GUIA:

Como Fazer um Bolo

Perfeito Sem Glten e
Sem Leite

Aprenda como fazer de forma simples

um Bolo Perfeito Sem Glten e Sem
Leite!

ESCOLHA COM SADE

E
SAMANTTA SANTOS
A maior dificuldade em uma receita sem glten, justamente ter um substituto
altura do glten. No podemos simplesmente excluir o glten ou substituir por
somente farinha de arroz, fcula de batata ou amido de milho.

Escolha Com Sade & Sam Cakes

1
Neste caso utilizamos o mix de farinhas que podemos preparar ou at mesmo usar o
de marcas industrializadas, sendo a proporo de 1 por 1 no momento da
substituio.

Abaixo, segue uma opo de Mix de Farinhas caseiro para bolo sem glten:

(Proporo: xcara + em substituindo cada 1 xcara de farinha de trigo)

3 xcaras de ch de farinha de arroz; 1 xcara de ch de fcula de batata;
xcara de ch de polvilho doce.
Misture bem, guarde em pote hermtico e utilize no lugar da farinha de trigo.

Observao: Voc no deve substituir o Mix de Farinhas por outro ingrediente, mas
pode fazer alteraes dentro da receita que for preparar. Exemplo: A receita pede 02
xcaras de farinha de trigo, voc utiliza xcara + do mix de farinhas + 1 xcara
de farinha de coco.

Escolha Com Sade & Sam Cakes

2
Aps ter o seu Mix de Farinhas para bolo sem glten, voc deve se atentar
tambm para:

Gordura na massa: Muitas pessoas, inclusive esto usando a farinha de

coco, 01 por 01, nas receitas de Bolo sem Glten, em razo da gordura da
farinha que faz com que a massa apresente um resultado de maciez extra.
Voc tambm pode utilizar esta mistura no seu mix.

Leite de coco: Tambm ajuda muito, em razo da gordura do coco, de modo

que voc pode sempre adicionar leite de coco aos ingredientes lquidos (desde
que o sabor acentuado do coco no interfira no resultado final).

Leite de inhame: Em razo da liga do inhame, uma tima opo para o

ingrediente lquido na massa de bolo sem glten. No geral, os leites nas
massas de bolos podem ser considerados como amaciantes (do maciez ao
bolo).

leo ou azeite (sim azeite): Para o resultado de uma massa mais leve. Pode
ser desde leo de coco ao leo de soja (o leo de girassol em massas de bolos,
a depender da receita, no resulta em uma textura satisfatria).

Acar: Auxilia na maciez da massa e funciona tambm como fermento.

em razo disso que bolos com adoantes no crescem. Pode ser o orgnico
demerara.

Ovos: Volume, cor, estrutura, liga, maciez. um dos ingredientes mais

importantes, sendo mais fcil preparar um bolo sem glten do que sem ovos.

Cheiro de Ovo na massa do bolo: Voc pode tirar com essncia de baunilha
ou gotas de limo. No momento que for bater os ovos (somente os ovos)
adicione 02 gotas de essncia de baunilha pra cada ovo, depois adicione os
demais ingredientes. Tem que ser batido somente com os ovos, do contrrio
no surtir efeito.

Agora, vamos aprender algumas dicas gerais para utilizar na hora de preparar
os seus bolos Sem Glten e Sem Leite:

Escolha Com Sade & Sam Cakes

3
 Separe antes todos os ingredientes que ir utilizar.

Antes de comear a preparar a receita, preaquea o seu forno por pelo menos
30 minutos. Isto vai garantir que o forno esteja aquecido por igual.

Conhea muito bem o seu forno. Se possvel invista em um termmetro de

forno, e lembre-se sempre: cnjuge e forno cada um sabe como funciona o
seu.

Utilize sempre um conjunto de xcaras e colheres medidoras ou balana que

pode ser essas pequenas de cozinha.

Sempre utilize ovos frescos.

Utilize ovos e leite sempre em temperatura ambiente, menos que a receita

indique algo diferente.

Voc pode untar a forma inteira somente com leo e o bolo vai praticamente
desenformar sozinho.

No abra o forno antes de 15 minutos.

Aps assar o bolo, deixe por no mnimo 20 minutos dentro do forno, at que
esteja morno. Depois, pode tirar, deixar esfriar por mais 20 minutos e ento
desenformar. Passe uma faquinha para soltar as laterais e ento desenforme.

Se for cortar para rechear, embrulhe a massa num plstico filme e leve ao
freezer por 02 horas. Isso vai facilitar no momento de cortar para rechear.

Use sempre uma calda bsica para molhar o bolo. Experimente a receita de
calda abaixo.

Receita de calda para bolos neutra

Escolha Com Sade & Sam Cakes

4
 01 xcara de ch de acar orgnico demerara; 03 xcaras de ch de gua.
Levar a gua e o acar para ferver. Guardar na geladeira em um recipiente com
tampa.

Como substituir o leo pelo azeite nos bolos Sem Glten e Sem Leite?

C com meus botes outro dia, perguntei pra Nutricionista qual seria a melhor opo
de leo para eu utilizar nas minhas receitas. Temos o leo de coco, claro, mas a
Mamys proibiu o uso aqui em casa ($$$$). Perguntei ento sobre uma opo mais
saudvel e mais acessvel e para minha surpresa a resposta foi: azeite.

No primeiro momento pensei no que sempre ouvi: que o Azeite aps o aquecimento
perde suas propriedades benficas, alm da formao de cidos graxos trans, o que
pode ser extremamente prejudicial sade. Mas para minha surpresa fui orientada
pela Nutri que possvel lentificar o processo de saturao, usando o fogo baixo e
tambm que cerca de 80% das substncias antioxidantes do azeite extravirgem so
mantidas aps o aquecimento ou a fritura. Com base tambm em estudos, li tambm

Escolha Com Sade & Sam Cakes

5
estudos nas publicaes referidas abaixo que os cidos graxos do azeite de oliva no
sofrem mudanas significativas aps aquecimento ou fritura.

Journal of Food and Nutrition Research

Journal of Agricultural and Food Chemistry
Cancer Treatment and Research

Tranquilizada, minha preocupao foi referente ao "gosto" do azeite no bolo, tipo:

pera, azeite no bolo? Parti pra cozinha, e desde ento, preparando todos os bolos
com azeite em substituio ao leo, com textura e leveza exatamente idnticas e sem
sabor residual de azeite. :) Eu e Mamys testamos em diversas receitas e aprovamos!

Sim, o leo de coco aguenta uma temperatura maior, mas muito mais caro e deixa
sabor residual, apesar de que temos agora no mercado o leo de coco sem sabor.

O azeite indicado com acidez menor que 0,3 para usar cru (em saladas ou pratos
frios) e com acides de 0,5 para usar em preparaes que vo ao fogo.

uma opo mais saudvel que o leo de milho que sempre usei, e mais barata que o
leo de coco, que tambm uma excelente opo. Ainda assim, pode-se usar o leo
de girassol tambm.

E por ltimo: Sempre que for testar uma receita, siga a receita risca, exatamente
como est descrita e, se tiver conhecimento, use as mesmas marcas tambm.
Qualquer alterao, mnima que seja, outra receita. Depois de testada e com o
resultado final, voc pode alterar ingredientes ou marcas, se preferir.

FIM!

Escolha Com Sade & Sam Cakes