AREQUIPA PRINCIPAL PRODUCTOR DE LECHE EN EL PERU

Arequipa es considerada la primera cuenca lechera del Per por su alta produccin, pero
hace varios aos, el consumo de leche fresca ha ido disminuyendo. Se estima que 1 de
cada 10 personas la consumen, a pesar que en la regin se produce diariamente 600 mil
litros.

Segn informacin de la gerencia de Agricultura de Arequipa, la produccin diaria es de

600 mil litros de leche, pero solo se destina al consumo de leche fresca y la preparacin de
quesos el 10% del total, es decir, 1 de cada 10 personas, gozan de lo que se ha convertido
en privilegio de pocos.

Los principales consumidores viven en los valles e irrigaciones, donde hay establos, y en la
ciudad, son habitantes que viven en la periferia como Characato, Cerro Colorado,
Paucarpata, Socabaya, Yarabamba. La adquieren a 1.40 y 1.50 nuevos soles el litro.

Tambin en el Cercado, entre los cuales est el establo con mirada al ro Chili, de
propiedad de Justo Daz Cano, donde produce cerca de 400 litros de leche fresca que
vende a diario para consumidores del Cercado y de otros distritos.

El problema del bajo consumo de leche en general es peruano, en el mundo el promedio

es de 130 litros anuales por persona y en el Per solo alcanza a 64, aunque en los ltimos
aos se elev de 46 a la cifra actual.

LA CADENA

En Arequipa, hay 20 mil productores lecheros, que entregan casi el 90 por ciento de su
produccin a la industria lctea, 70 a Gloria y 20 a Laive, solo el 10 por ciento es
distribuida como leche fresca o quesos. Majes figura como la principal zona de
produccin con 400 mil litros diarios, tambin la Joya, Santa Rita de Siguas, San Camilo y
San Isidro.

El gerente de Agricultura, Julio Vicente Salas, ganadero en la irrigacin Majes, mencion

que se ha producido una reduccin de casi 30% de productores en la regin,
principalmente en la campia de Arequipa, que actualmente solo son mil y, producen
cerca de 120 mil litros diarios. La mayora de ellos se ha dedicado a sembrar productos de
pan llevar, como cebollas, ajos, y otros.

Vicente Salas mencion que la leche la venden a 0.85 cntimos y 1.20 de sol (de acuerdo a
produccin y facturacin), cuando por el costo de produccin debera ser 1.50 de sol a
ms. A ello, se resta los descuentos que realizan las empresas por la calidad de la leche.
Les pagan el 8 y 23 de cada mes.

Otro factor moderno, porque no se consume leche fresca es la denominada intolerancia a

la lactosa, componente principal de la leche fresca, y que adems, ha motivado a la
industria crear distintas presentaciones con la palabra light.

El presidente de la Sociedad Agrcola de Arequipa (SADA), Adolfo Butrn Carpio, coinciden

con varios de los factores mencionado por Vicente Salas, pero plantea la posibilidad de
masificar el consumo de leche fresca, promoviendo centros de acopio o platas de
enfriamiento para su conservacin y distribucin.

Butrn Carpio tambin es otro privilegiado por su propia produccin, y no gusta de la

leche en lata, porque menciona que se trata de un producto lcteo recombinado: leche
fresca y leche en polvo, y a mayor costo, 2.50 nuevos soles.

Butrn Carpio recuerda el caso de Prolacsur, dedicada a vender leche pasteurizada,

adems de derivados como queso, yogurt, mantequilla. La empresa quebr cuando vino la
competencia de la leche en lata.

Todo confirma que la leche ya no es nuestra, a pesar que la producimos en cantidad. Solo
en los valles, irrigaciones y la periferia de la ciudad, el lcteo sigue alimentado a pocos.

DATO

*Segn informe de la gerencia de Produccin, Arequipa est produciendo ms leche. El

2011 se registr incremento de 23,7% en comparacin del ao anterior, debido a leche
fresca y demanda de las empresas grandes para elaborar derivados lcteos.

*Se estima que el consumo de leche per cpita con las justas llega a los 67 Kg. por ao
cuando la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)
recomienda mnimo un consumo de 120 Kg. por ao; este nivel de consumo representa
niveles que el Per tena en los aos 70, es decir, hace ms de 40 aos. En litros el
consumo recomendado de leche per cpita es de 130 litros.

CAJAMARCA CUENCA LECHERA

Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del Pas, cuenta con una diversidad ecolgica
que ha permitido que en toda su extensin se instalen centros de cra de ganado lechero
de razas Holstein y Brown Swiss en los valles, y cruces de stas en las zonas ms altas.
A principios del Siglo XX la produccin lctea, principalmente de leche fresca, queso y
mantequilla se circunscriba a pequesimas reas con mejores pastura y se destinaba al
autoconsumo.

En el primer tercio del siglo XX se introducen razas Morena en La Encaada y vacas

Holstein para la hacienda La Collpa. La produccin aument notablemente de forma que
al final de periodo Cajamarca ocupaba el primer lugar, a nivel nacional, en produccin de
leche, cuarto en produccin de mantequilla y quinto en produccin de queso.

Cuando en 1947 la empresa NESTL (hoy INCALAC) instala su planta condensadora en

Cajamarca ya existan 20 proveedores que al ao aportaban 1222,335 litros de leche. Sin
embargo desde 1969 el Gobierno Militar del General Velasco Alvarado y la Ley de Reforma
Agraria N 1776, genera pnico entre los ganaderos y la industrializacin involuciona. En
1980 se crea el Fondo Nacional de Ganadera Lechera (FONGAL).

En julio de 1998 se instala la fbrica de derivados lcteos CARNILAC (de GLORIA S.A.) que
gradualmente va incrementando sus rutas a otros distritos y provincias.

Casi simultneamente comienza la explotacin de los yacimientos de oro por parte de la

Minera Yanacocha S.A., aumentando sbitamente la poblacin y las exigencias del
mercado de la ciudad de Cajamarca. Al mismo tiempo, con la perdida de terrenos de
pastoreo, la explotacin lechera se traslada a las zonas de ladera y de jalca, donde con
programas de mejoramiento de los cruces en animales y la implantacin de pastos
cultivados la produccin de leche aumenta.

Productores de Leche

En Cajamarca existen aproximadamente 30,000 productores rurales de leche (poseen

entre 4 o 5 vacas lecheras).

A nivel de densidades, los distritos que tienen una productividad mayor a 2 TM de leche
por hectrea en 1999, fueron Chugur (Hualgayoc), Paccha (Chota), San Silvestre de Cochan
(San Miguel), y Baos del Inca (Cajamarca)

Productores de quesillo

El quesillo es el insumo principal del queso mantecoso, uno de los ms reconocidos en

Cajamarca. Es elaborado generalmente por pequeos ganaderos de zonas lejanas (de
altiplano) con tecnologa tradicional y rstica. Existen en Cajamarca aproximadamente
19,000 productores de quesillo. Los lugares de intercambio son los mercados semanales
de Chanta y Yanacancha.
Productores de queso

En Cajamarca se destaca la produccin de 3 tipos de quesos:

- El andino tipo suizo (o Cajamarquino) producido en Hualgayoc, Chota, Cajamarca, San
Miguel y Celendn.
- El mantecoso, elaborado en Hualgayoc, Cajamarca, Chota, Celendn y San Miguel.
- El fresco, cuya produccin est localizada principalmente en Hualgayoc.

CUENCAS LECHERAS

Cuenca lechera del Norte:

Abarca los departamentos de Cajamarca (70% de la produccin), La Libertad (20%) y

Lambayeque (10%). En el perodo 2001 2005 la produccin lechera de esta cuenca ha
mostrado un crecimiento del 36.24%.

Cuenca del Centro:

Abarca los departamentos de Lima (92% de la produccin) e Ica. A nivel de cuenca la

produccin muestra un aumento del 33.8% (periodo 2001 2005). A nivel nacional, Lima
aporta 16.7% del volumen de produccin.

Cuenca del Sur:

Conformada por los departamentos de Arequipa (86% de la produccin), Tacna y

Moquegua. Esta cuenca, en el periodo del 2001 2005, ha crecido en un 24.17%. En el
2,005 la cuenca sur ha participado con el 25.2% de la produccin nacional, siendo
Arequipa la de mayor importancia con el 22.3% del total.

PRODUCCIN DE LECHE

Produccin de Leche y Derivados lcteos

Destino de la produccin

El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de produccin.

Mientras que en las cuencas lecheras se destina ms del 80% a la industria formal, en las
zonas de produccin no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de
derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:

Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)

Leche cruda (venta directa al porongueo)

Leche para procesamiento artesanal e industrial

Produccin Nacional Agroindustrial

La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los
ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en el
2,004 el 49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por tres
empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la leche evaporada
(S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).

En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias
muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26% de la
produccin industrial de leche (2001-2005), que ha significado una produccin anual de
327,808 Tn de leche evaporada al final del perodo.

El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en el

2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor colocacin
pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.

Produccin de Derivados Lcteos

Este sector se encuentra en crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,001 se ha

aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,005 casi un 100% de incremento.

Ventas

En el 2,005 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas. El principal producto es el

yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y fresco), y en tercer lugar el manjarblanco.

Produccin Artesanal

La produccin artesanal de quesos y derivados lcteos en el Per y el consumo directo

alcanzan volmenes importantes (43% de la produccin de leche fresca nacional). En Lima
cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes
regiones.

COMERCIO DERIVADOS LCTEOS

Exportaciones

El principal producto exportable es la leche entera evaporada, seguido por la leche

condensada, ambas en crecimiento.

Exportaciones de productos lcteos

Los principales destinos son Hait (60% del total), Bolivia (19%), Chile, Mauritania, Nigeria,
Trinidad y Tobago, etc.

IMPORTACIONES

Debido al incremento de la productividad y la industrializacin nacional, las importaciones

de productos lcteos viene disminuyendo. El 70% por ciento stas lo conforman la leche
entera y descremada en polvo cuyas importaciones han decrecido constantemente a lo
largo del perodo 1995 2003.

COMERCIO DE QUESOS:

Queso Fundido

Se ha exportado un total de 524.33 kilos (netos) en el 2005. Entre sus principales

mercados destino encontramos en primer lugar a Bolivia, aguas internacionales y Estados
Unidos.

Los Dems Quesos

Los quesos son los productos lcteos con mayores volmenes de exportacin con precios
que han aumentado a ms del 50% hasta el 2005. Los principales mercados son Bolivia,
Estados Unidos y Aguas Internacionales.

A nivel de importaciones los quesos de tipo pasta dura y semidura, que no existen
produccin local (rallados o en polvo, de pasta azul, del tipo gruyere, de pasta semidura,
queso fresco sin madurar incluido lactosuero, requesn, etc.) estn entre los principales
productos que importamos. Nuestros principales proveedores son: Estados Unidos,
Francia, Holanda, Nueva Zelanda y Argentina.