10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula

REVISTAS | RADIO PAULA

HOME AGENDA REPORTAJES ENTREVISTAS MODA BELLEZA COCINA TEJIDOS GALERAS VIDEOS EVENTOS

HOME REPORTAJES EMBUTIDOS HECHOS EN CASA BUSCADOR

REPORTAJES
TAMBIN PODRA GUSTARTE
Etiquetas: Cocina, embutidos, Especial Cocina, reportaje
20 JULIO, 2012 Recorrer Chile en una
tarde

EMBUTIDOS HECHOS EN CASA Men de montaa

Sabrosos embutidos como salchichas, longanizas y butifarras son fciles de hacer en la casa.
Adems de ser ms sanos que los industriales, permiten experimentar con ingredientes como
salmn, camarn, champin o jabal, que generalmente no se encuentran en el mercado. Video En camper por
Nueva Zelanda
Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Pa Jarpa / Fotografa: Alejandro Araya Produccin: Paula
Minte / Periodista: Consuelo Terra

Paula 1100. Sbado 21 de julio, 2012.

El embutido es una pieza de carne picada y condimentada con hierbas y especias que
es introducida en tripas de cerdo o cordero. Dependiendo de la receta, siempre incluyen un
porcentaje de grasa o tocino, que es la que le da consistencia a la mezcla e impide que se
desmigaje. Ana Michelini, quien prepara a domicilio butifarras y embutidos artesanales con
recetas catalanas aprendidas en Espaa, asegura que la gran ventaja de preparar embutidos en
forma casera es que no contienen estabilizantes, conservantes, colorantes ni productos qumicos
que usan las cecinas industriales para aumentar la durabilidad del producto. Un embutido
artesanal es mucho ms sano y natural. Solo lleva carne, sal, azcar y alios, nada ms. Adems,
uno mismo controla el porcentaje de grasa, o la calidad del corte de carne que utilice, afirma.

Guillermo Pea, ingeniero en alimentos y asesor de empresas cecineras, asegura que cuando
uno prepara embutidos en casa se puede incorporar nuevos sabores, texturas y aromas que no es
posible conseguir en el mercado, ya que en la industria estn todos los procesos estandarizados,
dice, pero al hacerlos t mismo, puedes incorporar y mezclar distintas variedades de carnes
como cerdo, jabal, conejo, ciervo o pollo. Incluso probar cmo queda con pur de castaas, licores
o cerezas marrasquino. Todo depende del chef improvisado que hay en cada uno. Eso s, al
tratarse de manipulacin de carnes crudas, es importante la higiene de los utensilios y
superficies que se utilicen y preparar las recetas preferentemente para su consumo inmediato.

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 1/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
Los embutidos caseros frescos de estas recetas duran mximo tres das en el refrigerador una vez
cocidos, o hasta tres meses, congelados.

RELLENOS

Longanizas de jabal (para 20 unidades)

1.200 g de paleta de jabal, molida

1 cucharadita de azcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de sal de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de salvia picada

1/2 taza (120 ml) de vino blanco

Sal y pimienta

Tripas de cerdo limpias remojadas 20 minutos en agua con hojas de menta y estiladas

1. En un bol colocar la carne de jabal, azcar, sal, sal de ajo, tomillo, romero, salvia, vino blanco y
revolver hasta mezclar; sazonar con sal y pimienta. Refrigerar mnimo 2 horas, reservar.

2. En la mquina embutidora, o mquina de moler carne con embudo para embutir, colocar una
tripa de cerdo en su punta. Luego colocar en la misma mquina la carne reservada e ir
presionando para que la carne salga por la tripa. Formar las longanizas amarrando con una pita o
cordel cada 8 cm aprox.

3. En una olla hervir 2 litros de agua con sal a fuego medio-alto y cocinar las butifarras 8 minutos
o hasta que estn muy cocidas, dejar enfriar.

4. Estas longanizas se pueden saltear en un sartn con aceite de oliva, puntas de esprragos y
arroz cocido.

Salchichas de championes (para 20 unidades)

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

1/4 taza de chalotas picadas

400 g de championes en lminas

1/4 taza (60 ml) de vino blanco

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 2/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
2 huevos

100 g de pan rallado

50 g de queso rallado

2 cucharadas de perejil deshidratado

Agua hirviendo

1. En un sartn calentar el aceite a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar 5 minutos.
Aadir los championes y vino, cocinar 7-8 minutos o hasta que los championes estn muy
blandos o hasta que el vino est casi totalmente evaporado.

2. En la procesadora colocar la mezcla de championes, huevos, pan rallado, queso y perejil;

procesar. Sazonar con sal y pimienta.

3. Sobre una superficie lisa colocar papel plstico, agregar 1-2 cucharadas de la mezcla de
championes a lo largo, ir dando vueltas el papel plstico sobre la mezcla dando forma de
salchichas muy pequeas de 4-5 cm de largo. Hacer un nudo fuerte en cada extremo. En una olla
con agua hirviendo colocar las salchichas y cocinar 5 minutos o hasta que estn muy firmes.
Dejar enfriar y eliminar el papel plstico y servir.

Nota: servir estas salchichas acompaadas de una ensalada de hojas verdes con alio de mostaza
y limn. En un pocillo mezclar 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de
vino blanco, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de azcar rubia, 1 cucharadita
de eneldo seco y el jugo de 1/2 limn.

Chorizos de wagy (para 16 unidades)

500 g de huachalomo molido de wagy

500 g de posta negra molida de wagy

1/2 taza de salsa de barbecue

1 cucharada de merqun

Tripas de cerdo limpias, remojadas 20 minutos en agua con hojas de menta, y estiladas

Sal y pimienta

1. En un bol mezclar las carnes de wagy, agregar la salsa de barbecue y merqun, revolver;
sazonar con sal y pimienta. Refrigerar mnimo 2 horas, reservar.

2. En la mquina embutidora, o mquina de moler carne con embudo para embutir, colocar una
tripa de cerdo en su punta. Luego colocar en la misma mquina la carne reservada e ir
presionando para que la carne salga por la tripa. Formar las butifarras amarrando la tripa con una
pita o cordel cada 10 cm aprox.

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 3/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
3. En una olla hervir 2 litros de agua con sal a fuego medio-alto y cocinar las butifarras 10 minutos
o hasta que estn muy firmes, dejar enfriar.

Nota: servir los chorizos de wagy con papas gratinadas y salsa de barbecue.

Para las papas: cortar en rodajas muy delgadas 11/2 kilos de papas peladas, luego, distribuir en
una fuente de horno la mitad de papas en una capa. En un bol mezclar 2 tazas (480 cc) de crema,
2 yemas, 100 g de queso parmesano y 50 g de mantequilla en cubos. Verter la mitad de la mezcla
sobre la capa de papas y sazonar con sal y pimienta. Aadir a la fuente el resto de papas y el resto
de la mezcla de crema; sazonar nuevamente. Luego, cubrir con 1 taza de queso mantecoso.
Hornear 40-50 minutos o hasta que las papas estn cocidas.

Salchichas de pollo (para 12 unidades)

500 g de carne molida de pollo

1 cucharadita de crcuma

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de almendras picadas finas

1 cucharadita de miel

1/2 cebolla morada picada fina

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de perejil picado fino

2 huevos

2 cucharadas de damascos secos picados finos

4 lminas de tocino picadas finas

Sal y pimienta

Agua hirviendo

1. En la procesadora colocar la carne de pollo, crcuma, canela, jengibre, almendras, miel, cebolla
morada, mostaza, ajo, perejil y huevos. Procesar hasta mezclar. Transferir a un bol y aadir los
damascos y tocino, sazonar con sal y pimienta y reservar.

2. Sobre una superficie lisa colocar papel plstico, agregar 1-2 cucharadas de la mezcla de pollo a
lo largo, ir dando vueltas el papel plstico sobre la mezcla dando forma de salchichas de 10-12 cm
de largo. Hacer un nudo fuerte en cada extremo. En una olla con agua hirviendo colocar las
salchichas y cocinar 8-10 minutos o hasta que estn muy firmes. Estilar, dejar enfriar y eliminar
http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 4/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
el papel plstico. Servir.

Nota: servir las salchichas de pollo en brochetas. En un sartn calentar 1/4 taza de aceite de oliva
a fuego medio y saltear las salchichas 1 minuto o hasta dorar ligeramente. Insertar cada una en
un palo de brocheta. En un bol pequeo mezclar 1/2 taza de mayonesa, 4 cucharadas de salsa de
soya y 4 cucharadas de jugo de naranjas. Servir las salchichas con la salsa de mayonesa y soya.

Salchichas de salmn (para 8 unidades)

500 g de salmn

500 g de camarones ecuatorianos pelados y cocidos

1 cucharadita de estragn

2 huevos

1 cucharada de pasta pad thai (se vende en supermercados)

Sal y pimienta

1. En la procesadora colocar el salmn, camarones, estragn, huevos y pasta pad thai, procesar
hasta mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

2. Sobre una superficie lisa colocar papel plstico, agregar 1-2 cucharadas de la mezcla de pollo a
lo largo, ir dando vueltas el papel plstico sobre la mezcla dando forma de salchichas de 10-12 cm
de largo. Hacer un nudo fuerte en cada extremo. En una olla con agua hirviendo y colocar las
salchichas y cocinar 8-10 minutos o hasta que estn muy firmes. Estilar, dejar enfriar y eliminar
el papel plstico. Servir.

Nota: acompaar las salchichas de salmn con espinacas a la crema. En un sartn calentar 2
cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar 1 kilo de espinacas
crudas y en julianas y saltear 5 minutos. Aadir 1 taza (240 ml) de crema y una pizca de
nuez moscada; cocinar 1 minuto ms. Sazonar con sal y pimienta. Servir.

Los embutidos de estas recetas son recomendados para su consumo inmediato, o en un mximo
de tres das una vez cocidos. Congelados, duran hasta tres meses.

Longanicillas de sobrecostilla (para 30 unidades)

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

4 cucharadas de tomates deshidratados,

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 5/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
hidratados

11/2 kilos de carne de sobrecostilla, molida

Sal y pimienta

1/2 taza de tocino picado fino

Tripas de cordero, remojadas 20 minutos en agua con hojas de menta, y estiladas

1. En la licuadora colocar el aceite, vinagre y tomates deshidratados, licuar hasta formar una
pasta.

2. En un bol colocar la carne, tocino y la pasta de tomates deshidratados, mezclar. Sazonar con
sal y pimienta, revolver hasta integrar. Refrigerar mnimo 2 horas, reservar.

3. En la mquina embutidora, o mquina de moler carne con embudo para embutir, colocar
una tripa de cordero en su punta. Luego colocar en la misma mquina la carne reservada e ir
presionando para que la carne salga por la tripa. Formar las longanicillas amarrando con una
pita o cordel cada 8 cm aprox.

Butifarras de cerdo (para 24 unidades)

1/2 taza (120 ml) de vino blanco

1 cebolla picada fina

6 dientes de ajo

2 cucharadas de aj de color

1 cucharada de organo

1.400 g de carne de cerdo molida

1 taza de tocino picado fino

Sal y pimienta

Tripas de cerdo limpias, remojadas 20 minutos en agua con hojas de menta, y estiladas

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 6/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula

1. En la licuadora colocar el vino blanco, cebolla, ajo, aj de color y organo, licuar hasta mezclar.
En un bol colocar la carne de cerdo, tocino y agregar, revolviendo, la mezcla de ajo hasta
incorporar. Sazonar con sal y pimienta. Refrigerar mnimo 2 horas, reservar.

2. En la mquina embutidora, o mquina de moler carne con embudo para embutir, colocar una
tripa de cerdo en su punta. Luego colocar en la misma mquina la carne reservada e ir
presionando para que la carne salga por la tripa. Formar las butifarras amarrando la tripa con una
pita o cordel cada 10 cm aprox.

3. En una olla hervir 2 litros de agua con sal a fuego medio-alto y cocinar las butifarras 10 minutos
o hasta que estn muy firmes, dejar enfriar.

4. Estas butifarras se pueden comer en un sndwich con queso crema, rcula y cebolla frita.

En la fabricacin industrial de embutidos se utilizan tripas artificiales de plstico, colgeno ycelulosa.

Las tripas de cerdo y cordero siguen siendo las preferidas en la charcutera artesanal.

Mquinas embutidoras

Lo primero que se necesita para hacer charcutera en casa es una mquina embutidora con una
boquilla adaptable para rellenar la tripa con la carne molida y los alios. La embutidora manual
ms clsica, de fierro con manivela, la venden en Cherry (Manuel Montt 088, fono 274 3122) o en
la ferretera Baquedano (Alameda 291, fono 639 5640) y cuesta alrededor de $ 40.000, aunque
a veces est agotada. Otra opcin ms moderna es la embutidora elctrica de la marca espaola
Lacor que venden en El Volcn (Las Tranqueras 70, fono 342 2526). Cuesta $ 99.415, viene con dos
discos distintos para moler y una boquilla de distintos dimetros para embutido.

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 7/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
TRIPAS

Las tripas de cerdo se utilizan para longanizas y butifarras; la de cordero, ms delgada, sirve para
salchichas y choricillos. En Productos Galdames (Pacfico 2406, San Joaqun, fono 551 1776) venden
tripas en madejas de entre 20 y 90 metros ($ 9.000 los 90 metros de cerdo y unos $ 15.000 los de
cordero, que cunde para 22 kilos de embutidos). En Buena Carne (Av El Salto 2635, Recoleta)
venden tripas de cerdo de 10 metros, ($ 1.000 + iva) y de cordero ($ 1.500 + iva). Antes de su uso
deben ser sumergidas en agua levemente tibia hasta que se separen y mantenerlas ah hasta
el momento de embutir. Duran hasta un ao en la parte baja del refrigerador.

Twittear 15 Recommend 55 6 1

AN U N C I OS

Ya comenzaron!
Las mejores marcas, miles de descuentos. Descbrelos ahora!
Ripley.com

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 8/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula

29 comments

Add a comment...

Also post on Facebook Posting as Maurice Lemarchand (Change) Comment

Carolina Troncoso Fernndez Santiago, Chile

No libera algo nocivo el plstico para nuestro organismo al momento de ser
calentado?
Reply Like 1 Follow Post July 26, 2012 at 6:48pm

Emma Angelini de Walther Top Commenter Miami, Florida

Lo mismo pens yo Carolina, o sea que uno hace el trabajo en casa para
comer ms sano y luego lo envuelves en plstico...:(
Reply Like July 31, 2012 at 11:35am

Leonidas Bordignon Top Commenter AEIP

Emma Angelini de Walther -- no es plastico comun y corriente es aluza
plas el cual esta diseado para ser usado en cocina
Reply Like 1 May 23, 2013 at 11:41pm

Eduardo Trujillo Correa Top Commenter Diseador, escritor, investigador. at

Susaeta Ediciones
Vaya cursilada de recetas. Incomibles. Con lo bueno que est un buen chorizo.
Reply Like 1 Follow Post July 29, 2012 at 3:27pm

Rodrigo Alejandro Schlegel D.

buen dato para los momentos de ocio.
Reply Like Follow Post July 27, 2012 at 6:36pm

Rosa Ana Valencia Diaz Top Commenter Works at Caf Dominica

el plastico es inocuo y luego se retira, si usas el film apropiado no pasa nada.
Reply Like Follow Post July 28, 2012 at 10:21am

Lili Ana Perez Top Commenter Des Moines, Iowa

un pequeo detalle, si me pueden dar el dato...dnde venden tripas de cerdo?
Reply Like Follow Post July 28, 2012 at 11:29pm

Rosa Ana Valencia Diaz Top Commenter Works at Caf Dominica

en el sector de la vega central, entre las tra y av la paz ahy un pasaje de
los condimentos. ah venden tripales.esta en diagonal frente al terminal de
buses a colina.
Reply Like January 20 at 10:34am

View 11 more

Facebook social plugin

@REVISTA_PAULA POST RECIENTES EN FACEBOOK

Tweets Follow VIVE LA PRIMAVERA CON VIVE TU Like Jose Francisco Hurtado Lopez, Sofi Vera
PLAZA Peruzzi and 160,019 others like this.
Paula.cl 1h
@revista_paula SEMIFINALISTAS CONCURSO
Queda 1 semana! Hasta el lunes 13 de octubre se CUPCAKE CUP GOURMET
reciben textos para el #ConcursodeCuentosPaula. Una pareja autosustentable
Qu esperas? ow.ly/CkWNH 22,642 people recommend this.
LOS NMEROS: SOL SERRANO
Reconversin gay
Paula.cl 1h 61 people recommend this.
@revista_paula LOOK ALTO
En camper por Nueva Zelanda
Murales, cojines, alfombras y bajadas de cama, 76 people recommend this.
son los productos que confeccionan las tejedoras
de UNO Textiles. ow.ly/CkWHM LANZAMIENTO LOOK ALTO
PRIMAVERA VERANO 2015
Tweet to @revista_paula Facebook social plugin

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 9/10
10/6/2014 Embutidos hechos en casa Reportajes Revista Paula
Quines somos | Suscrbete a nuestras revistas | Contacto y publicidad | Nuestras Publicaciones | Poltica de privacidad
Contacto: cartas@paula.cl | Av. Del Valle 750, Huechuraba | Telfono (+56) 2 5507000

http://www.paula.cl/reportaje/embutidos-hechos-en-casa/ 10/10