21/08/2017 Receita para po francs Emulsant Indstria de produtos para po tipo francs

Receita para po francs Emulsant Indstria de produtos para po tipo francs

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Receita para po francs com o uso da Gordurina

emulsificante para panificao Emulsant,
emulsificante Lactopan e Gordurina extra cremosa
Mantepan
Apresentao dos produtos.

Trata-se de produtos revolucionrios na indstria de panificao, racionando o custo final, diminuindo a mo

de obra e facilidade na fabricao de pes tipo francs. No fabrico de pes, no existe uma frmula universal,
porque influi muito a qualidade da farinha de trigo, do melhorador, da temperatura interna da padaria da rea
de fabricao, portanto, siga as instrues levando em considerao os fatores acima mencionados, mas a
quantidade exata de fermento usado para conservar e estabilizar sua massa depende do seu padeiro porque
ele conhece as variveis acima. Para esclarecimento de quaisquer dvidas ou orientao basta ligar para
nosso servio de atendimento ou enviar um e-mail. Os produtos "Emulsant E "Lactopan se apresentam em
gales de 5 litros e o produto Gordurina Emulsant tambm em caixa com 18 garrafas com 300 ml cada com
dosador. Oriente bem seu padeiro para fazer bom uso e aproveitar as vantagens dos produtos. Os produtos
Emulsant e "Lactopan seguram, conservam e estabilizam o crescimento da massa por at 18 horas sem o
auxilio da cmara fria, tambm ajudam muito na qualidade, no sabor e no rendimento. Mantm o po macio
por mais tempo e com diminuio de mo de obra.

Modo de preparar a massa para conservar e estabilizar.

Ateno: no importa a quantidade de massa a ser preparada e nem o tempo desejado para conservar e
estabilizar, pois nas instrues abaixo o procedimento ser sempre o mesmo, mudando apenas as quantidades
dos produtos e, principalmente, o fermento. No importa se voc adicionar primeiro a farinha ou a gua, mas
sempre bom diluir em 1 litro de gua a quantidade de Emulsant ou Lactopan a ser usada e espalhar por toda
a amassadeira (para a mistura ficar bem uniforme).

Para a farinha pr-mistura o procedimento o mesmo, dispensando apenas os ingredientes porque a farinha
pr-mistura j vem adicionados. Na hora de colocar o fermento, esfarele-o bem e dilua sobre a massa. Para
saber se a massa atingiu o ponto ideal, pegue um pedao na mo e abra-o aos poucos com os dedos, o ponto
ideal quando ela estiver como um "chiclete" se abrindo sem se romper. Quando atingir o ponto ideal,
coloque-a na mesa ou se quiser passar no cilindro, passe somente uma vez para tirar "embiras", no passe
muito no cilindro porque tira a umidade da massa, diminuindo seu rendimento. Procure dar o ponto ideal na
massa na amassadeira na 2 velocidade, dispensando o uso de cilindro, a partir da sua massa j est pronta
para ser modelada, colocar nas esteiras e ir ao armrio.

Procure deixar sempre o armrio bem fechado e em lugar arejado, porque se ficar perto do forno a massa vai
crescer antes da hora. Para saber se o po est no ponto exato para fornear aperte com um dedo a massa se
afundar e voltar est no ponto ideal, se afundar e estiver como uma esponja passou um pouco do ponto, ento
voc diminui a quantidade de fermento, se apertar e a massa estiver muito dura aumente um pouco mais o
fermento.

http://www.emulsant.com.br/receitas/Receita-para-pao-frances-com-o-uso-da-gordurina-emulsificante-para-panificacao-emulsant-e-emulsificante- 1/3
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Notas importantes: observar nas receitas que a quantidade de fermento varia de acordo com a temperatura e a
quantidade de horas desejada.
No use acar;
nunca utilize massa reformada;
use sempre que possvel gua gelada no calor;
d preferncia a massa mais firme;
pese com preciso todos os itens, principalmente o fermento;
a temperatura citada nas receitas a temperatura interna da padaria da rea de manipulao;
no fornear com forno muito quente, temperatura ideal mais ou menos 180 graus;
o fermento varia de acordo com a temperatura e a quantidade de horas que quer conservar e estabilizar;
mais horas, menos fermento;
menos horas, mais fermento;
no calor, menos fermento;
no frio, mais fermento;
faa as combinaes acima corretamente.

Para que V.sa possa se basear melhor no uso dos produtos Emulsant e Lactopan, segue uma receita bsica e
citamos tambm a mudana de acordo com as temperaturas:
Ateno: esta receita bsica e quem vai definir exatamente a quantidade de fermento o padeiro, porque
ele sabe das variveis da temperatura e do tempo desejado de conservao, por isso pedimos o
acompanhamento na 1 vez. Caso V.sa. tenha alguma dvida, ligue para o nosso centro tcnico de
assistncia: (16) 3976.3944, ou, se preferir, e-mail: emulsant@emulsant.com.br. Ser um prazer dirimir e
esclarecer qualquer dvida.
Nota: fermento biolgico seco = usar o corresponde a 1/3 do fermento fresco.
Farinha de trigo 10 kg.
Sal 200 g.
Reforador/melhorador Emulsant 100 g.
Gordurina Emulsant ou emulsificante Lactopan ou gordurina extra cremosa Mantepan 100 g.
gua (depende da farinha) + ou - 55%.

Quantidade de fermento para o tempo desejado de conservao e estabilizao:

P/5 horas
Temperatura 30 a 35 graus
Fermento 50 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 60 g

P/6 horas
Temperatura 30 a 35 graus
Fermento 50 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 60 g

P/7 horas
Temperatura - 30 a 35 graus
Fermento 40 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 50 g

P/8 horas
Temperatura 30 a 35 graus
Fermento 30 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 40 g

P/9 horas
Temperatura 30 a 35 graus
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Fermento 30 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 40 g

P/10 horas
Temperatura 30 a 35 graus
Fermento 25 g
Temperatura - 20 a 30 graus
Fermento 35 g

P/11 horas
Temperatura 30 a 35 graus
Fermento 20 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 30 g

P/12 horas
Temperatura 30 a 35 graus
Fermento 20 g
Temperatura 20 a 30 graus
Fermento 30 g

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