INTRODUCCION: La cartilla se elabora con el fin de capacitar a los trabajadores

en cuanto a las buenas prcticas de laboratorio de una manera prctica con temas
bsicos y con el fin de tener un rea de trabajo adecuada, higinica y de esta
manera poder presentar resultados de anlisis a los productos confiables y de
calidad, teniendo presente la seguridad en el laboratorio a la hora de laborar.
Adems de esto algunas pautas de primeros auxilios con el fin de evitar posibles
inconvenientes dentro del laboratorio.

1. BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO

Las BPL son el conjunto de requisitos cientficos y disentido comn para la

administracin de los laboratorios con vista a organizar la calidad y confiabilidad
de los resultados.

2. CALIDAD DE UN PRODUCTO

La calidad de un producto est conformada por varios aspectos.

Calidad organolptica: calidad percibida a travs de los sentidos.
Calidad nutritiva: aporte nutricional del alimento.
Calidad sanitaria: condiciones de higiene del producto y su proceso.
Calidad econmica: relacin de costo-beneficio que ofrece el alimento.

3. PARMETROS PARA CONTROL DE CALIDAD

Los parmetros a evaluar para el control de calidad de un alimento son:

Sensoriales
Composicin
Fisicoqumicos
Microbiolgicos
residuos de sustancias qumicas.
4. PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO Para logra el
cumplimiento de las buenas prcticas de laboratorio es necesario tener en cuenta:

4.1 Organizacin del laboratorio

Hay que tener en cuenta:

Quien es el responsable de que.
Quien dirige.
Cul es la relacin jerrquica y funcional entre el personal.
Tener un organigrama para saber cmo est organizado el personal del
laboratorio.

4.2 El personal

Debe cumplir con las caractersticas que la tarea requiere.

Debe tener educacin entrenamiento y experiencia para el desarrollo de su labor.
Cada laboratorio debe tener registro de entrenamiento y experiencia de cada
trabajador.

4.3 Local e instalaciones

El local debe ser apropiado con facilidad de limpieza buena iluminacin etc.
Debe tener separacin fsica y efectiva entre reas incompatibles.

4.4Equipos e instrumentos

Debe cumplir con lo siguiente:

Ser adecuado para la tarea

Cumplir con los requerimientos tcnicos
Ser compatibles con equipos existentes
Tener asistencia tcnica, servicio y repuestos disponibles.
Calibracin de equipo peridicamente
Buen funcionamiento del equipo

4.5 Materiales y reactivos

Los materiales y reactivos deben cumplir como mnimo:

Identidad Concentracin
Operador (quien lo preparo)
Fecha de preparacin
Fecha de caducidad o fecha de re titulacin
Condiciones de almacenamiento

4.6 Materiales de referencia

Son sustancias donde una o ms propiedades son suficientemente homogneas y
bien definidas para permitir ser utilizadas en la calibracin de equipos o la
evaluacin de un mtodo de medicin.