03.bombones de Chocolate PDF

M a n u a l e s M n i c a M a r a
Cursosmonicamaria@gmail.com
BOMBONES DE CHOCOLATE
En este curso, queremos mostrarte el mundo maravilloso del chocolate y una forma fcil de hacer
todo tipo de bombones de chocolates.
Queremos ensearte paso a paso como puede hacer tus propios bombones de chocolates
artesanales. No hay que tener miedo de querer disfrutar de este manjar de los dioses por perder
la lnea, todo con moderacin es bueno.
2
PASOS BASICOS PARA LA ELABORACION

DE BOMBONES DE CHOCOLATE
MATERIALES
500 gramos de cobertura de chocolate
Una olla o cacerola en la que calentaremos agua.
Un bol o depsito de aluminio para hacer el chocolate a bao de mara.
Un depsito grande con agua para enfriar el chocolate.
Termmetro para cocina. es necesario para hacer el" templado del chocolate".
PROCEDIMIENTO
1. Calentamos la cobertura a 50/53C. Durante el

calentamiento, remover con unas varillas o
cuchara para que se vaya derritiendo toda la
cobertura de chocolate.
2. Utilizaremos cobertura de chocolate negro.
3. Colocamos el chocolate sobre el depsito de

aluminio y comenzar a derretir poco a poco en
el bao mara.
3
4. Comenzamos a derretir el chocolate y lo

movemos para que no se nos pegue sobre el
molde.
5. Podemos usar un batidor de yemas
6. Utilizaremos un termmetro para ver la

temperatura y cuando este a 50/53C. Lo
movemos bien para verificar que el chocolate
este totalmente derretido.
4
7. Cuando esta derretido el chocolate y tenga la

temperatura de 50/53C, lo sacamos de la olla
de agua caliente y lo colocamos sobre el agua
fra que tenemos previamente y le bajamos la
temperatura a unos 28/29C
8. Lo sacamos del agua caliente y lo enfriamos en

el agua fra que tenemos en el otro depsito.
5
9. No debemos permitir que le caiga agua ni nada

al chocolate. Medimos la temperatura y
dejamos que se enfri el chocolate a los
28/29C.
10. Esperamos a que se enfri el chocolate.
11. Cuando el termmetro muestre la temperatura

en los 28/29C volvemos a sacarlo para
recalentar nuevamente.
6
12. TEMPLADO DEL CHOCOLATE
Sacamos el chocolate del agua fra cuando este

tiene la temperatura que hemos explicado
anteriormente.
13. Medimos la temperatura.
14. Y volvemos a calentarlo a bao de mara a una

temperatura de 31/32C.
7
15. Esperamos a que suba la temperatura. Todo este

proceso de calentar el chocolate y despus enfriarlo
es a lo que le llamamos" templado".
16. COMENZAREMOS A LLENAR LOS MOLDES

Te hablaremos un poco acerca de los moldes que se
pueden encontrar en el mercado. Hay diferentes
tipos de moldes, estos materiales es como todo
puedes encontrar de aluminio y de plstico. En los
lugares donde venden moldes para pastelera y
tiendas de cocina y menaje puedes encontrar
diferentes tipos de moldes.
17. Los moldes los hemos limpiados previamente.

Hemos escogido un molde, para hacer bombones
cuadraditos rellenos.
8
18. Vertemos el chocolate en el molde, lo hacemos poco

a poco
19. Utilizaremos una esptula para distribuir el chocolate

en el molde
20. Distribuimos el chocolate por todo el molde para

asegurarnos que cubrimos todos los
compartimientos del molde.
21. Te mostramos el molde como lo hemos llenado de

chocolate. Le damos unos cuantos golpecitos para
que el chocolate se asiente en el fondo del molde.
9
22. Despus vaciaremos el molde para que solo nos

quede una cobertura de chocolate. Cuando le damos
vuelta al molde con chocolate, lo hacemos sobre el
bol donde calentamos el chocolate. Como te
mostramos en la fotografa.
23. PREPARAMOS EL VACIADO DE CHOCOLATE

Cuando hemos vaciado el chocolate lo que
queremos es que nos quede una capa fina de
chocolate.
24. Te mostramos como nos va quedando el molde.
25. Revisamos que no se hayan hecho burbujas de aire

para que nos quede bien el molde chocolate.
26. Lo pondremos unos minutos en el

frigorfico/refrigeradora para que solidifiquemos el
chocolate.
10
27. PREPARANDO EL RELLENO DEL BOMBON DE

CHOCOLATE
Utilizamos chocolate blanco para el relleno del
bombn. Hacemos el mismo procedimiento para
derretir el chocolate blanco. Usaremos siempre para
derretir el chocolate en bao de Mara.
28. En el procedimiento debemos usar una cuchara de

madera o batidor de claras de huevo, para mover
poco a poco el chocolate blanco y as esperamos
que nos pegue en el molde.
29. Luego le pondremos en agua para que enfre un

poco.
11
30. Para darle un toque especial le pondremos un poco

de licor. Puedes poner el licor de tu preferencia:
Ron, Vodka, vino y otros.
Puedes darle tu toque personal si le pones el licor
que ms te guste o del que le puede gustar a tus
amigos o familiares.
31. Mezclamos el licor, la cantidad es al gusto, pero en

esta ocasin le echaremos poco. Lo mezclamos
para que se quede bien distribuido.
32. RELLENAMOS CON EL CHOCOLATE BLANCO

Tenemos el chocolate blanco derretido, le hemos
puesto un poco de licor y lo hemos mezclado muy
bien.
12
33. Usaremos una manga pastelera para rellenar. Estos

utensilios de cocina los podemos encontrar en
tiendas especializadas en el ramo de la cocina o las
en tiendas del hogar.
34. Usaremos una maga pastelera de metal.
35. Cuando tenemos la base de chocolate negro ya

endurecida, la comenzamos a rellenar.
36. Sacamos el molde que hemos puesto en la

refrigeradora o congelador.
13
37. Comenzamos a rellenar con el chocolate blanco que

hemos preparado anteriormente.
38. Colocamos el chocolate con cuidado rellenando solo

el centro.
39. Te mostramos como nos va quedando el relleno de

chocolate blanco. Tambin si quisieras podramos
colocar un trocito de cereza o uva pasa.
40. Volvemos a calentar el chocolate bao mara.

14
41. Tenemos listo el molde para verter el chocolate

encima.
42. Comenzamos a colocar el chocolate sobre el molde

poco a poco, como puedes observar en la fotografa.
43. Con una esptula retiramos el exceso de chocolate.

15
44. Nos aseguramos que el chocolate este bien sobre

cada depsito. Eliminamos los excesos, para que
cuando retiremos los bombones del molde salgan
sin dificultad.
45. Colocamos el molde en el congelador para que se

enfren nuestros bombones.
46. Despus de unos 30 - 45 minutos aproximadamente

sacamos los bombones, dndoles unos golpecillos
en el reverso del molde y veras que salen con
facilidad.
Si observas que el chocolate no est del todo duro,
espera ms tiempo hasta que este seguro que el
chocolate este endurecido.
16
47. Te mostramos los bombones ya terminados. Como

puedes ver son muy fciles de hacer.
Puedes sorprender a tus amigos y familiares
haciendo bombones artesanales y dndoles tu toque
personal.
Y tambin puede ser una forma de iniciar un
negocio.
nimo es muy fcil y los materiales son muy fciles
de conseguir y baratos.
17
PASOS BASICOS PARA LA ELABORACION DE

BOMBONES CON 2 TIPOS DE CHOCOLATES
1. Haremos una combinacin de chocolate blanco y

chocolate negro.
Usaremos un molde de corazones. Estos moldes, los
puedes encontrar en las tiendas de casa o de cocina,
y en ocasiones tambin los venden para hacer
cubitos de hielo.
2. Utilizaremos un bol de acero y siguiendo el mismo

procedimiento calentando a bao de mara.
Pondremos un poco de chocolate blanco y
utilizaremos una brochita que usaremos
exclusivamente para la cocina.
3. Empezamos a poner unos brochazos de chocolate

blanco en el molde.
18
4. Te mostramos como vamos poniendo el chocolate en

el molde de plstico.
5. Ponemos una ligera pelcula de chocolate blanco

sobre el molde, tal como te lo mostramos en la
siguiente fotografa.
6. Inmediatamente le echaremos el chocolate negro

encima.
19
7. Comenzamos a echar el chocolate al molde que

hemos puesto anteriormente una capa de chocolate
blanco.
8. Lo vamos echando poco a poco.
9. Quitamos los excesos de chocolate con una esptula.

No debemos desperdiciar el chocolate que nos sobre
porque lo podemos usar en otros bombones.
10. Te mostramos como nos queda el molde lleno de

chocolate cada depsito.
20
11. Inmediatamente le damos vuelta al molde y lo

ponemos sobre el bol que tiene el chocolate negro.
12. Y a continuacin lo ponemos en el congelador

(Freezer) y esperamos a que se endur el chocolate.
13. Despus de una hora en el congelador, sacamos el

molde con el chocolate para comenzar a rellenarlo.
14. Usaremos un licor de leche para rellenar estos

bombones.
21
15. RELLENANDO CON LICOR LOS CHOCOLATES

Utilizaremos licor de leche para rellenar los
bombones.
16. Utilizaremos una jeringa "Nueva y esterilizada" para

echar el licor de leche.
17. Como te mostramos a continuacin en la fotografa.
18. No llenamos hasta el borde porque despus

debemos poner ms chocolate para cerrar lo que
ser nuestro futuro bombn.
22
19. Ponemos a congelar un poco el licor de leche. Lo

pondremos en el congelador unos 30 minutos o 45.
20. Sacamos del congelador el molde y echaremos

chocolate encima y cubrimos el molde, despus
quitamos los excesos y ponemos el molde en el
congelador para endurecer el chocolate.
23
ALGARROBINA
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BOMBON BICOLOR
26
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BOMBON BLANCO ESPECIADO
INGREDIENTES
PARA EL BOMBN:
360 gramos Cobertura de chocolate blanco
PARA EL RELLENO:
80 gramos crema de leche
200 gramos Cobertura de chocolate blanco
1 gramo cardamomo
28
PROCEDIMIENTO
PARA EL DECORADO
1. Fundir 20 gramos de manteca de cacao y separarla en tres recipientes.
2. Agregar color a cada uno de ellos. Integrar completamente.
3. Dejar enfriar un poco y barnizar los capacillos del molde para chocolate.
4. Dejar cristalizar.
PARA EL BOMBN
1. Derretir la cobertura y atemperarla.
2. Vaciar a cubrir los capacillos del molde para chocolate.
3. Retirar el exceso de chocolate para los cascos.
PARA EL RELLENO
4. Hacer una infusin con la crema de leche y el cardamomo.
5. Dejar enfriar y colar muy bien.
6. Calentar nuevamente la infusin y adicionar la cobertura de chocolate blanco previamente
cortado en trozos.
7. Integrar muy bien para hacer un ganache.
8. Enfriar y vaciar en una manga desechable.
ARMADO DE LOS BOMBONES

1. Rellenar los cascos con el ganache de cardamomo.
2. Cerrar los bombones con el resto del chocolate.
3. Dejar reposar y desmoldar en unas dos horas
29
BOMBON CON DULCE DE LECHE

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BOMBON CON TRUFA FRANCESA

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BOMBON DE ALMENDRAS
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BOMBON DE AVENA
INGREDIENTES
250 g Mantequilla
250 g Avena instantnea
150 g Cacao
100 g Dulce de leche
150 g Azcar impalpable
39
PROCEDIMIENTO
1 Mezclar la mantequilla derretida con el azcar.
2 Incorporar el cacao.
3 Aadir el dulce de leche.
4 Luego agregar la avena molida.

40
5 Integrar y formar una pasta.
6 Colocar en una placa y extender de forma pareja

toda la preparacin presionando con una esptula.
7 Llevar a la heladera por espacio de una hora. Cortar

los bombones con un cortante.
41
BOMBON DE CANELA
42
43
BOMBON DE CREMA DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
500 gramos Cobertura de chocolate amargo
300 gramos Leche condensada
150 gramos frambuesa molida
2 gramos jugo limn
44
PREPARACIN
1. Picar el chocolate amargo y fundirlo a 45C a bao Mara.

2. Bajar la temperatura a 26C y templar a 31C.
3. Verter en los moldes el chocolate amargo templado para formar los cascos.
PARA EL RELLENO:
1. Llevar a hervor la leche condensada, cuando espese agregar las frambuesas molidas, dejar
hervir.
2. Retirar del fuego y mezclar el jugo de limn.
3. Dejar enfriar y rellenar los bombones.
4. Cubrir el relleno con el chocolate amargo templado, mantener a 15C hasta desmoldar
45
BOMBON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Leche condensada
Nueces
Mantequilla
350 g Chocolate con leche
46
PROCEDIMIENTO
1. Coloca en el vaso de la procesadora las nueces

enteras. Mulelas hasta obtener un polvo.
2. Colcalo dentro de una cacerola y vierte la leche

condensada. Lleva al fuego durante unos minutos
hasta fundir.
3. Pasa la preparacin a un bol de vidrio y agrega la

mantequilla fra.
4. Mezcla con esptula de goma hasta integrar bien a

la preparacin. Lleva al refrigerador para que tome
consistencia.
47
5. Retira del fro y con la ayuda de las manos realiza

pequeas esferas.
6. Pasa las esferas por chocolate con leche finamente

rallado.
IMPORTANTE: Coloca los bombones dentro de
pirotines y mantenlos en el refrigerador hasta
consumirlos.
Puedes reemplazar el chocolate rallado por granas
de colores, coco rallado o cacao en polvo.
48
BOMBON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 tableta de chocolate sin leche
1 cucharada grande de margarina vegetal
4 cucharadas de leche de soja
Azcar glas
Nata montada de soja (sin lcteos)
Almendras picadas
Fideos de chocolate
49
PROCEDIMIENTO
1. Cortar el chocolate en trocitos.
2. Derretir el chocolate en un cazo junto con la leche de soja y la margarina hasta que quede
hecho pasta, no lquido completamente.
3. Retirar del fuego e ir rellenando moldes de papel pequeos para bombones.
4. Al terminar de rellenar todos, decorar espolvoreando azcar glas en unos, almendras en
otros, fideos de chocolate y pequeas porciones de nata montada de soja con una manga
pastelera.
5. Meter al congelador cuanto antes durante al menos 10 minutos y servir.
6. VARIANTES: a la masa de los bombones se le puede aadir ms leche de soja, nata montada
de soja, canela, frutos secos, frutas, etc. o mezclar chocolates ms oscuros con masas claras
para lograr un efecto marmolado. Se pueden utilizar otros moldes para bombones segn
gustos y para decoracin utilizar todo tipo de frutas, frutos secos y dulces.
7. TRUCO: conservar en el frigorfico tapado para que no cojan olores de otros alimentos.
50
BOMBON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
200g. De mantequilla
50 cm3. De leche
2 cucharadas sopera. Cacao amargo
240g. Avena
1 copita de licor
PREPARACION
1. Colocar en una cacerola la mantequilla sobre el fuego, al derretir coloca la leche aadir el
cacao amargo, integrar y retirar de fuego.
2. Incorporar el chocolate Cobertura derretido a bao mara y revolver, colocar la avena y el
azcar molida, mezclar y volcar el licor.
3. Colocar todo en una cubetera forrada con papel film en el freezer dejar endurecer.
51
BOMBON DE CHOCOLATE RELLENO

DE CREMA DE NARANJA
52
INGREDIENTES
500 gramos de Cobertura de chocolate con Leche
300 gramos de Leche condensada
30 gramos de cointreau
Ralladura de naranja (10 gramos)
INSTRUCCIONES
1. Picar el chocolate con leche y fundirlo a 45C a bao mara.
2. Bajar la temperatura a 26C y volver a subir a 29C.
3. Verter en los moldes, vaciar el exceso y dejar cristalizar.
PARA EL RELLENO
1. Calentar la leche condensada y al soltar hervor agregar el licor de naranja, cuando empiece a
espesar agregar unas gotas de color naranja, agregar la ralladura de naranja y retirar del
fuego. Rellenar.
2. Cerrar los bombones con chocolate con leche templado y mantener a 15C hasta desmoldar
53
BOMBON DE CHOCOLATE RELLENOS

DE DURAZNOS
INGREDIENTES
PARA 60 BOMBONES:
250 ml de agua hirviendo
60 gr de mantequilla blandita
80 gr de azcar en polvo
135 gr de coco rallado
1 cascara de limn rallada
200 gr de chocolate blanco
200 gr e chocolate negro
2 saquitos de te
400 gr de damascos secos
54
PROCEDIMIENTO
1. Poner los duraznos secos en una cacerola con agua hirviendo y dos saquitos de te durante 30
minutos para que hinchen y ablanden
2. Pasados los 30 minutos, sacar los duraznos del aguay ponerlos en un colador para que boten
bien el resto de agua que les pueda quedar y echarlos en la maquina moledora junto con la
mantequilla (la mantequilla tiene que estar blandita, pero NO derretida), la azcar en polvo, el
coco rallado y los rallados de cascara de limn y moler todo hasta obtener una pasta espesa
(si Ud. ve que la mezcla est demasiado seca puede agregarle algunas cucharadas de el agua
en donde antes hemos dejado remojar los duraznos secos)
3. Debemos obtener una mezcla bien espesa.
4. Ponga esta mezcla en un plato hondo y djelo una noche entera en el refrigerador para que la
masa se ponga lo ms firme posible, de esta manera la podremos trabajar ms fcilmente
para formar las bolas de bombn.
5. Derretir el chocolate blanco y el chocolate negro por separados a bao Mara.
6. Aparte-Formar pequeas bolas con la masa de damasco que hemos preparado el da anterior
y pasar cada bola, una mitad por el chocolate blanco y la otra mitad por el chocolate negro
ayudndose de palitos de dientes/palitos de madera
7. Ponerlas en un plato y dejarlas en el refrigerador hasta que el chocolate este bien durito y
servirlas, quedan realmente deliciosas con su chocolate crujiente por fuera y ese sabor intenso
a damasco por dentro.
55

DE FRESA
INGREDIENTES:
250 g de chocolate puro sin lcteos
8 cucharadas de leche de soja
1 cucharada de margarina vegetal
Mermelada de fresa
PROCEDIMIENTO
1. Derretir el chocolate con la leche de soja y la margarina a fuego lento.
2. Con un pincel de repostera pintar de chocolate los moldes para bombones y dejar enfriar un
par de minutos en la nevera.
3. Repetir la operacin un par de veces ms hasta formar bordes gruesos y poner 1/2
cucharadita de mermelada.
4. Dejar en el congelador 10 minutos para que se solidifique la mermelada y rellenar los
bombones con chocolate.
5. Dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos y desmoldar.
56

DE FRUTOS SECOS
57
INGREDIENTES
525 ml de crema de leche doble
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada a trozos pequeos
350 ml de jarabe de almbar
200 g de azcar granulado una pizca de sal
15 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
350 g de frutos secos variados (avellanas, nueces de pacana, pulpas de nuez, cacahuetes sin
sal, etc.)
400 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeos
15 g / 1 cucharada de margarina vegetal
PROCEDIMIENTO
1. Untar ligeramente con aceite vegetal dos placas de

horno. En un cazo de base ancha a fuego medio,
calentar la crema de leche, la mantequilla, el jarabe de
almbar, los azcares y la sal, removiendo de vez en
cuando durante 3 minutos, hasta que los azcares se
disuelvan y la mantequilla se funda.
2. Llevar a ebullicin y proseguir la coccin, removiendo

frecuentemente, durante 1 hora, hasta que el
caramelo alcance los 119C en un termmetro de
cocina, o hasta que una. pequea gota de caramelo
dejada caer en un vaso con agua helada forme una
bola dura.
3. Sumergir el fondo del cazo en agua fra para

interrumpir la coccin. Enfriar ligeramente y luego
aadir la esencia de vainilla. Incorporar los frutos
secos y mezclar hasta que queden baados de
caramelo. Con una cuchara engrasada en aceite,
echar cucharadas de la mixtura con los frutos secos
en las placas preparadas, a unos 2,5 cm de distancia
unos de otros. Si la mixtura se pone dura,
reblandecerla pasndola por el fuego. Meter estos
bombones unos 30 minutos en la nevera, o dejarlos
enfriar a temperatura ambiente.
58
4. Con una esptula de metal, trasladar los bombones a

una rejilla colocada sobre una placa de horno. En un
cazo mediano a fuego lento, fundir el chocolate con la
margarina vegetal, removiendo hasta obtener una
masa cremosa. Dejarla enfriar ligeramente y reservar.
5. Esparcir chocolate sobre cada bombn y que queden

completamente cubiertos.
6. Ponerlos en una rejilla sobre una placa de horno.

Dejar reposar 2 horas hasta que estn duros.
Guardarlos en un recipiente hermtico
59
BOMBONES DE CHOCOLATE
RELLENOS DE PASAS Y RON
INGREDIENTES
400 g Chocolate cobertura semiamargo
250 g Dulce de leche
100 g Pasas
30 cc Ron
PROCEDIMIENTO
1. Rellenar los moldes con el chocolate templado.
2. Vaciarlos y enfriar en heladera.
3. Repetir la operacin para formar una cpsula.
4. Rellenar con el dulce de leche y colocar una o dos pasas baadas con ron.
5. Cubrir la superficie con el chocolate.
6. Alisar para emparejar las bases.
7. Enfriar y desmoldar.
8. Conservar a temperatura no superior a los 25 C.
60
BOMBONES DE FRUTILLA
61
INGREDIENTES
1cucharada de mantequilla
1cucharada de crema de leche
300 grs de azcar impalpable
100 grs de chocolate fondant
250 grs de frutillas
PREPARACIN:
1. Corta el chocolate en trocitos y ponlos en un recipiente al bao Mara hasta que se derrita.
2. Aade la crema de leche lquida, la mantequilla, el azcar y cocina removiendo
constantemente hasta que la mezcla est homognea.
3. Lava las frutillas, dejndoles las hojitas.
4. Pincha por la parte del tallo con un palillo y sumerge hasta la mitad en el chocolate caliente.
5. Coloca un colador boca abajo sobre un plato e ir pinchando en l los palillos con las frutillas,
hasta que el chocolate se solidifique. Retira los palillos y sirve.
62
BOMBON DE MANI
63
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BOMBON DE MENTA
65
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BOMBON DE MENTA
67
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69
70
BOMBONES DE MENTA
INGREDIENTES
500 Gramos Cobertura de chocolate blanco
200 Gramos Chocolate Semi-amargo
120 Gramos crema de leche
100 Gramos Jalea de menta
50 gramos Manteca de cacao
71
PREPARACIN
PARA PINTAR LOS MOLDES:
1. Fundir la manteca de cacao con color naranja liposoluble y dejar cristalizar.
PARA EL BOMBN:
1. Fundir el chocolate blanco a 45C a bao mara.
2. Bajar la temperatura sobre una placa de mrmol y templar a 28C.
3. Una vez que est templado, verter sobre los moldes retirando el exceso para hacer los cascos.
PARA EL RELLENO:
1. Calentar crema de leche y aadir la jalea de menta (se puede agregar esencia de menta para
intensificar el sabor).
2. Antes de que hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate semiamargo picado. Dejar enfriar.
3. Rellenar los cascos.
4. Cubrir con una capa de chocolate blanco templado y mantener a 15C hasta desmoldar.
5. OBSERVACIONES: Es importante templar el chocolate a la temperatura correcta para lograr
el brillo adecuado.
72
BOMBONES DE PASAS
73
74
CAPSULAS DE CHOCOLATE
75
76
77
CARAMELOS BLANDOS
78
79
CARAMELOS DE CHOCOLATE
PICANTE
INGREDIENTES
300 g Azcar
200 cc Crema de leche / nata
Chile
50 g Mantequilla
100 g Chocolate
80
PROCEDIMIENTO
1. CARAMELO
Colocar el azcar en una sartn sin agua para formar el
caramelo.
2. Infusionar la crema de leche con el chile.
3. Agregar la mantequilla.
4. Filtrar la crema de leche e incorporar al caramelo una

vez que est rubio.
81
5. Retirar del fuego e incorporar el chocolate. Revolver

hasta que se funda.
6. Colocar la preparacin en un molde forrado con papel

aluminio. Llevar a la nevera. Dejar enfriar.
7. Cortar los caramelos del tamao deseado.

82
CHOCOTEJAS DE COCO Y DE NARANJA

83
84
MONT BLANC
85
NOUGAT A LA MIEL
86
87
PARAGITAS
INGREDIENTES
200 g Bao de repostera con leche
50 g Manes pelados y tostados
Papel mantequilla
Palitos de plsticos con un extremo curvo
88
PROCEDIMIENTO
1 Cortar en trozos pequeos el bao de repostera. Ubicarlo en un recipiente de metal y fundirlo
a bao de Mara.
2 Retirar del calor. Agregar el man picado y unir bien.
3 Cortar tringulos de papel mantequilla. Enroscarlos sobre s mismos a partir de uno de los
vrtices, para formar conos.
4 Cerrar con cinta adhesiva la unin del costado.
5 Rellenar los conos de papel con la preparacin, insertar los palitos y dejar solidificar.
6 Retirar los conos de papel y envolver los paragitas en papel para regalo.
89
PETIR-FOURS AL CHOCOLATE
90
91
ROCHER
92
93
ROSAS
94
95
TRONQUITOS AL PISTACHO
96

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PASOS BASICOS PARA LA ELABORACION

1. Calentamos la cobertura a 50/53C. Durante el

2. Utilizaremos cobertura de chocolate negro.

3. Colocamos el chocolate sobre el depsito de

4. Comenzamos a derretir el chocolate y lo

5. Podemos usar un batidor de yemas

6. Utilizaremos un termmetro para ver la

7. Cuando esta derretido el chocolate y tenga la

8. Lo sacamos del agua caliente y lo enfriamos en

9. No debemos permitir que le caiga agua ni nada

10. Esperamos a que se enfri el chocolate.

11. Cuando el termmetro muestre la temperatura

12. TEMPLADO DEL CHOCOLATE

Sacamos el chocolate del agua fra cuando este

13. Medimos la temperatura.

14. Y volvemos a calentarlo a bao de mara a una

15. Esperamos a que suba la temperatura. Todo este

16. COMENZAREMOS A LLENAR LOS MOLDES

17. Los moldes los hemos limpiados previamente.

18. Vertemos el chocolate en el molde, lo hacemos poco

19. Utilizaremos una esptula para distribuir el chocolate

20. Distribuimos el chocolate por todo el molde para

21. Te mostramos el molde como lo hemos llenado de

22. Despus vaciaremos el molde para que solo nos

23. PREPARAMOS EL VACIADO DE CHOCOLATE

24. Te mostramos como nos va quedando el molde.

25. Revisamos que no se hayan hecho burbujas de aire

26. Lo pondremos unos minutos en el

27. PREPARANDO EL RELLENO DEL BOMBON DE

28. En el procedimiento debemos usar una cuchara de

29. Luego le pondremos en agua para que enfre un

30. Para darle un toque especial le pondremos un poco

31. Mezclamos el licor, la cantidad es al gusto, pero en

32. RELLENAMOS CON EL CHOCOLATE BLANCO

33. Usaremos una manga pastelera para rellenar. Estos

34. Usaremos una maga pastelera de metal.

35. Cuando tenemos la base de chocolate negro ya

36. Sacamos el molde que hemos puesto en la

37. Comenzamos a rellenar con el chocolate blanco que

38. Colocamos el chocolate con cuidado rellenando solo

39. Te mostramos como nos va quedando el relleno de

40. Volvemos a calentar el chocolate bao mara.

41. Tenemos listo el molde para verter el chocolate

42. Comenzamos a colocar el chocolate sobre el molde

43. Con una esptula retiramos el exceso de chocolate.

44. Nos aseguramos que el chocolate este bien sobre

45. Colocamos el molde en el congelador para que se

46. Despus de unos 30 - 45 minutos aproximadamente

47. Te mostramos los bombones ya terminados. Como

PASOS BASICOS PARA LA ELABORACION DE

1. Haremos una combinacin de chocolate blanco y

2. Utilizaremos un bol de acero y siguiendo el mismo

3. Empezamos a poner unos brochazos de chocolate

4. Te mostramos como vamos poniendo el chocolate en

5. Ponemos una ligera pelcula de chocolate blanco

6. Inmediatamente le echaremos el chocolate negro

7. Comenzamos a echar el chocolate al molde que

8. Lo vamos echando poco a poco.

9. Quitamos los excesos de chocolate con una esptula.

10. Te mostramos como nos queda el molde lleno de

11. Inmediatamente le damos vuelta al molde y lo

12. Y a continuacin lo ponemos en el congelador