La verdad sobre la leche de vaca

2014

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROOHMAN

La verdad sobre la leche

de vaca
Yoselin Noelia Jalanoca Quispe

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

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MITOS Y VERDADES SOBRE LA ALIMENTACION

ALUMNAS Y CODIGO:
Yoselin Noelia Jalanoca Quispe (2014-111021)

PROFESOR: Omar Nieto

CURSO: Realidad Nacional y Alimentaria

FACULTAD: Facultad de ciencia agropecuarias

ESCUELA: Ingeniera de Industrias Alimentarias

AO: Primero

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DEDICATORIA
A Dios, familia, profesores y

amigos; por el apoyo brindado.

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AGRADECIMIENTO
A Todas aquellas personas que nos dieron su apoyo constantemente.

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INTRODUCCIN

En el presente trabajo se dar a conocer respecto al mito y la verdad sobre la

alimentacin, dando a conocer la verdad detrs de los mitos relacionados a los
alimentos. En los ltimos aos, la preocupacin por el que comer ha ido tomando
importancia, por todos lados nos dan informacin y consejos sobre cmo debemos y
que debemos comer. En la casa, con las amigas, con los vecinos y con la comadre,
todos comentan sobre cmo alimentarnos, las nuevas dietas y los beneficios de los
diferentes alimentos que consumimos a diario. Sin embargo en ocasiones la
informacin que tenemos est sesgada o se contradice, por lo que nos formamos ideas
falsas sobre la alimentacin (o alimentos en si) y en realidad no sabemos si nuestra
alimentacin cumple los requisitos para ser una dieta adecuada y equilibrada.

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OBJETIVOS

El objetivo del presente trabajo monogrfico es el de brindar conocimiento respecto a

la verdad detrs de todos aquellos mitos sobre los alimentos y la alimentacin en si.

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INDICE
DEDICATORIA ......................................................................................................... 5
AGRADECIMIENTO ................................................................................................. 6
INTRODUCCIN ...................................................................................................... 7
OBJETIVOS ............................................................................................................. 8
INDICE ..................................................................................................................... 9
CAPITULO I: Composicin qumica de leches ..................... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO II : Origen del consumo de la leche de vaca en el mundo occidental
....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO III : Incidencia del consumo de la leche de vaca en la salud humana
....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
30 cosas sobre la leche: ................................................ Error! Bookmark not defined.
5.1. Cmo sustituyo la leche de vaca? ........................ Error! Bookmark not defined.
5.2. Cmo sustituyo la NATA? .................................... Error! Bookmark not defined.
5.3. Cmo sustituyo la mantequilla? ............................ Error! Bookmark not defined.
5.4. Cmo sustituyo los quesos? ................................. Error! Bookmark not defined.
5.5. Cmo sustituyo los yogures y natillas o flanes?..... Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES: ................................................................................................... 18
BIBLIOGRAFA: ...................................................................................................... 19

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CAPITULO I:
Mito vs realidad

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La palabra mito se relaciona con cuentos, fbulas, personas o cosas a las que se asocia
caractersticas y cualidades que no poseen. Estos mitos son verdades para los que
creen en ellos, pero en realidad carecen de fundamento. En relacin a los mitos
alimentarios, podemos decir que nos alimentamos de ellos desde que somos
pequeos a travs de las personas que nos rodean (familia, amigos, vecinos,
compaeros). Muchas veces tienen origen en publicaciones en distintos medios
(revistas, TV). Todos comentan sobre qu alimentos nos convienen o perjudican, las
nuevas dietas, etc. Estos mitos alimentarios no solo tienden a confundirnos sino que
pueden influir en hbitos alimentarios e incluso perjudicarnos. Para evitar esto,
consideramos que es imprescindible informar a los consumidores sobre la falsedad de
estos mitos, destacando en esta gua algunos de los mitos ms extendidos.

1.1. QU REQUISITOS NECESITA CUBRIR MI DIETA PARA QUE SEA

RECOMENDABLE?

Una dieta para que sea recomendable debe cumplir los siguientes requisitos:
Cubrir las caloras que necesita cada persona dependiendo su sexo,
actividad fsica, estatura, complexin, edad y estado de salud. Es por eso
que cada plan de alimentacin varia de persona a persona.
Incluir a todos los grupos de alimentos. Estos son: cereales y tubrculos,
leguminosas, productos de origen animal, frutas y verduras.
Tener el porcentaje adecuado de cada nutrimento (protenas, hidratos
de carbono y de grasas).
No causar dao a la salud.
Incluir por lo menos 2 alimentos diferentes de cada grupo al da.

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CAPITULO II :
Mitos y realidades de los alimentos

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2.1.- "PARA ESTAR BIEN ALIMENTADO HAY QUE COMER MUCHA CARNE".

Para estar bien alimentado hay que comer de todo. La carne cumple una funcin
muy importante, pero es preciso ingerir otros alimentos.

2.2.- "EL AGUA, DURANTE LAS COMIDAS, ENGORDA".

El agua es un nutriente que no aporta caloras, por tanto, es imposible que

engorde , aunque vamos a puntualizar: s que es cierto que, frente a determinadas
patologas, puede retenerse en el cuerpo formando edemas y elevando el peso
corporal (que no la grasa); no adelgaza pero ayuda, pues puede ser til para frenar
el apetito y dilatar el estmago para que se estimule el reflejo de la saciedad. El
por qu una idea tan absurda puede seguir vigente hay que buscarlo en la
condenada publicidad, que nos ataca con frases como "... el agua ligera, que
aligera el peso...", lo que ayuda a perpetuar el mito.

2.3.- "EL PAN TOSTADO ADELGAZA.

El pan tostado aporta las mismas caloras que el normal. Al tostarlo, slo se
elimina el agua que contiene.

2.4.- "LA CARNE ROJA NO ALIMENTA TANTO COMO LA CARNE BLANCA".

La carne blanca es igual de nutritiva que la roja.

2.5.-"EL PESCADO AZUL Y EL ACEITE DE OLIVA DISMINUYEN EL

COLESTEROL".

El pescado azul y el aceite de oliva contienen cidos grasos insaturados que

favorecen la eliminacin del exceso decolesterol en la sangre. Pero no est tan
claro que haya que cocinar todo con aceite de oliva pues si bien es verdad que las
grasas poliinsaturadas (aceites de maz, girasol, soja...) reducen tanto el colesterol
"malo" (LDL) como el "bueno" (HDL, que ayuda a expulsar el malo del organismo)
y que, en cambio, las grasas monoinsaturadas (aceite de oliva o cacahuete)
reducen slo el colesterol "malo", manteniendo las tasas del "bueno" esto no
quiere decir que haya que desterrar el aceite de girasol de la dieta puesto que las
grasas poliinsaturadas intervienen en mltiples funciones orgnicas, desde el
crecimiento y el desarrollo a la produccin de sustancias que regula la presin
sangunea.
Conclusin? Cocinarlo todo con nuestro maravilloso aceite de oliva... y echar un
poquito de aceite de girasol u otro aceite poliinsaturado en la ensalada.

2.6.- "LO PARTE BLANCA DE LAS VERDURAS ES LA QUE MS ALIMENTA".

La parte verde de las hojas de las verduras es la que contiene mayor cantidad
de vitaminas. Por ello, se deben consumir las hojas externas y las internas de las
verduras.

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2.7.- "SI QUIERES ADELGAZAR, SLTATE ALGUNA COMIDA."

Es justo al revs.Se ha comprobado que las personas que dejan pasar mucho
tiempo entre dos comidas tienen metabolismos ms bajos y queman menos
caloras que las personas que comen dada pocas horas. Adems, los que se saltan
comidas tienden a comer ms por la noche, justo cuando el metabolismo est ms
bajo. La mejor forma de controlar el peso y estar en plena forma durante todo el
da es hacer unas cinco comidas ligeras, incluyendo en todas ellas verduras o
frutas frescas.

2.8.- "LOS HUEVOS SON MALOS PARA LA SALUD".

Los huevos son muy nutritivos, pero contienen una cantidad alta de colesterol,
por lo que no hay que abusar de ellos.

2.9.- "PARA ESTAR BIEN NUTRIDOS HAY QUE TOMAR COMPLEJOS

VITAMNICOS".

Los alimentos de una dieta equilibrada aportan las vitaminas que necesita el
organismo. No se deben tomar complejos vitamnicos sin prescripcin mdica.

2.10"YA SABEMOS QUE EL PESCADO AZUL ES BUENO PARA LA SALUD, LO MALO ES

QUE ENGORDA".

Es al revs. Segn un estudio publicado en el Diario de la Nutricin Mdica

Norteamericana, comer atn, salmn, sardinas... no slo es excelente para la salud
sino que ayuda a perder peso. En dicha investigacin, el grupo que tom
diariamente pescado azul (rico en cidos grasos Omega-3) no slo rebajo ms sus
niveles de colesterol y su riesgo de diabetes que los otros dos grupos (que
siguieron una dieta para perder peso o tomaron pescado azul slo una vez a la
semana), sino que perdieron una media de 3 kg. ms.

2.11.- "AL FINAL, LAS COMIDAS MS RICAS RESULTAN QUE SON INSANAS,
COMO EL MARISCO O EL JAMN IBRICO...."

No es cierto. Por ejemplo, las gambas, la langosta o las cigalas tienen colesterol....
y a la vez son parte de una dieta sana. Se ha comprobado que stos mariscos
aumentan nicamente el colesterol "bueno" (HDL) y, adems reducen los niveles
de triglicridos en sangre.
En cuanto al cerdo ibrico es junto con la caza, fuente de las mejores protenas:
los animales criados al aire libre y que se alimentan de bellotas, hojas, frutos
silvestres... desarrollan grasas muy cercanas a las grasas vegetales, catalogadas de
"cardiosaludables".

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2.12.-MEJORAN LAS ZANAHORIAS LA VISIN NOCTURNA?

Las zanahorias slo mejoran la visin si se tienen dificultades de acomodacin a la

oscuridad a causa de un dficit de vitamina A. La ceguera nocturna es uno de los
sntomas causados por el dficit de vitamina A, de la cual las zanahorias son una
buena fuente diettica. Sin embargo, las personas que gozan de buena salud y
siguen una dieta equilibrada no obtienen ningn beneficio aumentando la ingesta
de vitamina A ms all de las recomendaciones normales.

2.13.-"LOS ALIMENTOS QUE LLEVAN GRASAS VEGETALES SON MS

SANOS".
En general es cierto, porque tienen cidos grasos insaturados; pero existen
algunos aceites vegetales (palma y coco), que se utilizan en la elaboracin
industrial de alimentos, cuyas grasas son saturadas. Por ello, pueden resultar
perjudiciales si se consumen en grandes cantidades.

2.14.- "ALGUNOS ALIMENTOS ADELGAZAN O NO ENGORDAN"

este es uno de los ms extendidos. Antiguamente se oa el refrn "La calabaza ni

engorda ni embaraza, slo aumenta la tripaza", aunque en la actualidad se oyen
ms cosas como "La sanda no engorda", siendo ambas cosas falsas, pues la
calabaza aporta 30 kilocaloras por 100 gramos y la sanda 22. Otra cosa es que un
alimento tenga un contenido calrico menor que otros con los que se compara.

El pomelo es el clsico ejemplo de alimento famoso por su poder adelgazante. Al

zumo de pomelo al igual que al del limn se les ha supuesto un efecto destructor
de la grasa al ser cido, pero lo que llevan es cido ctrico y no cido sulfrico o
clorhdrico que s destruiran la grasa (junto con el resto de los tejidos, por
supuesto). Se lleg a crear la llamada "dieta del pomelo", que result ser un truco
publicitario para relanzar las ventas de los excedentes de la cosecha de pomelos
(hay que decir que los cosecheros tuvieron un xito total en sus aspiraciones).

2.15"LAS BEBIDAS "LIGHT" ADELGAZAN".

Las bebidas bajas en caloras estimulan el apetito, segn un estudio en el que se

analiz el efecto que tienen sobre la ingesta este tipo de bebidas artificialmente
azucaradas para apagar la sed. El resultado fue que los individuos que tomaron
estas bebidas coman ms que los que tomaban simplemente agua o bebidas
azucaradas de forma natural. Sumando la energa contenida en las bebidas y la de
las comidas ingeridas despus, result que las bebidas azucaradas artificialmente
no suponan ningn beneficio comparadas con las bebidas altas en caloras, y
ambas eran peores que el agua. Los autores del estudio, que se realiz en el
Biopsychology Group de la Leeds University, en el Reino Unido, creen que estos
resultados podran servir para entender la relacin entre la actividad fsica y las
bebidas en el control del apetito.

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2.16.- " EL T COMO ADELGAZANTE ".

Este es un fenmeno que resurge cada cierto tiempo de sus propias cenizas. Surge
y se promociona como adelgazante hasta que es prohibido o retirado del
mercado. El t aporta tena, sustancia similar a la cafena del caf o a la
teobromina del cacao; este tipo de sustancias actan en la liplisis o destruccin
de la grasa...... efecto que se ha comprobado "in vitro" pero nunca demostrado "in
vivo".

2.17.- BEBER AGUA DURANTE LAS COMIDAS ENGORDA .

El agua contiene 0Kcal

Contribuye a aumentar la sensacin de saciedad haciendo que se coma
menos.
Contribuye al transito intestinal

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CONCLUSIONES:
Es importante el conocer ms sobre los alimentos y no dejarnos llevar por los
mitos o dichos sobre los alimentos y la alimentacin, es deber de uno mismo
informarse ms sobre cada alimento y as tener conocimientos sobre dicho
alimento para as evitar que los mitos influyan en nuestra alimentacin.
Debemos de tener en claro que un mito no tiene nada de verdad, y que estos
mitos siempre sern MITOS y la realidad es otra, siempre habr una verdad
detrs de cada mito, una verdad que nosotros debemos conocer
informndonos ms sobre nuestra alimentacin.

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BIBLIOGRAFA:

webgrafia

http://www.alimentosysalud.cl/index.php?option=com_content&view=section&la
yout=blog&id=2&Itemid=190
http://www.elpais.com.uy/vida-actual/mitos-verdades-alimentacion-
moderna.html
http://www.fucsia.co/salud-nutricion-dietas/articulo/mitos-verdades-acerca-
alimentacion/7754
http://www.aula21.net/nutricion/mitos.htm

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