UNIVERSIDAD LUCERNA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA.

Vitivinicultura y enologa

Nombre: Padrn Martnez Carolina

Buena Mesa

Chef. Mara del Mar Carbajal Reyes

Fecha de entrega: 17 de Junio, 2017.

 ESTRENATE COMO CERVECERO

La cerveza es una bebida alcohlica no destilada. Resultante de fermentar

levadura (hongos celulares que se reproducen), malta (Granos de cebada
cervecera), lpulo (Dota a la cerveza el sabor amargo, agradable y del fino aroma
que lo caracteriza, interviniendo tambin en la formacin de espuma), agua
(colabora en el proceso del sabor al final del producto), arroz y maz (aportan
almidn al producto). La cerveza era fabricada en el centro y norte de Europa,
constituye a la bebida medieval de las clases humildes. Se cree que su origen es
en el ao 9,000 a.c En Sumeria (Mesopotamia) dentro del desarrollo de la
agricultura.

Muchas cervezas se definen por su lugar de origen o denominacin de origen.

Existen diferentes tipos de cerveza lo que distingue a estas es el tipo de
fermentacin que tiene, los principales son: ALE: Grupo de cervezas que utilizan
levaduras de fermentacin alta, LAGER: Se clasifica en la categora de
fermentacin baja (pero hoy en da es la forma ms comn de hacer cerveza en
todo el mundo), CERVEZA DE TRIGO: Cerveza de fermentacin alta elaborada de
trigo y cebada. Mxico se encuentra en 6to pas productor de cerveza a nivel
mundial, entre su fabricacin se encuentra cerveza: clara, oscura y lager. Cabe
destacar que la cerveza artesanal hoy en da es considerada como gourmet. La
mayora de nosotros estamos acostumbrados a consumir cervezas de marcas
como Corona, Victoria, Tecate, etc ya que el precio es ms accesible. Pero nada
se compara con una cerveza artesanal, que puede ser elaborada por nosotros
mismos aunque su costo ser alrededor de $2500 pesos, vale la pena intentarlo.

Es necesario contar con los ingredientes principales: malta, lpulo, agua,

levadura, botellones, corcholatas y manguera. Para obtener un buen resultado es
necesario seguir los pasos de preparacin tal y como son, asi mismo es
importante tener paciencia: ya que requiere de varios das de fermentacin,
creatividad: podemos jugar con diferentes tipos de malta y lpulo obteniendo un
sabor nico. Vale la pena satisfacer el paladar con esta delicia, acompaado de
una exquisita comida, pasando un rato agradable con amigos y familia.
 MARIDAJE POSTRERO

En los aos 8.000 a.c los romanos acostumbraban a servir un Mensae lo

que hoy conocemos como un Postre, no era muy amplia la lista de estos mensae
as que podra servirse desde una fruta e incluso un bizcocho y lo solan servir
despus de una gran comida. El postre es una pieza fundamental al terminar la
comida, es considerado un alimento culinario difcil, sin embargo en pases como
Francia o Austria, existe una tradicin pastelera de gran complejidad y excelencia.

Para que un postre sea perfecto debe cumplir con las siguientes caractersticas:
1.-Su dulzor debe de ser controlado permitiendo la apreciacin de todos los
elementos que lo conforman, 2.- Tener diferentes texturas con partes crujientes,
tersas, texturas ms liquidas, solidas, fras e incluso calientes, 3.- Jugar con
temperaturas podra llegar a ser un xito sabiendo como ocuparlos, 4.- Su
presentacin debe de ser apetecible para el comensal. Pero Qu hay con las
bebidas que deben acompaar al postre? Entre las bebidas ms clsicas a lo
largo de la historia podemos encontrar el t, caf y el chocolate caliente. Hoy en
da podemos acompaar un postre desde un t hasta un buen vino. El objetivo de
combinar este tipo de postres y bebidas es dejar al comensal con un sabor
especial.

Incluir el maridaje de vinos con postres no es tan sencillo como parece, ya que el
vino debe complementar o resaltar ciertos aromas y sabores del postre. Para los
postres lcteos es recomendable acompaar con vinos con notas a mantequilla,
como puede ser un Blanco de Mascatel, Sauternes, Tokaji, Los vinos rosados,
champagne o Ice wine son perfectos para acompaar postres con frutas frescas,
Vinos como Oporto con aromas de higos y frutos negros iran bien con postres
elaborados a base de chocolate. No cabe duda que el maridaje de vinos con
postres es una excelente manera de resaltar los sabores cidos y dulces de estos
mismos. Aunque para la mayora de la sociedad hacer este tipo de maridaje no es
muy comn, ya que no sabemos la combinacin perfecta para resaltar los
sabores, es recomendable intentar nuevas formas de acompaar vinos con un
postre haciendo de nuestros comensales un momento agradable para su paladar.
 EN SUS MARCAS, LISTOS SALUD!

La repblica mexicana cuenta con zonas vincolas importantes las cuales

cada una de ellas se identifican por el tipo de uva que cultivan. Entre ellos se
encuentra: Aguascalientes, Durango, Sonora, Coahuila, Quertaro y la regin
vincola ms extensa y productiva de Mxico, Baja California.

El clima en los viedos de Ensenada, Baja California, son: inviernos hmedos,

veranos secos y templados y eso permite obtener cosechas de mxima calidad.
Sus zonas de cultivo ms importante son: Valle de Guadalupe, Valle de Calafa,
Valle de Santo Tomas, Valle de San Vicente, Valle de San Antonio de las minas,
Valle de la Grulla y Tecate. Para los Valles de Baja California el mes de agosto es
el mes ms esperado durante el ao, ya que es posible apreciar los viedos que
lucen frondosos, cargados de racimos de uvas maduros, anunciando que ha
llegado el momento de su cosecha. A principios de este mes las casas vincolas
se unen para organizar una fiesta en la cual podemos encontrar: degustaciones,
catas, conciertos y bailes. Cada uno de estos viedos y bodegas tienen su propia
personalidad, dando a conocer su deliciosa y extensa gastronoma haciendo lucir
ingredientes locales provenientes del mar, del rancho y huerto, y as mismo los
mejores vinos de la casa.

Dentro de las bodegas ms visitadas que ofrecen degustaciones encontramos:

Casta de Vinos, Mongor Badan, Vena Cava. Las vincolas ms importantes de la
fiesta son: L.A Cetto (la vincola ms grande de Mxico), Monte Xanic, Santo
Tomas y Hilo Negro. Con lo anterior podemos darnos cuenta que Baja California
cuenta con casas vincolas que nos ofrecen vinos mexicanos elaborados de la
mejor calidad, este tipo de evento es de gran importancia ya que todo tipo de
gente puede acudir y aprovechar sus precios accesibles que ofrecen, para
apreciar el esfuerzo y trabajo de las personas que forman parte de la elaboracin
de los vinos. As mismo podemos dar un recorrido por los viedos, degustar, catar
y aprovechar el paraso culinario que nos ofrece, pasando un momento agradable
con bailes, corrida de toros, conciertos etc.
 APERITIVO A LA ITALIANA

Italia al igual que cada pas tiene sus costumbres, tradiciones, platos
tpicos, y su territorio mgico dentro de la coctelera no se queda atrs con
determinados ingredientes, sabores y aromas que hacen algo caracterstico de
este pas, la mayor enseanza de esta rama est relacionada con la creacin de
bebidas de vino como vermouth, los amargos, los bitters y el prosecco.Dentro de
las bebidas ms clsicas se encuentran: limoncello, amaretto, bellin y hoy en da
uno de los ms populares en este pas, es el Aperol Spritz. Este coctel es
originario de Venecia, y actualmente es la bebida ms consumida por los italianos
y suelen tomarla como un aperitivo antes de la comida e incluso de la cena.

Spritz es el coctel o mejor dicho el aperitivo ms popular en Italia, siendo un trago

clsico, burbujeante de caracterstico tono anaranjado. La receta tradicional
contiene: Aperol (El Aperol, es un bitter elaborado con hierbas, races de naranja y
ruibarbo, y aporta a la mezcla su sabor amargo), prosecco o cava y agua mineral
(estas sirven para aligerar las notas en un balance refrescante), se sirve en copa
alta o de vino y se acompaa con una rodaja de naranja. El maridaje perfecto para
este tipo de ccteles podran ser: aceitunas, prosccuitto di parma y bruschetti con
jitomate y frutos del mar.

Aunque este coctel es muy clsico, en la actualidad puede tener algunos cambios
dependiendo de los gustos del comensal, y se puede adaptar con frutos como:
pepino, frutos rojos, lichi, lima, limn entre otros aunque este coctel lo podemos
mezclar con otros frutos lo nico que no debemos hacer es dejar que pierda sus
notas burbujeantes y refrescantes, ya que esto es lo que realmente caracteriza a
este coctel. Tomando en cuenta lo anterior podemos decir que hay cocteles
clsicos que a lo largo de los aos han perdido su popularidad dentro del mbito
de la cocteleria, sin embargo este coctel es el ejemplo de que existen nuevas
formas de mezclar diferentes ingredientes no perdiendo su estilo, manteniendo su
popularidad, y sobre todo dejando un sabor exquisito en el paladar de los italiano.
 ALTERNATIVAS CRUJIENTES
A la hora de cocinar, la mayor de las veces se procura preparar algo
diferente para satisfacer el paladar y no caer en la rutina de comer siempre lo
mismo, podemos encontrar alimentos cocinados a las brasas, hervidos, al vapor a
la plancha, al horno, estofados, fritos o empanizados.

Los hbitos de nuestros antepasados de hace miles de aos siguen siendo de

gran importancia con la alimentacin de hoy en da, ellos obtenan sus hortalizas
mediante su recoleccin y la carne mediante la caza. Siendo la comida rpida una
de sus estrategias de supervivencia. Entre ellos podemos encontrar la comida
empanizada que para algunos es de preferencia.

Tradicionalmente un empanizado es a base de harina, huevo, pan molido y aceite

para frer, pero no solamente se empaniza con pan molido este se puede sustituir
por cereales, amaranto, quinoa, ajonjol, almendras, cacahuate etc. As mismo el
huevo se puede sustituir por algn elemento lquido que ayude a adherir el
recubrimiento de la protena. El alimento que consumimos ms los mexicanos es
el pollo empanizado, aunque tambin podemos ocupar otros tipos de crnicos
como carne de res, cerdo y mariscos. La comida empanizada es bastante rica
teniendo la ventaja de ser crujiente y teniendo un mejor sabor, aunque tambin
tiene desventaja de ser menos saludable ya que contiene bastantes caloras, no
es recomendable que las personas que sufren de gastritis, colesterol, o diabetes
las consuman ya que este tipo de alimentos es cocinado con bastante grasa.

Dentro de este tipo de comida encontramos cadenas de alimentos como lo son:

Pizza Hut, Dominos pizza, Burger King, Subway, KFC, Mc Donalds estas son de
las ms populares teniendo gran variedad de alimentos empanizados y sobre todo
de los ms consumidos a nivel mundial.

Debido al ritmo de vida, hoy en da la mayor parte de la poblacin prefiere comer

fuera de casa, siendo la opcin ms fcil comprar Comida rpida siendo una
costumbre alimenticia para el consumidor, aunque la comida es muy rica es poco
saludable, aunque existen tcnicas diferentes de coccin esta es una de las ms
fciles ya que es muy rpido, pero debemos tratar de utilizar otro tipo de
empanizados, dejando a un lado el pan molido as mismo podremos obtener
diferente sabor, con diferentes texturas crujientes y a la ves un poco ms
saludables.