21/08/2017 Saiba o que so os emulsificantes e por que so to importantes para fazer sorvetes, pes e bolos | Blog Nova Safra

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SAIBA O QUE SO OS
EMULSIFICANTES E
POR QUE SO TO
IMPORTANTES PARA
FAZER SORVETES, PES
E BOLOS
Publicado por novasafra | jan 27, 2015 | Dicas
de Nutrio, Dicas para Cake Designer, Dicas
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Um dos sonhos de todo cozinheiro fazer

bolos e pes com a mesma aparncia e
textura daqueles que compramos fresquinhos
nas padarias: massas fofas e aeradas na
medida certa, gostosas at para o toque. Quer
saber o segredo? Pois adicione um
ingrediente que faz praticamente mgica com
as misturas: os emulsi cantes!

Esse ingrediente amplamente utilizado em

confeitarias e na indstria alimentcia, sendo o
grande responsvel por deixar as massas com
aquele aspecto uniforme e fo nho que d
gua na boca s de pensar. Porm, apesar de
possuir essa grande utilizao industrial, o
emulsi cante tambm pode ser usado nas
receitas caseiras, obtendo o mesmo efeito.

Quer conhecer um pouco mais sobre esse

fantstico ingrediente? Ento con ra j nosso
post e se torne o cozinheiro de mo cheia que
sempre sonhou em ser! Vamos l?

MAS, AFINAL, O QUE SO

OS EMULSIFICANTES?
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Os emulsi cantes so molculas que

possuem um lado que atrai a gua, enquanto
outro a repele, por isso consegue agir na
interface entre lquido e gordura, fazendo
com que as substncias no se dispersem.
Atuando como um estabilizante, o
emulsi cante torna mais compatveis
ingredientes que normalmente no se
misturam, como a gua e o azeite, deixando a
mistura bem mais uniforme, lisa e agradvel
tanto ao toque como ao paladar.

EM QUAIS RECEITAS
UTILIZAR ESSE
INGREDIENTE?
Os emulsi cantes so muito utilizados nas
receitas de pes e bolos, sendo responsveis
por deix-los com um aspecto mais uniforme,
rme e, ao mesmo tempo, macio. Com o
emulsi cante, o bolo no precisa de tanto
cuidado para ser levado ao forno, por
exemplo, ainda mantendo uma conservao
melhor, no ressecando to rapidamente
como de costume.

Nos sorvetes e cremes, o emulsi cante

produz uma sensao de maior maciez ao
paladar, alm de produzir um derretimento
mais lento. O acrscimo do ingrediente cria
uma textura espumosa, com leveza, porm
mantendo certa rmeza na densidade do
produto nal. Ideal, no verdade?

Massas salgadas tambm podem receber o

emulsi cante, deixando as receitas
amanteigadas bem menos pesadas. Em geral,
a massa ca mais lisa, com um esfarelamento
moderado, no exagerando nem para um
lado nem para o outro. Simplesmente
perfeito!

COMO ADICIONAR O
EMULSIFICANTE AO

PREPARO?
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PREPARO?
Esse ingrediente deve ser adicionado receita
no momento em que feita a mistura da
maior parte dos ingredientes lquidos e secos.
No processo do po, por exemplo, o ideal
adicionar o emulsi cante na hora de bater a
massa, no processo de sova. Lembrando que
absolutamente normal notar um aumento
signi cativo da massa, enquanto se percebe
tambm uma textura mais lisa ao toque e
mais homognea aos olhos.

A quantidade de emulsi cante deve ser

determinada de acordo com cada receita. Nas
massas, 1 colher cheia abarca muito bem 300
gramas de farinha de trigo, por exemplo. J no
preparo dos sorvetes, a dosagem varia entre 8
a 10 gramas por litro. Assim s manter as
propores e meter a mo na massa!

Para conseguir a mistura perfeita, preciso

medir a dosagem. Como o emulsi cante
base de gordura, a receita pode car solada
quando se excede no acrscimo do
ingrediente. Por isso, o melhor ir
experimentando dentro do recomendado
para observar qual ser a dosagem que mais
se adequar receita.

COMO CONSERVAR E
MANTER O
EMULSIFICANTE?
Como esse ingrediente no deve car
exposto, o ideal conserv-lo em um local
bastante seco, porm fresco. Se for demorar
muito para usar o emulsi cante, o melhor a
fazer deix-lo na geladeira. Mas lembre-se
de que, na hora de us-lo, preciso que esteja
em temperatura ambiente. Para tanto, ser
necessrio tir-lo da geladeira algumas horas
antes do preparo da receita. J que vai tirar os
ovos, aproveite e j tire tambm seu
segredinho!

QUAL O TEOR CALRICO

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QUAL O TEOR CALRICO

DOS EMULSIFICANTES?
O emulsi cante deixa a massa com um
aspecto mais leve, mas nem por isso seu teor
calrico menor, viu? Esse ingrediente tem
gorduras saturadas, o que deve ser levado em
conta na hora de elaborar a tabela nutricional
do produto nal. Usado na dosagem certa, ele
traz mudanas incrveis para a receita. Vale a
pena experimentar!

Na NOVA SAFRA voc encontra diversos

Emulsi cantes. Cliqueaquie con ra!

Agora comente aqui e nos conte se j

conhecia esse ingrediente mgico. J o incluiu
em alguma de suas receitas? O que achou do
resultado? Compartilhe suas experincias
conosco! Participe!

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