TALLER DE

EMPANADAS

0
 TALLER DE EMPANADAS
RECETARIO

MASA GOURMET
Harina pastelera 500 gr.
Margarina 250 gr.
Azcar 65 gr.
Sal 8 gr.
Agua 150 ml.
Huevo p/barnizar 1 unid.

Unir harina y margarina (punto avena) luego agregar la disolucin (agua, azcar y sal)

Mezclamos bien con ambas manos hasta que est todo integrado.

Dividimos porciones de 65 gr. Cada porcin la estiramos con palote y rellenamos, formamos las
empanadas, las ponemos en latas engrasadas y los barnizamos. Hornear a 160 x 30 aprox.

MASA COMERCIAL
Harina 250 gr
150 g manteca
2 yemas
1/2 taza agua tibia
1/2 cdta. Sal

Colocar en la mesada la harina en forma de corona, en el centro la manteca, las yemas, e ir

agregando de a poco el agua en la cual hemos disuelto la 1/2 cdta. de sal.

Una vez todo unido, formar un bollo y dejar descansar dentro de una bolsa o envuelto en film,
durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo estirar la masa con palote.

Cortar las tapas o discos del tamao que quieras hacer tus empanadas.

Listas para armar con el relleno que te guste.

1
MASA DE EMPANADAS PARA FREIR
250 g harina
1/2 taza agua tibia
1/2 cdta. de sal
40 g de manteca o mantequilla

En un bol colocar la harina, hacer un volcn en el centro, colocar la manteca cortada en cubos
(fra), mezclar y tomar con las manos frotando (es decir hacer arenado). Con sta cantidad salen
alrededor de 12 tapas tamao comn.

Listo el arenado empezar a unir con la salmuera (es decir a la media taza de agua tibia agregar la
sal y disolver con una cuchara). De a poco ir agregando al arenado hasta tomar bien la masa.

Cuando est bien unida, volcar sobre la mesada y amasar entre 5 y 10 minutos (respetar ese
tiempo s o s).

Luego dejarla descansar tapada con un film, unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, estirar del grosor que se desee, y cortar las tapas tambin del tamao
que se necesite. Una vez cortadas antes de usar se las deja reposar unos 5 minutos, para obtener
un buen resultado. Cantidad aproximada con estos ingredientes 10 tapas ms o menos de 12 cm
de dimetro, si las cortas ms chicas lgicamente salen ms cantidad.

RELLENO DE POLLO O CARNE

Carne molida 250 gr.

Cebolla 3 unid
Aj amarillo 2 unid.
Huevo sancochado 2 unid
Ajos 3 dientes
Pimienta, sal, ajino moto al gusto
Tuco 1 unid

Saltear todos los ingredientes en la sartn con un poco de aceite aproximadamente por 10 min.
Una vez listo aadir los condimentos deseados y pasar a rellenar las empanadas.
Si se desea realizar de pollo, aadir pollo en cubos muy pequeos en vez de carne.

RELLENO DE JAMON Y QUESO

Queso edam 300 gr

Jamn ingls 300 gr.
1 huevo
Organo seco 1 cda.

Rallar el queso y mezclarlo con el jamn picado, agregar un huevo y el organo, mezclar y utilizarlo
de relleno en la masa.

2
RELLENO DE AJ DE GALLINA

pechuga de pollo deshilachada

2 cdas de aj amarillo en pasta
1 vaso de leche
50 gr de queso parmesano rallado
1 cda de pasta de cebolla y ajos

Saltear en una sartn el pollo y aadirle la pasta de cebolla y ajos y a continuacin la pasta de aj
amarillo.
Incorporar la leche y formar una crema y por ltimo el queso, para pasar a rellenar la empanada y
hornear.

RELLENO DE LOMO SALTADO

200 gr de carne de lomo de res en cubos pequeos

1 tomate en juliana gruesa
1 cebolla en juliana gruesa
Sillau c/n
Salsa de ostin c/n
Zumo de kion 1 cda
Pisco 1 cda

Saltear la carne con un poco de aceite y flamear con el pisco aadir sillau, salsa de ostin y zumo
de kion, a continuacin aadir la cebolla y tomate y salpimentar para poder rellenar la empanada.

RELLENO HUACHANO

200 gr de salchicha huachana

2 huevos
Sal, pimienta
1 cda de queso parmesano

Pelar la salchicha y mezclarla con los huevos previamente batidos , aadir a la sartn y dejar dorar
por 7 min, una vez listo agregar el queso y los condimentos y utilizar.

RELLENO DE PIZZA
2 hotdog
2 chorizos
1 pimiento en juliana
1 cebolla blanca en juliana
2 cdas pasta de tomate
1 cda de organo seco

3
Picar todos los ingredientes y saltear en sartn por 5 min, aadir la salsa de tomate y organo seco
Y pasar a utilizar de relleno.

RELLENO VEGETARIANO

200 gr de espinaca picada

1 zapallito italiano pelado y picado
5 championes en lminas
1 zanahoria
1 choclo desgranado

Sancochar las verduras con excepcin de la espinaca y reservar, a continuacin saltear

championes con espinaca y mezclar con verduras.
Salpimentar y utilizar como relleno.