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Descripcin del sector en que se encuentra la empresa: LAIVE S.

A Es 4na empresa,
que est prxima a cumplir los 100 aos en el 2010, y que ha ido modernizndose en
maquinarias y equipos, de la mano con el desarrollo de la tecnologa de la industria
de alimentos. Contamos con instalaciones productivas, ubicadas en el departamento
de Arequipa y en Lima, estando las oficinas administrativas en el distrito de Ate.
Elaboramos productos alimenticios para las familias peruanas, de la ms alta
calidad, con estndares internacionales, y gracias a ello, contamos con la
preferencia de nuestros consumidores, habiendo iniciado el presente ao, nuestras
primeras ventas de exportacin a pases de la regin. La venta y distribucin de los
productos, se realiza a travs de nuestra red de distribuidores a nivel 6 nacional, y
atencin directa a las principales cadenas de supermercados y clientes claves.
La empresa, cuenta con personal, tcnico y administrativo, calificado con amplia
experiencia en la elaboracin de productos, en el sector alimentos y jugos. Nuestra
principal marca es LAIVE, ofrece a nuestros clientes y consumidores calidad,
frescura y una alimentacin saludable. AVE1
:
Grupo Econmico: La Empresa no pertenece a ningn grupo econmico.
Capital Social Totalmente Suscrito y Pagado: S/.72425,879.00.
Clases de Acciones Creadas y Emitidas: Acciones Comunes Clase A y Clase B y
Acciones de Inversin.
Acciones Representativas del Capital Social: 72425,879 acciones de un valor
nominal de S/. 1.00 cada una de ellas.
Estructura Accionara: Accionistas Propietarios de ms del 5% del Capital (*):

LAIVE OBTIENE CERTIFICACIN ISO 9001:2000 A LA CALIDAD (04.07.2009)


El desempeo de la empresa Laive S.A. por mantener la calidad y eficiencia en la
gestin de sus productos no deja de rendir frutos, pues ha logrado la apreciada
certificacin ISO 9001:2000 otorgada por la empresa certificadora Certificados del
Per (CERPER) en mrito a cumplir satisfactoriamente con los requisitos de la
norma.
Este reconocimiento, otorgado por CERPER, y que se rige en estrictos
procedimientos estandarizados internacionales, est dirigido a las actividades de
Procesos relacionados a la elaboracin de productos de las siguientes lneas de
produccin de la Planta UHT: certificacin a jugos y nctares en envases semi-
rgidos, certificacin a refresco de naranjada en envases flexibles, certificacin a
leches evaporadas en envases semi-rgidos y flexibles, certificacin a bebidas
lcteas y leches en envases semi-rgidos y flexibles, certificacin a crema de leche
en envases semi-rgidos.
El alcance de esta certificacin ISO obtenida por Laive S.A incluye los procesos de
diseo y desarrollo, elaboracin, comercializacin y distribucin del producto final.

Productos y Servicios
Actualmente Laive maneja diferentes lneas de productos los cuales son:

LECHES
1.Leches evaporadas
2.Leche Fresca
3.Sbelt
4.Sin lactosa/soya

JUGOS Y NCTARES
1.De fruta
2.Premium

EMBUTIDOS
1.Hot dog-chorizos
2.Jamn ahumando
3.Jamonadas

BIO DEFENSA
1.Light
2.Natural

YOGURT
1.Yogurt Bio
2.Yogurt Mix/kids
3.Yogurt Sbelt
4Yogurt Sin lactosa

QUESOS
1.Quesos artesanales
2.Quesos frescos
3.Quesos fundidos
4.Quesos Sbelt

OTROS
1.Crema de leche
2.Leche condensada

CADENA DE SUMINISTRO EMBUTIDOS LAIVE

Analizando en la empresa Laive S.A. se vio conveniente implementar un sistema de


Cadena de suministro, es decir, cuenta con un proceso integrado con varios
proveedores ya travs del eslabn de cada una de las actividades de la produccin
de embutidos se tiene definido los procesos, y asimismo realiza la distribucin de los
productos a nuestros clientes finales. Esto debido a que la empresa comenz a
crecer y aumentar su nmero de proveedores, es por ello que se vio conveniente
integrar todas las actividades de tal manera que la empresa llegue a ser ms
rentable y competitiva.
PROCESO DE PRODUCCION: YOGURT

Actualmente en la elaboracin del yogur en forma industrial se realiza el siguiente


proceso:

1.-RECEPCION Y SELECCIN: La leche fresca de buena calidad sin antibiticos, sin


mastitis. Luego del ordeo lo ms pronto posible se debe realizar un tratamiento
trmico.

2.-ESTANDARIZACION: Para la estandarizacin de la leche se utiliza principalmente


la descremadora con el fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de slidos
en un 7 % que va a contener el producto, es necesario precalentar la leche a
aproximadamente 35C, para garantizar una distribucin homognea de la grasa La
leche se analizar en los siguientes aspectos:
Apariencia y olor
Contenido de clulas somticas
Contenido de residuo antibitico
Contenido de la tasa bacteriana
El origen de la mala calidad de una leche puede obedecer a las siguientes causas:
Por ordeo en malas condiciones higinicas, especialmente tratndose de
ovejas.
Por enfermedades de las ubres, sobre todo mamitis, tan frecuentemente
sufridas por los animales lecheros.
Por colocar la leche en utensilios deficientemente lavados.
Por colocar los utensilios con leche en lugares inadecuados, expuestos a
excesiva temperatura.
Por su aguado o desnatado, que suele realizar el productor, con el fin de
obtener una mayor utilidad.
Rechazo.- Si la leche analizada no cumple con los valores mnimos establecidos, se
catalogar como de "Baja o Mala Calidad" y no se deber utilizar en la elaboracin
de quesos.

3.- PASTEURIZAR: La leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90C


con un perodo de retencin de 5 minutos. Este tratamiento trmico es algo ms
intenso que el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y
menor tendencia a la liberacin del suero.

4.-INOCULACION: Se realiza luego del tratamiento trmico, bajando la temperatura a


45 y 46C en este momento se adiciona el fermento lcteo que est conformado por
bacterias lcticas productoras de cido lctico y aroma. La incubacin se realiza
durante 4 a 6 horas manteniendo la temperatura entre 45 y 46C a partir de este
tiempo, podemos iniciar el enfriamiento del yogurt.

5.-INCUBACION E ENFRIAMIENTO: Establecer el momento que se ha acabado su


proceso de fermentacin, midiendo su acidez, un promedio de 80 grados, si no se
posee este equipo se puede saber con una simple observacin, en los bordes del
recipiente cuando comienza a salir una especie de lquido acuoso (no suero), por
otro lado con la introduccin de una cuchara podemos ver la consistencia de la
masa o gel de este yogurt.

6.- HOMOGENEIZAR:
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operacin. La
firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilizacin de una presin de
100 kg./cm2 y de una temperatura de 40 . Adems de aumentar la estabilidad y la
consistencia, la homogeneizacin da al yogurt cuerpo evitando que la grasa
presente en el producto se separe.

7.-AROMATIZADO: La adicin de sabores y frutas se efecta al terminar la


incubacin; se rompe el gel mediante una agitacin suave, se baja la temperatura a
20C y se le adiciona la mermelada de frutas, azcar, colorantes, esencias,
saborizantes y conservantes.

8.-ENVASE: Posteriormente refrigerar a 4C quedando el producto listo para su


comercializacin.