EL AGUA

Roberto Saavedra Rodrguez, MS

2017
Se estima que la biomasa subterrnea (bisfera microbiana de aprox. 6 Km bajo la superficie terrestre)
es > que la biomasa de la superficie terrestre.
@Roberto Saavedra
 EL AGUA

FRMULA & PROPIEDADES

ESTRUCTURA FISICOQUMICAS

PAPEL METABLICO E
IMPORTANCIA BIOLGICA

@Roberto Saavedra
PROPIEDADES DEL AGUA

@Roberto Saavedra
 ORIGEN DEL AGUA
FORMACIN:

Teora volcnica & Teora de meteoritos extraterrestres acarreadores de H2O.

Interacciones a temperaturas elevadas de:

Hidrocarburos (atmosfricos)
Silicatos
xidos de hierro (manto terraqueo)

Erupciones Volcnicas vapor emitido condensacin de humedad. Lluva intensa y formacin de

ocanos.

@Roberto Saavedra
 POR QU EL AGUA ES TAN FUNDAMENTAL PARA LA VIDA?
Las propiedades estn ntimamente ligadas a la estructura molecular.

Estabilidad qumica
Propiedades de solvente
Reactivo o producto bioqumico de muchas reacciones.
Hidratacin (interaccin no covalente de las molculas de agua con los solutos)
Arquitectura
Estabilidad
Dinmica funcional de macromolculas (protenas y c. nucleicos).

PROCESOS BIOLGICOS & IMPORTANCIA BIOMDICA

Plegamiento de protenas
Expresin gnica.
Reconocimiento biomolecular en transduccin de seales.
Autoensamble de estructuras supramoleculares (ribosomas).
Excelente nuclefilo (rico en e-).
Regulacin de equilibrio del agua depende de mecanismos hipotalmicos:
Control de sed, hormona antidiurtica, retencin-excrecin de agua por los riones, etc.
Autoionizacin, capacidad de actuar como cido o base (pH).
Interviene en el pH del lquido extracelular (7.35-7.45).

@Roberto Saavedra
 PRESENCIA EN EL ORGANISMO HUMANO

ADULTO 70 Kg
(42 L)

FLUIDO
EXTRACELULAR
(16 L).
- PLASMA (4 L)
- LQ.
INTERSTICIAL
(12 L)

1/3 > ENTROPA

FLUIDO
INTRACELULAR
(26 L)

2/3

Cationes 3 iones Na+ & 2 K+ (Errata de imagen).

Aniones fosfatos, sulfatos, c. orgnicos y protenas (intracelular) & cloruro y bicarbonato (extracelular).
@Roberto Saavedra
DIFUSIN SIMPLE

@Roberto Saavedra
TRANSPORTE PASIVO & ACTIVO

@Roberto Saavedra
 PRESENCIA EN EL ORGANISMO HUMANO

Filtracin mov. de agua y soluto a travs de membrana celular debido a presin hidrosttica generada
por el sistema (cardiovascular).
Depende de: presin hidrosttica y tamao de poro de membrana.
Ej.- poros de membrana de cpsula de Bowman en riones son muy pequeos, y solamente las albminas
son filtradas. Poros de membrana de clulas del hgado son grandes, permitiendo variedad de solutos.

smosis mov. neto de molculas de agua (no de soluto) a travs de membrana permeable selectiva
(parcialmente permeable) desde una solucin de potencial de agua alto hacia uno bajo hasta equilibrio.
Depende de:
Membrana parcialmente permeable
Potencial de agua
Potencial de soluto (presin en clula; molculas de soluto)
Potencial de presin (presin externa; pared celular)

@Roberto Saavedra
 AGUA EN EL ORGANISMO

PROCEDENCIA

Ingesta
Metabolismo oxidativo (menor cantidad)

INGESTA

Entre 1 y 5 L /da.

PRDIDAS

Va urinaria regulada hormonalmente (ej. Vasopresina hormona peptdica del hipotlamo).

Heces (poco)
Respiracin
Evaporacin en piel
Estados patolgicos (puede derivar en DESHIDRATACIN).

@Roberto Saavedra
 QU ES LA VIDA?
Suele describirse en trminos operacionales (movimiento, reproduccin, adaptacin y reactividad a
estmulos externos).

Organismos todos se rigen por las mismas leyes qumicas y fsicas del universo. Red autorregulada de
reacciones qumicas.
Autopoyticos autnomos, autoorganizados y autosustentables (Maturana & Varela, 1971).

PERCEPCIONES DE LA VIDA:

Compleja y Dinmica
Constitucin del mismo conjunto de elementos qumicos (C, H, O, N, S, F).
Biomolculas orgnicas
Procesos de la vida (crecimiento y desarrollo) uso de reacciones qumicas (interaccin molecular).

Organizada y autosustentable
Desde tomo a organismo pluricelular.
Homestasis capacidad de los seres vivos para regular procesos metablicos a pesar de las
variables internas y externas.

Celular

Informacin gentica (ADN)

Adaptacin y Evolucin (Mutaciones).

@Roberto Saavedra
 ETIMOLOGA

Del lat. aqua (it. acqua, cat. aigua, gall. auga, fr. eau), emparentada con las palabras latinas
aquilus - oscuro y aquila - guila o tal vez originariamente el [ave de color] oscuro.
Deriva de la raz indoeuropea *akwa-, y est emparentada con el prot. germ. *ahwo- , de donde
deriva en got. aa - ro , aguas, con el ang.saj. ea - ro, el al. ant. aha y al. mod.
Ache (solo usado para topnimos) y tambin con el pro. gem *agwijo- perteneciente al agua de
donde deriva en nord. ant. ey - isla, ang.saj. ig - isla, al. ant. ouwa y al. mod. Aue - vega,
pradera rica en agua (slo usado en topnimos y en la literatura). La raz indoeuropea di
tambin orden al nombre del dios de los mares nrdico gir.

Mitologa griega: constelacin representaba guila.

(animal capaz de volar de cara a rayos del sol).

Zeus (recolector de nubes).

Dios del cielo y trueno.

Se transform en guila.

Hinduismo: mitad hombre mitad guila.

@Roberto Saavedra
http://etimologia.wordpress.com/2007/02/26/agua/
CONCEPTOS SAGRADOS DEL AGUA PARA LAS CULTURAS ORIGINARIAS

Amaru o Katari Simboliza la vitalidad del agua y su

Economa de regado de tierras agrcolas.
Aymaras y Quechuas.

Pincoya Coya (princesa; quechua o aymara)

Sirena hermosa, hija de una pobladora y del dios de los mares.
Sus piernas personifican fertilidad y especies de costas en el sur
de Chile.
Tlloc (Nctar de la tierra) representacin nahuas del ciclo vertical del agua (evaporacin y lluvia).
Chalchiutlicue (La de las faldas de jade) representaba ciclo horizontal; rega arroyos, ros y lagos.
Chaac Ciclo de la lluvia (Mayas).
Cocijyo Zapoteca.
Dzahui o Sayui Mixtecos.
Tajn o Aktsini Totonacas. La jornada, Mx.; http://www.proturchiloe.co.cl/mitologi.htm
@Roberto Saavedra
 HISTORIA

Griegos primeros en describir el agua cientficamente. Aristteles (384-322 a.C.)

Henry Cavendish (1781) Fsico y Qumico britnico.

Descubri que el agua es un compuesto y no un elemento (propiedades

del H2,1766).

Antoine Laurent de Lavoisier (1777) Qumico, filsofo, economista francs

Dio a conocer que agua estaba formada por O e H.

Joseph Louis Gay-Lussac (1804) Qumico y Fsico francs, y Alexander von Humboldt, naturalista
y gegrafo alemn, demostraron que agua estaba formada por 2 volmenes de H2 por cada volumen de
O2.

@Roberto Saavedra
 CONCEPTO SUBSTANCIA QUMICA

Joseph Proust (s. XVIII), qumico, estableci composicin de compuestos puros con

Ley de las Proporciones definidas (base de la qumica moderna):

"Cuando se combinan dos o ms elementos para dar un determinado compuesto, siempre lo hacen
en una relacin de masas constantes".

Siempre igual porcentaje de cada uno de los elementos no importando si solo se combinan 10 g o
1000 g.

Agua pura
2 tomos H por 1 tomo O
proporcin de masa 88,81% (O) y 11,20% (H).

Ley de las Proporciones mltiples. Existe otra clase de sustancias, denominados compuestos no
estequiomtricos (berthllidos). Para estos compuestos, la razn entre los elementos puede variar
continuamente entre ciertos lmites (Claude Berthollet). No hay proporcin de simples y enteras,
sino mixtas y variables o fraccionarios (defectos de estructura y tamao tomos (FeO).
@Roberto Saavedra
 LA MATERIA

Ley de Conservacin de la Masa o Materia o Lomonsov-Lavoisier

Fundamental en ciencias naturales.

Mijal Lomonsov (1745) y Antoine Lavoisier (1785).

"En toda reaccin qumica la masa se conserva, esto es, la masa total de los reactivos es igual a la
masa total de los productos. Esto tiene una importancia fundamental ya que permite extraer
componentes especficos de alguna materia prima sin tener que desechar el resto; tambin es
importante debido a que nos permite obtener elementos puros, cosa que sera imposible si la
materia se destruyera".

La materia no se crea ni se destruye

Materia: (Mater madre) Fsica moderna: cualquier campo, entidad, o discontinuidad traducible a
fenmeno perceptible que se propaga a travs del espacio-tiempo a una velocidad igual o inferior a
la de la luz y a la que se pueda asociar energa. As todas las formas de materia tienen asociadas una
cierta energa pero slo algunas formas de materia tienen masa.

@Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

AGUA PURA:

Inspida
Inodora (en condiciones normales de presin y temperatura).
Color: estado lquido y gaseoso (incolora); slido (azul).
Bloquea ligeramente radiacin UV fuerte - permite absorcin de E por plantas acuticas.

@Roberto Saavedra
 AGUA COMO REACTIVO
Uso muy importante en laboratorios (Ej: clnicos, qumicos, etc.).

Grado de Pureza:
Debe tener Alta Pureza
Impurezas orgnicas e inorgnicas originan errores en anlisis

Focos de contaminacin:
Sistema alimentador de agua
Material (PVC) - desprende impurezas orgnicas. Porosidad favorecen desarrollo bacteriano.

Procesos de purificacin:
Destilacin
Desionizacin
smosis Inversa
Ultrafiltracin
Oxidacin UV & Esterilizacin
Ozono

Usos:
Anlisis cuantitativos y cualitativos (HPLC, Inmunoensayos, enzimticos, de sangre, etc).

@Roberto Saavedra
 ESTRUCTURA & FRMULA QUMICA

Condensada: H2O (2 tomos de H por 1 de O).

Enlace covalente - confiere direccionalidad al enlace o interaccin en contraste con el campo de

fuerza esfrico uniforme que se observa alrededor de un in.

Estructural:
0.96

Segmentos
(no forman
lnea recta)

105 (Hielo)
Promedio
(H2O lq.)
1 = 1.0 x 10-10 m 1 nm = 10 O2 = No. Atmico = 8 (e- y protones).
0.0000000001 m 1 = 0.1 nm

@Roberto Saavedra
ESTRUCTURA & FRMULA QUMICA

Momento
Dipolar

@Roberto Saavedra
 TABLAS DE MLTIPLOS & SUBMLTIPLOS

PREFIJOS

MLTIPLOS SUBMLTIPLOS

da (10 1) deca- d (10 -1) deci-

h (10 2) hecto- c (10 -2) centi-
k (10 3) kilo- m (10 -3) mili-
M (10 6) mega- (10 -6) micro-
G (10 9) giga- n (10 -9) nano-
T (10 12) tera- p (10 -12) pico-
P (10 15) peta- f (10 -15) femto-
E (10 18) exa- a (10 -18) atto-
Z (10 21) zeta- z (10 -21) zepto-
Y (10 24) yotta- y (10 -24) yocto-

1 nm = 10 (Amstrong)
1 = 0.1 nm

1 = 1.0 x 10-10 m
0.0000000001 m

@Roberto Saavedra
@Roberto Saavedra
A > longitud < fuerza

@Roberto Saavedra
 ENERGAS IMPORTANTES PARA LAS CLULAS

(ESCALA LOGARTMICA)

Media Hidrlisis Enlace C-C (Enlace covalente tpico

Mov. Trmicos ATP en clula 100 > E. Trmica).

CONTENIDO
DE
ENERGA
(Kcal/mol)
0.1 1 100 1000
10

Enlace No Covalente Luz Oxidacin

en H2O verde completa
(Glucosa).

Fuerza de enlace Se mide por la cantidad de E requerida para romperlo. Se expresa en Kcal/mol.

Se requiere 1 kcal para romper 6x1023 enlaces (mol de enlaces).

@Roberto Saavedra
 PAPEL METABLICO
Abundancia 2. Compuesto qumico despus del SiO2.

Importancia Biolgica:

Constituyente de organismos & medio ambiente

Alto calor especfico (difcil de calentar y enfriar) Es la cantidad de calor que hay que dar.
Alto calor de vaporizacin
Excelente solvente polar Capacidad de formar
Densidad anmala (hielo) ENLACES DE HIDRGENO
Alta tensin superficial
Capilaridad
Pegajosa

Compuestos H con elementos del grupo del O2 (S, Se, Te, Po): H2O densa y lq. (T=15 C)

H & O: 2 de los 8 elementos ms abundantes en Universo, Tierra y cuerpo humano.

Elementos mayoritarios del cuerpo (H, O, C, N, S, P): 3 primeros periodos de Tabla Peridica
(ligeros e inestables).

Enlace covalente polar (1.4): posee 39% de inico (el enlace tiene tanto carcter electrosttico
[inico] como covalente).

Enlace de mayor diferencia de electronegatividad entre elementos de mayor abundancia

biolgica.
@Roberto Saavedra
 PAPEL METABLICO

ROJO (H, C, N, O) constituyen 99% de tomos presentes en cuerpo humano.

AZUL (7 elementos) 0.9% del total.
VERDES Presentes en trazas.

Mg y Ca Tienden a eliminar 2 e- de orbital externo.

C, N y O Tienden a completar orbitales externos compartiendo e- (enlaces covalentes).

@Roberto Saavedra
PAPEL METABLICO

Orbitales electrnicos completos e incompletos

Orbital ms externo lleno es > estable y poco

Reactivo.

Los elementos que se encuentran en seres vivos

tienen orbitales externos incompletos (inestables
- en rojo) que hace que reaccionen cediendo,
aceptando o compartiendo e-.

Orbitales completos (amarillo 2, 8, 8, 18, 18)

Mas de 4 orbitales son muy raros en molculas
biolgicas.

@Roberto Saavedra
PAPEL METABLICO

Abundancia de elementos del mundo inanimado

(corteza terrestre) vs abundancia en tejidos
Animales.

La abundancia relativa de los elementos es similar

en todos los seres vivos.

@Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

Molcula tetradrica

@Roberto Saavedra
PROPIEDADES FISICOQUMICAS

@Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS
PUENTE O ENLACE H2: molculas H2O unin dipolo-dipolo (cargas opuestas).

Formacin: H (+) es compartido entre 2 tomos electronegativos (puente covalente & el O de otra
molcula - Refuerzo de la unin).
Dbil (rompimiento 23 kJ/mol)
Enlace intermedio (covalente & atraccin electrosttica intermolecular)
Enlaces por fuerzas de van der Waals de gran magnitud dipolo-dipolo fija muy fuerte, pero ms
dbil que enlace covalente (20x) o inico (se forman por simple cercana entre tomos).
Resulta de fuerza dipolo-dipolo con un tomo de H unido a N2, O2 o F.
Estabiliza macromolculas (c. nucleicos y protenas)
Abundante
Enlace H intermolecular - responsable del punto de ebullicin alto del agua (100C).
Energa: 5- 30 kJ/mol (comparable Enlaces Covalentes dbiles - 155 kJ/mol).
Moderan temp. terrestre - < variaciones E.

Tiempo vida =
E. H2 (23 kJ/mol) 1-20 ps
0.177 nm
(90% electrosttico & Lapso de
10% cov.) Formacin = 0.1 ps
E. Coval.
0.0965 nm
(470 kJ/mol)

@Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

ELEMENTO ELECTRONEGATIVIDAD
RELATIVA (%)
Oxgeno (O) 85
Nitrgeno (N) 75
Carbono (C) 65
Azufre (S) 65
Hidrgeno (H) 55
Fsforo (P) 55

Electronegatividad de elementos biolgicamente importantes en porcentaje de Flor

(=100%).

@Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

FUERZAS DE van der WAALS

Dipolos no permanentes.

4 componentes:
Repulsin-Atraccin; Keesom (electrosttica);
Debye (induccin o polarizacin); London
(dispersin).

Radio O
1.4

Radio H
1.2

Son interacciones electrostticas transitorias y dbiles generadas por el mov. rpido de e- de todos los tomos neutros. Se
producen entre dipolos permanentes o inducidos.
Pueden ser de atraccin o repulsin, dependiendo de la distancia entre los tomos. La atraccin es > a la distancia denominada
Radio de van der Waals. Si se acerca ms se repele. La magnitud de las fuerzas de van der Waals depende de la facilidad de
polarizacin del tomo. Los tomos electronegativos con pares de e- sin compartir se polarizan con facilidad. Cuanto > sea la
diferencia de electronegatividad entre 2 tomos, > ser la polaridad del enlace. @Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS
POLARIDAD

Molcula muy polar: > diferencia electronegatividad. O > H.

Fuerte Momento Dipolar elctrico: O atrae e- (desplazamiento) quedando zona O (-) & H(+).
2 enlaces de fuerte polaridad elctrica (exceso (-) O y (+) H).
2 enlaces forman ngulo 104,45 (hibridacin sp3 del tomo O, en conjunto, 3 tomos forman
molcula angular cargada (- ) en vrtice del ngulo donde se ubica el O y (+) en extremos de H.
Importante consecuencia: molculas H2O se atraen fuertemente adhirindose por zonas de cargas
opuestas.

109.5
(es de un
tetraedro
perfecto
originado por
compresin
orbitales no
enlazantes de
O).

Hibridacin (1 orbital s & 3 p - tetraedro; ngulo 109.5 )

@Roberto Saavedra
@Roberto Saavedra
Los enlaces de hidrgeno no son exclusivamente de agua. Se forman fcilmente entre un tomo
electronegativo (aceptor de H; O, N) y un tomo de H unido covalentemente a otro tomo electronegativo
(dador de H) en la misma o en otra molcula.

Los tomos de H unidos covalentemente a tomos de C no participan en la formacin de enlaces de H,

puesto que el C es tan slo ligeramente ms electronegativo que el H y, por tanto, el enlace C-H es slo
muy dbilmente polar.

@Roberto Saavedra
TIPOS DE PUENTES DE HIDRGENO

@Roberto Saavedra
Los enlaces de H son ms fuertes cuando los 3 tomos estn alineados.

@Roberto Saavedra
SOLVENTE BIOLGICO IDEAL
Solvente polar (hidroflico).
Fuerte dipolo (estructura angular).
Disuelve biomolculas (compuestos cargados
o polares con grupos funcionales):
c. carboxlicos ionizados (-COO-), aminas
protonadas (-NH3+), steres fosfato, etc.

Gracias a su alta constante dielctrica

(78.5), propiedad que refleja el nmero de
dipolos de un disolvente.

H2O disminuye la fuerza de atraccin entre

especies cargadas y polares.

Ley de Coulomb

La fuerza de interaccin F entre partculas de

carga opuesta es inversamente proporcional a
la constante dielctrica .

La F depende de naturaleza del medio (cte.

dielctrica y su capac. inductiva) entre cargas.

Jaula de Faraday (blindaje elctrico)

@Roberto Saavedra
 LEY DE COULOMB - SOLUBILIDAD

La solubilidad depende de las propiedades de un solvente que le permitan interactuar con un soluto de
manera ms fuerte que como lo hacen las partculas del solvente unas con otras.

Ley de Coulomb

F = k (q1.q2)/Dr2
donde F es la fuerza entre dos cargas elctricas (q1 y q2), que estn separadas por una distancia r. D es la
constante dielctrica del medio entre las cargas y k es una constante de proporcionalidad (8.99 x 109
JmC-2).

A > constante dielctrica del medio crece, < fuerza entre cargas.

Constante dielctrica - medida de las propiedades de solvente para mantener cargas opuestas separadas.
Trmino que procede de los materiales dielctricos (aislantes, aire, vidrio, madera seca, papel, goma) que
no poseen conductividad elctrica. Las cargas elctricas no fluyen a travs del material.

El disolvente debe actuar sobre el soluto solvatndolo y venciendo las fuerzas intermoleculares que lo
mantienen unido, pero sin dar lugar a la reaccin.

Fuerzas de solvatacin: puentes de hidrgeno, interacciones polares y fuerzas de London (Todas son
fuerzas de van der Waals, siendo la ltima la ms dbil).
@Roberto Saavedra
Mielina - material lipoproteico que constituye algunos sistemas de bicapas fosfolipdicas. Est en el
sistema nervioso de los vertebrados, formando una capa gruesa alrededor de axones neuronales que
permite la transmisin de los impulsos nerviosos a distancias largas gracias a su efecto aislante. Este
recubrimiento se conoce como vaina de mielina.
Las vainas de mielina son producidas por clulas gliales: clulas de Schwann en el sistema nervioso
perifrico y oligodendrocitos en el sistema nervioso central. Las clulas de Schwann se enrollan en torno a
un nico axn mediante su citoplasma, mientras que los oligodendrocitos poseen muchas prolongaciones
que se enrollan alrededor de axones de varias neuronas.
Las enfermedades que deterioran la vaina de mielina producen graves trastornos del sistema nervioso, ya
que el impulso nervioso no se transmite a la suficiente velocidad o bien se detiene en mitad de los axones.
Este tipo de patologas suelen ser enfermedades autoinmunes. Ej.- esclerosis mltiple y leucodistrofia.

@Roberto Saavedra
 SOLVATACIN

Involucra interacciones moleculares:

Puente de H2
Ion-dipolo
Atraccin dipolo-dipolo
Fuerzas de London

Los 3 primeros presentes en solventes polares.

Interacciones ion-ion slo pueden suceder en solventes inicos (Ej. en fase fundida).

Termodinmicamente favorecidos si:

E libre de Gibbs de formacin de solucin < E libre de Gibbs de formacin solvente + E libre Gibbs
soluto

Conductividad de solucin - depende de solvatacin de sus iones.

@Roberto Saavedra
 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

CAPACIDAD DISOLVENTE

Disolvente Universal:
No totalmente (existen > comp. solventes polares que apolares)
Gran importancias para vida
Responsable de funciones metablicas
Sist. transporte de substancias
Disolucin componentes celulares

Hidroflico: Disuelve: sales, azcares, cidos, lcalis y gases.

Interacciones hidrofbicas - no se mezclan (lpidos). Membranas celulares.

Disolvente Polar & Inico (Selectividad):

Formacin puentes H con sustancias de grupos polares o carga inica (alcoholes,

azcares con grupos R-OH, a.a.s y protenas con cargas + y ).
Disolucin substancias salinas (disociacin).
Disoluciones inicas: iones de sales (crean campo elctrico a su alrededor) orientan a
dipolos H2O quedando recubiertos de molculas de H2O (iones hidratados).

No disuelve:
Apolares fuertes (S) e Inmiscible con disolv. apolares (hexano).
@Roberto Saavedra
 CAPACIDAD DISOLVENTE

Granos de sal con agua.

@Roberto Saavedra
 CAPACIDAD DISOLVENTE

ESFERAS DE SOLVATACIN alrededor de los iones Na cuyo dimetro hidratado (9 ) > diam. no
hidratado (1.96 ). As, el volmen hidratado de Na+ tiene 4x > Cl- por > densidad de carga de Na+, misma
carga unitaria distribuida en un volumen menor.

La entropa aumenta cuando se disuelve una substancia cristalina. Termodinmicamente, la disolucin tiene
lugar con un cambio favorable en la E libre: G = H T S, en donde H tiene un valor positivo pequeo
y T S un valor positivo alto, de forma que G es negativo.

El agua disuelve las sales cristalinas (NaCl) mediante la hidratacin y estabilizacin de los iones. Ella se
agrupa alrededor de cada in (Cl- y Na+); siendo las cargas inicas parcialmente neutralizadas y debilitando
as las interacciones electrostticas. Hay separacin debido a que la molcula polar de agua
atrae a los iones con > fuerza de la que stos se atraen entre s.
@Roberto Saavedra
 CAPACIDAD DISOLVENTE

Orientacin de dipolos de molculas de H2O.

En ambientes biolgicos, esto reduce la atraccin (afinidad) mutua de los iones con carga opuesta o
de grupos polares.

Disolvente idneo tiene caractersticas qumicas y estructurales similares a las del compuesto a disolver.
La polaridad y solubilidad de los compuestos orgnicos en disolventes polares aumenta con: a) menor
longitud de cadena hidrocarbonada, b) presencia de grupos funcionales polares, c) capacidad de formacin
de puentes de hidrgeno con el disolvente.
@Roberto Saavedra
 AGUA EN EL ORGANISMO

SENTIDO DEL FLUJO DEL DISOLVENTE

Presin osmtica (smosis)

Termodinmicamente hay una relacin entre presin osmtica y entropa

El paso de disolvente hacia la disolucin representa un aumento de entropa del sistema. Las molculas
de soluto aumentan su desorden al diluir la disolucin mezclndose con el disolvente que atraviesa la
membrana, ya que las molculas de soluto tienen ms espacio para moverse, lo que representa un
mayor nmero de posiciones disponibles (mayor desorden), y, por tanto, una mayor entropa.

Tambin las molculas del disolvente tienen mayor desorden en una disolucin que en estado puro. Si
el disolvente pasara desde la disolucin al disolvente puro el orden aumentara, lo cual disminuira la
entropa y no se cumplira el segundo principio de la termodinmica.

De estados puros Disolucin Estados impuros

(Orden) (Desorden = > S)

@Roberto Saavedra
Los dipolos permiten > solubilidad (polar vs no polar).
Las molculas polares disuelven mucho mejor an a bajas temperaturas de lo que las no polares lo hacen a
temperaturas relativamente altas.

Los gases apolares (CO2, O2 y N2) se disuelven mal en agua. El movimiento de estas molculas desde la
fase gaseosa desordenada a la fase acuosa restringe su movimiento y el mov. de las molculas de agua,
generando una < entropa. La naturaleza apolar y la < entropa en la disolucin hacen que sean poco
solubles. @Roberto Saavedra
COMPUESTOS ANFIPTICOS (POLAR Y APOLAR) EN DISOLUCIONES ACUOSAS

Cabezal hidroflico interacta

con H2O y se disuelve.

EFECTO
HIDRFOBO

Grupo alqulico hidrofbico

Jaula formada de molculas de

H2O muy ordenada alrededor
de la cadena hidrofbica.

La disolucin de solutos hidrofbicos en H2O resulta en descenso de entropa. El orden de las molculas
del H2O reduce dicha propiedad. Las molculas del H2O en la vecindad inmediata de un soluto apolar estn
restringidas en sus orientaciones posibles, ya que forman una capa en forma de jaula de molculas de H2O
muy ordenada alrededor de cada molcula de soluto.
Las molculas hidrfobas se asocian en gotas pequeas o en cantidades grandes (capa separada) debido a
las propiedades solventes del agua, no a la atraccin relativamente dbil entre las molculas no polares
(fuerzas de van der Waals).
@Roberto Saavedra
 CAPACIDAD DISOLVENTE

Orientacin de las molculas de agua sobre un soluto no polar.

@Roberto Saavedra
1 Molcula lipdica rodeada de capa fina de H2O altamente
ordenada - < entropa.
2 Agrupacin de lpidos menor cantidad de molculas de H2O
ordenadas en la capa que la cubre. > entropa.
3 Micela mnima capa de molculas de H2O ordenada. >>
entropa.

COMPUESTOS ANFIPTICOS CON H2O

Muchas biomolculas son anfipticas (protenas, pigmentos,

vitaminas, esteroles, fosfolpidos de membrana, etc).

Las regiones apolares de las molculas se agrupan para presentar

< rea hidrofbica posible al disolvente acuoso, mientras que las
regiones polares se disponen de forma que se maximice su
interaccin con el disolvente.

Las fuerzas de las interacciones hidrofbicas (micelas) no se deben a

ninguna atraccin intrnseca entre las partes apolares. Proviene ms
bien de la obtencin de la mxima estabilidad termodinmica del
sistema al minimizar el nmero de molculas de agua ordenadas
necesarias para rodear porciones hidrofbicas de las molculas de
soluto.

@Roberto Saavedra
BALANCE HIDROFLICO-LIPOFLICO

SOLUBILIZANTE

Compuesto anfiflico - permite preparar

disoluciones acuosas, de > [ ] de substancias
inmiscibles o parcialmente miscibles con
H2O.

Cuando un tensioactivo se disuelve o

dispersa en agua, queda absorbido en
superficie. Si es de concentracin elevada,
existir un exceso que no puede ser
absorbido en superficie y formar micelas.

Componentes de solubilizacin (sistema)

Disolvente
Coloide de asociacin
Solubilizador o solubilizante.

@Roberto Saavedra
 MOLCUAS POLARES FORMAN CIDOS & BASES EN AGUA

Disolucin de molcula de cido actico en agua

Importancia celular - Disolucin en agua de molcula con enlace covalente polar. Generacin de in
hidronio.

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Liberacin de H2O ordenada favorece la formacin del
Complejo enzima-substrato

Complejo E-S no unido:

Enzima y substrato fuerzan a las molculas del H2O

cercanas a formar una capa ordenada.

Unin E-S:

La unin Enzima (superf. polar complementaria) y

Substrato polar (reactivo) libera parte del H2O ordenada
y genera > entropa resultante que proporciona un
empujn termodinmico a la formacin del complejo
E-S que es estabilizada por puentes de hidrgeno,
enlaces inicos e interacciones hidrofbicas.

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

FUERZAS DE COHESIN - Molculas se atraen entre s y son del mismo tipo. Formacin - cuerpos
de agua (gotas).
Puentes de hidrgeno: compactacin molculas fuertemente unidas (lquido casi incompresible).
Ej.: esqueleto hidrosttico (gusanos - presin lq. Interno).
Permite estado lquido a temperaturas no extremas.

FUERZAS DE ADHESIN - Gran potencial de polaridad. Es atrada y se mantiene adherida a

superficies de molculas distintas.

La cohesin es la causa de que el agua forme gotas, la tensin superficial hace que se mantengan
esfrica y la adhesin la mantiene en su sitio.
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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

TENSIN SUPERFICIAL

Dada por fuerzas van der Waals entre molculas de H2O (elasticidad - formacin ondas capilares).
Se reduce a P = cte; > T
Interaccin entre dipolos elctricos de molcula causa atraccin en red (alto ndice de tensin
superficial).
Por cohesin - gran atraccin entre molculas de superficie.
Pelcula superficial: extensin & resistencia (flotacin de cuerpos ligeros).
Alta tensin superficial (insectos & animales; basilisco)
Capilaridad le afecta.
Gotas (agrupacin).

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

CAPILARIDAD

Tendencia a moverse por tubo estrecho en contra de gravedad (plantas vasculares)

Ascenso/Descenso de lq. por paredes dentro de tubo capilar (adhesin y cohesin).
Capilar en recipiente ascenso espontneo H2O pegndose por paredes rebasando nivel del
recipiente (presin de columna de agua = presin capilar).

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

DILUYE ROCAS

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http://www.viajarporelmundo.net/el-gran-canon-del-colorado/
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DILUYE EL VIDRIO

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

HOMEOPATA & MULTIPLES DILUCIONES

Agua puede, de alguna manera, tener memoria.

Principio activo diluciones mltiples Agitacin vigososa.

Quedan nanoburbujas de gas.

Agitar un tubo de agua no es inocuo: se liberan temperaturas y presiones extremadamente altas.
Hiptesis principal: la estructura que rodea estas nano-burbujas de gas es muy organizada y es
eso lo que guarda la informacin.

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

CALOR ESPECFICO (cantidad de calor que hay que suministrar a una masa).

Cantidad de energa necesaria para elevar 1C 1 g H2O (condiciones estndar)

1 cal/Cg = 4,1840 J/Cg.(ms alto que cualquier solvente)

Biosfera - agua < cambios bruscos de T. Ej.: temperaturas suaves en costas.

Regular temp. animales y clulas (citoplasma acuoso para cambios de temperatura). Permite la
conduccin de calor en el organismo para la termorregulacin por mantener cte. la temperatura e
igualarla en diferentes zonas corporales.

Relacin directa para formar puentes de H intermoleculares.

Puede absorber grandes cantidades de calor lentamente para romper puentes de hidrgeno.

Capacidad calorfica Alta. mayor que otros lquidos.

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

T = cte

Transferencia de E entre clulas (mantenimento de T entre clulas y partes del cuerpo).

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PROPIEDADES FISICOQUMICAS

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS
Fluido supercrtico (FSC)

Substancia que est en

condiciones P y T > punto
crtico.

Comportamiento hbrido
(lquido y gas).

Difunde como gas (efusin)

y disuelve como lq. (disolvente).

Tienen amplio rango de densidades

que pueden adoptar.
0.001
Pequeos cambios P y T producen
atm
grandes cambios en densidad.

0.01

Diagrama de fase.
La lnea verde - punto de congelacin; la azul - punto de ebullicin y la roja - punto de sublimacin.
Se muestra como estos varan con la presin. El punto de unin entre las lneas verde, azul y roja es el punto triple.
La lnea con puntos muestra el comportamiento anmalo del agua.
La nica combinacin de presin y temperatura a la que el agua, hielo y vapor de agua pueden coexistir en equilibrio
estable se produce exactamente a T = - 273,1598 C (0,0098 K) y a P parcial de vapor de agua de
611,73 pascales (6,1173 milibares; 0,0060373057 atm)
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C = K - 273

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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS

PUNTO DE EBULLICIN

100 C (373,15 K) (a 1 atm.; nivel del mar).

Calor latente de evaporacin a 100 C - 540 cal/g (2260 J/g).

P atmosfrica:
A > altura < Presin
68 C (Everest); 100 (n.m.)

Evaporacin - necesita mucha energa

(romper puentes y generar energa cintica)
evaporar 1g agua precisa 540 caloras (T = 20 C).

De acuerdo a su PM su punto de ebullicin sera ms

bajo. El H2SO4 pesa el doble y a T ambiente es
gaseoso.

PUNTO DE FUSIN

0 C (273,15 K) (a 1 atm). Calor latente de fusin del hielo a 0 C es 80 cal/g (335 J/g).
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 PROPIEDADES FISICOQUMICAS
DENSIDAD

Estable y poca variacin

Puentes H - dilatacin H2O al solidificarse (< cuando se congela).

Densidad (agua lq.) estable.

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 PAPEL METABLICO
Importancia de la posicin astronmica de la Tierra

Vaporizacin Congelacin
< casco polar

Coexistencia de fases (slida, lquida y gas): vital para origen y evolucin de vida en Tierra.

Caractersticas vitales del Agua lquida (ni muy fra, ni muy caliente):

Distancia entre Sol y Tierra

Radiacin solar recibida
Efecto invernadero en atmsfera
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PROPIEDADES & PAPEL METABLICO

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PROPIEDADES & PAPEL METABLICO

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TIPOS DE HIELO
Ice Ih (ice one h, ice-phase-one)
Hielo Ih (hielo fase uno)

Forma hexagonal cristalina de hielo comn, agua

congelada, nieve o copos de nieve en la Tierra.
Crece del vapor de agua.

Biosfera casi todo es Hielo h. Muy poco es hielo

Ic (Ice one c Ice icy hielo cbico) que se
presenta rara vez en la atmsfera superior.

Ice Ic Ej. halo que se presenta a veces en la luna

o el sol.

Ice Ih importante para la existencia de vida y la

regulacin del cambio climtico.

Estable debajo de 200 C (73 K; 328 F) y

puede existir a P > 0.2 GPa.

Estructura:
Posee simetra hexagonal y cercana a ngulos de
enlaces tetradricos.

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 NUCLEACIN Y CRECIMIENTO DE UN CRISTAl.

http://earthscience.stackexchange.com/questions/446/why-do-snowflakes-form-into-hexagonal-structures

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 http://earthscience.stackexchange.com/questions/446/why-do-snowflakes-form-into-hexagonal-structures

http://www1.lsbu.ac.uk/water/hexagonal_ice.html
@Roberto Saavedra
 BIBLIOGRAFA

Alberts, B., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. & Walter, P. 2010. Biologa Molecular de la
Clula, Ediciones Omega, Barcelona, Espaa.

Gillespie, R.J.; Beltrn, A. 1990. Qumica. Ed. Revert, Espaa.

Gonzlez-Hernndez, A. 2010. Principios de Bioqumica y Patologa Molecular, Ed. Elsevier,

Barcelona, Espaa.

Kaplan, L. & Pesce, A. 2010. Clinical Chemistry: Theory, Analysis, Correlation, Ed. Mosby Elsevier,
5th edition, USA.

McKee, T. & McKee, J. 2009. Las Bases Moleculares de la Vida, Ed. McGraw-Hill, 5 Ed., Mxico.

Murray, RK; Bender, DA; Botham, KM; Kennelly, PJ; Rodwell, VW & Weil, PA. 2009. Harper
Bioqumica Ilustrada, Ed. McGraw-Hill, 28 Edicin, D.F., Mxico.

Nelson, DL & Cox, MM. 2009. Lehninger Principios de Bioqumica, Ediciones Omega, 5 Edicin,
Barcelona, Espaa.

Sitte, P., Weiler, E., Kadereit, J., Bresinsky, A., Krner, C. 2004. Tratado de Botnica, Ediciones
Omega, Barcelona, Espaa.
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 BIBLIOGRAFA

Semat, H. Introduction to atomic and nuclaer physics, Rinehart & Company, NY, USA.

REFERENCIAS ELECTRNICAS:

Facultad de Medicina, Depto. Bioqumica, UNAM, Mxico.

http://laguna.fmedic.unam.mx

Griffin, William C. 1949. Classification of Surface-Active Agents by HLB, Journal of the

Society of Cosmetic Chemists, 1 (5): 311-26.

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