Prepara esta receta de escabeche y disfruta unas ricas

patitas de puerco.

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

Para las patitas:

8 patitas de puerco bien limpias y partidas a la mitad o
en cuarterones
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de organo
sal al gusto

Para el escabeche o fruta en vinagre:

taza de buen aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeos
2 hojas de laurel
1 cucharada de organo seco o cuatro ramitas de
organo fresco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles geros
de taza de buen vinagre

PREPARACIN
Las patitas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel,
el organo, sal y agua a cubrir hasta que estn muy suaves y
el agua se haya consumido a dos tazas para formar la
gelatina. Se retiran del fuego, se dejan enfriar, se deshuesan
(optativo), se colocan en un platn, se baan con la gelatina
y luego con el escabeche y se sirven fras.

El escabeche:
Se acitronan en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la
zanahoria y los chiles jalapeos; se aaden las yerbas de
olor, los chiles geros y sal al gusto, por ltimo, se aade el
vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.

PRESENTACIN
Se sirven en un platn redondo u ovalado bien baadas con
su gelatina y el escabeche. No deben servirse muy fras , es
mejor servirlas al tiempo. Si lo desea, tambin las puede
adornar con jitomate pelado y cortado en cuarterones.