Plano de casino:

Horarios de los trabajadores:

7am 16pm bodeguero administrador

8am-17pm ayudante de cocina

10am-19pm jefe de cocina

16pm-23pm ayudante de cocina maestro de cocina

7am-16pm personal de servicio

16pm 23pm personal de servicio

8 am 16pm auxiliar

16pm-23pm auxiliar
Sueldos de los trabajadores:

Administrador: 1.400.000

Jefe de cocina: 800.000

Maestro de cocina: 500.000

Ayudante de cocina: 450.000

Auxiliar de cocina: 350.000

Personal de servicio: 350.000

Organigrama de cargo :

Administrador

Jefe de cocina
Bodeguero

Maestro de cocina

Ayudante de cocina

Auxiliar

Personal de servicio
Equipo de cocina:

Cuchillo de medio golpe: Para cortar grandes piezas, incluso con huesos tiernos.$50.000

Cuchillo de golpe: Para cortar carnes con huesos$.29.900

Cuchillo de sierra: Para cortar pan, congelados...$28.000

Puntilla: Para tornear, pelar y limpiar al aire.$14.000

Fileteador de carne: Para filetear.$20.000

Eslabn o chaira: Para afilar los cuchillos.$8.000

Varilla: Para batir o mezclar.$5.000

Esptula de acero: Pueden ser triangulares que se usan para voltear gneros en la plancha, o de
pastelera que se usan para alisar cremas, nata...:$8.000

Espumadera: para recoger gneros y espumar caldos.$20.000

Mandolina: Para realizar diferentes cortes de patatas y hortalizas crudas.$39.990

Rallador: Utensilio de aluminio que se utiliza para rallar alimentos.$22.000

Rodillo: Para rebajar y estirar masas duras.$6.000

Tabla: para picar o cortar todo tipo de gneros.$4.500

Bao mara: Aplicaciones: Se emplea para mantener caliente elaboraciones ya acabadas.

Sartn: Aplicaciones: Frer, saltear, pochar...$74.990

Mobiliario$74.990

Lo encontramos en todos los departamentos de la cocina y es:

Mesas de trabajo:129.990

Estanteras:35.000

paol : $80.000

Carros: de platos, de bandejas, de placas...:$120.000

Fregaderas:$150.000

Olla a presin: cocciones que la cazuela, pero acorta tiempos.$ 34.000

Generadores de fro

Es aquella maquinaria de cocina que utilizamos en el proceso de mantener, enfriar o congelar los
alimentos por medio del fro.

Cmaras frigorficas$ 1.635.000

Cmaras de congelacin: $1.700.000

 Maquina de hielos:$849.000

Generadores de calor

Es aquella maquinaria de cocina que utilizamos en el proceso de la elaboracin de alimentos

mediante la produccin de calor.

Fogones$ 90.000

Planchas$47.990

Parrillas:$70.000

Hornos:$1.200.000

cucharas: $20.000 set

platos: $22.000

Cuchillos:$19.990 set
Detergentes utilizados en un casino:

Lavcon: Es un detergente lquido para el lavado manual de vajillas, lozas y

utensilios de cocina; detergente altamente concentrado, disuelve rpidamente las
grasas, aceites y suciedad. Puede usarse a exposiciones prolongadas, no daa la
piel, posee un excelente nivel de espuma, no requiere secado, basta un buen
enjuague.

Cloro Gel: Desengrasante, desinfectante para suelos, paredes y todo tipo

de superficies en ambiente hospitalario, geritricos, colegios, hoteles, etc.
limpia y desinfecta en una sola operacin. Bactericida y fungicida. El
contenido en cloro es estable durante largos periodos de tiempo, por su
formulacin a la dilucin recomendada tiene efecto desinfectante.
Limpiador muy eficaz y de gran rendimiento.

Deskit-5: Es un desengrasante, enrgico el cual posee una equilibrada

combinacin de solventes, agentes humectantes, secuestrantes y
alcalinzate, proporcionando una rpida y profunda remocin de grasas y
suciedad en general. Soluble en agua fra o caliente. Esta especialmente
formulado para ser utilizado en la limpieza de hornos, cocinas
industriales, pisos con grasas y aceites, mquinas industriales, tinas de
produccin y en general donde se necesite una profunda remocin de
grasas.

B,Q-Clorada: Es un detergente desinfectante de alta concentracin

formulado para la remocin de grasa, aceites, residuos orgnicos y
sanitacin de superficies. Posee excelentes propiedades oxidantes para
la desnaturalizacin de protenas y al mismo tiempo cualidades
Sanitizante, debido al contenido a base de hipoclorito de sodio que
contiene en su concentracin.
Desabe: Producto bactericida, fungicida y virucida, ideal para el uso en
lugares donde se manipulan alimentos. Desinfectante a base de amonio
cuaternario, que reduce el nmero de microorganismos hasta niveles de
seguridad de acuerdo a los requerimientos de salud. Dadasus
caractersticas permite controlar agentes patgenos asociados a los
alimentos, como son los que producen la hepatitis, el clera y la tifoidea.

Hina - 10: Hipoclorito de sodio limpia y desinfecta pisos, superficies lisas,

artefactos de cocina y sanitarios, eliminando y previniendo el desarrollo de
grmenes, hongos, bacterias del tifus, clera y virus hanta.
Introduccin:

En este trabajo les hablare sobre toda la operacin de un casino que va desde el mayor cargo que
ah en la cocina hasta el menor, tambin estar los horarios para cada trabajador que all en la
cocina del casino y as para que a este no tenga problemas de personal y no falle a la hora de
tener la produccin a tiempo tambin ah un plano en a cual les explicara sobre toda la
organizacin de este casino otro punto importante que tocara este trabajo es los utensilios
necesarios para que funcione con normalidad el casino y sus respectivos precios que cuesta cada
uno de ellos otra punto que tiene este trabajo es los diferentes detergentes utilizados para la
limpieza de un casino.
Conclusin:

Este trabajo toco diferentes puntos relacionados con la industria de un casino tena como objetivo
explicar sobre cmo opera un casino se explic desde los diferentes cargos que se obtiene dentro
de un casino los horarios que ocupa cada trabajador para que el casino opere normalmente y que
ningn trabajador haga mas hora de las que les dan el sueldo de cada trabajador para pagar y un
plano que explicara cmo es la estructura de un casino y como estn ubicadas las diferentes
partes de ellas tambin se explic sobre los diferentes detergente utilizados en el casino para que
este se mantenga limpio.