad renal: La glucosa en la sangre hace que los desechos no se puedan
eliminar eficientemente, lo que origina una infeccin renal en la persona diabtica. En
este tipo de enfermedad renal el paciente necesitara dilisis o bien un trasplante de
riones.
Neuropata: Los nervios de las piernas son los primeros en padecer algunos daos y
con el paso del tiempo los de los brazos y manos. Uno de los sntomas ms comunes de
esta neuropata perifrica son adormecimiento y dolor. Tambin existe la neuropata
anatmica, la cual lesiona los nervios que mantienen el funcionamiento de la digestin,
miccin y funcin sexual.
Disfuncin sexual: Si la persona diabtica no controla la glucemia durante un buen
periodo puede ocasionar algunas lesiones en el sistema nervioso y circulatorio,
provocando que el hombre tenga problemas de ereccin.
Daos psicolgicos y sociales: Esta es una de las consecuencias ms comn en todas
las personas diabticas, ya que la diabetes no es solo una enfermedad del paciente,
sino una enfermedad que afecta al entorno familiar, ya que los familiares se ven
afectados de distintas maneras.
Ateroesclerosis: La diabetes provoca la acumulacin de grasa en las arterias del
cuerpo, provocando que la sangre fluya de forma inadecuada, lo que ocasiona
problemas en el cerebro, extremidades y en el corazn.

Mermelada
Segn ANMAT, se entiende mermelada como la confitura elaborada por coccin de frutas u
hortalizas (enteras, en trozos, pulpa, jugo y pulpa normal o concentrada) con uno o ms
endulzantes.

Tipos de Endulzantes y Efectos de Consumo

Azcar o sacarosa: Proviene del fruto de la caa, la remolacha y el maz. Su consumo en

grandes cantidades puede inhibir el sistema inmunolgico y debilitar las defensas, produce
hiperactividad, ansiedad, dificultad para concentrarse e irritabilidad.

Sacarina: De origen tolueno y otros derivados del petrleo. Su consumo puede producir
erupciones en la piel, diarrea o dolores de cabeza.

Esteviol: Proviene de la planta de Stevia y se puede obtener de manera lquida, polvo o

terrones. En grandes cantidades consumidas, puede causar hinchazn abdominal, nuseas y
mareos.

Fructuosa: Proviene del azcar natural de las frutas y es la ms dulce que existe en forma
natural. La alta ingesta de este compuesto puede provocar alteraciones metablicas e
hipertensin.

Aspartamo: viene del cido asprtico y fenilamina. Este endulzante no se puede hornear. Su
ingesta excesiva puede provocar dolores de cabeza.

Sucralosa: tiene su origen en el azcar comn, es un endulzante artificial, no altera los niveles
de glucosa sanguneos y reduce la flora intestinal. Su alto consumo en los humanos, aumenta
los signos de anemia, calcifica los riones e hinchazn abdominal.

Acelsufame K: esta sustancia suele combinarse con otros endulzantes y proviene del cido
actico. Puede producir dolores de cabeza, espasmos musculares, palpitaciones, mareos,
erupciones en le piel, irritabilidad, fatiga, insomnio, entre otros.

Nctar de agave: proviene del agave azul, es nutritivo, aunque tiene un alto contenido de
fructosa. Reacciones alrgicas como hinchazn en los labios o lengua, y/o erupciones en la piel.

Aditivos

Son ingredientes agregados intencionalmente, sin el propsito de nutrir, sino que, con el objeto
de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante el proceso de
elabora y/o envasado y/o acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un
alimento.

Ac. Ascrbico: Es un cido de azcar con propiedades antioxidantes soluble en agua.

El ascorbato acta como antioxidante al estar disponible para una oxidacin energtica
favorable. Muchos antioxidantes como el radical hidroxilo contienen un e-(electrn) no
emparejado y as son muy reactivos y perjudiciales para las personas y plantas a nivel
molecular. Esto se debe a su interaccin con los Ac. Nucleicos, protenas y lpidos. Las especies
de O2 reactivas se oxidan a partir del ascorbato, formando primero monodehidroascorbato y
luego dehidroascorbato.

Las especies de oxigeno reactivas son reducidas al agua, mientras que las oxidadas del
ascorbante son relativamente estables y no reactivas, por lo que no causan dao celular.

Investigadores del INTA comprobaron que la vitamina C funciona como antioxidante para
retrasar el pardeamiento de alimentos mnimamente procesados, lo que permitira aumentar
su vida til y mejorar su calidad nutricional.

El Ac. Ascrbico revierte el pardeamiento enzimtico visible en la superficie de los alimentos, el

pardeamiento se produce en presencia de O2 que funciona como agente oxidante

La acidez de la vitamina C dificulta la accin de la enzima fenalosa. La fenalosa acelera la

oxidacin. Un proceso qumico en el que el 02 aumenta de nivel, resultando en la putrefaccin.
El Ac. Ascrbico tambin combate este proceso. No tiene efecto secundario.

Parmetros Establecidos:

Al producto del presente proyecto se le debern realizar determinados anlisis, cuyos

resultados debern estar dentro de los parmetros indicados. Segn el CAA, los anlisis
correspondientes a nuestro alimento estn dentro de los siguientes artculos: Art. 155, Art. 156
- (Res 1546, 17.9.85), Art 156 tris (Resolucin Conjunta SPReI N 193/2012 y SAGyO N
826/2012), Art. 160 y 161, Art. 165, Art. 174bis - (Res 1322, 20.07.88) y Art. 175.

Los cuales citan:

Artculo 155 Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios, as como los productos
elaborados, debern responder, en su composicin qumica, aspecto, presentacin, calidad,
estado de conservacin y caracteres organolpticos, a las denominaciones legales o
comerciales especialmente admitidas. Queda prohibida la elaboracin, fraccionamiento,
tenencia, circulacin, distribucin, importacin exportacin y entrega al consumidor de
productos ilegales. El titular de la autorizacin y su Director Tcnico, si correspondiere, sern
personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos.

Artculo 156 - (Res 1546, 17.9.85) "En los alimentos en general (con las excepciones
particularmente previstas en el presente Cdigo) se tolera la presencia de los siguientes
elementos metlicos y no metlicos dentro de los lmites que se establecen a continuacin:
Art 156 tris (Resolucin Conjunta SPReI N 193/2012 y SAGyO N 826/2012) [] Las
comidas preparadas listas para el consumo debern responder a las siguientes especificaciones
microbiolgicas:

Artculo 160 Se entiende por Conservacin por el fro (refrigeracin o congelacin), someter
los alimentos a la accin de bajas temperaturas para inhibir o eliminar, fundamentalmente, las
actividades microbianas y enzimticas. En estos tratamientos se tendr en cuenta la
temperatura, humedad relativa y circulacin de aire que requiera cada alimento.

Artculo 161 Se entiende por Refrigeracin, someter los alimentos a la accin de bajas
temperaturas sin alcanzar las de congelacin. Las temperaturas de refrigeracin se mantendrn
uniformes y sin cambios bruscos durante el perodo de conservacin y sern las apropiadas
para cada tipo de producto.

Artculo 165 Se entiende por Esterilizacin Industrial o Tcnica, sin otro calificativo, el proceso
trmico que, aplicado a un alimento, asegura: a) Conservacin sin alteracin y buena calidad
comercial durante un perodo suficientemente largo, compatible con las necesidades
comerciales. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor
(grmenes patgenos, grmenes toxicognicos) y ausencia de toxinas. c) Ausencia de todo
microorganismo capaz de proliferar en el alimento, lo que supone la ausencia de toda
alteracin de origen microbiano.

Artculo 174bis - (Res 1322, 20.07.88) "Se entiende por Proceso de Elaboracin de Productos
de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminucin de la
actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos
particulares previstos en el presente Cdigo, mediante la incorporacin de determinados
solutos, pudindose permitir el agregado de cido srbico como agente antimictico. Las
caractersticas y exigencias se considerarn expresamente en los casos particulares en que el
presente Cdigo autorice el procedimiento".

Artculo 175 Con el nombre de Conservas alimenticias, se entienden los productos de origen
animal o vegetal que, envasados en forma hermtica, han sido sometidos, antes o despus de
su envasamiento, a procesos de conservacin autorizados.

BPM
POES
HACCP
MIP
RNE
RNPA