Mensiasati Turunnya Daya Beli

Konsumen Bakso

7 Votes

Bakso daging sapi merupakan salah satu jenis makanan olahan yang paling digemari diantara
jenis bakso lain. Bakso jenis ini jelas paling digemari karena rasanya yang gurih , kenyal dan
berserat renyah, aroma daging sapi yang lezat mampu membangkitkan selera atau menjadi
penyedap saat ditambahkan dengan makanan lainnya. Layak bakso daging seringkali
dicampurkan pada kuah sup, oseng, nasi goreng, mie atau cap jay. Makanan tersebut tampak
lebih istimewa jika diberi potongan bakso.

Variasi bakso daging sapi sangat banyak mulai dari ukuran terkecil sampai sebesar bola tenis.
Mulai bakso kasar (dengan cacahan daging), urat, halus sampai bakso daging yang diberi aneka
isi (keju, strawberi atau jamur). Dari bentuk bulat, gepeng , kotak sampai bentuk bunga bunga
dan bintang. Di pasar tradisional bakso daging dalam bentuk curah dan kemasan dijual dalam
kondisi segar. Semantara di supermarket dan hypermarket besar bakso dikemas dan disimpan di
suhu chill dan beku. Puluhan merk bakso daging berderet dan tetap laku setiap harinya. Setiap
harinya bakso dijual kembali abang bakso kuah keliling, untuk masak ibu ibu di rumah,
restaurant, catering dan hotel membutuhkan bakso untuk masakan istimewanya. Pasar bakso
begitu besar baik di kota maupun desa. Boleh jadi bakso daging sapi adalah jenis olahan yang
sudah begitu menasional.

Dari sisi permintaan pasar, bakso daging tidak pernah putus. Tapi perkembangan ekonomi yang
kurang bersahabat, di tengah naiknya bahan baku daging sapi yang tidak terkendali, harga bakso
jadi semakin mahal. Bahan baku berupa daging sapi selalu mengalami kekurangan, kekurangan
stok bahan daging sapi ini meski sudah disiasati dengan impor daging sapi tetap belum bisa
menyelesaikan masalah tersebut. Apalagi menjelang hari besar semacam Idul Fitri dimana harga
daging sapi menjadi begitu mahal. Harga daging sapi bisa dibilang paling mahal yakni mencapai
enam puluhan ribu untuk jenis daging sapi tanpa lemak.

Bahan baku yang mahal menghasilkan bakso daging sapi yang mahal pula. Sementara daya beli
semakin menurun. Untuk mengantisipasi tersebut, kreasi ekonomi berupa ide usaha bakso daging
sapi ekonomis perlu dibidik, mengingat pasarnya besar. Dengan harga murah maka bakso tetap
dapat terbeli .

Bagaimana cara membuat bakso daging murah meriah ??

Cara cerdas membuat bakso daging sapi ekonomis adalah dengan cara sebagai berikut :
1. Memperkecil ukuran bakso agar tetap terjangkau tanpa mengurangi komposisi daging sapi
di dalamnya. Bakso dari ukuran berat 15 gram bisa dikurangi menjadi 10 sampai 12 gram per
butir sehingga tetap terbeli.
2. Merekayasa bahan baku, misal dengan menggunakan bahan daging sapi yang lebih murah
(second grade quality) misal tetelan atau boneless. Memang sedikit berpengaruh terhadap rasa
dan tekstur karena kandungan lemaknya bertambah. Daging sapi tanpa lemak lebih mahal.
Namun jangan salah, lemak disatu sisi menciptakan aroma beefy yang disukai konsumen.
Hidangan ini memang cocok disajikan panas panas.
3. Menambahkan bahan baku sejenis yang lebih murah misal dengan mengabungkan 30%
sampai 40% daging ayam yang memang lebih murah dibanding sapi. Dari sisi tekstur dan rasa
tidak terlalu berpengaruh besar. Gunakan ayam bagian dada karena lebih netral dibanding paha.
Sebaiknya tidak menambahkan kulit ayam karena kulit ayam memiliki khas rasa ayam yang kuat
sehingga mempengaruhi taste sapi nya.
4. Menggunakan mesin penggilingan daging yang lebih sempurna menghasilkan adonan
sehingga tingkat kerusakan rendah. Anda bisa menyewa atau menggunakan jasa gilingan bakso
di pasar pasar tradisional dengan harga per kg bervariasi dari termurah tiga ribu sampai empat
ribu rupiah.
5. Menambahkan bahan aditif misalnya fosfat (sodium tri polyphosphate) untuk membantu
bakso tetap kenyal dan merestruktur daging yang telah dipotong potong. Penggunaan fosfat
diperlukan untuk menjaga keseimbangan adonan.
6. Menambahkan es lebih banyak dan pemilihan mutu daging yang baik. Es pada saat
membuat adonan disamping menurunkan suhu agar protein tidak mudah rusak saat proses
pengadukan, secara ekonomis bisa menjadi komponen yang dapat menambah berat. Harga es
lebih murah jauh dibanding daging sapi. Pemilihan mutu daging yang bagus memiliki korelasi
yang kuat terhadap penambahan es. Semakin bagus daging, semakin bagus protein, kemampuan
menyerap air semakin kuat. Bakso daging sapi yang tidak kenyal atau ngeprul adalah akibat
protein yang rusak.
7. Menambahkan tepung tapioca dan sagu lebih banyak karena harga nya relative lebih murah
dibanding daging sapi itu sendiri.
8. Penambahan bahan daging sintetis (TVP = texturized vegetable protein) dapat menjadi
alternative untuk mengantikan daging sapi. Bahan tersebut berasal dari kedelai. Direndam
dengan menggunakan air lalu ditambahkan pada adonan bakso. Bahan ini aman dikonsumsi
karena dari bahan protein nabati.

Contoh Penghitungan Resep dan penghitungan Harga bakso daging sapi murah meriah :
Dalam satu batch adonan diasumsikan total adonan 1 kg:
Bahan Jumlah/gr % Harga/kg Total Biaya/Rp*
Daging sapi 310 3160,000.00 18,600.00
Daging ayam 300 3035,000.00 10,500.00
Tepung Tapioka 150 15 5,500.00 825.00
Es batu 200 20 100.00 20.00
Garam 12 1.2 1,500.00 18.00
Bawang Putih segar 25 2.510,000.00 250.00
Fosfat 1 0.134,000.00 34.00
Merica bubuk 1 0.155,000.00 55.00
Vitsin 1 0.120,000.00 20.00
Total 1,000.00 100.00 24,294.20

Harga 1 kg bakso daging sapi Rp. 24,294.20

Jika 1 butir bakso berat 12 gr = 1 kg isi 82-83 butir
harga 1 butir bakso Rp. 296.27
harga jual 1 butir bakso di pasaran Rp. 500.00
Prosentase Pendapatan* % 40.75

Posted in Analia Ussaa Bakso

Leave a comment

May 20, 2012

BISNIS ANEKA BAKSO PATIN

4 Votes

Mengenal Bahan Baku Ikan Patin

Bahan baku ikan patin (pangasius hypopthalmus) merupakan ikan budidaya yang akhir akhir
perkembanggan budidaya semakin cepat. Ikan ini banyak dikembangkan di beberapa kolam dan
sungai . Budidaya patin yang relative mudah menjadi salah satu keuntungan karena tidak repot
akan suplai bahan baku.
Patin yang termasuk dalam keluarga cat fish, memiliki daging yang relative lebih putih, teksture
sedikit lembek , berdaging dan tidak terlalu banyak duri. Hasil budidaya patin di Kalimantan
timur cukup pesat. Kebanyakan digunakan untuk memenuhi kebutuhan lauk pauk yang diolah
rumah tangga maupun pedagang serta resto.
Ikan patin bisa digunakan untuk olahan lainnya yang lebih praktis dan siap saji. Meski ada
anggapan daging ikan patin lembek dan kurang kenyal, namun dengan teknik yang benar patin
dapat diolah menjadi aneka bakso yang berkwalitas. Memulai usaha dengan menggunakan bahan
baku yang tersedia dalam jumlah continue dan banyak akan memuluskan usaha itu sendiri.
Bakso dari patin dapat menjadi alternatif.
Pasar Bakso Ikan
Bakso, makanan dari cina yang begitu popular. Makanan yang bisa diterima seluruh Indonesia
ini pertama kali dikenalkan oleh para pendatang dari Cina. Selanjutnya makanan ini mengalami
perkembangan baik dari sisi rasa dan bentuk. Di seluruh Indonesia, rasa bakso sangat beragam.
Sejak kecil makanan ini sudah dikenalkan oleh setiap keluarga, sehingga keberadaanya telah
menjadi sebuah kebiasaan konsumsi yang berulang ulang. Konsumsi besar dan berulang ulang
merupakan potensi pasar yang besar untuk mengembangkan usaha.
Di pasar swalayan dan supermarket mulai banyak ditemui bakso ikan dengan berbagai bentuk
dan warna. Bentuk lucu hingga bentuk bunga .Bakso ini biasanya dihidangkan sebagai sabu-
sabu, sate celup, atau campuran makanan resto seperti sapo, sup, dan tumisan. Harga di pasaran
mahal karena masih diimpor, makanan ini banyak dicari. Melihat respon yang sangat baik
terhadap makanan ini, tidak ada salahnya kita mencoba membuatnya sendiri. Selain untuk
konsumsi keluarga, kita bisa mencoba memasarkan produk ini. Rasanya pun bisa disesuaikan
dengan lidah kita.
Salah satu jenis bakso ikan yang sangat terkenal adalah imitation crab meat dan chikua. Kedua
bahan tersebut dapat sering dijumpai sebagai makanan pelengkap sushi, sabu sabu atau steam
boat. Namun kedua produk tersebut membutuhkan peralatan mesin yang canggih. Bakso ikan
lainnya yang bisa dibuat dengan alat sederhana adalah jenis bakso lucu yang menggunakan
cetakan, bakso bulatan dengan manual atau aneka bentuk lainnya yang bisa dikerjakan dengan
alat sederhana di dapur kita. Aneka warna dan sayuran bisa ditambahkan sehingga tampilan
bakso akan semakin cantik dan menarik.
Alasan yang paling mendasar mengapa memilih berdagang bakso adalah bahwa makanan ini
disukai oleh setiap orang dari semua usia anak anak sampai dewasa, dari golongan masyarakat
bawah sampai kelas atas. Kedua, makanan ini sudah populer sejak jaman dahulu. Ketiga, bakso
memiliki multi fungsi, disamping sebagai snak, bisa juga untuk menjadi makanan pendamping
masakan atau disajikan sebagai makanan utama dengan kuah. Keempat, membuat bakso sangat
mudah dan bisa dilakukan oleh semua orang, kelima bakso yang terbuat dari daging ikan bergizi
tinggi dan menyehatkan dan terakhir, memulai bisnis bakso tidak memerlukan modal besar.
BAGAIMANA MENJUAL BAKSO IKAN PATIN ?
Untuk membuka usaha bakso agar cepat laku, perlu mengetahui segmen pasar yang dibidik.
Dengan kata lain kita harus tahu siapa yang akan membeli bakso kita, bagaimana cara konsumsi
dan berapa besar daya belinya. Memastikan siapa pembeli bakso kita akan membuat bakso lebih
laris karena jelas sasaran yang dituju. Dengan mengetahui siapa pembeli bakso kita, sangat
mudah untuk menghitung kemampuan jual kita karena kita bisa mengukur besarnya usaha
tersebut.
Bakso yang terbuat dari ikan memiliki pelanggan yang cukup besar. Untuk suplai restaurant,
rumah makan dan hotel besar kita bisa membuat jenis bakso yang enak dan berkwalitas. Tidak
amis dan lezat karena biasanya digunakan untuk pelengkap masakan, sabu sabu, steam boat atau
jenis masakan lainnya.
Untuk dijual di supermarket atau swalayan, pilih bakso dengan rasa dan bentuk yang menarik.
Kemas sesuai dengan ukuran keluarga misal 250 gr atau 500 gr. Simpan bakso di freezer agar
pembeli dengan mudah mengambil dan produk tidak cepat busuk.
Dijual langsung dengan kuah, ditusuk dengan tusuk sate, digoreng, panggang atau rebus bisa
dilakukan karena produk ini lezat dan bergizi. Anak anak sangat menyukai . Sesuaikan dengan
konsumen anda. Jika kebanyakan anak anak bisa dipilih bentuk karakter lucu . Sajikan dengan
sambal dan saos yang digemari.
Jika untuk dimakan sendiri, ada baiknya anda membuat nya dalam jumlah yang cukup dan bisa
disimpan di freezer untuk disajikan kapanpun. Sangat praktis karena anda tinggal goreng atau
rebus dalam 3-4 menit.
Mengenal Teknik rantai dingin adukan cepat, cara tepat membuat adonan ekonomis kenyal
Teknologi sangat penting untuk membuat makanan yang konsisten mutu produksinya. Membuat
bakso ikan dengan cara tradisional dengan hanya mencampurkan adonan tepung dan bahan baku
kadang kurang optimal dari sisi mutu dan ekonomis. Cara tradisional hanya dengan mengaduk
bahan utama dengan tepung dan bumbu di satu sisi akan menghasilkan tekstur yang tidak
konsisten juga memungkinkan tumbuhnya bakteri karena suhu tidak terjaga dingin.
Rantai dingin dengan cara menambahkan bongkahan es menjadi salah satu teknik yang bisa
diterapkan sehingga adonan lebih konsisten dan ekonomis. Adukan cepat yakni mencampur
adonan bahan utama dengan tepung dalam mesin mixer pencacah/mesin giling bakso bisa
menghasilkan adonan yang lebih halus dan konsisten.
Keuntungan menggunakan teknik ini adalah :

Suhu adonan terjaga tetap dingin sehingga bakteri tidak bisa berkembang, yang berarti menjaga
mutu bahan baku dari kebusukan.
Suhu dingin membuat protein dalam bahan baku tidak rusak sehingga protein bisa menyerap air
banyak.
Karena menggunakan mesin kecepatan tinggi, lebih kenyal dan tercampur dengan homogen/rata.
Lebih ekonomis, karena bisa menambahkan es batu yang bisa mengantikan bahan utama dan
tepung.
Meski kenyal adonan tetap lembut
Cepat dikerjakan, cukup 5-10 menit, dibanding diaduk dengan tangan yang dibanting banting
butuh waktu lama

MENGENAL BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN BAKSO

Memilih Bahan Baku Ikan Patin

Menggunakan bahan ikan patin fillet (diambil duri dan kulit) dalam kondisi segar atau beku.
B. Mengenal Tepung dan Bahan Tambahan Pembuat Bakso Jeli
Berikut ini tepung dan bahan pembantu yang sering digunakan dalam pembuatan bakso Ikan
a. Fosfat Makanan
Fosfat makanan juga dikenal dengan nama sodium tripolyphospate. Fosfat merupakan komponen
penting dalam adonan bakso jeli. Bahan ini berfungsi untuk menahan air pada proses pelumatan
surimi dalam mesin, pemasakan, dan penyimpanan bakso.
b. Modified Starch (tepung pati)
Modified Tapioca Starch merupakan tepung yang sudah dimodifikasi. Bahan ini berfungsi untuk
mencegah hilangnya cairan pada proses pemanasan bahan beku. Bahan beku umumnya akan
cenderung menjadi lembek jika dimasak ulang. Dengan tambahan bahan ini adonan tidak kering
dan juicy. Hasilnya, bakso akan tetap kenyal dan kompak. Jika sulit menemukan jenis tepung ini,
dapat juga digunakan tepung tan-mien yang banyak beredar di pasaran.
c. Tepung Tapioka
Tepung tapioka digunakan sebagai bahan pengisi (filler) bakso jeli bermotif. Tepung ini
memiliki tingkat elastisitas yang tinggi, tetapi tidak bisa masak pada suhu rendah. Karena itu,
jika dalam adonan ditambahkan tepung tapioka, perhatikan waktu pemasakan. Usahakan agar
bakso bisa matang hingga ke bagian dalam saat digoreng atau direbus ulang.
d. Pewarna Food Grade
Bakso motif akan lebih bervariasi jika ditambahkan berbagai jenis warna. Pilihlah pewarna
khusus untuk makanan agar aman dikonsumsi. Jika pewarna yang digunakan berbentuk bubuk,
untuk menggunakannya harus ditambah air terlebih dahulu. Jangan memilih jenis pewarna yang
dilarang digunakan untuk makanan.
e. Minyak wijen dan minyak ikan
Ditambahkan untuk menambah cita rasa. Pilih jenis minyak wijen yang harum atau gunakan
minyak ikan untuk menambah rasa ikan pada bakso ikan.
C. Alur Produksi Bakso Ikan
Daging ikan patin fillet
Pemotongan daging ikan
Pencampuran dalam mixer
Pencetakan
Setting gel
Pemasakan
Pendinginan
Pengemasan
Penyimpanan
a. Ikan Beku
Ketika akan mengolah keluarkan pasta ikan dari freezer sesuai dengan kebutuhan untuk
dicairkan. Sisa yang belum digunakan sebaiknya dibungkus kembali dan segera dikembalikan ke
dalam freezer. Cara pencairan ikan beku dilakukan dengan cara meletakkannya dalam suhu
kulkas atau suhu ruang selama beberapa jam hingga menjadi agak lembek.
b. Pemotongan
Ikan yang sudah sedikit lembek dapat dipotong-potong agar mudah dicampur dengan bahan lain.
Pemotongan juga membantu melumatkan adonan sehingga menjadi benar-benar kompak dan rata
c. Pencampuran dalam Mixer (food processor)
Setelah dipotong-potong menjadi ukuran kecil, ikan dicampur dengan fosfat, garam, dan bumbu
lainnya. Untuk mencampurkan bahan tersebut sebaiknya gunakan mixer atau food processor
yang memiliki pisau tajam dan berputar dengan kecepatan tinggi seperti jenis food processor.
Food processor yang bagus dan kecepatan tinggi sangat menentukan sekalai.
d. Pencetakan dan Setting Gel
Setelah tercampur rata, adonan bakso jeli dapat dicetak menjadi aneka bentuk yang diinginkan.
Pencetakan adonan dapat dilakukan secara manual atau menggunakan mesin pencetak. Setelah
dicetak, bakso perlu diberi perlakuan khusus agar menjadi gel elastis atau disebut suwari.
Proses inilah yang disebut setting gel. Namun, jika tidak menginginkan tekstur yang elastis,
tahapan ini bisa dilewati.
Untuk mendapatkan gel yang bagus, bakso bisa direndam dalam air bersuhu 400 C selama 10
menit. Jika tahapan ini dapat dilakukan dengan sempurna, akan dihasilkan tekstur bakso yang
mirip dengan jeli. Karena itu, bakso yang terbuat dari surimi juga disebut dengan bakso Jeli.
e. Pemasakan dan Pendinginan
Bakso yang sudah dicetak bisa dimasak dengan cara digoreng, direbus, atau dikukus, disesuaikan
dengan keperluan. Setelah itu, bakso didinginkan dengan mencelupkannya ke dalam air es atau
memasang blower untuk meniup udara panas. Bakso yang sudah didinginkan tidak akan
menimbulkan embun ketika dikemas dalam plastik. Embun pada kemasan akan menyebabkan
bakso mudah busuk karena kandungan air yang besar.
f. Pengemasan dan Penyimpanan
Bakso dapat dikemas dengan plastik agar tidak mudah basi. Pilih desain plastik yang menarik
agar dapat diterima oleh konsumen. Selain menggunakan plastik bakso juga dapat dikemas
mengunakan tray khusus untuk makanan, lalu ditata rapi sehingga tampak cantik dan menarik.
Aneka Resep bakso patin dan Kuah
1. Bakso Patin cara tradisional/tanpa mesin adukan cepat dan rantai dingin

Cara Membuat : Hancurkan daging filet ikan patin, haluskan bumbu ,campur dan aduk semua
bahan lalu bentuk menjadi bulatan bakso dan rebus sampai masak. Angkat dan tiriskan.

2. Bakso Ikan Patin

Cara Membuat :

Siapkan daging ikan

Siapakan mixer pengaduk/food processor
Masukkan daging ikan , fosfat, garam dan sebagian es batu dalam food processo
Aduk sampai tercampur rata. Masukkan sisa es batu, tepung dan bumbu
Aduk sampai kalis dan tidak ada butiran es lagi. Angkat.
Cetak bakso .Siapkan air rebusan dengan suhu 40 -50 derajat
rendam bakso yang sudah dicetak dalam air rebusan. Biarkan sampai bakso
agak matang. Setelah agak matang, rebus dalam air masak suhu 100 derajat C
selama 15-20 menit sampai mengapung
Tiriskan dan dinginkan dengan menggunakan blower sampai tidak ada sisa air lagi

Posted in Analia Ussaa Bakso

Leave a comment

May 19, 2012

KIAT MEMBUAT ANEKA KUAH UNTUK

USAHA BAKSO (Cara Menghitung Kuah
Agar Tidak Merugi)
3 Votes

Kuah Bakso Lezat, Pembeli Pasti Terjerat

Kuah bakso memiliki peran penting dalam mendukung usaha bakso Anda. Bayangkan, dengan
aroma kuah bakso yang sedap lezat maka, orang yang awalnya hanya Cuma lewat bisa mampir
saya tercium aroma kuah. Kuah bakso memiliki daya pikat tersendiri; artinya dalam komposisi
makanan bakso kuah memiliki peran besar untuk menjadikan bakso tetap diminati dan selalu ada
perasaan ingin menikmati kembali. Hal ini memang disebabkan kuah memiliki rasa lezat dan
sedap (sehingga otak selalu mengingat; baca umami), berair dan segar menjadikan kuah sangat
cocok untuk menimbulkan perasaan nyaman. Beberapa pengusaha bakso terkenal karena
kuahnya yang lezat dan segar. Apalagi kuah bercampur dengan sambal dan saos, maka
perpaduannya semakin mantap. Cara memadukan kuah bakso dengan bumbu tambahan lainnya
di tiap daerah berbeda. Di Jakarta pada umumnya menggunakan saos cabe dan kecap untuk
menambah rasa kuah bakso, sementara di Surabaya kuah bakso kebanyakan menambahkan saos
tomat merah dan kecap, selain sambal tentunya.
Jenis jenis kuah yang sering disajikan banyak variasi. Beberapa orang menyajikan kuah bakso
yang agak sedikit padat dan kental bumbu dan kaldu tapi ada juga yang bening gurih. Kuah
sering kali ditambahkan rajangan bumbu segar bawang daun atau seledri dan gorengan bawang
putih dan bawan merah.
Beberapa tipe kuah yang populer digunakan oleh para pedagang bakso misalnya adalah kuah
bening ala bakso cuan kie (biasanya menggunakan daging ayam atau sapi), kuah bakso wonogiri
dengan pala yang kuat atau bakso malang dengan kuah beningnya yang gurih. Apapun jenis kuah
yang akan anda ciptakan sebenarnya tergantung variasi dan kreatifitas anda. Beberapa pedagang
bakso sengaja menambahkan ceker ayam, potongan tetelan atau campuran kikil sehingga bakso
lebih unik dan variatif.

Bahan Kuah Bakso

Bahan utama kuah bakso adalah dari bahan yang banyak mengandung protein dan beberapa
bumbu. Orang jepang sangat mengemari kuah dari bahan ikan (bonito) sehingga kuahnya lebih
segar, kuah dari bahan ayam lebih memiliki rasa netral (tidak tajam) dibanding kuah sapi. Kuah
bakso yang paling populer di Indonesia menggunakan sapi.
Bahan baku yang bisa digunakan untuk menyedapkan misalnya dari tulang ikan, campuran
udang dan kulit untuk membuat kuah seafood. Kerongkong ayam, ceker dan daging ayam dapat
digunakan untuk membuah kuah rasa ayam. Daging sapi, kaki sapi (sekengkel), buntut ataupun
iga sapi bisa menjadi bahan dasar untuk membuat kuah sapi. Masing masing memiliki rasa khas
tersendiri. Memadu padankan dengan aneka bumbu bisa menjadikan kuah anda lebih menarik.

Membuat Bumbu Kuah Instan dan Konsisten

Kuah harus dibuat cepat saji dan terukur. Jika tidak dilakukan pengukuran yang tepat, kuah
menjadi tidak enak dan mutu tidak konsisten. Kuah bisa menjadi bumbu rahasia yang biasanya
diketahui oleh pemilik sendiri untuk menghindari persaingan tajam. Agar kuah bakso di warung
anda lebih konsisten mutu nya langkah langkah yang harus dilakukan adalah (ini sangat cocok
untuk yang memiliki outlet berjumlah banyak dan menyiapkan kuah dilakukan oleh pekerja):
Memastikan bahan baku (tulang, daging) bermutu bagus. Tidak bau dan mengalami perubahan.
Membuat dan menimbang bumbu dengan akurat sehingga komposisinya tepat dan tidak
berubah ubah. Banyaknya air yang digunakan ditakar dan bumbu yang harus ditumis
disendirikan.
Membuat standar waktu masak dan besar kecilnya api.
Mengemas bumbu dalam wadah khusus sehingga karyawan tinggal memasukkan dalam wadah
yang sudah ditetapkan.
Mengawasi pelaksanaan pembuatan kuah di outlet dengan tepat

Contoh Resep Pembuatan Kuah

Kuah daging Sapi dan Penghitungan Harga Jual Kuah

Bahan Qty % Harga/kg Biaya/Rp

Tulang sapi 250.00 8.71 10,000.00 2,500.00
Air 2,500.00 87.12 125.000 312.50
bawang putih 15.00 0.52 15,000.00 225.00
bawang merah 30.00 1.05 15,000.00 450.00
bawang puth goreng 15.00 0.52 20,000.00 300.00
kalduayam bubuk 4.00 0.14 45,000.00 180.00
garam 37.50 1.31 1,500.00 56.25
Gula 10.00 0.35 12,00 120.00
Merica bubuk 3.00 0.10 45,000.00 135.00
vitsin 5.00 0.17 15,000.00 75.00
jumlah 2,869.50 100.00 4,353.75
Harga per porsi* 435,38

*hasil jadi 10 porsi (250 ml) per porsi = jumlah : hasil jadi porsi
Cara Membuat : Masak air sampai mendidih. Haluskan bawang putih, bawang merah serta
merica. Tumis sampai harum. Saat mendidih masukkan tulang sapi, dan biarkan sampai tercium
bau aroma yang sedap sehingga kaldu keluar (kurang lebih 20 menit). Masukkan bumbu tumis.
Masak dengan api besar (kurang lebih 10 menit). Tambahkan garam, gula, vitsin. Kecilkan
kembali api (selama 20 menit) , dan masak beberapa saat sampai semua bumbu tercampur.
Terakhir masukkan bawang putih goreng. Kaldu siap digunakan untuk kuah bakso dalam posisi
api kecil terus.

Kuah Ayam
Bahan
Qty
Kerongkongan ayam 250.00
Air 2,500.00

bawang putih 15.00

jahe 10.00
bawang merah 40.00

bawang putih goreng 10.00

kaldu ayam bubuk 2.00

garam 30.00

Gula 10.00

Merica bubuk 1.00

Pala bubuk 1.00

vitsin 3.00

HPP per porsi 2,872.00

Cara Membuat : Kerongkongan ayam harus dicuci bersih, dibersihkan dari darah (darah
membuat amis), bulu dan kotoran. Masak air sampai mendidih, masukkan kerongkongan ayam
(kurang lebih 20 menit). Haluskan bawang putih, bawang merah serta merica. Tumis sampai
harum. Masukkan bumbu tumis. Masukkan dalam air kaldu ayam yang mendidih,masak dengan
api besar (kurang lebih 10 menit). Tambahkan garam, gula, vitsin. Kecilkan kembali api (selama
20 menit) , dan masak beberapa saat sampai semua bumbu tercampur. Terakhir masukkan
bawang putih goreng. Kaldu siap digunakan untuk kuah bakso dalam posisi api kecil terus.
Kuah Bubuk Instan Rasa Ayam
Bahan Qty Harga/kg Biaya/Rp
Bawang Putih bubuk (original) 20.00 45,000.00 900.00
Kaldu ayam bubuk (murni)* 10.00 45,000.00 450.00
bawang putih goreng (dihaluskan ) 10.00 20,000.00 200.00
bawang merah goreng bubuk 5.00 20,000.00 100.00
garam 30.00 1,500.00 45.00
Celery flake 2.00 45,000.00 90.00
Merica bubuk 2.00 45,000.00 90.00
vitsin 4.00 15,000.00 60.00
Total 83.00 1,935.00
Harga per sachet (9-10 gr)* 193.50

*Kaldu ayam bubuk murni bisa diganti dengan kaldu sapi murni; di pasaran banyak beredar
berbagai merk kaldu yang terkadang tidak murni tapi sudah dicampur garam dan penyedap.
Kaldu bubuk bisa berasal dari bahan asli atau perasa daging yang dimodifikasi.
*biaya kemasan per sachet belum termasuk. Sebaiknya bumbu bubuk ini dikemas dengan
menggunakan kertas aluminium foil atau kertas Polyetelene yang tahan terhadap udara dan air.

Cara membuat : Timbang semua bahan kering; campur dalam wadah mangku dan diaduk dengan
rata sampai semua bumbu tercampur rata. Kemas dalam wadah aluminium sachet yang kedap
udara. Seal bagian luar sehingga bumbu tidak tumpah dan tahan udara. Jika bocor, bumbu bubuk
mudah menggumpal. Bumbu bubuk instan sachet untuk dimasak air kuah 250 sampai 300 ml.
Cocok dipadu padankan dengan bakso kemasan siap saji untuk konsumsi retail rumahan.
Cara Memasak :
Masak air 300 ml sampai mendidih, masukkan bakso, biarkan sampai mengapung (5 menit),
tambahkan kuah bubuk. Angkat, aduk lalu sajikan bakso kuah dalam kondisi panas. Cocok
dengan sambal dan saos cabe/tomat.

Posted in Analia Ussaa Bakso

Leave a comment

May 9, 2012

Tips Dalam Pembuatan Mie

2 Votes

A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal)
Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam
perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .

B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :
1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu medium sampai dengan
jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya
10- 11 %, dan tepung terigu yang hard kandungan proteinnya 12 13 %. Membuat mie dengan
tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan
sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa
mie yang lembut.

C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie

dikukus
dikukus saja lalu digoreng
dijemur
dikukus lalu dijemur
D. Perebusan Mie
Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih
singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi.
Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak
lama.

E. Proses Pengadukan Mie yang Benar

Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan
di-roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat
halus dan berwarna rata. Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan
ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.

F. Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan mie bila
menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda,
pemberian air abu akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan
dengan tepung terigu berprotein tinggi.

G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:
1. Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein
lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air
khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.
3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih
dan warnanya menjadi lebih kuning.
5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus
saat digiling.
6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie
dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.
7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie
basah, cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering,
rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.

Posted in Analia Ussaa Bakso

Tagged air bersih, tepung terigu, warna
Leave a comment

May 9, 2012

Mie ayam
3 Votes

Tumis ayam jamur

300 gram filet ayam potong kecil
1 kaleng jamur kancing .
4 siung bawang putih cincang
3 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
garam merica secukupnya.

Cara membuat :
Tumis bawang putih hingga harum, masukan ayam aduk rata hingga berubah warna tambahkan
jamur kancing, kecap manis, saus tiram, garam dan merica. beri sedikit air aduk masak hingga
matang sisihkan.

Kuah Bakso:
Buat kaldu dari daging sapi atau ayam (lebih enak daging yang ada tulangnya)..
rebus daging sapi atau ayam dengan 1,2 liter air, setelah daging empuk tambahan tumisan
bawang putih, daun bawang garam dan merica plus sedikit gula. masukan bakso.

penyajian:
rebus mie sebentar dalam kuah bakso taruh dalam cawan, tambahkan 2 sdm ayam jamur dan
rebusan sawi, kemuadian taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. sajikan
dengan sambal sehingga bisa makan yang pedes.

Semoga bermanfaat untuk ide usaha anda

Posted in Analia Ussaa Bakso

Tagged resep mie ayam ., resep mie ayam . mie ayam
Leave a comment
May 9, 2012

Resep Mie Bayam

2 Votes

BAHAN:
- Tepung terigu BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR 200 gram
- Bayam 50 gram *
- Air 75 ml
- Tepung kanji 25 gram
- Garam 1 sendok teh
- Telur ayam 2 butir, kocok lepas
- Minyak goreng 3 sendok makan
- Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:
1. Blender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam.
2. Tuang adonan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni. Masukkan
minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur rata.
3. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya
hingga ukuran 4.
4. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung maizena.
5. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
6. Mi siap diolah

Standar Untuk 300 Gram

Posted in Analia Ussaa Bakso
Leave a comment

May 9, 2012

Cara membuat pangsit

4 Votes

Bahan Kulit :
- 250 gr tepung terigu
- 1 kuning telur
- 50 gr margarin yang dilelehkan
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam

Bahan Isi Pangsit :

- 125 gr udang, buang kulitnya lalu cincang halus
- 1 btr telur
- 2 sdm tapioka
- 1 bh daun bawang di iris halus
- merica dan garam secukupnya
- minyak wijen 1/2 sdm

Cara membuatnya:
- haluskan udang, lalu campur dengan minyak wijen, telur, tapioka, garam, merica dan daun
bawang, aduk2 hingga rata, diamkan dahulu
- lalu untuk kulit pangsit, masukkan tepung terigu, kuning telur, margarin, air dan garam, aduk2
rata hingga kalis
- pipihkan adonan, dapat menggunakan mesih pembuat mie, atau dengan kayu untuk
memipihkan adonan, lalu potong2 menjadi 10 x 10.
- Panaskan minyak goreng, masukkan pangsit yang sudah di potong tadi
- Jika akan membuat pangsit goreng isi udang, Isi adonan pangsit dengat 1 sdt udang yang sudah
dihaluskan, rekatkan, bentuk sesuai selera, dan siap di goreng
- Masak hingga kecoklatan, balik2.

Posted in Analia Ussaa Bakso

Tagged pangsit, resep pangsit goreng
Leave a comment

May 9, 2012

Analisa Usaha Bakso

Bakso

1. A. PILIHAN BAHAN BAHAN UTAMA UNTUK MEMBUAT BAKSO

1. DAGING SAPI
PILIH DAGING SAPI YANG MASIH SEGAR, BAHKAN YANG MASIH
BERDARAH. DAGING SAPI YANG BEBAS URAT DAN SEDIKIT LEMAK
SEPERTI DAGING LEMUSIR DAN GANDIK AKAN MENGHASILKAN BAKSO
YANG TERBAIK MUTUNYA. BISA JUGA DIPAKAI DAGING PENUTUP, PAHA
DEPAN, ATAU DAGING IGA. UNTUK BAKSO URAT, PILIH DAGING SENGKEL.
MAKIN SEGAR MAKIN BAIK, KARENA DAGING SAPI YANG SEGAR AKAN
MEGHASILKAN BAKSO YANG KUALITASNYA TERJAMIN

2. IKAN
PILIH JENIS IKAN YANG BERDAGING PUTIH SEPERTI TENGGIRI, KAKAP,
KERAPU, BELIDA, ATAU IKAN GABUS. SELAIN HASILNYA TAMPAK BERSIH
(TIDAK GELAP), TEKSTUR BAKSONYA PUN LEBIH KENYAL. SEBAB IKAN
BERDAGING PUTIH UMUMNYA MEMILIKI KANDUNGAN PROTEIN AKTIN
DAN MYOSIN CUKUP TINGGI YANG MEMBUAT DAGING IKAN LEBIH
PADAT, KOMPAK DAN MUDAH DIBENTUK (TIDAK BUYAR). BAKSO IKAN
 YANG BERMUTU BAIK BERWARNA PUTIH, MENGKILAP DENGAN TEKSTUR
KENYAL, HALUS DAN TIDAK BERSERAT

3. UDANG
PILIH UDANG YANG SEGAR, BUANG SUNGUTNYA YANG PANJANG, KEPALA
DAN KULITNYA, REMAS-REMAS UDANG SECARA HATI-HATI DENGAN
GARAM, LALU CUCI BERSIH, BARU CINCANG HALUS

4. AYAM
DAGING AYAM TIDAK SEKENYAL DAGING SAPI, TETAPI KINI BANYAK
YANG MEMANFAATKANNYA UNTUK BAKSO. YANG DIGUNAKAN ADALAH
DAGING AYAM TANPA TULANG. PILIH AYAM YANG SEHAT, SEGAR DAN
TIDAK TERLALU TUA

1. B. Dalam pebuatan bakso ada bermacam = macam model disini penulis buatkan 2
bahan yang berbeda

Bahan 1 :
1 KG DAGING SAPI
1/4 KG TEPUNG SAGU
1 SDT BAKING SODA
3 BUTIR TELUR
ES BATU

BAHAN YANG DIHALUSKAN:

4 SIUNG BAWANG MERAH
4 SIUNG BAWANG PUTIH
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
LADA SECUKUPNYA

Bahan 2 :
300 GR DAGING SAPI ATAU AYAM CINCANG
3 SDM TEPUNG KANJI (TAPIOCA FLOUR)
3 BUAH BAWANG PUTIH, DIHALUSKAN / 2 SDT GARLIC POWDER
1 BUTIR TELUR, PUTIHNYA SAJA
1 SDT BAKING POWDER SUPAYA BAKSONYA MENGEMBANG BAGUS
1 SDT GARAM HALUS
1 BUAH MAGGI BLOK
MERICA BUBUK SECUKUPNYA
PALA BUBUK SECUKUPNYA

Dalam tata cara pebuatan bakso juga berbeda disini penulis memberi 2 tips yang berbeda

TEKNIK MEMBUAT BAKSO

1. MEMBUAT ADONAN BAKSO

UNTUK MEMBUAT ADONAN BAKSO, POTONG-POTONG KECIL DAGING,
KEMUDIAN CINCANG HALUS DENGAN MENGGUNAKAN PISAU TAJAM ATAU
FOOD PROCESSOR ATAU BLENDER. SETELAH ITU, HALUSKAN DAGING, ULENI
DENGAN ES BATU ATAU AIR ES (10-15% BERAT DAGING) DAN GARAM (DAN
BUMBU LAIN) SAMPAI MENJADI ADONAN YANG KALIS DAN PLASTIS SEHINGGA
MUDAH DIBENTUK. SEDIKIT-SEDIKIT TAMBAHKAN TEPUNG KANJI AGAR
ADONAN LEBIH MENGIKAT. PENAMBAHAN TEPUNG KANJI CUKUP 15-20% DARI
BERAT DAGING, AGAR CITA RASA DAGING TETAP MENONJOL. ANDA BIAS
BERKREASI DENGAN MENCAMPUR ATAU MENAMBAHKAN BAHAN LAIN KE
DALAM ADONAN BAKSO UNTUK MENDAPATKAN TEKSTUR ATAU CITA RASA
YANG LAIN. MISALNYA, CAMPUR DAGING AYAM DENGAN UDANG ATAU JAMUR
CINCANG. BAHAN LAIN YANG BIAS DIPADU DENGAN DAGING, ANTARA LAIN
PUTIH TELUR, TEPUNG PANIR, BISCUIT KEJU ATAU BISCUIT ASIN LAINNYA,
SOUN, TAHU, DAUN BAWANG, BAWANG BOMBAY, DLL. AGAR CITA RASA BAHAN
UTAMA TETAP MENONJOL, TAMBAHKAN BAHAN LAIN SEDIKIT SAJA.

2. Cara kedua :

1. Bumbu untuk membuat bakso dihaluskan dengan menggunakan ulekan.

2. Daging digiling halus, kemudian dicampur dengan bumbu halusnya berikut putih telurnya.

3. Campuran daging dan bumbu tadi digiling kembali untuk mendapatkan hasil tekstur daging
yang lebih halus dan kenyal.

4. Hasil gilingan tadi ditaruh di dalam sebuah wadah ( baskom ) yang bersih dan kering.

5. Adonan bakso ambil sesendok letakkan di tangan, kemudian di kepal-kepalkan sambil

ditekan-tekan sehingga adonan tadi membentuk bulatan yang keluar dari hasil kepalan tangan.
Besar kecilnya bakso dapat dibuat sesuai keinginan.

6. Dengan menggunakan sendok, bakso tadi dimasukkan satu persatu ke dalam air yang telah
mendidih.

7. Jika bakso sudah naik ke permukaan, artinya bakso telah matang. Angkat, lalu tiriskan, kalau
sudah dingin letakkan di dalam sebuah wadah baru lagi.
3. Cara ketiga:

PEMBUATAN:
ADUK SEMUA BAHAN DIATAS DENGAN BLENDER SAMPAI TERCAMPUR
RATA DAN LEMBUT. ULANGI BERKALI-KALI SAMPAI HALUS DAN LEMBUT.

JIKA TERLALU SULIT DIBLEND, BERI SEDIKIT AIR ES

SETELAH HALUS DAN MERATA, BENTUK MENJADI BULATAN2 BAKSO
(AKA. PENTOL) DENGAN MENGGUNAKAN 2 BUAH SENDOK KECIL.
KALAU MALAS SEPERTI SAYA, ADA CARA YANG LEBIH PRAKTIS;
TARUH SEKEPALAN ADONAN DITELAPAK TANGAN,
GENGGAM SEPERTI MENGEPALKAN TANGAN DAN TEKAN SUPAYA MEMADAT,
KELUARKAN ADONAN DARI UJUNG KEPALAN (DIANTARA IBU JARI DAN
TELUNJUK),
POTONG MEMBULAT DENGAN SENDOK KECIL.
HASILNYA TIDAK SEBULAT BAKSO YANG DIBULATKAN SATU PERSATU-SATU,
TAPI PROSES PEMBULATAN PENTOL JAUUUUH LEBIH CEPAT

MEMBENTUK ADONAN BAKSO

SETELAH MENDAPATKAN ADONAN YANG DIKEHENDAKI, ANDA BISA LANGSUNG
MEMBENTUK BAKSO DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. AMBIL ADONAN
DENGAN SENDOK, LALU BENTUK BULAT DENGAN BANTUAN SENDOK SATU
LAGI. BAGI MEREKA YANG MAHIR BISA MENGGUNAKAN TANGAN. AMBIL
SEGENGGAM ADONAN, REMAS DAN TEKAN KEARAH IBU JARI. ADONAN YANG
KELUAR DARI ANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK AKAN MEMBENTUK BULATAN.
AGAR ADONAN TIDAK LENGKET, OLESKAN SEDIKIT MINYAK GORENG PADA
TELAPAK TANGAN ANDA. ADONAN YANG SUDAH DIBENTUK SEBAIKNYA
LANGSUNG DIREBUS ATAU MASUKKAN KE DALAM AIR MENDIDIH HINGGA
MATANG. TANDANYA : BOLA-BOLA BAKSO AKAN MENGAPUNG DI PERMUKAAN
AIR. PEREBUSAN BAKSO BIASANYA BERLANGSUNG 10-15 MENIT.SETELAH
DIANGKAT, TIRISKAN, DINGINKAN PADA SUHU RUANG

PAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN.

CARA MENYIMPAN BAKSO

WALAUPUN TANPA PENGAWET, BAKSO DAPAT BERTAHAN KURANG LEBIH 1

BULAN. BILA INGIN MENYIMPAN BAKSO, PERHATIKAN BEBERAPA HAL BERIKUT
:
JIKA DISIMPAN DALAM LEMARI ES (CHILLER), SEBAIKNYA TARUH BAKSO
DALAM WADAH TERTUTUP ATAU KANTONG PLASTIK. BAKSO TAHAN DISIMPAN
5 HARI.
JIKA DISIMPAN DALAM FREEZER, TARUH DALAM KOTAK PLASTIK ATAU
KANTONG PLASTIK TEBAL DAN TUTUP RAPAT. LEBIH BAIK LAGI JIKA BAKSO
DITARUH DALAM WADAH KEDAP UDARA, TAHAN DISIMPAN SELAMA 1 BULAN
ATAU LEBIH.
SEBELUM DIOLAH MENJADI HIDANGAN, CUCI LEBIH DULU BAKSO DALAM AIR
HANGAT.

RESEP DASAR BAKSO URAT

BAHAN :
300 GR DAGING SENGKEL, 1 SIUNG BAWANG PUTIH, CINCANG HALUS,
1 SDT GARAM, SDT MERICA BUBUK, 2 SDM TEPUNG KANJI, 2 PUTIH
TELUR

1. HALUSKAN SENGKEL DENGAN CARA DICINCANG HALUS ATAU

DIGILING
2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA. ADUK RATA,
MASUKKAN TEPUNG KANJI, ADUK RATA, ULENI SAMBIL MASUKKAN
PUTIH TELUR HINGGA ADONAN KALIS (KURLEB 30 MENIT)
3. BENTUK ADONAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK MENJADI BOLA-
BOLA BAKSO. REBUS DALAM AIR MENDIDIH HINGGA BOLA-BOLA
BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO IKAN

BAHAN :
300 GR DAGING IKAN TENGGIRI (FILLET); 1 SIUNG BAWANG PUTIH,
POTONG TIPIS, GORENG GARING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA
BUBUK; 4 SDM TEPUNG KANJI

1. CINCANG ATAU BLENDER DAGING IKAN

2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA, REMAS-
REMAS SAMPAI TERCAMPUR RATA. MASUKKAN TEPUNG KANJI,
ADUK ATAU ULENI SAMPAI TERCAMPUR RATA
3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN MENGGUNAKAN 2
SENDOK. REBUS DALAM AIR MENDIDIH SAMPAI BAKSO
MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO UDANG

BAHAN :
300 GR UDANG KUPAS; 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG TIPIS,
GORENG KERING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 1 SDM
TEPUNG KANJI

1. HALUSKAN UDANG DENGAN CARA DIULEK/DICINCANG

HALUS/DIPUKUL-PUKUL DENGAN PEMUKUL DAGING
2. ULENI DAN BANTING-BANTING HINGGA MENJADI ADONAN YANG
BISA DIPULUNG. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM, MERICA
DAN TEPUNG KAJI, REMAS-REMAS HINGGA RATA
3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN 2 SENDOK. REBUS
DALAM AIR MENDIDIH

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH BAKSO 1:

AIR SECUKUPNYA (AIR KALDU DARI REBUSAN TULANG SAPI)
1 SDM EBI (UDANG KERING)
1 SDT LADA
2 SIUNG BAWANG PUTIH
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
GARAM SECUKUPNYA.

CARA MEMBUAT KUAH BAKSO 2:

SEMUA BAHAN DIHALUSKAN KEMUDIAN DITUMIS DENGAN SEDIKIT MINYAK
HINGGA HARUM LALU MASUKKAN KEDALAM AIR ATAU KALDU SAPI YANG
SUDAH MENDIDIH TADI DAN MASUKKAN BAKSO.
SETELAH ITU SIAPKAN MANGKUK SERTA MIE KUNING,SOUN ATAU BIHUN, SAWI
HIJAU DAN MASUKKAN KUAH BESERTA BAKSONYA, JANGAN LUPA
TAMBAHKAN SAOS,KECAP DAN SAMBAL.

CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO:

CABAI MERAH GILING
MINYAK GORENG (MINYAK KELAPA)
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP
SEMUA BUMBU DIHALUSKAN DAN DITUMIS HINGGA HARUM

Perlengkapan dalam berjualan bakso

Peralatan Masak :

Kompor gas komplit,

1 dandang bakso,
1 wajan penggorengan,

1 centong kuah,Mangkok+sendok+Garpu (@ 1 lusin),

1 nampan,Tempat Sambal & Saos (10),

Botol kecap & Saos (@ 2 biji),

kanebo,

tempat tissue,

tempat tusuk gigi plus isi ,

Jepitan Bakso

dan 1 meja bakso plus 4 kursi bakso.

Peralatan yang digunakan untuk membuat bakso :

- Panci

- Dandang

- Kompor minyak

- Centong bakso

- Baskom

- Alat menggiling daging

- Sendok

- Saringan besar

- Cobek dan ulekan

Bahan dasar membuat sambal :

- Cabai rawit merah

- Kuah bakso
Bahan dasar penyajian :

- Bihun yang telah direndam di air hangat

- Mie yang telah direndam di air hangat

- Sawi

- Bawang goreng

- Daun seledri cincang

- Kecap

- Saos tomat

- Cuka

- Kerupuk

Penyajian

1. Di dalam sebuah mangkok saji masukkan mie dan bihun secukupnya.

2. Masukkan pula potongan daun sawi hijau ( caisim ) yang sudah direndam sebentar di dalam
kuah bakso, kemudian masukkan daun seledri, dan bawang gorengnya.

3. Bakso yang sudah direndam sebentar di dalam kuah bakso, musukkan beberapa butir ke dalam
mangkok saji.

4. Tuangkan kuah bakso panas ke mangkok saji secukupnya.

5. Bakso siap dihidangkan dengan kecap, sambal, cuka, saos, dan kerupuk.
Teknik ada yg kurang. Sebaiknya daging digiling dengan esbatu agar protein slg terikat dan
mudah kita bentuk. 1kg daging bs menggunakan 500g-1kg es batu.
Baks0 yg baik, bukan keras tapi keyal.. . Jadi bisa ditambahkan STTP ,STTP adalah bahan kimia
untuk makanan jadi aman dik0nsumsi dalam kadar terbatas. Dapat dibeli d t0k0 bahan
makanan/kue.

Posted in Analia Ussaa Bakso

Tagged analisa usaha bakso, bakso, bakso pentol, bakso sendiri, Cara pembuatan bakso, jualan
bakso, kuah bakso, perlengkapan bakso, resep bakso, sambal bakso
Leave a comment