Ao del Buen Servicio al

Ciudadano
UNIVERSIDAD JOS FAUSTINO SANCHEZ
CARRION
FACULTAD: INGENIERA QUIMICA Y
METALRGICA
ESCUELA: INGENIERA QUIMICA
Asignatura:
Antioxidantes naturales
Curso:
Fisicoqumica
Alumnas:
 INTRODUCCIN
La gente en todas partes est adoptando una forma de vida saludable. Se estn dando
cuenta de que el interior de su cuerpo es tan importante como el exterior. La apariencia
fsica es tan solo una parte de la imagen total, y es fundamental el combinar el ejercicio,
una dieta nutritiva y equilibrada y rodearse de un entorno saludable. Los suplementos de
antioxidantes son parte de esta forma de vida.
La reaccin espontnea del oxgeno con compuestos orgnicos es una de las reacciones
ms importantes en los organismos vivos. Muchas enfermedades crnicas se deben a
perturbaciones en el metabolismo de los cidos grasos. Por ejemplo, un exceso de cidos
grasos en la dieta conduce a enfermedades cardiovasculares y Llena descontrolada per
oxidacin lipdica causa inflamaciones y se asocia con la artritis, cncer y aterognesis. En
los alimentos la oxidacin est relacionada con una diversidad de cambios durante su
procesamiento, distribucin y almacenamiento. Los lpidos son los sustratos ms oxidables
en un alimento y esta reaccin afecta muchos parmetros cualitativos, como el aroma
producido por la formacin o modificacin de compuestos voltiles, el sabor producido por
los hidroxicidos entre otros, modifica el color debido a reacciones tipo Maillard entre las
protenas y sustancias originadas por los lpidos, provoca cambios de textura debido a
reacciones de entrecruzamiento, y causa prdidas del valor nutricional en el alimento por la
destruccin de algunas vitaminas liposolubles
Es probable que haya odo hablar mucho ltimamente de los antioxidantes, particularmente
de la vitamina C, vitamina E y beta caroteno. Y tal vez haya usted ledo acerca de las
ventajas del selenio, zinc, coenzima Q-10 y bioflavonoides. Los antioxidantes han estado
ciertamente en muchas cabeceras de artculos. Pero, qu son y cmo funcionan los
antioxidantes?
ANTIOXIDANTES ORGNICOS

Qu es un antioxidante?
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o
prevenir la oxidacin de un sustrato oxidable,
actuando como donador de electrones (agente
reductor). La oxidacin es una reaccin qumica de
transferencia de electrones de una sustancia a un
agente oxidante. Las reacciones de oxidacin pueden
producir radicales libres que comienzan reacciones en
cadena que daan las clulas. Los antioxidantes
terminan estas reacciones quitando intermedios del
radical libre e inhiben otras reacciones de oxidacin
oxidndose ellos mismos. Debido a esto es que los
antioxidantes son a menudo agentes reductores tales
como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se
encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral,
caf, coliflor, brcoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite
de semilla de la vid, t, romero, entre otros muchos alimentos. La capacidad antioxidante
de algunos frutos, como es el caso de las berenjenas, es mayor durante sus estadios
iniciales.1 Tambin son parte importante constituyente de la leche materna.
Aunque las reacciones de oxidacin son cruciales para la vida, tambin pueden ser
perjudiciales; por lo tanto las plantas y los animales mantienen complejos sistemas de
mltiples tipos de antioxidantes, tales como glutatin, vitamina C, y vitamina E, as como
enzimas tales como la catalasa, superxido dismutasa y varias peroxidasas. Los niveles
bajos de antioxidantes o la inhibicin de las enzimas antioxidantes causan estrs oxidativo
y pueden daar o matar las clulas.

Clasificacin :

ANTIOXIDANT
E

ENDGENO EXGENO

NO
ENZIMTICOS VITAMINAS
ENZIMTICOS
Endgenos: fabricados por la propia clula, enzimas: catalasa, superoxido dismutasa y la
glutatin peroxidasa,glutatin S-transferasas,tioredoxina-reductasas y sulfoci-metionina-
reductasas.
Los Antioxidantes Enzimticos nos benefician al romper y eliminar los radicales libres. Tambin
pueden expulsar los productos oxidativos peligrosos al convertirlos en perxido de hidrgeno y
luego en agua. Esto se logra a travs de un proceso de varios pasos que requiere de varios
cofactores de trazas metlicas como el zinc, cobre, manganeso y hierro. Los antioxidantes
enzimticos no se encuentran en los suplementos, ya que son producidos en el cuerpo.
Los antioxidantes enzimticos principales que se encuentran en el cuerpo son:

Superxido dismutasa (SOD): puede romper el superxido en perxido de hidrgeno y

oxgeno, lo que ayuda con el cobre, zinc, manganeso y hierro. Tambin se encuentra en casi
todas las clulas aerbicas y en los fluidos extracelulares.
Catalasa (CAT): convierte el perxido de hidrgeno en agua y oxgeno utilizando los cofactores
de hierro y manganeso. Termina el proceso de desintoxicacin iniciado por el SOD.
Glutatin peroxidasa (GSHpx) y glutatin reductasa: son enzimas que contienen selenio y
ayudan a romper el perxido de oxgeno y los perxidos orgnicos en alcoholes. Abundan
mayormente en el hgado.
Los Antioxidantes No Enzimticos nos benefician al interrumpir las reacciones en cadena de los
radicales libres. Algunos ejemplos son los carotenoides, vitamina C, vitamina E, polifenoles de
las plantas y glutatin (GSH). La mayora de los antioxidantes encontrados en los suplementos y
en los alimentos son no-enzimticos y brindan apoyo a los antioxidantes enzimticos, al dar una
"primera barrida" y desarmar a los radicales libres. Esto ayuda a prevenir que los antioxidantes
enzimticos se agoten.
Exgenos: no enzimticos, las vitaminas: vit.E y C, los betacarotenos, los flavonoides y los
licopenos, fitoestrgenos polifenoles,glutatin,acido rico,ubiquinol(Co-enzimaQ),melatonina.
Adems de las vitaminas, los oligoelementos como el cobre, el zinc, el manganeso, el selenio y
el hierro son necesarios incorporarlos al organismo a travs de la dieta, porque conforman la
parte activa del ncleo de las enzimas antioxidantes aquellos que entran en el organismo a
travs de la dieta o de suplementos.
Los compuestos exgenos son los siguientes:
Vitamina A: Tambin conocida como retinol, esta vitamina se almacena en el hgado
(90%), en caso de carencia el hgado la libera al organismo, por ello las manifestaciones
clnicas de la carencia de esta vitamina no se observan hasta pasado un mes.
Funciones:
-Interviene en la visin
-Necesaria para la piel y las mucosas
-Interviene en el crecimiento de dientes y estructuras seas
-Necesaria para el desarrollo del sistema nervioso
-Desintoxicacin del organismo
-Da resistencia al organismo frente a infecciones
-Interviene en la sntesis de hormonas sexuales y suprarrenales
Alimentos ricos en vitamina A:
-Hgado
-Pates
-Zanahorias
-Espinacas
-Mantequilla y margarina
-Pez espada
-Albaricoques
-Huevos
-Jurel
Licopenos: Son carotenoides de la misma familia de los beta caroteno
Funciones:
-Previenen de la oxidacin del DNA
-Combaten los radicales libres
-Prevencin de cncer (mama, esfago, prstata, pulmones y endometrio)
-Prevencin de patologas cardacas
-Previene la acumulacin de colesterol
-Previene la degeneracin de la mcula
-Poder depurativo
Donde se encuentran: El organismo es incapaz de sintetizarlos, se deben tomar en la
dieta, se encuentran primordialmente en los tomates, tambin estn en las sandas.
Vitamina E: sta vitamina es sensible al calor y estable a la luz, es antioxidante y
protege a las vitaminas A y C.
Funciones:
-Antioxidante
-Interviene en la formacin de prostaglandinas
-Mantiene la fertilidad sexual.
-Alivia la fatiga.
-Aumenta las defensas.
-Favorece la cicatrizacin de las quemaduras.
-Alivia los calambres de las piernas.
-Aumenta los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) en sangre.
-Favorece la accin de la insulina.
-Con la vitamina A, protege a los pulmones.
-Protege de la oxidacin a otras vitaminas como la A , C o el complejo B.
-Eficaz para prevenir abortos.
-Diurtica (ayudante para la hipertensin).
- Pacientes con quimioterapia si han recibido suplementos de vitaminaE previamente
no tendrn graves prdidas de cabello.
Alimentos ricos en vitamina E
-Aceite de oliva
-Almendras
-Cacahuetes
-Meln
-Margarina
-Germen de trigo
-Yema de huevo
-Judas verdes

Coenzima Q10: La coenzima Q10 disminuye con la edad, personas con:

-Fatiga crnica
-Problemas cardacos.
-En pacientes con SIDA
Funcin: Se encuentra en las mitocondrias donde su principal funcin es:
-Actuar como antioxidante
-Estabilizar las membranas celulares
-Protege al colesterol bueno LDL de la oxidacin
-Ayuda a fortalecer en el sistema sanguneo y al las clulas cardiacas a la utilizacin
de la energa.
-Contrarresta el efecto de los radicales libres
-Descomponen las grasas de nuestro organismo en los msculos
-Disminuye las infecciones en las encas,
Adems, ensayos de laboratorios llevados a cabo por la misma doctora han
demostrado que el coenzima Q10 neutraliza los radicales de hidroxilo, un grupo de
radicales libres que estn entre los ms peligrosos.
Coenzima Q10 producida por nuestro organismo (sintetizada por el hgado) y pude
encontrarse en la propia dieta:
-Carnes rojas
-Pescado
-Soja
-Semillas de canola
-Ajonjol
B2.Antioxidante hidrosoluble:

Vitamina C: Funciones
-Funcin anti estrs
-Interviene en el metabolismo del hierro y la hemoglobina
-Funcin antisptica y bacteriana.
-Es indispensable para la elaboracin y mantenimiento del colgeno
-Evita la formacin de agentes cancergenos como las nitrosaminas.
-Papel desintoxicacin del organismo.
-Interviene en la cicatrizacin de heridas, quemaduras y encas sangrantes.
-Interviene en el metabolismo del calcio.
-Antioxidante.
-Disminuye la posibilidad de formacin de trombos (cogulos) en los vasos
sanguneos.
-Disminuye el colesterol en sangre.
-Disminuye los niveles de histamina, ayuda en las alergias.
Se encuentra primordialmente en frutas ctricas y verduras.
-Pimientos
-Coliflor
-Col y repollo
-Fresas, frambuesas y fresn
-Limn y naranja
-Mandarina
-Nabos
-Tomate
-Meln
Minerales (Zn, Se, Mg, Mnetc.)
C-Fotoqumicos
Bioflavonoides: Se puede hacer la siguiente clasificacin, segn el color que aportan
al alimento:
Los amarillos
-Hortalizas, Verduras y Frutas: naranjas, manzanas, mandarinas, pomelosbrcoli,
berza, espinacas, judas verdes (vainas), tomates, lombarda, pomelos, limones y
mandarinas, soja, , puerro, rbano y endivias).
Los rojos (conocidos por antocianos)
-Frutas de color azula y rojas o violetas (cerezas, arndanos, frambuesas, cerezas,
moras, uvas, moras, fresas, remolacha roja).
Los taninos
-Moras
-Frambuesa
-Nuez
-Crucferas
-Uvas
-Vino tinto
-T
Su funcin es:
-Proteger la Vitamina C de la oxidacin, aumenta su absorcin por el organismo.
-Ayuda en la permeabilidad de los capilares para: varices, hemorroides, lceras
varicosasetc.
-Previene la formacin de tumores y de metstasis.
-Reduce la formacin de las cataratas.
-Reducen el riesgo de enfermedades cardacas.
-Reducen el riesgo de afecciones de hgado.
-Contrarrestan la polucin ambiental, presencia de minerales txicos (plomo y el
mercurio)
-Contrarrestan el efecto txico de sustancias qumicas de los alimentos: colorantes,
conservantesetc.
-El Gingko biloba contiene flavonoides que neutralizan los radicales libres, reduce
la prdida de memoria, jaquecas, degeneracin macular y sndrome de Raynaud.
Clorofila: Colorante natural con gran poder antioxidante, suele encontrarse en las
plantas, ya que gracias a esta realizan la fotosntesis. Gran poder antioxidante. Tienen
un tomo de magnesio en su molcula, que al ser calentadas lo pierden
transformndose as en feotinas (verde parduzco)
D-Otros:cido rico, Bilirrubina, Ferritina y Transferrina.
Dnde se encuentran principalmente?
En la clasificacin anterior podemos observar que muchos de ellos los produce
nuestro propio organismo mientras que otros han de ser aportados por la dieta:
La Asociacin de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de Euskadi (ACTAE), ha
realizado una lista con los diez alimentos ms ricos en antioxidantes:
-Los aguacates
-Las bayas: moras, fresas, frambuesas, arndanos...
-El brcol
-El repollo y todas las coles en general
-Las zanahorias
-Los ctricos
-Las uvas (que contienen hasta veinte antioxidantes)
-Las cebollas (sobre todo las moradas)
-Las espinacas
-Los tomates