PIMENTAS

Capsicum ssp.
 PIMENTA
Registros arqueolgicos mostram o consumo de pimenta pelos povos
indgenas americanos desde 9.000 a.C. Na poca do descobrimento, a
pimenta era to importante para os povos indgenas americanos quanto o
sal para os europeus.

As pimentas so do gnero botnico Capsicum e apresentam uma grande

diversidade de tamanho, formato, cores e calor (pungncia).

O amor pela pimenta difcil de compreender. Quanto mais pungente, mais

quente, maior o sofrimento, mais apreciada. A Escala de Scoville, criada em
1912 pelo farmacutico Wilbur Scoville, mede o grau de pungncia da
pimenta. O teste consiste na diluio do extrato da pimenta numa soluo
de gua e glicose, at que a ardncia no seja mais perceptvel pelo paladar.
Quanto maior o nvel de diluio da pimenta na soluo de gua e glicose,
maior a sua pungncia. A capsaicina pura, composto orgnico responsvel
pela pungncia da pimenta, equivale a 16 milhes de unidades na Escala de
Scoville.

A beleza e a diversidade do mundo das pimentas na CEAGESP esto aqui

registradas, com a contribuio especial dos tcnicos Bertoldo Borges
Filho, Lilian Uyema Mateus, Lisandro Michel Barreiros e Sabrina Leite de
Oliveira da CEAGESP.

Escala de Scoville

0 1.000 10.000 50.000 100.000 1.000.000 5.000.000

Pimentas. So Paulo: v.1, n. 1, 2015, 24p.

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Colaborao: Pimentas Akira
 ndice
5.000.000

Trinidad Moruga Scorpion pg. 06

1.000.000
Bhut Jolokia Vermelha pg. 07
Bhut Jolokia Amarela pg. 08

Habanero Vermelha pg. 09

100.000 Habanero Chocolate pg. 10
Jamaica Amarela pg. 11
Locoto (Rocoto) pg. 12
Olho-de-Peixe pg. 13
Malagueta pg. 14

50.000
Cumari Verdadeira pg. 15
Fidalga (Cabacinha) pg. 16
Cayenne pg. 17
Tabasco pg. 18

Bode pg. 19

10.000 Jalapeo pg. 20

Dedo-de-Moa pg. 21
1.000

Biquinho pg. 22

0
Cheiro doce pg. 23
Sazonalidade na CEAGESP
Alta sazonalidade Mdia sazonalidade Baixa sazonalidade

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Trinidad Moruga Scorpion

Bhut Jolokia Vermelha

Bhut Jolokia Amarela

Habanero Vermelha

Habanero Chocolate

Jamaica Amarela

Locoto (Rocoto)

Olho-de-Peixe

Malagueta

Cumari Verdadeira

Fidalga (Cabacinha)

Cayenne

Tabasco

Bode

Jalapeo

Dedo-de-Moa

Biquinho

Cheiro Doce
 Guia de Variedades
Lculos
Ombro Placenta Endocarpo
Mesocarpo

pice
Pedicelo Pericarpo Clice
Sementes

01 02 03 04 05 06 07 08 09

10 11 12 13 14 15 16 17 18

Variedade Pungncia Formato Colorao da Casca Madura

01 - Trinidad Moruga Scorpion Muito alta Cnico Verde/Vermelha
02 - Bhut Jolokia Vermelha Muito alta Cilndrico Vermelha
03 - Bhut Jolokia Amarela Muito alta Cilndrico Amarela
04 - Habanero Vermelho Alta Sino Vermelha
05 - Habanero Chocolate Alta Sino Marrom
06 - Jamaica Amarela Alta Sino Amarela
07 - Locoto (Rocoto) Alta Sino Vermelha
08 - Olho-de-Peixe Alta Arredondado Vermelha
09 - Malagueta Alta Alongado Vermelha
10 - Cumari Verdadeira Alta Cilndrico Verde
11 - Fidalga (Cabacinha) Mdia Cilndrico Amarela
12 - Cayenne Mdia Alongado Verde/Vermelha
13 - Tabasco Mdia Alongado Vermelha
14 - Bode Mdia Redondo Vermelha
15 - Jalapeo Mdia Alongado Verde/Vermelha
16 - Dedo-de-moa Mdia Alongado Vermelha
17 - Biquinho Baixa Cnico Verde/Vermelha
18 - Cheiro Doce Baixa Alongado Verde/Vermelha
Trinidad Moruga Scorpion
Capsicum chinense

Escala de Scoville
6 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
6
Bhut Jolokia Vermelha
Capsicum chinense
8 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
7
Bhut Jolokia Amarela
Capsicum chinense
8,0 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
8
Habanero Vermelha
Capsicum chinense

Escala de Scoville
4,5 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
9
Habanero Chocolate
Capsicum chinense

Escala de Scoville
5 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
10
Jamaica Amarela
Capsicum chinense

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
5 cm

Sazonalidade
11
Locoto (Rocoto)
Capsicum pubescens

Escala de Scoville
7 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
12
Olho-de-Peixe
Capsicum chinense

Escala de Scoville
1,5 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
13
Malagueta
Capsicum frutescens

Escala de Scoville
4 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
14
Cumari Verdadeira
Capsicum baccatum

Escala de Scoville
1,5 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
15
Fidalga (Cabacinha)
Capsicum chinense

Escala de Scoville
4 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
16
Cayenne
Capsicum chinense
15 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
17
Tabasco
Capsicum frutescens
6 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
18
Bode
Capsicum chinense
2,5 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
19
Jalapeo
Capsicum annuum
7,5 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
20
Dedo-de-Moa
Capsicum baccatum
8 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
21
Biquinho
Capsicum chinense

Escala de Scoville
2,5 cm

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
22
Cheiro doce
Capsicum annun var. annum
8,5 cm

Escala de Scoville

Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Sazonalidade
23