Instituto Tecnolgico De Tapachula

Ingeniera En Gestin Empresarial

Diseo Organizacional

Catedrtica:
Luz del Pilar Arreola Ruz

Trabajo:
Manual de Procedimiento del rea de Produccin

Integrantes:
Gerardo Villagrn Oscar
Prez Morga Alejandra Marily
 MANUAL ESPECFICO
DEL AREA DE
PRODUCCIN

Elabor:
Prez Morga Alejandra Marily
Gerardo Villagrn Oscar Mayo del 2017
INDICE

Contenido
INTRODUCCION ................................................................................................................. 4
OBJETIVO DEL MANUAL ................................................................................................... 5
ORGANIGRAMA ................................................................................................................ 6
GRFICAS ............................................................................................................................ 7
ESTRUCTURA PROCEDIMENTAL ...................................................................................... 8
PROCEDIMIENTO DEL AREA DE PRODUCCION ......................................................... 9
CONCLUSION ................................................................................................................... 10
INTRODUCCION

El presente manual consiste en la elaboracin de un manual de

procedimientos usando informacin suministrada por la empresa
Smoothies en el rea de produccin. Posteriormente se realizar una
descripcin detallada del proceso de produccin.

La elaboracin de un manual de procedimientos se logra mediante la

recoleccin de datos relevantes en los diferentes departamentos, y siendo
asesorados por recursos humanos quien nos proporciona de las tcnicas
necesarias para el logro. Esta investigacin tambin nos ayuda a determinar
las diferentes fallas existentes en dichos procesos para as poderlas remediar
de una manera pronta y oportuna, antes de que se susciten problemas que
puedan afectar la productividad de la empresa.

La funcin del departamento de produccin es producir los productos a

tiempo, con los niveles de calidad exigidos y al menor costo posible. De gran
inters para el gerente de produccin es la produccin mensual.
OBJETIVO DEL MANUAL

El propsito de dicho manual es suministrar informacin sobre el rea de

produccin de la empresa Smoothies. Dicho manual fue realizado para el
departamento de produccin, en conjunto con la unidad de recursos
humanos, que es la que suministra los mtodos para su desarrollo.

rea de Produccin

La unidad de produccin es una de las ms complejas, ella involucra la

esencia de la organizacin como es, la fabricacin de un producto que
satisfaga las necesidades de los consumidores.

En efecto un producto necesita de un procedimiento especfico, el cual

debe tomar en cuenta la capacidad de produccin de la organizacin,
para ello la unidad maneja la preparacin de planes donde se establecen
los lineamientos relativos a la orientacin de los procesos de cambio que se
deben generar en las operaciones, as mismo, emplea los programas de
produccin los cuales constituyen un conjunto de objetivos y acciones
orientadas a la ejecucin de las normas contenidas en el plan.

Es importante destacar que para llevar a cabo un proceso de produccin,

debe analizarse la combinacin de las maquinarias ya que permite,
disminuir los costos de produccin, desperdicio de tiempo y materia prima,
adems ayuda a la entrega a tiempo del producto terminado.
El diseo del producto tambin forma parte de las operaciones realizadas
por esta unidad, donde se describe y especifica las caractersticas y
exigencias del cliente, en el momento de confeccin del producto.

La unidad de produccin realiza los cronogramas de mantenimiento de las

maquinarias lo que permite prever posibles anormalidades en el
funcionamiento de los equipos. De igual forma tiene a su cargo el anlisis de
los inventarios fsico, donde se verifican las existencias en almacn ya sea de
la materia prima para determinar los pedidos (ordenes de compras) que
debern efectuarse para el abastecimiento de la misma, o bien de los
productos terminados la cual define la capacidad para atender las
necesidades del mercado.
ORGANIGRAMA

El tipo de sistema de organizacin de esta rea es lineal ya que se practica

actividades decisionales y ests se concentra en una sola persona, quien
toma todas las decisiones y tiene la responsabilidad bsica del mando, el
jefe superior asigna y distribuye el trabajo a los subordinados, quienes a su
vez reportarn a un slo jefe. Las ventajas de tener este tipo de organizacin
son:

Mayor facilidad en la toma de decisiones y en la ejecucin de las mismas.

No hay conflictos de autoridad ni fugas de responsabilidad.
Es claro y sencillo.
til en pequeas empresas.
La disciplina es fcil de mantener.
GRFICAS

Diagrama de flujo de la elaboracin de smoothies.

Aadir una
base al Aadir hielo
INICIO
smoothie. al gusto.

Lavar y/o Aadir un Licuar

desinfectar espesante al nuevamente.
las frutas. smoothie.

Hacer uso
de una Aadir
licuadora. endulzante Verter en un
al smoothie. vaso.

Seleccionar
la fruta a Decorar.
Encender la
utilizar. licuadora.

Pausar el FIN
Seleccionar
procedimiento
la verdura a
brevemente.
utilizar.
ESTRUCTURA PROCEDIMENTAL

Objetivo del rea de Produccin

El rea de produccin, tambin llamada rea o departamento de

operaciones, manufactura o de ingeniera, es el rea o departamento de
un negocio que tiene como funcin principal, la transformacin de insumos
o recursos (energa, materia prima, mano de obra, capital, informacin) en
productos finales (bienes o servicios).

Describir la actividad productiva de la empresa con entradas (factores de

produccin) y salidas (producto), y relacionadas entre s mediante la funcin
de produccin.
Determinar, la cantidad a producir de un producto considerando la capacidad
productiva de la empresa y su poltica de stocks.
Calcular y clasificar los principales tipos de costes y diferenciar entre gasto,
coste y coste de oportunidad.
Manifestar iniciativa personal, capacidad de organizacin y eficiencia en los
trabajos y tareas realizados individual y colectivamente, aportando ideas,
tomando decisiones y valorando el trabajo bien hecho.
Analizar las consecuencias que para el medio ambiente, la sociedad y las
personas tienen las actividades de distintos tipos de empresa y las conductas y
decisiones de sus directivos.
Mostrar una actitud crtica hacia los principales problemas provocados por la
actividad productiva de la empresa sobre el medio ambiente y conocer las
soluciones prcticas ms significativas para tratarlos y tambin sus efectos
econmicos y sociales.
Habituarse a hacer consultas bibliogrficas, documentales o personales para
aclarar dudas o solucionar problemas y transmitir respuestas de manera
inteligible, utilizando un vocabulario tcnico adecuado.
PROCEDIMIENTO DEL AREA DE PRODUCCION

Un smoothie es un batido cremoso y refrescante que se puede preparar

combinando frutas, verduras y otros ingredientes, por lo que resulta una
bebida saludable y completa.

Existen muchsimas recetas para hacer smoothies, desde las ms sencillas,

que se suelen preparar mezclando una fruta con leche, yogur y azcar, por
ejemplo, hasta otras que se consiguen mezclando frutas y verduras con otras
bases lquidas, saborizantes y dems. Aqu vamos a daros unas breves
indicaciones de cmo hacer smoothies en casa.

1. Lavar y/o desinfectar previamente a su uso las diferentes frutas y verduras.

2. Verter los siguientes ingredientes en una licuadora o procesador.
3. Seleccionar la fruta o frutas que se emplear. Siendo las ms habituales
fresas, pltanos, mango, aguacate, melocotn, kiwi, sanda.
4. Seleccionar si se requiere alguna verdura o verduras, de las que
destacamos como las ms tpicas las zanahorias, las espinacas o la col.
5. Se aade lo que se denomina base del smoothie, que suele ser leche o
zumo de frutas, aunque tambin puede emplearse t, caf, agua.
6. Aadir un espesante del tipo nata lquida, yogur o alguna crema.
7. Aadir endulzantes o saborizantes, como pueden ser algunas especias,
miel, azcar, canela, cacao, vainilla, etc.
8. Encender la licuadora o procesador a modo de mezclar todos los
ingredientes anteriores.
9. Pausar brevemente la licuadora.
10. Aadir hielo al gusto.
11. Licuar nuevamente.
12. Servir en un vaso.
13. Decorar.
CONCLUSION

Se puede concluir que los manuales de procedimiento son

fundamentales para los procesos de una empresa, ya que sin ellos se pierde
tiempo muy valioso, al igual que se desaprovechan muchos recursos, tanto
financieros como humanos.

El dominio de las herramientas como son los diagramas de flujo, son muy
importantes que lo tengan claro los gerentes de procesos, ya que es la que
ms usada para dicha tarea, al igual que los diagramas de procesos.

Esto desarrolla conciencia para la alta gerencia, para que implante

programas de entrenamiento en los diferentes departamentos
(especialmente en recursos humanos) de capacitacin en la elaboracin
de los manuales de procedimientos, para as poder tener una gua en caso
de que falle algo en el proceso productivo, ya que ese es el propsito
fundamental de su elaboracin. Esperemos se den cuenta del tesoro tan
invaluable que son para cualquier organizacin.

Realizado por:
Prez Morga Alejandra Marily
Gerardo Villagrn Oscar
Instituto Tecnolgico de Tapachula
Tapachula, Chiapas, Mxico