Apresentacao Cont Micro Bivalves

BIOTEChnological exploitationofMARine
products andbyproducts
CONTAMINAOMICROBIOLGICA
EM
MOLUSCOSBIVALVES
HelenaSilva IPIMAR
Microbiologia esuasutilizaes biotecnolgicas:

Aplicaes ao sector dopescado 27.05.2009 Lisboa IPIMAR
INVESTIR NO NOSSO FUTURO COMUM
Aimportnciaeconmicadosbivalves
Qualidadedosmoluscosbivalves
Comosocontaminados
Principaisperigosmicrobiolgicos
associadosaoconsumo
Indicadoresmicrobiolgicos
Classificaodasguasdeproduo

RELEVNCIA ECONMICA DOS BIVALVES

Peixes
91%
Berbigo
48%
Conquilha
20%
Moluscos
8%
Crustceos
1% Diversos
3%
Fonte:DGPA, 2007 Ameijoas Longueires

21% 7%
Mexilho
1%

10 ESPCIES MAIS PRODUZIDAS EM AQUACULTURA NA

U.E (2005) - adaptado de ec.europa.eu/fisheries/publications
Mexilho
Ostraplana
Mexilho
mediterrneo
Amijoa
japonesa

QUALIDADE DOS MOLUSCOS BIVALVES

.. depende das caractersticas geogrficas do litoral pois a
presena de actividades humanas (agrcolas, urbanas,
industriais, pecuria) influencia fortemente a qualidade da
gua

Precipitao

POR QUE QUE OS BIVALVES SO MAIS

SUSCEPTVEIS DE SEREM CONTAMINADOS QUE
OUTROS PRODUTOS DA PESCA?

O mexilho filtra (em mdia) 1,5 L/hora

mas alguns bivalves podem filtrar at 35 L/h
Partculas ou microrganismos
> 2-3 m so retidos
Podem concentrar microrganismos 100 a 1000 x o n inicial na gua

PRINCIPAISPERIGOSASSOCIADOSAOCONSUMODE
MOLUSCOSBIVALVES
Tipo de Contaminante
perigo
Infeces Bactrias Salmonella spp.,Shigella spp.,Vibrio parahaemolyticus,V.
vunificus,V.cholerae,Campylobacter spp.,Listeria
monocytogenes
Vrus Norovirus,VrusdaHepatiteA,outrosEnterovrus
Protozorios Giardia sp.,Cryptosporidium sp.
parasitas
Intoxicaes Qumicos Metaistxicos(Hg,Cd,Pb)
Orgnicos:Dioxinas,bifenil policlorados (PCB),
hidrocarbonetosaromticospolicclicos (PAH),pesticidas
Biotoxinas Produzidaspormicroalgas responsveisporintoxicaes
conhecidasporPSP,ASP,DSP,AZP

Microrga Perodode Principaissinais

Durao
nismo incubao esintomas
Salmonella 13 2 4 Doresdecabea,
typhi e semanas semanas febre,nuseas,
S.paratyphimu vmitos,dores
urium abdominais
Outras 6 72 47 Dores
Salmonella horas dias abdominais,
diarreia,febre,
nuseas,vmitos

VriasespciesdeVibrio spp.tm
sidorelacionadascominfecesaps
oconsumodebivalvescontaminados.
Maisimportantes:
Vibrio parahaemolyticus
gastrenterites
V.vulnificus infeces
cutneas/podeserletal
MaioriadosVibrio ocorre
naturalmentenomeiomarinhoeno
estoassociadosacontaminao
fecal,exceptonocasodeV.cholerae

Recomendase:
Amanutenodosbivalvesa
umatemperatura<10C
apscaptura
Otratamentotrmico 75C
durantealgunsminutos
porqueasuatransmissoao
Homem frequentedevido
ingestodebivalvescrusou
poucocozinhados

OUTRAS BACTRIAS
NosEUAcertasdoenasgastrintestinais tmsidorelacionadascom
oconsumodebivalvescontaminadoscomShigella e
Campylobacter.
Shigella sp.
? noutros pases ?
VRUSENTRICOS
Osvrusmais
frequentementeimplicados
emtoxiinfeces ocorridas
apsoconsumode
moluscosbivalvessoos:
vrusdahepatiteA
(HAV)
Norovrus (tambm
designadosNorwalk
like vrus NLV)

VrusdaHepatiteA
Vrusnorevestidodecadeia
simplesdeRNA
Foidescobertonosanos60
Adoenaqueorigina uma
infecoviralentrica,geralmente
transmitidaatravsdaviafecal
oralporexposioaguaou
produtosalimentares
contaminadoscomvrus
Incubao1050dias
eliminadonaturalmentepeloorganismoqueapsinfecofica
imunizadoparaorestodavida
Raramente fatal,maspodesermuitodebilitante

Norovrus
O1 foiidentificadoem1972emalunosde
umaescolabsicadeNorwalknoOhio=
vrusdeNorwalk
Sogeralmentetransmitidosatravsde
guasealimentoscontaminadosmas
tambmpessoaapessoa,superfcies
contaminadas,aerossis
Existememn elevadonosindivduosinfectados
(fezesevmitos)enquantoestespermanecem
doentes.
Somuitocomunsemcruzeiros,escolas,jardins
deinfnciaerefeitrios

Adepurao
normalmente
efectuadanoelimina
completamenteos
vruspresentes
Noexistecorrelaoentreos
indicadoresdecontaminaofecaleo
teoremvrus
PROTOZORIOSPARASITAS
Giardia sp.
Cryptosporidium sp.
Agirdiapodeviverno
estadolivre,emlagos
ouribeiras,durante
bastantetempo
Trofozoto
Noexisteumaevidncia
claraentreoconsumode
bivalveseaocorrnciade
doenanoHomem,masos
cistos somuitoresistentes.
difcilasuaeliminao
comadepurao
INDICADORESMICROBIOLGICOSPARAASZONAS
DEPRODUODEBIVALVES
Dopontodevistamicrobiano,aclassificaodaszonasde
produodosbivalvesbaseiasenoteordeEscherichiacoli/100g
decarneelquidointervalvar,determinadoporumtestedo
nmeromaisprovvel(NMP)de5tubose3diluies

ASZONASDEPRODUODEMBSOCLASSIFICADASCOM
BASENOSRESULTADOSDASANLISESOBTIDASPERIODICAMENTE
Classe Significado Teorde Obs.

(Estatuto Escherichiacoli
sanitrio) /100g
A Osbivalvespodemserapanhadose Igualouinferior
comercializadosparaconsumohumano a230 ____
directo.
B Osbivalvespodemserapanhadose De230aigualou Empelomenos90%
destinadosadepurao,transposioou inferiora4600 dasamostras
transformaoemunidadeindustrial. nenhumaamostra
podeexceder46000
C Osbivalvespodemserapanhadose De4600aigual
destinadosatransposioprolongadaou ouinferiora ____
transformaoemunidadeindustrial. 46000
Proibida Osbivalvesnopodemserapanhados Superiora46000 ____

CLASSIFICAODASZONASDEPRODUO
-10.0 -9.0 -8.0 -7.0 -10.0 -9.0 -8.0 -7.0
E1
OIPIMAR
E2 L1
(LaboratrioNacionalde 41.0 41.0

L2
E3 L3
Refernciaparao
controlodas
E4
40.0 40.0
L4
contaminaes E5
bacterianaseviraisdos 39.0
E6
39.0 L5
moluscosbivalves) E7
E8
actualizaaclassificao 38.0
E9
38.0
L6
combasenosdados
E11
E10
recolhidosnoltimo 37.0 37.0 L7
L8
L9
binio
-10.0 -9.0 -8.0 -7.0 -10.0 -9.0 -8.0 -7.0
(DespachoN 19961/2008de a) Zonas estuarino-lagunares b) Zonas litorais
29/07) E10 Ria Alvor/Rio Arade

(2 zonas)
E11 Ria Formosa (5 zonas)
Normativosdereferncia:
Regulamento(CE)N. 854/2004,de29/04
DespachoN 19961/2008doDirectordoIPIMAR,de29/07

Muito obrigada!


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RELEVNCIA ECONMICA DOS BIVALVES

Fonte:DGPA, 2007 Ameijoas Longueires

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O mexilho filtra (em mdia) 1,5 L/hora

Podem concentrar microrganismos 100 a 1000 x o n inicial na gua

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Microrga Perodode Principaissinais

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Classe Significado Teorde Obs.

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(LaboratrioNacionalde 41.0 41.0

(DespachoN 19961/2008de a) Zonas estuarino-lagunares b) Zonas litorais

29/07) E10 Ria Alvor/Rio Arade

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