SESSO DIVULGAO

8 Junho de 2010 - Olho

Moluscos Bivalves: ambiente, produo e
qualidade

1 Biotecmar STC meeting - Galway - 15-16 April 2010 Partner n

 PRINCIPAL LEGISLAO
RELATIVA AOS MOLUSCOS
BIVALVES

Helena Silva
INRB I.P./ L IPIMAR

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2/
Os moluscos bivalves so

Filtradores: concentram partculas

existentes na coluna de gua
Zonas de apanha/produo:
geralmente localizadas em reas
com elevada contaminao de
origem humana

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3/
Regulamentos europeus de higiene alimentar

Relevncia para a microbiologia dos moluscos bivalves

vivos

Regulamento (CE) N 854/2004 do Parlamento

Europeu e do Conselho de 29-04-2004 Requisitos
e responsabilidades das Autoridades Competentes;
Em Portugal, o IPIMAR a Autoridade Competente
para a classificao e monitorizao das reas de
produo e transposio de moluscos bivalves

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4/
Reg. (CE) No 854/2004

ANEXO II: MOLUSCOS BIVALVES VIVOS

Classificao das zonas de produo e transposio:

IPIMAR fixa a localizao e

os limites das zonas de
produo e transposio

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5/
Reg. (CE) No 854/2004

Classificao das zonas de produo e de transposio:

O IPIMAR para classificar uma zona de produo
necessita:
fazer um inqurito sanitrio que dever incluir:
(a) Um inventrio das fontes da poluio
de origem humana ou animal;
(b) As quantidades de poluentes
orgnicos descarregados;
(c) As caractersticas da circulao dos
poluentes;
O IPIMAR dever estabelecer um programa de
amostragem dos moluscos bivalves da zona de Co financed with the support
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produo. Investing in our common future

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6/
 Reg. (CE) No 854/2004
Monitorizao das zonas de produo:
-10.0 -9.0 -8.0 -7.0 -10.0 -9.0 -8.0 -7.0

E1 Lima Viana
L1

E2
41.0
Douro 41.0
L2 Matosinhos

E3 Aveiro L3 Aveiro

E4 Mondego Figueira Foz -

40.0 40.0
L4 Nazar

E5 bidos
Peniche -
39.0 39.0 L5 Lisboa
E6 Tejo
Albufeira E7
E8 Sado

38.0 38.0
Setbal
L6
- Sines
Mira E9
E10
E11

E12

37.0 37.0 L7 L9 Tavira -

Alvor Formosa L8 VRSA Co financed with the support
Arade of the European Union ERDF
Zonas Lagos - Faro - Atlantic Area Programme
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Esturios/Lagoas costeiras Portimo Olho
-10.0 -9.0 -8.0 -7.0 -10.0 -9.0 -8.0 -7.0
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7/
Reg. (CE) No 854/2004
As zonas de produo de MB so classificadas com
base nos resultados das anlises obtidas periodicamente
Classe Significado Teor de Obs.
(Estatuto Escherichia coli
sanitrio) /100 g
A Os bivalves podem ser apanhados e Igual ou inferior
comercializados para consumo humano directo. a 230 ____

B Os bivalves podem ser apanhados e destinados a De 230 a igual Em pelo menos

depurao, transposio ou transformao em ou inferior a 90% das amostras -
unidade industrial. 4600 nenhuma amostra
pode exceder
46000 *
C Os bivalves podem ser apanhados e destinados a De 4600 a igual
transposio prolongada ou transformao em ou inferior a ____
unidade industrial. 46000

Proibida Os bivalves no podem ser apanhados Superior a Co financed with the support
____
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46000 Atlantic Area Programme
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* Reg. (EC) No 1021/2008

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8/
Reg. (CE) No 854/2004

Decises aps a monitorizao:

Quando os resultados da amostragem mostram que
os padres sanitrios dos moluscos esto a ser
excedidos ou que h um risco para a sade pblica:
O IPIMAR pode reclassificar a zona de produo como
sendo Classe B ou C de acordo com os critrios
especficos

Despacho n 19961/2008 de 28/06 do Director do IPIMAR -

estabelece a classificao das zonas de produo de
moluscos bivalves vivos

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9/
 Reg. (EC) No 882/2004

O controlo oficial deve ser feito de maneira a assegurar o

cumprimento dos regulamentos relativos aos gneros alimentcios e
de bem estar animal:

Requisitos para os laboratrios de controlo oficial: O IPIMAR

funciona, avaliado e acreditado de acordo com a EN ISO/IEC
17025 - Requisitos gerais para a competncia dos laboratrios de
anlise e de calibrao

O IPIMAR o Laboratrio de Referncia Nacional para a

contaminao microbiolgica dos MB

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10/
 Reg. (EC) N. 853/2004

Centros de depurao
Estabelecimentos que dispem de tanques
alimentados por gua do mar limpa, nos quais os
MB vivos so colocados durante o tempo
necessrio para reduzir a contaminao, de forma
a torn-los prprios para consumo humano.
Anexo I Reg. (CE) N. 853/2004

Compete DGPA autorizar a instalao e licenciar Centro de depurao de moluscos

a explorao dos centros de depurao, cabendo bivalves.

Direco Geral de Veterinria (DGV) a atribuio

do nmero de aprovao.
Requisitos para instalao e explorao dos CD
Reg. (CE) N. 852/2004 e anexo III (Seco VII) Co financed with the support
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Reg. (CE) N. 853/2004. Investing in our common future

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11/
 Reg. (EC) N. 853/2004
Centros de expedio

Estabelecimentos terrestres ou flutuantes reservados

recepo, ao acabamento, lavagem, limpeza, calibragem, ao
acondicionamento e embalagem de moluscos vivos prprios para
consumo humano.
(Anexo I do Regulamento (CE) N. 853/2004)

tambm competncia da DGPA autorizar a instalao e

licenciar a explorao destes estabelecimentos, cabendo DGV
atribuir o nmero de aprovao.

Os centros de expedio s podem recepcionar produto salubre,

isto , proveniente de uma zona de produo de classe A; de um
centro de depurao; de uma zona de afinao ou de um outro Co financed with the support
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centro de expedio. Atlantic Area Programme

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12/
 Reg. (EC) N. 853/2004
Zona de afinao
definida como qualquer parte de territrio marinho, lagunar ou
estuarino, claramente delimitada por bias, postes ou quaisquer
outros meios fixos e utilizada exclusivamente para a depurao
natural de moluscos bivalves vivos
(Anexo I ao Regulamento (CE) N. 853/2004).
Este processo de depurao natural tem requisitos bastante
exigentes, (Anexo III ao Regulamento (CE) N. 853/2004)
designadamente em matria de permanncia dos bivalves na zona.

Em Portugal no se encontram identificadas tais zonas, dado que as

estuarinas e lagunares, eventualmente adequadas para o efeito,
apresentam problemas do ponto de vista microbiolgico.

Compete Direco-Geral das Pescas e Aquicultura (DGPA) autorizar Co financed with the support
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a instalao de zonas de afinao, as quais devero estar Atlantic Area Programme
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classificadas para o efeito pelo INRB, I.P./L-IPIMAR.

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13/
 Regras de colocao no mercado de MB
Regras gerais (Anexo III ao Regulamento (CE) N. 853/2004)

A comercializao dos MB deve ser em embalagem

fechada por um centro de expedio, sendo proibida a
abertura das embalagens at ao consumidor final ou ao
estabelecimento de restaurao

Os MB s podem ser colocados no mercado com destino

ao consumidor final, por intermdio dos centros de
expedio, onde aplicada uma marca de identificao

Devem apresentar caractersticas organolpticas

associadas frescura e viabilidade, incluindo conchas
isentas de sujidade, reaco adequada percusso e
quantidades normais de lquido intravalvar. As ostras Co financed with the support
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devem ser acondicionadas ou embaladas com a concha Atlantic Area Programme

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cncava para baixo.

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14/
 Regras de colocao no mercado de MB
Regras gerais (Anexo III ao Regulamento (CE) N. 853/2004)
Ao nvel da conservao e armazenagem, devem ser observadas
regras que impeam que as embalagens entrem em contacto com
o solo e sejam mantidas a uma temperatura que observe a sua
qualidade e viabilidade

proibida a re-imerso dos moluscos em gua ou o aspergimento

aps o acondicionamento e embalagem para efeitos de
expedio.

Quaisquer operadores que adquiram MB vivos, no destinados ao

consumidor final e que procedam a operaes de agrupamento ou
de armazenagem de lotes devem dispor de instalaes adequadas
(Portaria N. 1421/2006) as quais so objecto de aprovao pela
DGPA, dependendo o licenciamento da explorao da atribuio Co financed with the support
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de NCV (N Controlo Veterinrio). Investing in our common future

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15/
 Marca de identificao e rotulagem
O rtulo e a marca de identificao devem ser impermeveis
(Regulamento (CE) N. 853/2004)

A marca de identificao deve:

ser colocada antes do produto deixar o centro de expedio;
ser legvel, indelvel, resistente e apresentar caracteres
facilmente decifrveis;
ser claramente visvel para as autoridades competentes;
indicar o nmero de aprovao do estabelecimento, o nome do
pas onde o mesmo se encontra, por extenso ou sob a forma de
um cdigo de duas letras - no caso Portugal ou PT;
indicar o nome comum e cientfico das espcies e a data da
embalagem, incluindo pelo menos o dia e o ms.

O prazo de validade pode ser substitudo pela meno estes animais

devem encontrar-se vivos no momento da compra
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16/
 Muito obrigada!

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17/