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Grupo n 2
DGH PL
Pastel de Nata
Quiche Q. Coco
Quiche Q. Coco
Q. Requeijo
Introduo
Nesta aula aprendemos a fazer quatro diferentes tipos de doces: pastis de nata, queijadas de vora, queijadas
de coco e quiches.
Vamos falar um pouco sobre a histria de cada um destes maravilhosos bolos.
Pasteis de Nata
Em 1837, Belm (Lisboa), Monges do Mosteiro dos Jeronimos comeam a vender pastis de nata, afim de
ganhar dinheiro, numa pequena pastelaria contgua ao mosteiro.
Naquela poca, Lisboa e Belm eram ligadas por embarcaes a vapor. A presena do Mosteiro e a Torre de
Belm atraiam muitos turistas que ficavam admirados pela beleza e bom sabor que estes tinham: Pastis de
Belm.
No entanto devido Revoluo Liberal o mosteiro fechou, e o chefe pasteleiro vendeu a receita ao empresrio
portugus proprietrio da Fbrica dos Pastis de Belm.
Desde ento, aqui se vem produzindo os pastis, confeccionando cerca de 15.000 pastis por dia. A receita,
conhecida apenas pelos mestres pasteleiros mantm-se igual at aos dias de hoje.
Actualmente, na maioria dos cafs de Portugal possvel comprar pastis de nata, provenientes da indstria
de pastelaria, mas os originais continuam a ser os da pastelaria de Belm (apenas estes podem ser
denominados Pastis de Belm).
O Pastel de Nata foi eleito uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Assim pode-se dizer, que os Pastis de Nata so um simbolo da nossa cultura portugus, sendo como uma joia
gastronmica do nosso povo, como o vinho do porto, o cozido portuguesa e o fado.
Queijadas de vora
vora uma cidade portuguesa, capital do distrito de mesmo nome, que fica na regio do Alentejo. A
ocupao humana bem antiga, tendo sido ocupada por povos de cultura celta, antes da chegada dos
romanos. Por longos sculos, toda a populao foi nutrida por deliciosos doces, entre eles a Queijada de
vora.
outra daquelas queijadas que surgiram nos conventos portugueses com a chegada de muito acar vindo do
Brasil onde a quantidade astronomica de ovos e o queijo de ovelha so necessarios para tornar esta receita
nica.
Quiche Lorraine
Embora actualmente a quiche seja um prato tradicional da culinria francesa, a sua origem alem, do reino
medieval de Lothringen. Mais tarde os franceses batizaram de "Lorraine".
A palavra quiche vem do alemo "kuchen", que significa "torta". A quiche Lorraine original nasceu no sculo
XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon fumado. Somente
depois foi acrescentado queijo quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtm-se a quiche alsaciana.
A quiche tornou-se popular na Inglaterra logo aps a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na
dcada de 1950. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine,
at aqueles com cogumelos, espinafres ou salmo.
Codificao
Pores Classe
7 Passar uma parte da gordura pela massa com o auxilio de uma esptula
12 Estender em rectngulo
13 Passar a restante gordura
Codificao
Pores 51 Classe
10 Juntar Gemas
11 Extracto de baunilha mexendo sempre
Codificao
Nome Massa de Queijadas
Pores 10 Classe
Margarina
5 0.075 Kg 4.50 0.34
de massas
Total 0.70
Codificao
Pores 21 Classe
juntar e
5 todos os ingredientes reservar (mexer com uma vara)
mexer
levar a
dentro das formas com a massa (por +/- 40
10 cozer a preparado
minutos)
190 C
Codificao
Nome Queijadas de coco
Pores Classe