FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL

DE INGENIERA INDUSTRIAL

EXPERIENCIA CURRICULAR DE
REDACCIN UNIVERSITARIA Y CTEDRA VALLEJO

TTULO

BEBIDAS GASIFICADAS EN EL PER

AUTORES
ALBRIZZIO GAVINO, JORGE
CALDERN MENACHO, ANGLICA ROUSE
HUAMN RODRIGUEZ, OSCAR JESS
LANDA SOLLER, JOSEPH
RODRIGUEZ PISCO, ENZO

ASESORA
JANET CARPIO MENDOZA

LIMA PER
2016
 No es verdad que las personas
paran de perseguir sueos
porque se hacen viejos, se
hacen viejos porque paran de
perseguir sus sueos.
Gabriel Garca Mrquez.

ii
 A nuestros
padres y
familiares

iii
 AGRADECIMIENTO

Queremos agradecer a nuestra maestra, ella nos ayud mucho en todas nuestras dudas y gracias
a ella aprendemos ms cada da.

iv
 NDICE

pg.
Epgrafe
ii
Dedicatoria
iii
Agradecimiento
iv
Introduccin
vii

CAPTULO I
ASPECTOS BSICOS
1.1 Definicin 9
1.2 Antecedentes histricos 9
1.2.1 Origen 9
1.2.2 Evolucin 10
1.3 Caractersticas 10
1.4 Desventajas 11

CAPTULO II
PROCESO PRODUCTIVO

2.1 Materiales e insumos 13

2.2 Tratamiento del agua 13
2.3 Elaboracin del jarabe simple 14
2.4 Elaboracin del jarabe terminado 14
2.5 Envasado 15
2.6 Control de calidad 15

CAPTULO III

v
3.1 Almacenamiento 18
3.2 Transporte 18
3.3 Comercializacin 19

Conclusiones 21
Referencias 22
Anexos 25

INTRODUCCIN

vi
 Actualmente en el Per, las gaseosas ocupan un lugar importante en el mercado de bebidas.
Estas son demandadas en mayor cantidad por el pblico joven e infantil, debido a su sabor dulce;
por esta razn, se puede visualizar un gran incremento econmico por los impuestos que se genera.
El objetivo principal de la investigacin es analizar el proceso productivo de su elaboracin. As
mismo, identificar las caractersticas del pblico consumidor y dar a conocer que comprenden las
bebidas gasificadas.
Es importante la relacin de estudio porque de esa manera informamos al pblico en general, y
les brindamos ms conocimientos del tema. Los resultados de esta investigacin serviran a otros
jvenes en un futuro.
La presente monografa est organizada en tres captulos: en el primer captulo, se abordan los
aspectos bsicos; en el segundo, se presentan los procesos productivos. Finalmente, en el tercero,
se ve toda la logstica.
En definitiva, se espera que este trabajo de investigacin aporta al anlisis, debate reflexin
sobre uno de los aspectos ms importantes del estudio: Los procesos productivos. Por ello se los
invita a leer y escudriar este trabajo.

vii
 CAPTULO I
ASPECTOS BSICOS

8
 ASPECTOS BSICOS

Actualmente las bebidas gasificantes han crecido considerablemente debido a la gran

demanda que se produce en el rubro alimentario. Es por ello que es necesario conocer los
aspectos bsicos por el cual genera gran demanda y as identificar las desventajas que produce.
Por otro lado, tambin es importante analizar la evolucin que ha tenido en los ltimos aos.

1.1 Definicin
Al transcurrir los aos las bebidas gaseosas se han posicionado poco a poco del mercado.
Estas en la actualidad, son las ms consumidas en todo el mundo. Se caracteriza por ser
burbujeante y tener un sabor muy dulce, el cual es atractivo a las papilas gustativas. Con
respecto a ello, Romina manifiesta lo siguiente:

Bebida gaseosa (tambin llamada refresco, bebida carbonatada o soda), es una

bebida saborizada efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen
consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida del dixido de
carbono, que le otorga la efervescencia. Estas se caracterizan por presentar agua
carbonatada, conocida tambin como soda, es agua que contiene cido carbnico
que, al ser inestable, se descompone fcilmente en agua y dixido de carbono, el
cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza. (2012, p.18).

Se comprende que todas las gaseosas poseen un alto contenido de azcar, el cual
ocasiona diversas enfermedades. Es por esta razn que se debe dejar el mal hbito de
tomar gaseosa en exceso. Es decir, las personas tiene que concientizarse con la finalidad de
cuidar su salud y para ello deben infrmense acerca de su contenido.

1.2 Antecedentes histricos

1.2.1 Origen de las bebidas gasificadas
Las bebidas gasificadas se originaron en los Estados Unidos. Este producto tuvo sus
inicios con un fin farmacutico, pero al transcurrir las pocas ocup otro lugar en el
mercado.
Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua natural o aguas
gaseosas naturales, que se combinaban con frutos y edulcorantes como la miel u otros
jugos azucarados. El primer paso que dio lugar a la elaboracin de los refrescos
modernos se produjo a finales del siglo XVIII, cuando comenz a utilizarse el trmino
soda para denominar a una bebida elaborada a partir de agua, bicarbonato sdico y
anhdrido carbnico. Entre las diferentes clases de soda, el agua cida sola
recomendarse para problemas como la acidez, indigestin o, incluso, la gota. A su vez,
la de Seltz se tomaba, por su agradable sabor y por sus propiedades mdicas, para
bajar la fiebre, tratar dolencias estomacales o alteraciones nerviosas (2015,p. 03).
En un inicio las bebidas gasificadas se utilizaban con fines farmacuticos; sin embargo,
este se convirti en una bebida comercial al pblico en general que satisfaga las

9
 necesidades de los consumidores. Debido a una mala decisin de un empresario por tan
solo ganar dinero, empez produciendo este producto y vendindolo como una bebida
refrescante.

1.2.2. Evolucin de las bebidas gasificadas

Este producto ha evolucionado con el tiempo. Se ha perfeccionado debido a la
competencia que tienen las empresas, para poder apoderarse de la industria
gasificada. Zapata (2012, p.3) indica lo siguiente:
Pese a tratarse de un producto detestado por la clase mdica, el consumo de bebidas gaseosas
se ha incrementado ao a ao. La preocupacin de los expertos dej de estar enfocada,
simplemente, a la adiccin que pueda provocar en las personas la cafena utilizada en las bebidas
cola. Actualmente es el consumo crnico de todo tipo de bebidas de fantasa, principalmente
entre los nios y adolescentes, el que est en el foco de los estudios. Esto se debe a que cada vez
se sabe ms sobre los perjuicios a la salud causados por las bebidas. Desde un tiempo atrs que
el consumo de estos productos se ha relacionado con el alto ndice de obesidad y con riesgos
cardiovasculares, no slo en adultos, sino tambin en los nios.

Evidentemente, las bebidas gaseosas en sus inicios fueron despreciados por la gran
mayora de personas. Sin embargo, mientras el tiempo transcurra, fueron cambiando
sus perspectivas; es decir, los individuos empezaban a consumirlas en mayor cantidad.

1.3 Caractersticas
Toda materia presenta propiedades fsicas y qumicas a simple vista. Sin embargo en el
caso de las bebidas gasificadas se encuentran caractersticas propias en su composicin.
Particularmente estas son consumidas a gran escala, y uno como cliente solo logra observar
sus singularidades exteriores.

No obstante, esta percepcin no es la nica de este producto. Perez (2016) caracteriza

a esta bebida como [] bebidas transparentes e incoloras, preparadas con agua potable y
anhdrido carbnico, con la eventual adicin de cidos ctricos, tartrico y lctico, aramos
de frutos ctricos, edulcorantes naturales o artificiales incluidos en las listas positivas
(p.18).

Por otro lado, Sandoval (2006, p.07) menciona que son bebidas carbonatadas, no
alcohlicas y que poseen unos lquidos burbujeantes. Se caracterizan por contener dixido
de carbono disuelto, saborizantes, colorantes, etc. Sin embargo, tambin poseen
propiedades que son nocivos al organismo si se consumen en exceso. Por ltimo, tienen la
particularidad de ser una sustancia con alto contenido de azcar, edulcorante y dixido de
carbono principalmente.

10
 De acuerdo a ello se puede afirmar que los sustratos carbnicos que se consumen
tienen caractersticas o propiedades estandarizadas, ya sea en su presentacin fsica
como el color, envase, volumen, etctera, as como peculiaridades en su composicin
interna. Por tal razn se debe cuidar en no consumirla exageradamente.

1.4 Desventajas
Todos conocen y han bebido alguna vez una bebida gasificada. Muchos an la siguen
bebiendo, sin embargo otros ya han dejado de consumirla al conocer los efectos en la salud.
Las desventajas de las bebidas gasificadas son muchas, ya que su alto contenido de cafena
y los qumicos que se utilizan para su elaboracin son perjudiciales para el cuerpo. Puede
producir enfermedades como diabetes, obesidad, osteoporosis, entre otros. Sin embargo,
si no se excede su consumo, esta no afectar a la salud. (Ulloa, 2013, p.02).

Las bebidas gasificadas tienen como insumo principal al agua carbonatada, a los
saborizantes naturales y artificiales, adems cafena en algunos casos y una gran dosis de
azcar; eso quiere decir que contiene una enorme cantidad de caloras (caloras vacas) y
no va a satisfacer al cliente que lo consuma. Debido a eso, estas son asociadas con el
sobrepeso de algunas personas (Ribelles, 2011, p.04).

En sntesis, las bebidas gaseosas son unas de las ms consumidas en todo el mundo.
Sin embargo, esto no quiere decir que su consumo sea saludable o beneficioso para la salud.
Pero a pesar de saber esto, no dejamos de consumirla, por su sabor tan agradable y
refrescante. Adems los insumos necesarios para prepararlo contienen una gran cantidad
de caloras.

11
 CAPTULO II
PROCESO PRODUCTIVO

12
 PROCESO PRODUCTIVO

Desde tiempos atrs existe una gran variedad de definiciones, incluso muchos de nosotros
pensamos que es algo fcil y sencillo la elaboracin de bebidas gaseosas, todo esto se debe a la
falta de conocimientos. Entonces el significado de los tipos de procesos productivos de bebidas
gaseosas es amplia, el cual implica procesos. Las cuales mencionaremos en las siguientes lneas.

2.1 Materiales e insumos

Las bebidas carbonatadas tienen como componentes principales al agua, al azcar y a
los saborizantes. Estos hacen que la gaseosa sea tentativa para las personas; es por ello que
cada insumo utilizado pasa por una rigurosa seleccin, las cuales tienen que cumplir con
las expectativas de los consumidores.
Debido al alto porcentaje de agua que se emplea en el proceso de produccin de las bebidas
gaseosas, la industria tiene especial cuidado a la hora de seleccionar la fuente de origen
acufera. En lnea generales, el sector de las gaseosas requiere que el agua cumpla con
estndares de calidad ms estrictos que los del agua potable en relacin a su turbidez, los
slidos disueltos, materia orgnica, contenidos microbiolgicos y alcalinidad (Rodrguez,
2010, p. 04).

De acuerdo a ello, tal vez sea verdad que pasan por un proceso muy riguroso; pero
quin garantiza que los insumos utilizados son de calidad o sean adecuadas para el
organismo? Con respecto a ello, la empresa no dice lo que produce ya que no les conviene
dar informacin acerca de ello.

2.2 Tratamiento del agua

El agua es considerada la materia prima para elaborar la gaseosa, esta pasa por varios
procesos, para as quitarle todas las impurezas que puedan existir en ella. Esta purificacin
tiene que cumplir con todos los estndares de la Organizacin Mundial de Salud.
El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces sustancias minerales y
vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas, debido a esto el agua se trata en
la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y
mediante el procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con
carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor (Rojas, 2010, p. 05).

Siendo el agua es uno de los principales ingredientes de nuestras bebidas. El agua pasa
por un tratamiento para adecuarse a los requerimientos de la Organizacin Mundial de la

13
 Salud. Cada una de las fases del tratamiento de las aguas, es monitoreada por rigurosos
controles de calidad.

2.3. Elaboracin del jarabe simple

En la industria de bebidas gaseosas, los ingredientes que se requieren para hacer esta
bebida, con excepcin del agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de
jarabe. La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, sabiendo esto la preparacin de
dicho jarabe es la siguiente.

La elaboracin del jarabe inicia haciendo uso del agua tratada en la fase anterior. El cual
es bombeada hacia el tanque dilutor. Para luego ser mezclada con azcar en cantidades
adecuadas en funcin de la frmula obtendremos as el jarabe simple, el cual es
pasteurizado y filtrado eliminando as cualquier impureza o contaminacin microbiolgica
(Narvez, 2016, p.02).

Se concluye que en esta fase de la elaboracin de bebidas gaseosas es muy importante

ya que en La elaboracin del jarabe simple, se sabr que tan dulce podr ser el producto
final. Y tambin para concluir que sabor tendr este mismo.

2.4 Elaboracin de jarabe terminado

Para elaborar este jarabe primero se emplea una serie de procesos como la obtencin del
agua tratada y entre otros. En esta fase la bebida ya estara terminada. Rojas (2002) dice lo
siguiente (Rojas, 2010, p.11):
[]Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partculas extraas;
obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado a otros tanques; segn el sabor a
preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. Despus de reposar, el jarabe,
es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente.
Los tanques son de gran tamao debido a la cantidad de produccin requerida; teniendo
el de mayor capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del producto con mayor
aceptacin en el mercado. Finalmente, el jarabe se deja reposar por 12 horas como
mnimo para luego ser transportado mediante tuberas a la lnea de embotellado.

Por lo tanto, para elaborar una bebida gasificada se tiene que tener los insumos
necesarios. Primero se trata el jarabe y luego esta es mezclada hasta que tome ese toque
dulce y burbujeante.

14
 El agua es su principal ingrediente y deberan cuidarla tanto como tambin disminuir la
cantidad necesaria para elaborar una sola botella de gaseosa, ya que, se requiere de una
mayor cantidad de agua de la que viene dentro de la botella con el producto terminado.

2.5 Envasado
El envasado de las gaseosas se da por etapas, las cuales tienen por finalidad un
objetivo en especfico en dicho proceso. Este se da de manera industrial ya que los sistemas
son automatizados y hechos por maquinas o robots. A continuacin se dar a conocer las
etapas de una manera ms detallada y concisa del proceso.

En primer lugar los envases que vienen del mercado a la fbrica pasan a una cinta
transportadora, de ah pasa a la desencajonadora este saca las botellas de las cajas y las
pone en otra cinta transportadora, aqu se unirn con las botellas nuevas; de ah se realiza
el pre lavado que consiste en sacar las impurezas del envase; en seguida pasa a la
inspeccin de post llenado para verificar el llenado y contenido neto para ver si cumplen
con los estndares especificados ; despus se procede al codificado que consiste en poner
la fecha de vencimiento, lnea de produccin y hora de llenado; de ah se da el encajonado
y pale tizado que consiste en poner los envases llenos en cajas y posteriormente son
dispuestas en el palet y por ltimo se da el almacenaje (Narvaez, 2016, p.8)

Por otro lado el texto muestra una clara explicacin del proceso de envasado que se
lleva a cabo en la elaboracin de las bebidas gaseosas. El proceso de envasado se da de
manera muy rpida ya que se da por maquinas industriales muy sofisticadas.

2.6 Control de calidad

Todo proceso productivo requiere de un control estricto de calidad. Se puede decir que
los bienes que salen al mercado demandan estndares en su presentacin y composicin
para as satisfacer las necesidades del consumidor y as llegue el artculo en buen estado a
sus manos. De tal modo existen muchas formas de verificar la calidad, uno de ellos se llama
HACCP (El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control).Esto nos permite acopiar la
siguiente informacin acerca de la calidad en las bebidas gasificadas.

El plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) fue desarrollado inicialmente en
Estados Unidos con un fin claro, asegurar la calidad sanitaria y la seguridad
microbiolgica de los alimentos utilizados en los primeros programas espaciales de la
NASA. El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos (HACCP) no es
ms que un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un
planteamiento cientfico, racional y sistemtico para la identificacin, la valoracin y
el control de los peligros de tipo microbiolgico, qumico o fsico(Gudiel,2006,pp.1;2).

15
 En el caso de la industria de bebidas carbonatadas se requiere de diversos tipos de
registro de la calidad segn Gudiel (2006):

[] Buenas prcticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales

de limpieza y desinfeccin (POES).[..] BPM juega un papel importante ya que
incluye procedimientos relativos a: manejo de instalaciones, recepcin,
almacenamiento, mantenimiento de equipos, entrenamiento e higiene
personal, limpieza y desinfeccin, control de plagas y rechazo de productos.
Los procedimiento Operacionales de Limpieza y Desinfeccin (POES), si bien
son parte integrante de las BPM, requieren ser objeto por separado, de un
buen documentado programa que contenga elementos claves como
procedimientos de limpieza y desinfeccin a seguir antes, durante y despus
de 24 la operacin; frecuencia para la ejecucin de cada procedimiento e
identificacin del responsable a dirigirlo; vigilancia diaria de la ejecucin de
los procedimientos, evaluacin de la efectividad de los POES y sus
procedimientos en la prevencin de la contaminacin, y toma de acciones
correctivas cuando se determina que lo procedimientos no logran prevenir la
contaminacin(pp.23;24).

En sntesis queda demostrado que una bebida carbonatada que quiera salir al mercado deber
pasar por un riguroso anlisis en su calidad. Por lo tanto es un producto que al igual que todo
bien de la industria alimentaria es apto para el consumo humano y satisfactorio al cliente.

16
CAPTULO III
LOGSTICA

LOGSTICA

17
3.1 Almacenaje

El almacenaje hace referencia a la accin que se paga por conservar los productos en un
almacn. El ya mencionado tiene el fin de preservarlos para que no pierdan sus propiedades
y caractersticas que conforman estos bienes materiales.

El tipo de almacenaje que se da para las bebidas gaseosas es el almacenaje vertical este
mtodo consiste en colocar los productos en posicin vertical con respecto a la forma y
tamao de los mismos. El fin de esta tcnica es tener ms espacio en el almacn y as poder
apilar ms cantidad de cajas de gaseosas, cual sea el tipo de embazado del producto.
(Lpez, 2005, p.32)

En conclusin, el almacenamiento nos ayuda a acomodar y organizar el producto

terminado, de muchas formas en el caso de las bebidas gaseosas al igual que otros tipos de
bebidas el almacenaje mayormente es de forma vertical. Colocando una sobre otra las jabas
de bebidas gaseosas para un mejor manejo al momento de querer transportarlas.

3.2 Transporte:

En la actualidad el transporte de un producto es de suma importancia porque de esto

depende que llegue a su destino final (el mercado).De tal manera la traslacin de bebidas
carbonatadas no es la excepcin, ya que esto requiere un transbordo cuidadoso y efectivo
para alcanzar la proliferacin de su producto en la plaza de las gaseosas. Por estudios e
informacin recopilada se acota los siguientes datos.

Toda mercanca requiere de maquinarias y accesorios que hagan posible el traslado de

su bien. En el caso de las sustancias gasificadas segn Martnez (2006) afirma que:
La mayora de las bodegas usan equipo convencional para las actividades [] de traslado de
artculos, dentro de la bodega se cuenta con las siguientes:

Estantes para tarimas (RACKS). Estos se utilizan para almacenar cargas en tarimas de productos a
niveles mltiples, aprovechando mejor el espacio de piso. En teora, los estantes son estructuras para
almacenamiento construidas de acero troquelado, con montantes troquelados con barras mviles
colocadas en alturas adecuadas para acomodar las cargas de tarimas. Montacargas de contrapeso.
Estas son las mquinas para manejo de materiales ms comunes. Estn disponibles en varios modelos
bsicos y en una amplia variedad de diseos. Las mquinas bsicas tienen dos ruedas de impulsin al

18
 frente y dos ruedas de direccin en la parte posterior. Estos estibadores suelen tener una capacidad
de elevacin limitada, y su radio de viraje oscila entre 3 metros y 4.58 metros, segn la capacidad de
carga de la mquina [](pp.31, 32,35).

Por ltimo se requiere la ayuda de camiones que faciliten el transporte de las gaseosas,
para Martnez (2006):
[] Los tiempos de carga por camin que se implementar, tendr como objetivo
mostrar la eficiencia en la entrega de la mercanca. [] estos indicadores son analizados
peridicamente con el propsito de establecer el grado de cumplimiento de los objetivos
trazados(p.93).

En sntesis queda confirmado que el transporte de las bebidas carbonatadas en el

mercado nacional, requiere de ciertos factores de suma importancia, ya sea maquinaria o
accesorios. Se concluye que el traslado de su mercanca es la ltima accin que hace toda
empresa de sustratos gasificados con el fin de vender su producto, y as cumplir con la
demanda que posee su bien en plaza local.
3.3 Comercializacin

La comercializacin del producto es tan importante como la misma fabricacin, ya que

hoy en da existen miles de empresas y millones de productos. Para que cada uno de ellos
llega a las manos del consumidor, estos deben ser llevados a las tiendas mayoristas y
minoristas o en algunos casos de directamente de la fbrica al consumidor, como por
ejemplo Coca cola con sus bebidas gasificadas:

Coca- cola es un producto que la mayora de las personas les gusta a s que en cualquier
lugar la podemos comprar y de lo cual no hay ningn problema en el diseo del canal,
y que se sabe que el producto es vendible en pequeas y grandes cantidades y se
distribuye a travs de camiones de transporte de la compaa Coca-Cola.(2012)

La base de una empresa es la organizacin, as que uno debe de tomar en cuenta todos
los aspectos. Debido que la competencia en este rubro es muy grande y la inversin que se
da tambin, por ello para no perjudicarlo se debe de establecer estrategias para as dar
una buena imagen y un buen producto al consumidor (2012,p.06).

La comercializacin beneficia a la empresa ya que facilita el consumo a los compradores.

Ahorra tiempo y dinero cuando se busca un determinado producto; as como las gaseosas,

19
ya que podemos encontrarlas en las tiendas mayoristas y minoristas de cualquier distrito
de tu ciudad.

20
 CONCLUSIONES

A partir de la investigacin realizada sobre las bebidas gasificadas en el Per, se llega a

las siguientes conclusiones:
Las bebidas gaseosas se definen como liquidas burbujeantes, las cuales presentan un
sabor muy dulce.

Las gaseosas producen diversas enfermedades, como la diabetes, la osteoporosis, y la

obesidad; las cuales afectan la salud si se excede su consumo.

Los ingredientes principales para su elaboracin son el agua, azcar y saborizantes; los
cuales permiten que la bebida tenga un sabor nico y agradable.

El envasado de las bebidas gasificadas se da mediante procesos industriales el cual

agiliza este proceso; as la empresa puede producir en mayor cantidad, para obtener ms
ganancia.

El almacenaje y el transporte de las bebidas gasificadas son indispensables ya que

garantizara el buen estado del producto, cumpliendo con las expectativas del consumidor.

La comercializacin es el ltimo factor fundamental en el siclo de vida de las gaseosas,

porque esta es la retribucin o pago de la elaboracin de la mercanca.

21
BIBLIOGRAFA

22
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24
ANEXOS

25
 Desventajas

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https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/7a/3b/4b/7a3b4bf1712b1c97439731d2ab7f1358.jpg

26
 Efectos

Recuperado de:

https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/c6/40/7c/c6407c8678b1608855950b3142015800.jpg

27
 Reacciones

Recuperado de:

https://masajeasturias.files.wordpress.com/2014/01/1551770901.jpg

28